CN1442083A - 海水豆腐的制作方法及海水豆腐 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种海水豆腐的制作方法，其特点是：浸泡方法是：取适量海水或淡水置于容器中加热，将黄豆放入温海水或淡水中浸泡数小时，捞出微晾；磨浆方法是：将晾好的黄豆进行磨浆处理，期间要根据黄豆的数量按一定比例兑入海水或/和淡水，使黄豆稀释成浆状以备用；浇浆方法是：首先，取适量的海水置入容器中进行加热至一定温度并保温，然后将黄豆浆置于容器中加热，用上述海水浇沸腾的黄豆浆，使之数次冷却。一种以上述海水豆腐的制作方法制作的海水豆腐，其主要原料为黄豆，辅料为海水及淡水。其工艺简单，不再用卤水，节约了淡水，使制作的豆腐口味独特、醇厚，并不会破坏大豆的营养成分，对人体健康没有危害。

Description

海水豆腐的制作方法及海水豆腐
技术领域
本发明属于豆腐的制作方法及豆腐，具体说是一种海水豆腐的制作方法及海水豆腐。
背景技术
豆腐是我国的一种传统食品，以其营养丰富、烹饪方便、价格低廉的特点深受人们的喜爱。但是，多年以来，豆腐的基本制作方法却没发生大的变化，大多数生产厂家仍然采用传统的工艺制作卤水豆腐，在口感、色泽上也同以往产品基本一样。主要变化是在生产设备上的改进和生产效率的提高这两方面。而生产厂家为了提高效益和产量，加工过程中加入的各种添加剂、调和剂、增白剂等对人体有害的物质，不但会破坏大豆的营养成分，影响豆腐的口味，而且，也对人体健康造成了危害。另外，现有的豆腐制作工艺需要耗费大量的淡水，许多地区有丰富的海水资源，而淡水资源十分紧缺。如何利用好丰富的海水资源，节约淡水也是目前亟待解决的课题。随着人民生活水平的提高，对食品的口味、营养成分、特别是保健功能要求越来越高，人们期待一种口味独特、工艺简单、节约淡水，而且又不会破坏大豆的营养成分的豆腐制作方法及产品问世。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题，而提供一种海水豆腐的制作方法及海水豆腐，其工艺简单，生产过程中，不再用卤水，并要节约淡水用量，使制作的豆腐口味独特、醇厚，并不会破坏大豆的营养成分，能够保证对人体健康没有危害。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：一种海水豆腐的制作方法，包括原料筛选、浸泡、磨浆、浇浆、烧汤、过滤、成型，其特征在于所述的浸泡、磨浆、浇浆三道工序中，至少有一道工序中采用海水，并取代了卤水。
所述的浸泡方法是：取适量海水或淡水置于容器中加热，将黄豆放入温海水或淡水中浸泡数小时，至黄豆色浅、肉胀、质轻时，捞出微晾；所述的磨浆方法是：将晾好的黄豆进行磨浆处理，期间要根据黄豆的数量按一定比例兑入海水或/和淡水，使黄豆稀释成浆状以备用；所述的浇浆方法是：首先，取适量的海水置入容器中进行加热至一定温度并保温，然后将黄豆浆置于容器中加热，用上述海水浇沸腾的黄豆浆，使之数次冷却。
所述的浸泡方法中：置于容器中经过消毒杀菌处理的海水加热温度要达到50℃以上，黄豆放入温海水中浸泡的时间要在8小时以上。
所述的磨浆方法中黄豆、海水和淡水的重量比为1∶0.6～0.8∶0.4～0.6。
所述的浇浆方法中将黄豆浆置于容器中以小火加热至100℃沸腾，用经过消毒杀菌处理且温度在40℃-60℃的海水浇沸腾的黄豆浆使之冷却，要浇浆5次以上。
所述的烧汤方法是将浇浆处理的黄豆浆完全冷却之后，再进行加温，而且要达到80℃以上，同时，要边加温边搅拌。
一种以上述海水豆腐的制作方法制作的海水豆腐，其特征在于豆腐的主要原料为黄豆，辅料为海水及淡水。
本发明与下现有技术相比有许多优点和积极效果：
1、本发明采用海水作为制作豆腐的用料，替代了卤水，也无须加添加剂。其工艺简单，流程短，使制作的豆腐软硬适中、口味独特，较好地保留了大豆的原香，并且不会破坏大豆的营养成分，有益于人体健康。
2、本发明配方简单，原料易得，加工成本适中。
3、本发明充分利用沿海地区丰富的海水资源，节约了大量的淡水资源，非常适用在缺水的沿海城市推广。
具体实施方式
一种海水豆腐的制作方法，包括原料筛选、浸泡、磨浆、浇浆、烧汤、过滤、成型。具体步骤如下：
1、原料筛选
取上等黄豆，去除杂质，筛选干净。
2、浸泡
取适量经过消毒杀菌处理的海水置于容器中加热到50℃以上，将黄豆放入温海水中浸泡8小时以上，至黄豆色浅、肉胀、质轻时，捞出微晾。
3、磨浆
将晾好的黄豆进行磨浆处理，要根据黄豆的数量按一定比例兑入经过消毒杀菌处理的海水和淡水，黄豆、海水和淡水的重量比为1∶0.6～0.8∶0.4～0.6，使黄豆稀释成浆状，磨浆完后要均匀调和备用。
4、浇浆
首先，取适量经过消毒杀菌处理的海水置入容器中进行加热，使海水温度保持在50℃左右，然后将黄豆浆置于容器中以小火加热至100℃沸腾，用上述温海水浇沸腾的黄豆浆使之冷却，要浇浆5次以上，即：沸腾一次浇一次，再沸腾再浇，依次类推；这一步对豆腐的鲜嫩程度起了至关重要的作用。
5、烧汤
将浇浆处理的黄豆浆完全冷却之后，再进行加温，而且要达到80℃以上，同时，要边加温边搅拌。
6、成型
备好容器，将以上加热的黄豆浆先进行过滤、净化、除出杂质，然后，将其分别盛进所需要的各种容器内，微晾之后，自动成型。
至此，海水豆腐的制作步骤全部完成。

