CN1382018A - 发酵乳制品及方法 - Google Patents

发酵乳制品及方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1382018A
CN1382018A CN00814717A CN00814717A CN1382018A CN 1382018 A CN1382018 A CN 1382018A CN 00814717 A CN00814717 A CN 00814717A CN 00814717 A CN00814717 A CN 00814717A CN 1382018 A CN1382018 A CN 1382018A
Authority
CN
China
Prior art keywords
goods
base
jar
acidified milk
nozzle
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN00814717A
Other languages
English (en)
Inventor
R·彼得曼
C·杜帕斯
A·梅塞里
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of CN1382018A publication Critical patent/CN1382018A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0908—Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B3/00—Packaging plastic material, semiliquids, liquids or mixed solids and liquids, in individual containers or receptacles, e.g. bags, sacks, boxes, cartons, cans, or jars
    • B65B3/26—Methods or devices for controlling the quantity of the material fed or filled
    • B65B3/30—Methods or devices for controlling the quantity of the material fed or filled by volumetric measurement
    • B65B3/32—Methods or devices for controlling the quantity of the material fed or filled by volumetric measurement by pistons co-operating with measuring chambers
    • B65B3/326—Methods or devices for controlling the quantity of the material fed or filled by volumetric measurement by pistons co-operating with measuring chambers for dosing several products to be mixed
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D77/00—Packages formed by enclosing articles or materials in preformed containers, e.g. boxes, cartons, sacks or bags
    • B65D77/08—Materials, e.g. different materials, enclosed in separate compartments formed during filling of a single container
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2270/00—Aspects relating to packaging
    • A23C2270/05—Gelled or liquid milk product, e.g. yoghurt, cottage cheese or pudding being one of the separate layers of a multilayered soft or liquid food product

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

确定灌装体积的罐装形式包装中的复合软质未成熟凝乳发酵乳制品,所述制品包含作为不同邻接块料的:至少一种发酵乳基料和至少一种调味组合物或者至少两种发酵乳基料,其中所述基料和调味组合物具有对比的颜色,而且并排排列,并且所述对比基料和调味组合物之间的界面是在所述罐体中的中间面。

