CN1413510A - 贝类冻干粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海产品及其制作方法，特别是一种贝类冻干粉及其制作方法。其特征在于：用冻干方式制作的贝类粉的粒度为50～1000目。它包括如下步骤：挑选去杂；切割冷冻；升华干燥；粉碎；消毒；包装。具有方法简单、成本低、易操作的优点。贝类冻干粉营养成分不变，色泽不发生变化，物理和化学性质变化很小，产品保持原味，成品率高、保质期长。

Description

贝类冻干粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海产品及其制作方法，特别是一种贝类冻干粉及其制作方法。
背景技术：
贝类是营养丰富的水生生物，是人类将来的主要营养食品之一。在海水和淡水中自然生长和人工养殖的贝类种类繁多，如鲍类、蚶类、贻贝类、扇贝类、牡蛎类、蛤类、缢蛏类、螺类、田螺类、河蚬类等。贝类的肉内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸和多种碳水化合物，含钙、铁、磷、碘、锌、锰、铜、钡等矿物质及VA、、VB1、VB2、VD、VF、VK等维生素、谷光甘肽、SOD、尼克酸、牛磺酸、多种不饱和脂肪酸等。贝类具有多种保健功能，1、益阴潜阳作用，对失眠、烦燥、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗有明显的效果；2、收敛固涩作用，对虚汗、滞下有较好效果；3、软坚散结作用，对肿结、包块、痰火瘰也有明显的效果；4、滋肝补肾、调经添髓、温肾散寒功能；5、降低血脂、改善脑血管循环作用。目前贝类制品是采用加热干燥方法制作的，具有破坏营养结构、蛋白质变性、物理性质变坏等缺点。
发明内容：
本发明的目的是提供一种制作简单、不破坏营养成份、保持色泽、味道不变、产出率高、易保存的贝类冻干粉及其制作方法。
本发明的技术解决方案是：一种贝类冻干粉，其特征在于：用冻干方式制作的贝类粉的粒度为50～1000目。
所述的贝类为鲍类、蚶类、贻贝类、扇贝类、牡蛎类、蛤类、缢蛏类、螺类、田螺类、河蚬类等。
一种贝类冻干粉的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
a、挑选去杂；
b、切割冷冻；
c、升华干燥；
d、粉碎；
e、消毒；
f、包装。
所述的挑选去杂是剥离外壳，摘除内脏和病变部分并清洗沥干。
所述的冷冻温度控制为(-10～-50)℃，时间控制为(0.5～24)小时。
所述的升华干燥是在升华干燥舱内进行，其内真空度控制在(50～0.05)毫米汞柱，加热温度控制在(8～80)℃，含水量达到(1～8)％。
所述的贝类冻干粉的粒度为(50-1000)目。
本发明与现有技术相比具有如下优点：方法简单、成本低、易操作。贝类冻干粉营养成分不变，由于是在低温和贫氧的条件下干燥的，营养成分基本上不被破坏，同时保留很好的生物活性，色泽不发生变化，物理和化学性质变化很小。产品保持原味，因为食品中的芬香成分在冻结过程中大量残留在非晶浓缩部分，冰晶汽化时，香味不致随着逸出。成品率高，由于升华水汽移动速率很小，物体基本处于静止状态，所以固体的质量不受损失。具有及佳的复水性能，将冻干品放入水中数秒钟即可恢复原来新鲜状态。保质期长，由于脱水率高，无需防腐剂，在常温下可存放24个月以上。
具体实施方式：
生产工艺流程：原料→挑选去杂→切割冷冻→升华干燥→粉碎→消毒→包装
以扇贝为例：1、挑选去杂，先将扇贝剥离外壳，摘除内脏和病变部分并清洗沥干。
2、切割冷冻，将沥水后的贝肉切割成1-2厘米大的肉块，放入托盘中，并置于冷冻设备中冻结，冻结的温度梯度为每小时降低(10-15)℃，最后起之秀冻结温度控制在-30℃，时间为15小时。冷冻设备选用速冻机。
3、升华干燥，将冻后的托盘取出，放入升华干燥舱内，然后抽真空并加热，真空度为30毫米汞柱，加热温度控制在50℃，含水量达到4％，取出后置于密封容器中。其升华干燥设备选用LG50型的通用设备。
4、粉碎，采用普通食品粉碎设备进行，产品粒度为800目，
5、消毒，可采用常规的食品消毒方式进行。
6、包装，采用密封性能好的袋或瓶进行包装，防止吸潮和透光。

Claims (7)

1、一种贝类冻干粉，其特征在于：用冻干方式制作的贝类粉的粒度为50～1000目。
2、根据权利要求1所述的贝类冻干粉，其特征在于：所述的贝类为鲍类、蚶类、贻贝类、扇贝类、牡蛎类、蛤类、缢蛏类、螺类、田螺类、河蚬类等。
3、一种贝类冻干粉的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
a、挑选去杂；
b、切割冷冻；
c、升华干燥；
d、粉碎；
e、消毒；
f、包装。
4、根据权利要求3所述的贝类冻干粉的制作方法，其特征在于：所述的挑选去杂是剥离外壳，摘除内脏和病变部分并清洗沥干。
5、根据权利要求3或4所述的贝类冻干粉的制作方法，其特征在于：所述的冷冻温度控制为(-10～-50)℃，时间控制为(0.5～24)小时。
6、根据权利要求5所述的贝类冻干粉的制作方法，其特征在于：所述的升华干燥是在升华干燥舱内进行，其内真空度控制在(50～0.05)毫米汞柱，加热温度控制在(8～80)℃，含水量达到(1～8)％。
7、根据权利要求6所述的贝类冻干粉的制作方法，其特征在于：所述的贝类冻干粉的粒度为(50-1000)目。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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