CN1341379A

CN1341379A - 牛奶果蔬汁复合豆腐花

Info

Publication number: CN1341379A
Application number: CN01118935A
Authority: CN
Inventors: 蒋才国
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-09-03
Filing date: 2001-05-14
Publication date: 2002-03-27

Abstract

牛奶要选用健康奶牛的鲜牛奶或奶粉,质量要好。果蔬原料选用西瓜、苹果、菠萝、胡萝卜、青菜等色泽正常、无污染新鲜不腐烂。复合豆选大豆、红赤豆、绿豆、青豆等,籽粒要饱满,无霉变质量好,果蔬汁豆腐花颜色的深浅可以在果蔬原料上调动,颜色要深多一点果蔬原料,要浅少一点果蔬原料,水、豆凝固剂看豆腐花的老嫩质量需要而少些调动。一般是数量固定,注明葡萄糖酸内脂和葡萄糖内脂是同一个名称产品,豆腐花品种根据食用者需要市场而加工生产。

Description

发明名称：牛奶果蔬汁复合豆腐花

我国豆类加工有很久的历史，用大豆做成豆腐花，北方人叫豆腐脑。但长期以来做的是普通豆腐花，变化不大没有发展，味道和营养也跟不上时代的需要。作为豆制品的发源地国家，我们希望在豆制品传统小吃有所发展创新。我经过深入研究反复试验成功了新一代高滋补、高营养牛奶果蔬汁复合豆腐花系列传统小吃，可以使食用者有更多的挑选豆腐花。1、牛奶豆腐花2、果蔬汁豆腐花3、复合豆腐花，营养价值极高，有人体必须的蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等。我已经在豆腐花摊位上全部卖过，受到消费者热烈欢迎，我要申请国家发明专利。牛奶果蔬汁复合豆腐花系列技术操作过程说明：

一、牛奶豆腐花生产过程说明

选大豆南方人叫黄豆籽粒饱满，无霉变，质量好大豆牛奶要选健康奶牛的鲜牛奶。1、清洗大豆杂物。2、浸大豆用自来水把大豆倒进水里，水要高出大豆10公分的水面，大豆要胀大来，浸在桶里，可以用湖河水，禁用井水。冬天浸24小时或长短一点都可以，春秋12小时左右，夏天气温高6小时左右。切禁不要时间太长，桶里要出水泡有味道变质就不能用，浸泡好后拿手桶里翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把大豆倒出来，用清水冲洗干净，准备磨浆，磨浆机上下砂轮要上紧盖上机盖，锁紧搭扣，接通电源，不得倒转，转动手柄调节砂轮从出渣口听到有嚓、嚓、嚓的响声即可，把水和大豆一起倒进磨浆。一般普通豆腐花1斤大豆10斤水，牛奶豆腐花比例要少一点，豆浆浓度浓一点，因为烧浆要加入鲜牛奶，1斤大豆，7斤半水，2斤半牛奶。可以先把水量称好放在桶里，拿勺舀出来，左水拿勺舀水，右手把大豆倒进料斗中打浆。完毕后，清洗干净以备后用。

烧浆，把浆倒入锅内桶里剩下几斤，再拿2斤浆点花用，锅里的浆水烧到往上翻，把剩下的几斤冷浆和鲜牛奶一起冲入锅内烧开，温度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。烧开后从锅里拿出进备用桶里，准备温度低一下点花。(或如用超市买的补钙奶粉，可以先把奶粉调好，不要和豆浆一起在锅里烧，因为奶粉已经是熟的，只要把豆浆烧开后拿进桶里，把奶粉冲进豆浆桶调合就可以)准备点花凝固：凝固剂有石膏、葡萄糖酸内脂。1斤大豆用10克石膏，10克葡萄糖酸内脂共20克，用复合凝固剂，温度85度点花凝固，把石膏葡萄糖内脂倒进2斤冷浆中调合和豆浆对冲象一条绳一样冲进豆腐花备用桶里，然后封盖等几分钟就已经凝固成豆腐花，封盖可以拿软的编织袋做成。

料作一碗豆腐花用味精约5克，白糖6克，紫菜5克，虾5克，榨菜6克，香葱3克，酱油8克，酱油要先烧开再坐在小煤炉上保温70度，用热酱油最后浇在豆腐花碗里的表面，麻油3克或用辣油3克，以上料作购买要质量好，不变质。紫菜，先把干紫菜用开水浸泡开，再用清水冲洗干净，用刀切到象碎糊，再把五香粉、黄酒、麻油、酱油拌和就好，榨菜用刀切成很小像米一样大，香葱用刀切成碎糊，再把菜油1两烧热冲喷香葱就好，虾、糖、味精、麻辣油市场买。

