CN1327792C - 一种海藻发菜的面制品及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明一种海藻发菜的面制品，由干海藻发菜及面粉加水制成，面粉与海藻发菜的配比为：每公斤面粉配干海藻发菜5-10克，海藻发菜为1-20mm的长段，与面粉均匀搓压揉和混合制成发菜面条、发菜馒头、发菜饺子或发菜花卷。本发明一种海藻发菜的面制品制作方法，其工艺流程按其前后顺序分七道工序：干海藻发菜剪切—浸水(复水)—拉散—挤水—和面—搓揉—成型；本发明采用海藻发菜与面粉混合在一起制作面制品，克服了海藻发菜食用方式的传统偏见，同时也开辟了海藻发菜应用的新领域。由于海藻发菜主要采用海藻酸钠为主要原料，因此营养成分高，将其添加到面制品中不但营养丰富，而且口味独特，适于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种面制食品，特别涉及一种人造海藻发菜的面制品及其制作工艺。
背景技术
野生发菜是一种陆地上生长的兰藻，属念珠科。产于我国西北干旱少雨地带，因受气候及地理影响，其产量少而不稳定，作为吉祥食物，发菜与“发财”拟音，且食感脆嫩鲜美，富有营养，故为我国及世界各国华侨所喜爱，由于野生发菜产量低，不能满足消费者需要，因此人工仿制野生发菜具有现实意义。
本发明人对人造海藻发菜类产品做了十几年的潜心研究，曾先后申请了几项相关产品的专利，包括专用设备及生产方法，由此生产的人工仿制野生发菜，即海藻发菜，它口感清脆、色泽不褪色、营养成分高，可以替代野生发菜烹制成各种菜肴，深受人们喜爱。然而在众多的发菜食谱中，发菜的食用与紫菜类同，仅局限于凉拌、煮汤或与其它佐料相配做菜肴，因此所食用的方式较单一、不便普及。
发明内容
本发明的目的是提供一种成本低、工艺简单、营养价值高、开辟海藻发菜食用新领域的一种海藻发菜的面制品及其制作方法。
本发明一种海藻发菜的面制品，由干海藻发菜和入面粉加水制成，面粉与海藻发菜的配比为：每公斤面粉配干海藻发菜5-10克；将干海藻发菜剪切为1-20mm的长段，经浸水、拉散、挤水、与面粉均匀混合搓揉制成海藻发菜面条、海藻发菜馒头、海藻发菜饺子或海藻发菜花卷；所述的干海藻发菜其原料组分和含量采用如下配方比例：(重量份)海藻酸钠：45-55％，变性淀粉：18-22％，明胶20-30％，并采用叶绿素调制成颜色为墨绿色的黑色海藻发菜，或是采用辣椒红进行调色成金丝海藻发菜。
在混和与搓揉之间，增设有发酵工序，适于制作海藻发菜馒头、海藻发菜包子及海藻发菜花卷。
本发明一种海藻发菜的面制品制作方法，其前后顺序分如下八道工序：
a.干海藻发菜配方比例(重量份)：海藻酸钠：45-55％，变性淀粉：18-22％，明胶20-30％，并采用叶绿素调制成颜色为墨绿色的黑色海藻发菜，或是采用辣椒红进行调色成金丝海藻发菜。
b.干海藻发菜剪切：将海藻发菜用打碎机或剪刀切成1-20mm长段；
c、浸水：将剪切好的海藻发菜浸没于清水中，时间不少于20分钟，使海藻发菜充分恢复到湿软状态；
d、拉散：将浸软的海藻发菜进行撕拉，把缠绕的海藻发菜拉散；
e、挤水：将海藻发菜中的水分挤除，使海藻发菜不得结团或有水份滴落；
f、混合：面粉与海藻发菜的配比为：每公斤面粉配干海藻发菜5-10克，在盛有面粉的容器内，边搅面，边撒入海藻发菜，使之均匀混合；
g、搓揉：将面粉与海藻发菜的混合物搓压揉合，而后加水和面；
h、成型：将混合均匀的、带有海藻发菜的面团，根据传统工艺制作成海藻发菜面条、海藻发菜饺子、海藻发菜馒头。
在混和与搓揉之间，增设有发酵工序，适于制作海藻发菜馒头、海藻发菜包子及海藻发菜花卷。
本发明采用海藻发菜与面粉混合在一起制作面制品，克服了海藻发菜食用方式的传统偏见，同时也开辟了海藻发菜应用的新领域。由于海藻发菜主要采用海藻酸钠为主要原料，因此营养成分高，将其添加到面制品中不但营养丰富，而且口味独特，适于推广应用。
为了便于海藻发菜与面粉充分混合与切割，海藻发菜被剪切到1-20mm，免得因过长而相互牵扯不易将面团分成小块；而且为了搅拌均匀浸水后的干海藻发菜，在其恢复到湿软状态后，还需将水份挤出，直至海藻发菜不结团和没有水份滴落。为了不影响面粉在使用时的粘性及产品的颜色、增加产品的成本，干海藻发菜与面粉的配合比还需控制在一定范围内。
具体实施方式