Claims (10)

1、一种海水豆腐的制作方法，包括原料筛选、浸泡、磨浆、浇浆、烧汤、过滤、成型，其特征在于所述的浸泡、磨浆、浇浆三道工序中，至少有一道工序中采用海水，并取代了卤水。
2、按照权利要求1所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浸泡方法是：取适量海水或淡水置于容器中加热，将黄豆放入温海水或淡水中浸泡数小时，至黄豆色浅、肉胀、质轻时，捞出微晾；所述的磨浆方法是：将晾好的黄豆进行磨浆处理，期间要根据黄豆的数量按一定比例兑入海水或/和淡水，使黄豆稀释成浆状以备用；所述的浇浆方法是：首先，取适量的海水置入容器中进行加热至一定温度并保温，然后将黄豆浆置于容器中加热，用上述海水浇沸腾的黄豆浆，使之数次冷却。
3、按照权利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浸泡方法中：置于容器中经过消毒杀菌处理的海水加热温度要达到50℃以上，黄豆放入温海水中浸泡的时间要在8小时以上。
4、按照权利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的磨浆方法中黄豆、海水和淡水的重量比为1∶0.6～0.8∶0.4～0.6。
5、按照权利要求3所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的磨浆方法中黄豆、海水和淡水的重量比为1∶0.6～0.8∶0.4～0.6。
6、按照权利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浇浆方法中将黄豆浆置于容器中以小火加热至100℃沸腾，用经过消毒杀菌处理且温度在40℃-60℃的海水浇沸腾的黄豆浆使之冷却，要浇浆5次以上。
7、按照权利要求5所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浇浆方法中将黄豆浆置于容器中以小火加热至100℃沸腾，用经过消毒杀菌处理且温度在40℃-60℃的海水浇沸腾的黄豆浆使之冷却，要浇浆5次以上。
8、按照权利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的烧汤方法是将浇浆处理的黄豆浆完全冷却之后，再进行加温，而且要达到80℃以上，同时，要边加温边搅拌。
9、按照权利要求7所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于：所述的烧汤方法是将浇浆处理的黄豆浆完全冷却之后，再进行加温，而且要达到80℃以上，同时，要边加温边搅拌。
10、一种以上述海水豆腐的制作方法制作的海水豆腐，其特征在于豆腐的主要原料为黄豆，辅料为海水及淡水。
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