CN1374387A - 一种配制生竹酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及在制备过程中添加各种有益成分而制备配制生竹酒的方法。采用本发明方法制备配制生竹酒可在两个阶段加入配制酒所需的添加组分,一种方法是在将含酒精饮用品注入竹节前,将含酒精饮用品与添加组分混合浸泡后,一并注入处于生长中的竹的竹节中;另一种方法是,先将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节中,在含酒精饮用品在竹中生长贮存的过程中加入添加组分,制得的配制生竹酒同时兼备生竹纯酒和配制酒的特点,含丰富营养成分,同时具备良好的口感。
Description
本发明涉及一种从处于生长的竹中制备生竹酒的方法，具体地说涉及在制备过程中添加各种有益成分而制备配制生竹酒的方法。
目前市场上出售的含酒精饮用品一般包括蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类，其中配制酒是以蒸馏酒为酒基，浸泡滋补营养物或添加其它有效营养成分，利用酒精的浸提作用，而达到使酒中含有对人体有益成分的目的，但这种方法制得的酒目前有些成分不明且成本较高，而且因浸泡或添加物成分复杂，有些添加物中的成分可与酒中的成分发生化学反应，使制得的酒所含的成分不稳定，加之，有些添加成分会破坏酒体的协调，影响了配制酒的口感。本发明的申请人曾在中国专利申请99106819.X中提出了一种生竹纯酒的制备方法，该方法是通过将含酒精饮用品注入生长中的竹中一段时间，在竹的生长过程中进行动态贮存老熟，然后将竹节锯下直接用作酒的包装容器，该方法简单、易于实施，可改善酒的口感、降低酒中有害物质含量和含酒精饮用品的酒度，同时制备得到的酒中含多种人体必需的有益的成分。
本发明的目的在于提供一种通过处于生长中的竹制备配制生竹酒的方法，制得的配制生竹酒同时兼备生竹纯酒和配制酒的特点，含丰富营养成分，同时具备良好的口感。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种配制生竹酒的制备方法，包括：
1)将含酒精饮用品与添加组分混合浸泡；
2)将混合了添加组分的含酒精饮用品注入处于生长的竹的竹节中；
3)使所述的注入了含酒精饮用品的竹继续生长10～90天；
4)采集获得配制生竹酒。
一种配制生竹酒的制备方法，包括
1)将含酒精饮用品注入处于生长竹的竹节中；
2)使注入了含酒精饮用品的竹继续生长10～90天；
3)在竹生长过程中向竹节内的含酒精饮用品中加入添加组分；
4)采集获得配制生竹酒。
根据本发明的一方面，采用本发明方法制备配制生竹酒可在两个阶段加入配制酒所需的添加组分，一种方法是在将含酒精饮用品注入竹节前，将含酒精饮用品与添加组分混合浸泡后，一并注入处于生长中的竹的竹节中；另一种方法是，先将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节中，在含酒精饮用品在竹中生长贮存的过程中加入添加组分，使竹继续生长一段时间后，再采集。
根据本发明的另一方面，本发明方法中制备配制竹酒的添加组分可以选自鲜果汁、植物粉末、干果类、动物药材、植物药材、真菌类、天然营养提取物或合成营养成分的至少一种或几种，这些成分包括但不限于各种鲜果汁、果肉、竹叶、竹枝粉末、鲜竹沥、火烧竹沥、花生、芝麻、核桃、各种中药材、植物提取物、各种天然或合成的维生素、微量元素等，这些添加组分的选择视所需获得的配制生竹酒的种类、用途或口感而进行选择。
根据本发明的又一方面，制备配制生竹酒所采用的含酒精饮用品可以为蒸馏酒或酿造酒，优选为蒸馏酒，更优选为白酒，因蒸馏酒的酒精含量一般较高，其对各种营养成分的浸提作用也相应较强。
根据本发明的再一方面，含酒精饮用品在竹中的生长贮存时间为10～90天，优选为15～60天，更优选为15～30天；含酒精饮用品在竹中的贮存时间越长，酒精浸提和溶解的有益成分越多，但相应地其酒度损失也越大，一般在15～60天可达较好的平衡。