洗碗要用消毒液，再清水洗一遍，拿碗和小勺子放在锅里，坐在煤炉上烧开，用夹子夹出锅，做到清洁卫生。味道要满足食用者的要求，要咸一点加点酱油，要淡一点加点豆腐花或再加点料作，使消费者满意，牛奶豆腐花口味好，受到消费者热烈欢迎。

牛奶豆腐花工艺流程：

大豆——清洗——浸泡——磨浆——烧浆——加凝固剂——成品果蔬汁豆腐花生产过程说明

选用苹果、梨、西瓜、菠萝、番茄、柑桔等，蔬菜选用胡萝卜、青菜、芹菜、菠菜等，要求色泽正常，无污染、新鲜、不腐烂。

西瓜红色，胡萝卜粉红色，苹果淡绿色，菠菜青菜变青色等。

1斤大豆8斤水1斤半苹果做成苹果汁豆腐花，1斤大豆8斤水1斤半胡萝卜做成胡萝卜汁豆腐花，1斤大豆8斤水2斤西瓜做成西瓜汁豆腐花等等。1斤大豆1斤半苹果加3两青菜变成苹果青菜汁豆腐花，烧浆锅里加1斤半鲜牛奶变成牛奶苹果汁豆腐花，牛奶胡萝卜汁豆腐花。把进蔬菜汁，就是蔬菜汁豆腐花，把进瓜果汁，就是果汁豆腐花，把果蔬汁在一起就是果蔬汁豆腐花。可以随意选择根据食用者需要生产，颜色的深浅可以在果蔬汁多少调动，要深一点加一点果蔬汁，要浅一点就少点果蔬汁，豆浆浓度也可以调动，浓一点少加半斤或一斤水，豆浆淡一点多加半斤或一斤水，凝固剂看豆腐花的老嫩，质量需要再少些调动或加或减一点，一般数量是固定。

1、清洗大豆浸泡用自来水、河湖水、禁用井水。冬天24小时左右，春秋12小时左右，夏天气温高6小时左右，切禁不要时间太长，桶里要出水泡有味道变质就不能用，要高出大豆10公分的水面，浸泡好后，拿手进桶里翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把大豆倒出桶，用清水冲洗干净，准备磨浆把苹果、梨、青菜要用热水浸泡几分钟、胡萝卜等用刀切成象米一样大，用磨浆机打成浆汁，磨浆机上下砂轮要上紧盖上机盖，锁紧搭扣，接通电源不得倒转，转动手柄，调节砂轮，从出渣口听到有嚓、嚓、嚓的响声即可，把水和大豆、果蔬磨成浆完毕后清洗干净以备后用。

2、烧浆，把浆倒入锅里烧桶里剩下几斤，再拿2斤浆点花用，锅里的浆水烧到往上翻开后，把剩下的几斤冷浆冲下去烧开，温度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。烧开后从锅里拿出把进备用桶里，准备温度低一下点花。1斤大豆用石膏10克、用葡萄糖内脂10克，共20克，用复合凝固剂，温度85度点花凝固，把石膏葡萄糖内脂倒进2斤冷浆中调合和豆浆对冲象一条绳一样冲进豆腐花备用桶里，然后封盖等几分钟就已经凝固成豆腐花，封盖可以拿软的编织袋做成。

3、料作一碗豆腐花用味精约5克，白糖6克，紫菜5克，虾5克，榨菜6克，香葱3克，酱油8克，酱油要先烧开再坐在小煤炉上保温70度，用热酱油最后浇在豆腐花碗里的表面，麻油3克或用辣油3克，以上料作购买要质量好，不变质。紫菜，先把干紫菜用开水浸泡开，再用清水冲洗干净，用刀切到象碎糊，再把五香粉、黄酒、麻油、酱油拌和就好，榨菜用刀切成很小像米一样大，香葱用刀切成碎糊，再把菜油1两烧热冲喷香葱就好，虾、糖、味精、麻辣油市场买。

洗碗要用消毒液，再清水洗一遍，碗和小勺子放在锅里，坐在煤炉上烧开，用夹子夹出锅，做到清洁卫生。味道要满足食用者的要求，要咸一点加点酱油，要淡一点加点豆腐花或再加点料作，使消费者满意，果蔬汁豆腐花口味好，受到消费者热烈欢迎。

果蔬汁豆腐花工艺流程

大豆——清洗——浸泡——磨浆——烧浆——加凝固剂——成品复合豆腐花生产过程说明

选用新鲜、不变质、无污染，质量好的绿豆、红赤豆、大豆或青豆黑豆碗豆等。

1斤大豆2两红赤豆2两绿豆9斤水，1斤大豆3两红赤豆9斤水冬天做，1斤大豆3两绿豆9斤水夏天做，半斤大豆半斤青豆10斤水的比例，可以做成复合豆腐花。

1斤大豆或可以加进黑豆豌豆等其它豆，大豆出浆高其它豆出浆低，豆和水凝固剂的多少可以调动，根据豆腐花的老嫩，质量需要少些调动，一般情况是豆水凝固剂是固定的。

1、清洗豆，浸泡用自来水、河湖水，禁用井水。冬天24小时左右，春秋12小时左右，夏天气温高6小时左右，红赤豆要比大豆长2小时左右，切禁不要时间太长，桶里要出水泡有味道变质就不能用，水要高出大豆10公分的水面，浸泡好后，拿手进桶里翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把豆倒出桶，用清水冲洗干净。把几种豆混合一起，用磨浆机磨成浆。