实施例一，本发明一种海藻发菜的面制品制作方法，其制作方法如下：
a.干海藻发菜剪切：将干海藻发菜用打碎机或剪刀切成3-15mm长段；其海藻发菜的原料组分和含量采用如下配方比例：(重量份)海藻酸钠：45-55％，变性淀粉：18-22％，明胶：20-30％，并采用叶绿素调制成颜色为墨绿色的黑色海藻发菜；
b.浸水：将剪切好的海藻发菜浸没于清水中，时间不少于20分钟，使海藻发菜充分恢复到湿软状态；
c.拉散：将浸软的海藻发菜进行撕拉，把缠绕的海藻发菜拉散；
d.挤水：将海藻发菜中的水份挤除，使海藻发菜不得结团或有水份滴落；
e.混合：面粉与人工海藻发菜的配比为：每公斤面粉配海藻干海藻发菜5-10克，在盛有面粉的容器内，边搅面，边撒入海藻发菜，使之均匀混合；
f.搓揉：将面粉与海藻海藻发菜的混合物搓压揉合，而后加水和面；
g.成型：将混合均匀的、带有海藻发菜的面团，根据传统工艺制作成海藻发菜面条、海藻发菜饺子、海藻发菜馒头。
采用上述工艺制成的海藻发菜的面制品，由干海藻发菜及面粉加水制成，面粉与海藻发菜的配比为：每公斤面粉配干海藻发菜5-10克，海藻发菜为3-15mm的长段，与面粉均匀搓压揉和混合制成海藻发菜面条、海藻发菜馒头、海藻发菜饺子或海藻发菜花卷。
如果是制作馒头、花卷等产品，那么在混和与搓揉之间，需增设有发酵工序，适于制作海藻发菜馒头、海藻发菜包子及海藻发菜花卷。
本发明采用海藻发菜与面粉混合在一起制作面制品，克服了海藻发菜食用的传统偏见，同时也开辟了海藻发菜应用的新领域。由于海藻发菜主要采用海藻酸钠为主要原料，因此营养成分高，将其添加到面制品中不但营养丰富，而且口味独特，适于推广应用。
为了便于海藻发菜与面粉充分混合与切割，海藻发菜被剪切到3-15mm，免得因过长而相互牵扯不易将面团分成小块；而且为了搅拌均匀浸水后的干海藻发菜，在其恢复到湿软状态后，还需将水份挤出，直至海藻发菜不结团和没有水份滴落。为了不影响面粉在使用时的粘性及产品的颜色、增加产品的成本，干海藻发菜与面粉的配合比还需控制在一定范围内。
实施例二、与实施例一不同之处在于：干海藻发菜的原料组分和含量采用如下配方比例：(重量份)海藻酸钠：45-55％，变性淀粉：18-22％，明胶：20-30％，并采用辣椒红调制成颜色为红褐色的金丝海藻发菜。
Claims (4)
1、一种海藻发菜的面制品，其特征在于：由干海藻发菜和入面粉加水制成，面粉与海藻发菜的配比为：每公斤面粉配干海藻发菜5-10克；将干海藻发菜剪切为1-20mm的长段，经浸水、拉散、挤水、与面粉均匀混合搓揉制成海藻发菜面条、海藻发菜馒头、海藻发菜饺子或海藻发菜花卷；所述的干海藻发菜其原料组分和含量采用如下配方比例：(重量份)海藻酸钠：45-55％，变性淀粉：18-22％，明胶20-30％，并采用叶绿素调制成颜色为墨绿色的黑色海藻发菜，或是采用辣椒红进行调色成金丝海藻发菜。
2、根据权利要求1所述的一种海藻发菜的面制品，其特征在于：在混和与搓揉之间，增设有发酵工序，适于制作海藻发菜馒头、海藻发菜包子及海藻发菜花卷。
3、一种海藻发菜的面制品制作方法，其特征在于：其前后顺序分如下八道工序：
a.干海藻发菜配方比例(重量份)：海藻酸钠：45-55％，变性淀粉：18-22％，明胶20-30％，并采用叶绿素调制成颜色为墨绿色的黑色海藻发菜，或是采用辣椒红进行调色成金丝海藻发菜；
b.干海藻发菜剪切：将海藻发菜用打碎机或剪刀切成1-20mm长段；
c、浸水：将剪切好的海藻发菜浸没于清水中，时间不少于20分钟，使海藻发菜充分恢复到湿软状态；
d、拉散：将浸软的海藻发菜进行撕拉，把缠绕的海藻发菜拉散；
e、挤水：将海藻发菜中的水分挤除，使海藻发菜不得结团或有水份滴落；
f、混合：面粉与海藻发菜的配比为：每公斤面粉配干海藻发菜5-10克，在盛有面粉的容器内，边搅面，边撒入海藻发菜，使之均匀混合；
g、搓揉：将面粉与海藻发菜的混合物搓压揉合，而后加水和面；
h、成型：将混合均匀的、带有海藻发菜的面团，根据传统工艺制作成海藻发菜面条、海藻发菜饺子、海藻发菜馒头。
4、根据权利要求3所述的一种海藻发菜的面制品制作方法，其特征在于：在混和与搓揉之间，增设有发酵工序，适于制作海藻发菜馒头、海藻发菜包子及海藻发菜花卷。
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