根据本发明的又一方面，为了获得更高的营养成分，还可将从竹中采集的配制生竹酒过滤后，再加入上述添加组分的一种或几种混合，然后进行贮存老熟，该贮存老熟过程可直接窖藏，或将混合了添加组分的配制生竹酒再灌入新鲜竹筒中窖藏，则获得更多营养、更好口感的配制生竹酒。
采用本发明方法制备的配制生竹酒兼具生竹纯酒和配制酒的特点，含丰富的营养成分，具有青竹的天然清香，口感纯净、协调。混合了添加组分的含酒精饮用品在处于生长的竹的竹节中贮存老熟，竹中水分的渗入，降低了含酒精饮用品的酒度，没有向酒中加水勾兑导致酒体成分不协调而带来的口感不好的缺点，含酒精饮用品充分浸提竹中和添加组分中的有益成分，制备得到的配制生竹酒符合当今自然、健康的消费观念，具有良好的市场前景。在处于生长的竹中制备配制生竹酒，对竹的生长和竹林的生态无任何不良影响，可充分利用自然资源，开发新的产业，有利于我国贫困地区经济的发展。
下面通过本发明较佳实施例的描述，详细说明但不限制本发明。
【实施例1～5】
竹沥的制备：竹沥最早出自于《本草经集注》，系用鲜竹经火灸方法制得。古代用淡竹烧沥，故亦称淡竹沥，已有1500多年的历史。竹沥味甘、性寒，具有清热化痰，镇惊，透络的功能，常用于肺热咳嗽、气喘胸闷、中风昏迷、痰涎壅塞、小儿痰热惊风等症。特别是对急、慢性支气管炎有较好的疗效。
将混合了添加组分的酒和未混合添加组分的原酒分别注入生长良好的毛竹的竹节内，用无毒材料封闭注入孔，使竹继续生长30天，取出竹节内的液体，测定体积，由农业部食品质量监督检验测试中心(成都)进行各项指标的测定，方案及结果见表1。
表1 配制生竹酒的制备方法
| 宏量元素 | 全氮(mg/L) | 130 | 287.1 | 163.8 | 1237.6 | 295.8 | 93.87 | 885.8 |
| 磷(mg/L) | 40.1 | 1.82 | 3.98 | 2.32 | 1.84 | 2.14 | 1.76 | |
| 钾(mg/L) | 34 | 88.0 | 80.0 | 96.0 | 96.0 | 85.20 | 80.0 | |
| 钠(mg/L) | 7 | 6.8 | 192.0 | 96.0 | 4.0 | 3.20 | 72.0 | |
| 钙(mg/L) | 5.8 | 10.52 | 38.0 | 17.2 | 22.58 | 9.96 | 16.37 | |
| 维生素及微量元素 | 铜(mg/L) | 0.086 | 0.191 | 0.467 | 0.506 | 0.147 | 0.104 | 0.356 |
| 铁(mg/L) | 0.114 | 0.605 | 6.00 | 2.52 | 1.81 | 0.128 | 1.524 | |
| 锌(mg/L) | 0.191 | 1.68 | 1.59 | 4.74 | 1.27 | 0.486 | 2.90 | |
| 锰(mg/L) | 0.37 | 4.42 | 3.17 | 9.12 | 3.17 | 1.98 | 8.02 | |
| 硅(mg/L) | 9.3 | 34.9 | 76.6 | 73.8 | 25.1 | 22.4 | 62.7 | |
| 碘(mg/L) | 0.032 | 0.035 | 0.050 | 0.049 | 0.04 | 0.046 | 0.042 | |
| 类胡萝卜素(mg/L) | 0.03 | 0.288 | 0.560 | 1.872 | 0.528 | 0.048 | 1.68 | |
| 硒(μg/L) | 1.99 | 2.41 | 2.90 | 11.84 | 2.42 | 2.31 | 11.35 | |
| 还原糖(g/L) | 1.73 | 4.11 | 49.46 | 40.40 | 2.80 | 1.93 | 27.29 | |
| VB1(mg/L) | 未检出 | 未检出 | 0.027 | 0.054 | 未检出 | 未检出 | 0.034 | |