Description

发酵乳制品及方法
本发明的主题是包装中的复合软质未成熟凝乳发酵乳制品以及其生产方法。
发明背景
在传统上，通过用乳酸发酵细菌所形成的乳酸使乳凝结，通过离心分离器从乳清分离凝乳或从袋装的凝乳中排干乳清，把稀奶油与排干的凝乳混合，最后成型，并任选地在热成型的罐中用纸排列进行包装，制备未成熟Petit-Suisse型干酪。可以在包装之前或者就经搅拌的凝乳而论在包装期间进行成型操作，在后一种情况下是用所述罐成型的，并且借助定容分配器定量给块料。
在US-A-5 194 283中，半硬成熟或未成熟凝乳复合干酪制品是通过在0-30℃的温度下联合挤出生产的。就凝乳给料到罐中而论，两种不同的未成熟排干凝乳联合挤出的具体实施方案有限制：具体地说，必须主要由一种凝乳包围另一种凝乳，在不同凝乳具有对比颜色的情况下，同心挤出是获得视觉上可接受的设计模式的最佳方法。
需要生产具有新的视觉上具有吸引人的外观的复合软质未成熟凝乳发酵乳制品，所述制品吸引消费者，特别是小孩和初学走路的孩子。
发明概要
因此本发明涉及确定灌装体积的罐装形式包装中的复合软质未成熟凝乳发酵乳制品，所述制品包含作为不同邻接块料的：
至少一种发酵乳基料和至少一种调味组合物或者至少两种发酵乳基料，
其中所述基料和调味组合物具有对比的颜色，而且并排排列，并且
所述对比基料和调味组合物之间的界面是在所述罐体中的中间面。
本发明也涉及上述制品的生产方法，所述方法包括同时并排地灌装所述发酵乳基料和调味组合物于罐形式容器中，其中所述基料和调味组合物是分开制备的，分开计量加入它们，以在0-50℃的温度下基本上等体积地灌装所述罐，并且调节处于灌装温度下的所述基料和调味组合物的粘度至相当于5000-15000mPa.s的值。发明详述
在本发明的所述制品中，罐中的对比块料邻接于界面处。因此如果所述制品由偶数邻接块料组成，例如两块邻接块料，则它们在公共中间对称平面相遇。如果所述制品由奇数邻接块料组成，例如三块邻接块料，则它们在公共垂直对称轴相遇。
在某些情况下，可以旋转进行灌装，于是所述邻接块料的界面是在罐中的扭曲的中间面。
在本发明正文中，发酵乳基料可以包含未成熟制干酪用凝块。可以通过已知的技术获得未成熟制干酪用凝块。一种常规方法包括用乳酸菌和凝乳酶使乳凝结，通过离心或超滤来分离乳清，从而获得凝结的浓缩乳。另一种常规方法称为“直接凝结”，它包括首先通过超滤浓缩乳和/或添加牛乳蛋白浓缩物，向所述浓缩液中加入乳酸发酵剂和凝乳酶以获得凝结的浓缩乳而不用排干。
发酵乳基料可以包含其它发酵制品例如搅拌型酸奶、发酵乳、发酵蔬菜凝乳(fermented vegetable curd)或发酵谷类，在任何有需要的时候与稳定剂一起以获得所需粘度的胶凝块。所述发酵乳基料可以包含添加的脂肪，所述脂肪可以是乳脂肪、蔬菜油脂或这些脂肪的混合物，尤其是蔬菜油脂提供了必需脂肪酸例如亚油酸和α-亚油酸。
调味组合物可以具有芳香性质，包含盐、香料、草本五香料(herbs)、调味剂、着色剂、菜泥或蔬菜的小块、谷类。
调味组合物可以具有甜味性质，包含糖、蜂蜜、糖浆、调味剂、着色剂、果浆或水果的小块(后者可以干燥、制成果脯或蜜饯)、谷类。它可以是糖渍果品、果酱、马茉兰、果脯。
所述调味组合物最好用合适的稳定剂稳定，以给予它必需的稠性以进行挤出。优选的稳定剂包含食用树胶，例如槐豆胶、瓜尔豆胶、黄原胶、淀粉等，优选短结构(short texture)的天然的或改性的淀粉和果胶，它们可以单独使用或混合使用。
所述发酵乳基料的结构必须是在一定时间内稳定的而且适合并排灌装。
已经发现，作为所述复合制品成分的所述发酵乳基料和调味组合物的粘度是将所述制品并排灌装入罐中的重要参数。因此采用Brookfield型粘度计在10℃ 50rpm/disk 5下，5000-15000mPa.s的粘度给出满意的结果。优选所述复合制品的不同成分的总粘度大致相同。
因此本发明的制品可以由发酵乳基料和调味组合物组成。
在另一个实施方案中，所述制品可以由两种不同的发酵乳基料组成，所述基料也可以被调味。
最好是，一种发酵乳基料包含：
50％-70％(重量)的塑性稠性乳酸凝乳，具有约12-22％(重量)干物质，
5％-20％(重量)的稀奶油和
10％-30％(重量)的甜食制品或水果制品。
