CN1415245A - 海洋生物体冻干制品及制作方法 - Google Patents

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邵俊杰
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Abstract

本发明公开了一种海洋生物制品及制作方法，特别是一种海洋生物体冻干制品及制作方法。其特征在于：是用冻干方式制作的，含水量为(1～8)％。包括如下步骤：挑选去杂，清洗，冻结，升华干燥，消毒灭菌，包装。具有完整地保留了海洋生物体内的营养结构和营养成分、保留了生物活性的优点，具有原生物体的色泽和味道，再生复水性极佳，口感好，易存放，易保存。

Description

海洋生物体冻干制品及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海洋生物制品及制作方法，特别是一种海洋生物体冻干制品及制作方法。
背景技术：
海洋生物体内具有丰富的营养，可以说海洋生物是人类营养的宝库。目前被人们所了解并长期食用的主要有海参、鲍鱼、扇贝、海胆、牡蛎、虾、贻贝、海螺、蛤、蚬、鱿鱼等。这些海洋生物体内含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和碳水化合物及常量元素、微量元素，如：Ca、Fe、、P、I、Zn、Mg、CU、Ba、Se、、K、VB1、VB2、VD、VE、VK、谷光甘肽、SOD、尼克酸、牛磺酸、多种不饱和脂肪酸、低聚糖、糖源等。上述海洋生物的营养保健功能是增加机体的免疫能力，提高人们的抗病能力；具有抗疲劳功能；预防营养性贫血；具有益阴潜阳作用，对头晕、烦躁、失眠头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗有明显疗效；具有软坚散结作用，对肿结、包块、痰火也有明显功效；滋阴补肾、调经添髓、温肾散寒功能；降低血脂、改善脑血管循环。目前这些海洋生物体干制品均是采用体外加热或体内加热方法制作的，其缺点是严重破坏了生物体内的营养结构和营养成分，降低了生物活性，比如多种蛋白质变性，再生复水性差，口感欠佳等。
发明内容：
本发明的目的是提供一种海洋生物冻干制品及方法简单、对海洋生物体内的营养结构和成分不构成破坏的海洋生物体冻干制品的制作方法。
本发明的技术解决方案是：  一种海洋生物体冻干制品，其特征在于：是用冻干方式制作的，含水量为(1～8)％。
一种海洋生物体冻干制品的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：挑选去杂；清洗；冻结；升华干燥；消毒灭菌；包装。
所述的冻结时的温度梯度为：每小时降低(10～15)℃，冻结温度控制在(-25℃～-60℃)之间，时间控制在(4～24)小时。
所述的升华干燥方法为：在升华舱内进行，抽真空的同时加热，其真空度为(20～60)毫米汞柱，加热温度控制在(25～60)℃之间，当产品含水量达(1～8)％时取出封存备用。
所述的海洋生物体为海参类或鲍鱼类或扇贝类或海胆类或牡蛎类或虾类或贻贝类或海螺类或蛤类或蚬类或鱿鱼类或其它。
所述的海洋生物体为整体制作或切成条状或片状。
本发明与现有技术相比具有如下优点：完整地保留了海洋生物体内的营养结构和营养成分，保留了生物活性，具有原生物体的色泽和味道，再生复水性极佳，口感好，易存放，易保存。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
其工艺流程为：
原料挑选去杂——清洗——冻结——升华干燥——消毒灭菌——包装
以海参为例：1、先将鲜活海参体内杂质清除，同时用清水洗涤，也可选用盐渍海参或干海参用淡水浸泡后去杂并清洗干净。上述海参可为整体，也可以切成条状或片状。
2、冻结，将清洗干净的海参沥干，整齐摆放在托盘中，再置于冷冻设备中冻结，将冻结速度调整为每小时降低12℃，最后冻结温度控制在-30℃，时间为10小时。
3、升华干燥，选用LG50型冷冻干燥设备，将冻结的物料托盘放入升华舱内，然后抽真空同时加热，真空度为40毫米汞柱，加热温度控制在40℃，使其升华干燥，待物品含水量达4％时，从升化干燥舱内取出密封存放。
4、消毒灭菌，可采用常规的食品消毒灭菌方式进行。
7、包装，利用密封性能好的袋或瓶或其它适宜的包装物进行包装，防止吸潮或光照。
上述方法同样适合于鲍鱼类、扇贝类、海胆类、牡蛎类、虾类、贻贝类、海螺类、蛤类、蚬类、鱿鱼类等海洋生物。
将经过本方法制作的海洋生物体冻干制品粉碎成各种粒度的粉末，可以用作各种食品的调味剂或添加剂。

Claims (6)

1、一种海洋生物体冻干制品，其特征在于：是用冻干方式制作的，含水量为(1～8)％。
2、一种海洋生物体冻干制品的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、挑选去杂，清洗；
b、冻结，；
c、升华干燥；
d、消毒灭菌；
e、包装。
3、根据权利要求2所述的海洋生物体冻干制品的制作方法，其特征在于：所述的冻结时的温度梯度为：每小时降低(10～15)℃，冻结温度控制在(-25℃～-60℃)之间，时间控制在(4～24)小时。
4、根据权利要求2或3所述的海洋生物体冻干制品的制作方法，其特征在于：所述的升华干燥方法为：在升华舱内进行，抽真空的同时加热，其真空度为(20～60)毫米汞柱，加热温度控制在(25～60)℃之间，当产品含水量达(1～8)％时取出封存备用。
5、根据权利要求4所述的海洋生物体冻干制品的制作方法，其特征在于：所述的海洋生物体为海参类或鲍鱼类或扇贝类或海胆类或牡蛎类或虾类或贻贝类或海螺类或蛤类或蚬类或鱿鱼类或其它。
6、根据权利要求5所述的海洋生物体冻干制品的制作方法，其特征在于：所述的海洋生物体为整体制作或切成条状或片状。
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