2、烧浆，把浆倒入锅内烧桶里剩下几斤，再拿2斤浆点花用，锅里的浆水烧到往上翻开后，把剩下的几斤冷浆冲下去烧开，温度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。烧开后从锅里拿出进备用桶里，准备温度低一下点花。准备点花凝固：1斤大豆10克石膏、葡萄糖内脂10克，共20克的比例配方。用复合凝固剂，温度85度点花凝固，把石膏葡萄糖内脂倒进2斤冷浆中调合和豆浆对冲象一条绳一样冲进豆腐花备用桶里，然后封盖等几分钟就已经凝固成豆腐花，封盖可以拿软的编织袋做成。

洗碗要用消毒液，再清水洗一遍，拿碗和小勺子放在锅里，坐在煤炉上烧开，用夹子夹出锅，做到清洁卫生。味道要满足食用者的要求，要咸一点加点酱油，要淡一点加点豆腐花或再加点料作，使消费者满意，复合豆腐花口味好，受到消费者热烈欢迎。

复合豆腐花工艺流程

豆——清洗——浸泡——磨浆——烧浆——加凝固剂——成品

Claims

牛奶果蔬汁复合豆腐花技术特征要求简述以下

1、牛奶豆腐花：豆浆浓度要浓，1斤大豆7斤半水比例磨成浆，烧浆把浆倒入锅内，桶里剩下几斤冷浆，再拿2斤浆点花备用，锅里的浆烧到往上翻，把剩下的几斤冷浆和鲜牛奶一起冲进锅内，把浮在锅内表面的水泡劈掉，烧开温度100度，烧开后浆从锅内拿出，进备用桶里，温度低一下点花。1斤大豆7斤半水，2斤半鲜牛奶比例用石膏10克，葡萄糖酸内脂10克，共20克，用复合凝固剂，把凝固剂倒进2斤冷浆中调合，温度85度和豆浆对冲象一条绳一样冲进豆腐花备用桶里，然后马上封盖。等几分钟就已经凝固成型好豆腐花。
2、果蔬汁豆腐花：1斤大豆8斤水，1斤半苹果做成苹果汁豆腐花，1斤大豆8斤水，1斤半胡萝卜做成胡萝卜汁豆腐花，烧浆锅内加1斤半鲜牛奶，就做成牛奶胡萝卜汁豆腐花，1斤大豆，1斤半苹果8斤水，3两青菜做成苹果青菜汁豆腐花，1斤大豆8斤水，2斤西瓜做成西瓜汁豆腐花等等。品种很多，根据需要生产合理搭配。

苹果、西瓜籽皮不用和胡萝卜等用刀切小象米一样大，青菜要用热水泡几分钟，用刀切小和大豆拌复合和水磨成浆，烧浆把浆倒入锅内，桶里剩下几斤冷浆，再拿2斤冷浆点花备用，锅里的浆烧到往上翻，把剩下几斤冷浆冲入锅内，把浮在锅内表面水泡劈掉，烧开温度100度，烧开后浆从锅内拿出，进备用桶里，温度低一下点花，1斤大豆用石膏10克，葡萄糖酸内脂10克，共20克，用复合凝固剂，把凝固剂倒进2斤冷浆中调合，温度85度，和豆浆对冲象一条绳一样冲进豆腐花备用桶里，封盖等几分钟凝固成型好豆腐花。颜色要深，多加果蔬原料，少加水。
3、复合豆腐花：1斤大豆，2两红赤豆，2两绿豆，9斤水。半斤青豆，半斤大豆，10斤水。1斤大豆，3两绿豆，9斤水。以上比例做成复合豆腐花，烧浆点花和上面果蔬汁豆腐花同样做法。

1斤大豆用石膏10克，葡萄糖酸内脂10克，共20克用复合凝固剂，温度85度，豆类选择可以随意复合，大豆出浆高，其它豆出浆低。合理搭配，根据需要生产。
4、牛奶果蔬汁复合豆腐花：凝固剂看豆腐花老嫩质量，可以少些调动，或加或减，一般情况多少豆浆用多少凝固剂，数量固定。

牛奶果蔬汁复合豆腐花特征，营养价值高，天然颜色多，豆腐花品种多，可以使食用者更多的选择品种。主要技术是用复合凝固剂，吸收石膏葡萄糖酸内脂优处做成高级豆腐花，质量口味好。