优选所述发酵乳基料中的甜食制品或水果制品包含一种稳定剂。优选的稳定剂包含食用树胶，例如槐豆胶、瓜尔豆胶、黄原胶、淀粉等，优选短结构的改性淀粉和果胶，它们可以单独使用或混合使用。
稳定剂的用量优选为所述甜食制品或水果制品的0.5％-2％(重量)，最优选0.5％-1.5％(重量)。
这样，通过调节所述甜食制品或水果制品的粘度优选至4000-8000mPa.s.(Brookfirld，25℃/15s，50rpm/disk 5)可以达到所述优选发酵乳基料的粘度值。
所述发酵乳基料含有大量的蛋白质和碳水化合物。它们可能富含例如维生素A、E、D的维生素和例如钙、钾的矿物质。这对儿童很重要，尤其是由于生理需要更多能量、蛋白质和营养而对营养特别需求的初学走路的孩子。
并排灌装提供了很有趣的感官的和营养的优点。对比颜色可以与对比味觉相伴。消费者可以随意地一个接一个地消费不同的制品。
从营养角度来看，因为所述发酵乳基料是经稳定化的，所以在并置的层中，基本上没有组分从一种基料转移到另一种基料中。因此所述发酵乳可以在一种基料中包含益生菌菌株，在另一种基料中包含膳食纤维，尤其是可溶性纤维形式的益生菌，这有助于建立健康的肠内微生物区系并防止消化问题。
所述发酵乳基料可以被充气以使它们的结构松软。因此充气凝乳呈现为干酪木斯(mousse)形式。优选这种木斯包含0.5％-3％(重量)的一种稳定剂或通常用于冰淇淋的一种稳定剂/乳化剂混合物。优选用惰性气体例如氮气将所述凝乳充气直到膨胀量为120％，最优选膨胀量为50％-120％。
所述发酵乳基料可以包含内含物如水果块或香料，例如可可或巧克力。
在用于实施本发明方法的一个优选的方法中，两种不同的发酵乳基料，或一种发酵乳基料和一种调味组合物，例如两种塑性稠性的潮湿未成熟制干酪用凝块，例如通过单或双阿基米德螺杆，或者通过任何其它泵送入料斗中，可以对所述料斗加压。
控制阀允许两种块料从料斗送入到定量给料缸中然后通过定量给料活塞从缸经过管道送至包含两个基上平行的垂直灌装喷嘴的灌装头，并从灌装头灌入由在下面步进式传动的输送带或输送链送输送的罐中。
在这种情况下，罐的灌装由两个半部分组成，每个半部分借助一个部分控制装置计量加料。这种装置可以优选在喷嘴上游包括一个连接管道，所述制品经过该管道传送至喷嘴，并且该管道可以借助一个控制阀来开关。所述阀在喷嘴通路的上游。所述阀最好是由气压控制的弹性膜。计量室由活塞缸和膜上游的管道部分组成。因此该通路包括连接管，最好优化喷嘴中的通道，以便为形成所述半部分的不同制品提供对称流径，以改善灌装准确性，同时限制空间阻碍并提供灌装头的紧凑设计。
最好是，单独驱动所述定量给料活塞，以允许借助定量给料活塞驱动发动机变速器，调节给料速度。这样能够在所述块料的粘度不完全相同时提供了一种块料相对于另一种块料稍微延迟灌装，以准确并排地灌装。
罐出现在灌装头的下面。为了适当地灌装而不形成任何气泡，最好是安装灌装头于上下往复装置上，通过该装置喷嘴下降到罐中接近罐的底部，在它们被提起时装罐。因此计量给料缸和喷嘴之间的连接管是软质的。在灌装操作期间，罐是固定的。灌装之后罐前进一步。
将每种半部分输送到罐中的一对灌装喷嘴可以安装在回转式接头上，这样提供螺旋形的两种互补的半部分。在一个变体中，一种装置，例如一种置于传送带下面的持久旋转盘可以举起罐，使到它围绕着喷嘴并在灌装过程中给予它向下旋转的运动，灌装头保持固定。
所用的罐可以是圆筒形或具有圆形、椭圆形或正方形开口的截头锥形，或例如具有仿心形开口的截头锥形形。
所述罐可以是不透明的，或优选透明的以显示对比层。
优选灌装体积可以为20-200cm3。
最好是，使所述罐成为多个单元，在成型-灌装-密封设备中热成型、灌装并用盖子密封。
实施例
下面的实施例说明本发明。在这些实施例中，百分比和份数按重量计，除非另外说明。
实施例1制备水果Petit-Suisse，发酵基料1
按照标准方法制备未成熟凝乳：将脱脂乳标准化为10％的非如脂固体，巴氏灭菌，冷却至室温，用嗜温性乳酸发酵剂、CaCl2和凝乳酶接种。在发酵至pH4.5-4.6后，所述凝乳破裂为小块，加热几分钟，冷却并离心排干至16.2％总固体。
通过融化冷冻水果并与粒状蔗糖、稳定剂、柠檬酸、乳清和水混合，获得草莓水果制品。巴氏灭菌之后，将该混合物冷却至65℃，加入着色剂、香料、山梨酸钾和维生素。该水果制品包含63.5％的干物质(Brix折射计)并用1.5％的槐豆胶(LBG)和短结构改性淀粉的混合物(主要包含槐豆胶)稳定。所述水果制品的粘度为5496mPa.s(Brookfield，25℃/15s，50rpm/disk 5)。
