CN1417317A - 枸杞白兰地酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞白兰地酒及其生产方法。该酒是以枸杞为原料、以复合酵母菌为菌种发酵、以枸杞自然色素和白兰地常用勾兑制剂勾兑而制成。其生产方法是将分选、洗涤后的枸杞按如下工艺过程加工：粉碎、除梗→加入糖、菌种及抗氧化剂进行发酵→蒸馏→贮存、老化→勾兑，即为成品。所获得的枸杞白兰地酒既保持了枸杞酒的丰富营养和独特药效，又兼具白兰地酒的特殊香味，尤其采用本发明的独特工艺过程，可缩短酒的老熟期，降低生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及酒类酿造技术，尤其涉及一种枸杞白兰地酒及其生产方法。
背景技术
白兰地(Brandy)是一种以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏等过程配制而成的蒸馏酒，一般分为葡萄白兰地和水果白兰地两类；欧盟或美国的酒类标准对于果类蒸馏酒可以被称作“白兰地”酒都作了明确规定：葡萄发酵酒或水果发酵酒只有在其陈酿期限不低于“白兰地”的规定，即在橡木桶中陈酿至少两年，才可称为白兰地或葡萄白兰地。
我国传统的枸杞酒生产，主要采用白酒浸泡枸杞干果配制而成；近年来，出现了一些采用新工艺生产的多类型枸杞酒：如在白酒中加入枸杞鲜果、枸杞粉浸泡而成的酒；白酒和枸杞原汁勾兑的酒；与其他原料混合或单独发酵而成的保健酒等。但目前还未见到以枸杞为原料发酵制成白兰地酒的相关报道。
发明内容
本发明的目的在于克服白兰地酒陈酿时间过长的缺陷，提供一种采用枸杞为原料发酵制成的枸杞白兰地酒；
本发明的另一目的是提供枸杞白兰地酒的生产方法。
本发明的技术方案为：一种枸杞白兰地酒，该酒是以枸杞为原料、以复合酵母菌为菌种发酵、以枸杞自然色素和白兰地常用勾兑制剂勾兑而制成。
枸杞白兰地酒的生产方法，将分选、洗涤后的枸杞按如下工艺过程加工：粉碎、除梗→加入糖、菌种及抗氧化剂进行发酵→蒸馏→贮存、老化→勾兑，即为成品；
上述发酵温度控制在20-30℃，发酵时间5-15天；
上述蒸馏后的酒精度控制在25-86％(V/V)之间；
上述贮存温度控制在5-25℃，贮存时间为1-5个月。
本发明的枸杞白兰地酒，色泽浅金黄，香气优雅，清爽、酸度高，具酒味，后味带浓郁果香，它既保持了枸杞干酒色泽浅金黄、酒体圆润，营养丰富，具独特药理功效的特性，又兼有白兰地型酒的香气优雅、清爽适口，滋味醇厚的风味。
本发明最大的特点在于采用独特的工艺过程：如加入复合酵母菌种进行混合发酵，加入抗氧化剂，蒸馏酒精度控制等过程，使最终产品的质量稳定性增强，不会出现氧化褐变及后期大量沉淀的出现，使酒的老熟期提前，节省水果白兰地标准工艺所规定的在棕木桶中贮存或采用特制橡木粉处理的工艺环节，大大降低枸杞白兰地酒的生产成本，避免在贮存过程中营养成分含量的降低。
具体实施方式
将枸杞分选、洗净后破碎、去梗后放入发酵罐中，测其糖度值，加入适量白糖及复合酵母发酵，控制发酵温度20-30℃，发酵时间5-15天，一般待其残糖份小于0.4％(wt)时结束发酵，进行蒸馏，截取酒精度在25-86％的酒液，酒糟一部分作为酒曲，返回主发酵罐，一部分作为残渣，压榨，压榨后的酒液与馏分混合后，贮藏，控制温度5-25℃，贮藏时间1-5个月，然后勾兑，装瓶即成，勾兑采用浸提的自然枸杞色素和传统白兰地酒常用的食品添加剂进行勾兑。
Claims (5)
1.一种枸杞白兰地酒，其特征在于该酒是以枸杞为原料、以复合酵母菌为菌种发酵、以枸杞自然色素和白兰地常用勾兑制剂勾兑而制成。
2.一种枸杞白兰地酒的生产方法，其特征在于将分选、洗涤后的枸杞按如下工艺过程加工：粉碎、除梗→加入糖、菌种及抗氧化剂进行发酵→蒸馏→贮存、老化→勾兑，即为成品。
3.按权利要求2所述的枸杞白兰地酒的生产方法，其特征是：上述发酵温度控制在20-30℃，发酵时间5-15天。
4.按权利要求2或3所述的枸杞白兰地酒的生产方法，其特征是：上述蒸馏后的酒精度控制在25-86％(V/V)之间。
5.按权利要求2或3所述的枸杞白兰地酒的生产方法，其特征是：上述贮存温度控制在5-25℃，贮存时间为1-5个月。
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Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1326986C (zh) * | 2004-04-16 | 2007-07-18 | 宁夏香山酒业(集团)有限公司 | 枸杞白兰地及其生产方法 |
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2002
- 2002-10-30 CN CN 02147454 patent/CN1288232C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN1288232C (zh) | 2006-12-06 |
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