CN1360841A - 固体方便奶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是固体方便奶的生产方法,它先以鲜牛奶、奶粉、乳清粉配成浓奶,加乳酸菌保温发酵,再加3－6倍由奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉配成的配料经二次发酵即可制成本产品,本方法配料营养丰富,生产工艺科学合理。由于采用生物发酵技术产品中的乳脂肪、蛋白质、乳精更容易吸收消化。本产品特别适合于婴幼儿的发育成长。
Description
本发明涉及一种固体方便奶的生产方法，它由鲜牛奶、奶粉、乳清粉、白糖经发酵、配料混合等工艺生产而成。
许多种奶制品的生产方法都经发酵混合配料等工艺过程，其生产出的奶制品各具营养成份，风味也不相同。
本发明的目的是提供一种固体方便奶的生产方法，这种方法采用二次发酵工艺，生产出的方便奶更容易吸收消化，特别适合婴幼儿食用。
本发明的目的是由如下措施来实现的：
先将鲜牛奶、奶粉、乳清粉以各占70-90％、5-15％、5-15％的重量比配成浓奶，杀菌加温至60-70℃，30分钟后再冷却至43-45℃，加浓奶总量1-3％的乳酸菌在43-45℃下保温发酵3-6小时，再与3-6倍重量的奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉五种配料在43-45℃下混合发酵2-5小时，经成型干燥即可，五种配料中奶粉占配料总重40-50％、奶油占配料总重2-5％、乳清粉、糖、糊精粉各占配料总重均为10-20％。
本发明的优点是：本生产方法具有丰富的营养配比和科学合理的二次发酵工艺。它克服了传统奶食品的奶膻气味，使产品口味更大众化。由于采用生物发酵技术精制而成，本方便奶中的乳脂肪、蛋白质、乳精等更容易吸收消化，产品中含有半乳粉有益于婴幼儿大脑和神经系统的发育。
本附图为本生产工艺流程图：
下面举一实施例，
实施例：
鲜牛奶85公斤、奶粉5公斤、乳清粉10公斤混合搅拌均匀加热至60℃，保温30分钟后再冷却至43℃，加2公斤乳酸菌，在43℃下保温4小时，发酵即成为发酵浓奶。再取奶粉200公斤、乳清粉60公斤、白糖60公斤、糊精粉60公斤、奶油20公斤与102公斤发酵浓奶混合发酵3小时，搅拌均匀，成型、干燥即制成本产品。
Claims (1)
1.固体方便奶的生产方法，由鲜牛奶、奶粉、乳清粉、白糖经发酵、配料混合等工艺生产而成，其特征在于先将鲜牛奶、奶粉、乳清粉以各占70-90％、5-15％、5-15％的重量比配成浓奶，杀菌加温至60-70℃，30分钟后再冷却至43-45℃，加浓奶总量1-3％的乳酸菌在43-45℃下保温发酵3-6小时，再与3-6倍重量的奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉五种配料在43-45℃下混合发酵2-5小时，经成型干燥即可，五种配料中奶粉占配料总重40-50％、奶油占配料总重2-5％、乳清粉、糖、糊精粉各占配料总重均为10-20％。
Priority Applications (1)
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| CN 00136209 CN1360841A (zh) | 2000-12-25 | 2000-12-25 | 固体方便奶的生产方法 |
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| CN 00136209 CN1360841A (zh) | 2000-12-25 | 2000-12-25 | 固体方便奶的生产方法 |
Publications (1)
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| CN1360841A true CN1360841A (zh) | 2002-07-31 |
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| CN 00136209 Pending CN1360841A (zh) | 2000-12-25 | 2000-12-25 | 固体方便奶的生产方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1360841A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101106907B (zh) * | 2004-11-25 | 2010-06-23 | 卡夫食品研发公司 | 乳脂干酪产品及其制备方法 |
-
2000
- 2000-12-25 CN CN 00136209 patent/CN1360841A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101106907B (zh) * | 2004-11-25 | 2010-06-23 | 卡夫食品研发公司 | 乳脂干酪产品及其制备方法 |
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