向63％的前述的凝乳中加入包含45％脂肪和27％前述水果制品的10％巴氏灭菌的稀奶油，在板式热交换器中将所述混合物冷却至10℃。
所述发酵基料的总固体含量为30.5％成分，在10℃(灌装温度)粘度为9,200mPas。制备纯Petit Suisse，发酵基料2
按照草莓调味基料的方法制备纯Petit Suisse，但没有将甜食制品中的冷冻水果、着色剂和香料加入到凝乳和稀奶油中的，而是用乳清代替它们。所加入的制品包含64.1％的干物质(白利糖度)，粘度为5512mPa.s(Brookfield，25℃/15s，50rpm/disk 5)。
向63％的前述凝乳中加入包含45％脂肪和27％前述甜制品的10％巴氏灭菌的稀奶油，在板式热交换器中将所述混合物冷却。
所述发酵基料的总固体含量为29.9％，在10℃(灌装温度)粘度为9050mPa.s。制备复合制品
将发酵基料1和2两种块料送入分别控制压力的巴氏灭菌的料斗中，用成型-灌装-密封灌装机将其定量给料至热成型的开口为效仿心形、包含65g制品的塑料截头锥形罐中。
通过配有上下运动设备的灵活的灌装头中的平行喷嘴，进行步进式输送机运送的罐的灌装，包括喷嘴进入罐中进行灌装，和灌装后将喷嘴从罐中举出。灌装时间约为0.8秒。用具有共同发动机驱动控制的膜给料泵同时并排灌装两种块料。软质连接管将块料分配至喷嘴。
该制品具有令人愉快的外观，在两种对比红块料和白块料之间具有清楚的中间分离面。
实施例2
进行实施例1的方法，获得相似的结果，不同之处是用溶于热水的0.75％的钙反应性果胶稳定所述发酵块料的水果制品(发酵块料3)和甜制品(发酵块料4)。
所加入的发酵块料3的水果制品包含64.1％的干物质(白利糖度)，粘度为6440mPa.s(Brookfield，25℃/15s，50rpm/disk 5)。
所加入的发酵块料4的甜食制品包含64.1％的干物质(白利糖度)，粘度为7631mPa.s(Brookfield，25℃/15s，50rpm/disk 5)。
实施例3
用两种水果制品-发酵块料5和6进行实施例1的方法，获得相似的结果。发酵块料5中草莓味的水果制品和发酵块料6中香蕉味的水果制品，用0.6％的LBG和黄原胶的混合物(其中LBG是主要的)稳定。另外，所述块包含来自加入的乳酸矿物质浓缩物的2.5％的加入的钙，相当于240mg钙/100g制品。
所加入的发酵块料5的水果制品包含66.5％的干物质(白利糖度)，粘度为8980mPa.s(Brookfield，25℃/15s，50rpm/disk 5)。
所加入的发酵块料6的甜食制品包含66.5％的干物质(白利糖度)，粘度为8640mPa.s(Brookfield，25℃/15s，50rpm/disk 5)。
另外，于30℃储存7天后，加速储存试验中的钙稳定性良好。
实施例4
采用纯Petit Suisse和水果果盘制备复合制品，进行实施例1的方法，获得相似结果。所述纯未成熟干酪组合物与实施例1给出的指示(发酵基料2)相似。
所述水果果盘由82％的水果、16％的蔗糖和2％的LBG和黄原胶的稳定剂混合物组成。所述水果果盘的粘度为9100mPa.s(Brookfield，25℃/15s，50rpm/disk 5)。
实施例5
采用在40℃用嗜热乳酸菌(保加利亚乳杆菌(Lactobacullusbulgaricus、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus))发酵的乳作为发酵乳基料，一种用第一种水果制品(发酵块7)调味，另一种用不同的水果制品(发酵块8)调味，进行实施例1的方法，获得相似结果。所述发酵乳基料具有以下成分：成分                                 ％乳(3.5％脂肪)                        72.8脱脂奶粉                             3发酵剂培养物                         3蔗糖                                 10水果制品                             10稳定剂(0.7％明胶和0.5％淀粉)         1.2