| VB2(mg/L) | 未检出 | 0.089 | 0.362 | 0.653 | 0.098 | 0.028 | 0.452 | |
| VE(μg/mL) | 未检出 | 0.14 | 0.47 | 0.05 | 0.36 | 0.15 | 0.47 | |
| 色氨酸(mg/100L) | 未检出 | 0.68 | 4.30 | 4.54 | 0.88 | 未检出 | 2.83 | |
| 有害物 | 甲醇(g/100mL) | 未检出 | 未检出 | 0.0097 | 未检出 | 0.0048 | 0.0050 | 0.009 |
| 杂醇油(g/100mL) | 0.003 | 0.0036 | 0.011 | 0.0026 | 0.0055 | 0.0057 | 0.0021 |
由上表可见，制备得到的配制生竹酒中的营养物质含量均比生竹纯酒有明显增加，说明含酒精饮用品在浸提竹中有益成分的同时，也充分溶解和浸提了各添加组分中的营养物质。制备得到的配制生竹酒经口感评定，香味浓郁、口感协调。
【实施例6～8】
将上述实施例2、3和5制备的配制生竹酒各500ml分别注入新鲜采伐的鲜竹筒内，用无毒无菌材料封闭注入口，置于酒窖中窖藏30天后取出，进行各成分测定和口感评定，分别与原配制生竹酒对照，结果见表2。
表2 在鲜竹筒中窖藏后的配制生竹酒各成分分析
由以上实施例可见，经在鲜竹筒中窖藏后，配制生竹酒中的部分有益成分有所增加。特别是，经在鲜竹筒中窖藏后，酒的口感有一定的改善，竹香更浓，酒更加香醇，竹中木质素的渗入以及酒窖中各种微生物的作用对制备的配制生竹酒起到了陈酿的作用。
【实施例9】
将100ml鲜葡萄汁与500ml60度浓香型白酒混合后，注入处于生长中的毛竹的竹节中，封闭注入孔，使竹继续生长60天后，取出竹节中的液体，测定酒度，进行口感评定。结果表明，获得的配制生竹酒的酒度在18度左右，其突出的特点是果味非常浓郁，同时营养成分含量也非常丰富，这种方法适于制备各种果味竹酒。
本发明不限于以上实施方式，本领域技术人员可以更加本发明做出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明的范围。
Claims (12)
1.一种配制生竹酒的制备方法，包括：
1)将含酒精饮用品与添加组分混合浸泡；
2)将混合了添加组分的含酒精饮用品注入处于生长的竹的竹节中；
3)使所述的注入了含酒精饮用品的竹继续生长10～90天；
4)采集获得配制生竹酒。
2.据权利要求1所述的方法，其中所述添加组分选自鲜果汁、植物粉末、干果类、动物药材、植物药材、真菌类、天然营养提取物或合成营养成分的至少一种。
3.根据权利要求2所述的方法，其中所述含酒精饮用品为蒸馏酒或酿造酒。
4.根据权利要求3所述的方法，其中所述的含酒精饮用品为白酒。
5.根据权利要求1所述的方法，其中所述注入了含酒精饮用品的竹继续生长15～60天。
6.据权利要求5所述的方法，其中所述注入了含酒精饮用品的竹继续生长15～30天。
7.据权利要求1所述的方法，其中还包括
5)在所述配制生竹酒中再混合所述添加组分；
6)将混合了添加组分的配制生竹酒继续贮存老熟。
8.一种配制生竹酒的制备方法，包括
1)将含酒精饮用品注入处于生长竹的竹节中；
2)使注入了含酒精饮用品的竹继续生长10～90天；
3)在竹生长过程中向竹节内的含酒精饮用品中加入添加组分；
4)采集获得配制生竹酒。
9.根据权利要求8所述的方法，其中所述添加组分选自鲜果汁、植物粉末、干果类、动物药材、植物药材、真菌类、天然营养提取物或合成营养成分的至少一种。
10.根据权利要求9所述的方法，其中所述含酒精饮用品为蒸馏酒。
11.根据权利要求10所述的方法，其中所述的含酒精饮用品为白酒。
12.根据权利要求8所述的方法，其中还包括
5)在所述配制生竹酒中再混合所述添加组分；
6)将混合了添加组分的配制生竹酒继续贮存老熟。
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