Claims (14)

1.一种确定灌装体积的罐装形式包装中的复合软质未成熟凝乳发酵乳制品，所述制品包含作为不同邻接块料的：
至少一种发酵乳基料和至少一种调味组合物或者至少两种发酵乳基料，
其中所述基料和调味组合物具有对比的颜色，而且并排排列，并且
所述对比基料和调味组合物之间的界面是在所述罐体中的中间面。
2.权利要求1的制品，所述制品包含两种不同的邻接块料。
3.权利要求2的制品，其中两种不同的邻接块料都是发酵乳基料。
4.权利要求2或3的制品，其中一种发酵乳基料包含：
50％-70％(重量)的塑性稠性乳酸凝乳，具有约12％-22％(重量)的干物质，
5％-20％(重量)的稀奶油和
10％-30％(重量)的甜食制品或水果制品。
5.权利要求4的制品，其中使用一种稳定剂稳定所述发酵乳基料中的甜食制品或水果制品，以达到适当稳定，以进行并排灌装，所述稳定剂的量优选为所述甜食制品或水果制品的0.5％-2％(重量)，最优选0.5％-1.5％(重量)。
6.权利要求1的制品，其中所述发酵乳基料被充气直到120％的膨胀量。
7.任一前述权利要求的制品，其中所述复合制品的不同邻接块料的总粘度为5000-15000mPa.s。
8.权利要求7的制品，其中所述复合制品的不同邻接块料的总粘度大致相同。
9.生产权利要求1的制品的方法，所述方法包括同时并排地灌装所述发酵乳基料和调味组合物于罐形式包装中，
其中所述基料和调味组合物是分开制备的，分开计量加入它们，以在0-50℃的温度下基本上等体积地灌装所述罐，并且
调节处于灌装温度下的所述基料和调味组合物的粘度至相当于5000-15000mPa.s的值。
10.权利要求9的方法，所述方法包括将两种不同塑性稠性块料送入料斗中，
其中控制阀允许两种块料从料斗送入到定量给料缸中，然后通过定量给料活塞从缸经过管道送至包含两个基上平行的垂直灌装喷嘴的灌装头，并从灌装头灌入由在下面步进式传动的输送带或输送链送输送的罐中。
并且其中罐的灌装由两个半部分组成，每个半部分借助一个部分控制装置计量。
11.权利要求10的方法，其中所述部分控制装置包括所述喷嘴上游的一个连接管道，所述制品经过所述管道传送至所述喷嘴，并且所述管道可以借助一个控制阀来开关，
其中所述阀在所述喷嘴通路的上游，
所述计量室由活塞缸和所述阀上游的管道部分组成，其中所述通路包括连接管，喷嘴中的通道为形成所述半部分的不同块料提供对称流径，以改善灌装准确性，同时限制空间阻碍并提供灌装头的紧凑设计。
12.权利要求10的方法，其中单独驱动所述定量给料活塞，以允许借助定量给料活塞驱动发动机变速器，调节给料速度，这样在所述块料的粘度不完全相同时提供了一种块料相对于另一种块料稍微延迟灌装，以准确并排地灌装。
13.权利要求10的方法，其中为了适当地灌装而不形成任何气泡，将所述灌装头安装于上下往复装置上，借助所述装置所述喷嘴下降到所述罐中接近罐的底部，在它们被提起时装罐。
14.权利要求10-13中任一项的方法，其中在旋转下进行所述罐的灌装。
CN00814717A 2000-06-26 2000-07-24 发酵乳制品及方法 Pending CN1382018A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
WOPCT/EP00/05945 2000-06-26
PCT/EP2000/005945 WO2002000029A1 (en) 2000-06-26 2000-06-26 Fermented milk product and process

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1382018A true CN1382018A (zh) 2002-11-27

Family

ID=8164004

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN00814717A Pending CN1382018A (zh) 2000-06-26 2000-07-24 发酵乳制品及方法

Country Status (19)

Country Link
US (2) US20020160078A1 (zh)
EP (1) EP1296561B1 (zh)
JP (1) JP2004501660A (zh)
CN (1) CN1382018A (zh)
AR (1) AR028756A1 (zh)
AT (1) ATE442049T1 (zh)
AU (2) AU5820300A (zh)
BR (1) BR0013618B1 (zh)
CA (1) CA2382891A1 (zh)
DE (1) DE60042939D1 (zh)
ES (1) ES2330503T3 (zh)
MX (1) MXPA02002025A (zh)
MY (1) MY133979A (zh)
NZ (1) NZ517375A (zh)
PL (1) PL352574A1 (zh)
PT (1) PT1296561E (zh)
TR (1) TR200200470T1 (zh)
TW (1) TW501911B (zh)
WO (2) WO2002000029A1 (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103891887A (zh) * 2012-12-31 2014-07-02 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种双层乳制品及其制备方法
CN104519749A (zh) * 2012-05-08 2015-04-15 通用工厂公司 包装食品和相关方法
CN104585312A (zh) * 2013-10-31 2015-05-06 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种常温固体乳制品及其制备方法
CN105767176A (zh) * 2016-03-23 2016-07-20 莱牧乳业（合肥）有限公司 一种浓缩酸奶的生产方法
CN105831258A (zh) * 2015-01-27 2016-08-10 Dmk德意志牛奶股份有限公司 食品制剂
CN105831259A (zh) * 2015-01-27 2016-08-10 Dmk德意志牛奶股份有限公司 食品制剂
CN112088944A (zh) * 2019-06-17 2020-12-18 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE50206988D1 (de) * 2002-01-22 2006-07-06 Nestle Sa Löffelfertiges Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder und Verfahren zu seiner Herstellung
DE60214970T2 (de) * 2002-03-28 2007-09-06 Société des Produits Nestlé S.A. Milchprodukt mit Streifen oder einer Ummantelung
EP2888948B1 (en) 2003-04-11 2018-02-28 Cargill, Incorporated Pellet systems for preparing beverages
DE10346193A1 (de) * 2003-09-29 2005-05-04 Campina Gmbh & Co Kg Gekühltes Fertigdessert und Verfahren zu seiner Herstellung
FR2879897A1 (fr) * 2004-12-23 2006-06-30 Air Liquide Procede par lequel on ameliore les rendements de production fromagere et la qualite du fromage produit par la mise en oeuvre d'un refroidissement cryogenique
FR2914538B1 (fr) 2007-04-03 2009-07-10 Nestec Sa Procede et dispositif de fabrication d'un article de dessert refrigere contenant une composition craquante disposee en couches superposees dans sa masse
US9418662B2 (en) * 2009-01-21 2016-08-16 Nokia Technologies Oy Method, apparatus and computer program product for providing compound models for speech recognition adaptation
DE102013201428B4 (de) 2012-09-20 2016-05-19 Dr. August Oetker Nahrungsmittel Kg Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung von Desserts
US10299495B2 (en) 2014-01-27 2019-05-28 Nestec S.A. Device and method for co-metering
CN108835258B (zh) * 2018-07-13 2021-10-08 光明乳业股份有限公司 一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法
EP4331564A1 (en) 2022-08-29 2024-03-06 Analyticon Discovery GmbH Antioxidant composition comprising 5-deoxyflavonoids

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2777124A (en) * 1953-01-28 1957-01-08 Locatelli Ercole Apparatus for processing individual cheese rations
GB1422792A (en) * 1972-04-12 1976-01-28 Unilever Ltd Dairy products
EP0018761A1 (en) * 1979-04-23 1980-11-12 Erik Lundstedt Cottage cheese product and process of manufacture
US4416905A (en) * 1981-08-24 1983-11-22 Mallinckrodt, Inc. Method of preparing cultured dairy products
US4747571A (en) * 1986-02-04 1988-05-31 Magna International Inc. Adjustable seats and components therefor "A" version
SE458341B (sv) * 1986-06-17 1989-03-20 Alfa Laval Food & Dairy Eng Blandningsanordning foer snabbsedimenterande uppslamningar
NL8702710A (nl) * 1987-11-12 1989-06-01 Holland Melkunie In houders verpakte, gestructureerde gefermenteerde melkprodukten, met een vetgehalte van 1 tot 40 gew. % en werkwijze voor hun bereiding.
US5194283A (en) * 1988-09-15 1993-03-16 Nestec S.A. Process for the manufacture of composite cheese and product thereof
FR2646324B1 (fr) * 1989-04-28 1992-10-23 Fromagerie Bel Procede de fabrication de produits alimentaires pateux et produits obtenus par ce procede
DK203090A (da) * 1990-02-28 1991-08-29 Sitia Yomo Spa Maelkeagtig mousse, dens tilberedning og anvendelse
US5758571A (en) * 1990-08-06 1998-06-02 Kateman Family Limited Partnership Method and apparatus for producing and dispensing aerated or blended fluid products
US6235320B1 (en) * 1992-05-11 2001-05-22 General Mills, Inc. Colored multi-layered yogurt and methods of preparation
US5387427A (en) * 1992-12-30 1995-02-07 Rhone-Poulenc Specialty Chemicals Co. Inlaid dairy products and processes
ES2099323T3 (es) * 1993-07-12 1997-05-16 Nestle Sa Procedimiento y dispositivo para la fabricacion de un alimento de varias capas.
EP0868123B1 (en) * 1995-10-31 2003-01-02 Waterford Creamery Limited Yoghurt product
ATE220507T1 (de) * 1996-04-12 2002-08-15 Unilever Nv Verpackter milchprodukt-brotaufstrich mit heterogener textur
CH690351A5 (it) * 1996-07-08 2000-08-15 Soremartec Sa Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa.
EP0853888A1 (en) * 1997-01-18 1998-07-22 Societe Des Produits Nestle S.A. A dessert-product comprising a milk-based and a fruit-based component and a process for its manufacture
DE29707523U1 (de) * 1997-04-25 1997-07-10 Unilever N.V., Rotterdam Käsezubereitung mit mindestens zwei Frischkäsephasen
EP0897864B1 (de) * 1997-08-18 2001-04-11 BENHIL GASTI Verpackungsmaschinen GmbH Vorrichtung und Verfahren zum dosierten Abfüllen von flüssigen bis pastösen Produkten
KR100263822B1 (ko) * 1997-10-14 2000-11-01 신종훈 유산균 캡슐제 요구르트 및 그 제조방법
DE29722965U1 (de) * 1997-12-30 1998-02-12 Société des Produits Nestlé S.A., Vevey Nahrungsmittel vom Typ gekühlter Fertigdesserts
EP0938847A1 (en) * 1998-01-27 1999-09-01 Societe Des Produits Nestle S.A. A process for the preparation of a chilled product
US6740344B2 (en) * 2000-12-01 2004-05-25 General Mill, Inc. Calcium fortified products and methods of preparation

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104519749A (zh) * 2012-05-08 2015-04-15 通用工厂公司 包装食品和相关方法
CN103891887A (zh) * 2012-12-31 2014-07-02 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种双层乳制品及其制备方法
CN104585312A (zh) * 2013-10-31 2015-05-06 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种常温固体乳制品及其制备方法
CN104585312B (zh) * 2013-10-31 2017-11-03 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种常温固体乳制品及其制备方法
CN105831258A (zh) * 2015-01-27 2016-08-10 Dmk德意志牛奶股份有限公司 食品制剂
CN105831259A (zh) * 2015-01-27 2016-08-10 Dmk德意志牛奶股份有限公司 食品制剂
CN105767176A (zh) * 2016-03-23 2016-07-20 莱牧乳业（合肥）有限公司 一种浓缩酸奶的生产方法
CN112088944A (zh) * 2019-06-17 2020-12-18 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法

Also Published As

Publication number Publication date
AU782879B2 (en) 2005-09-08
EP1296561A1 (en) 2003-04-02
PT1296561E (pt) 2009-10-09
CA2382891A1 (en) 2002-01-10
US20060292265A1 (en) 2006-12-28
WO2002000029A1 (en) 2002-01-03
TW501911B (en) 2002-09-11
ES2330503T3 (es) 2009-12-11
US20020160078A1 (en) 2002-10-31
MXPA02002025A (es) 2002-08-20
PL352574A1 (en) 2003-08-25
AU5986900A (en) 2002-01-14
TR200200470T1 (tr) 2002-11-21
DE60042939D1 (de) 2009-10-22
WO2002001961A1 (en) 2002-01-10
EP1296561B1 (en) 2009-09-09
AU5820300A (en) 2002-01-08
NZ517375A (en) 2004-06-25
AR028756A1 (es) 2003-05-21
BR0013618B1 (pt) 2013-12-24
BR0013618A (pt) 2002-05-14
MY133979A (en) 2007-11-30
ATE442049T1 (de) 2009-09-15
JP2004501660A (ja) 2004-01-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20060292265A1 (en) Fermented milk product and process
US10143211B2 (en) Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of making and using
US7033634B2 (en) Whipped yogurt products and method of preparation
Chandan An overview of yogurt production and composition
US8187645B2 (en) Yogurt containing confectionery pieces
EP1991061A1 (en) Process for the manufacture of a frozen dessert and frozen dessert thus obtained
KR101597260B1 (ko) 분말 요거트 조성물 및 섭취방법
JP2018505694A (ja) 生きた活性培養物を有する、固形のフレッシュヨーグルトチーズ、およびそれから作られ、チョコレートで覆われたヨーグルトデザート、ならびにそれらの調製のためのプロセス
BR112019021326B1 (pt) Método de fabricação de produto de queijo não lácteo
US20030211218A1 (en) Yogurt production process and products
CN116634880A (zh) 冷冻干燥冻酸奶块
US10010091B2 (en) Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same
EP3230168B1 (en) Method for packaging a high textured dairy product
Clark et al. Yogurt and sour cream: operational procedures and processing equipment
RU2656151C1 (ru) Способ производства кисломолочной пасты с инулином
RU2259051C2 (ru) Многокомпонентный структурированный сывороточно-растительный продукт
ES1258324U (es) Crema helada de yogur con fermentos lacteos activos
Clark et al. Washington State University, Pullman, Washington, USA
CN106417605A (zh) 一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication