CN1292676C - 一种益智蛋藻面及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种益智蛋藻面及加工方法，属食品加工技术领域。本发明主要以益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉(或泥)为原料，将益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉(或泥)、精碘盐、食用面碱、小麦面粉与水混合均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。本发明具有食用和保健双重功能，营养丰富、爽滑筋道、养血安神、健脑益智、是在校学生、脑力劳动者、中老年人理想的益智健脑食品。

Description

一种益智蛋藻面及加工方法

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种益智蛋藻面及加工方法。

粮食制品是人们一日三餐不可缺少的主食。面条又是人们普遍喜欢的方便主食。由于它经济实惠，制作食用方便，又容易消化吸收，无论是家庭，还是单位、学校、宾馆、饭店、出差旅行，随处都能闻到面条的清香。近几年，随着经济条件的改善，面条的花样品种不断翻新，口味也在不断改进。但是，万变不离其宗，大都是作为一种普通主食出现，其营养价值和保健功能与其它粮食制品并无显著差异。即使是市场上涌现出的某种保健面条，也只能适合少数人食用。目前，市场上尚缺乏适合大众健康需要，尤其是缺乏一种适合在校学生、脑力劳动者及中老年人需要的益智健脑面食。

本发明人于1999年，曾对青岛市某职业高中1170名在校生的饮食营养与健康状况进行过问卷调查，发现学生中有760人患有近视眼，占问卷调查人数的65％；有795人患有营养不良症，身体抵抗力较差，经常感冒，上课精力不集中，学习质量较差，占问卷人数的67.9％；有90％以上的学生平日饮食达不到中国营养学会制定的“学生每日膳食营养标准”。最近，中国营养学会对我国人口的营养状况进行普查发现：我国城乡人口中普遍缺乏维生素A、维生素B₂和钙；其中儿童缺锌；妇女缺铁；中老年人缺维生素C。这种状况，若得不到及时有效地控制，势必严重影响到青少年一代的正常发育和身心健康。

本发明的目的在于克服上述已有的不足，为人们提供一种食与补相结合，“食、药、矿”三合一的，营养丰富而全面，且食药同源，具有养血安神、益智健脑、强身健体效果的益智蛋藻面，以及其加工方法的技术方案。

本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种益智蛋藻面，其配方(按重量份计)为：益智健脑蛋3-6份、螺旋藻粉0.3-1份、山药粉(或鲜山药泥)3-6份、小麦面粉62-75份、精碘盐0.4-1份、食用面碱0.3-1份、水20-28份。

为进一步实现本发明的目的，本发明通过如下加工方法进行实施的，该加工方法步骤如下：

(1)按益智蛋藻面的配方称量所需的益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉(或泥)、小麦面粉、精碘盐、食用面碱、水以备用；

(2)将螺旋藻粉、山药粉(或泥)与小麦面粉放入容器中混合搅拌均匀；

(3)将益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液，把蛋液与水混合均匀；

(4)将精碘盐和食用面碱分别兑水化开备用；

(5)最后把蛋水及盐、碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再

按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。

本发明与现有的技术相比具有以下三个显著特点：一是，本发明中含有一种益智健脑蛋(为本申请人于2002年10月15日申请的发明专利，专利申请号为：02131163.3)。它是将五味子、枸杞子、益智仁、酸枣仁、茯苓、茯神、人参、党参、黄芪、当归、首乌、熟地黄、远志、桂圆、桑椹、山药、麦冬、菊花、天麻、芡实、陈皮、甘草锌、花椒、干姜、香附、木香、丁香、大茴香、小茴香等三十多味名贵益智健脑中草药熬制成药液，将鲜禽蛋浸泡多日后形成益智健脑蛋。因此，本发明具有食用和保健双重功能。二是，本发明含有螺旋藻粉和山药粉。螺旋藻是国际公认的超级营养食品，素有“保健品之王”的美称。它是一种具有高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然绿色营养保健食品。实验证明：1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。由于它含有大量的维生素、氨基酸、胡萝卜素、亚麻油酸、藻蓝蛋白和矿物质，适合一切需要提高人体免疫力之人食用。山药是一种很好的益智健脑食品，它含有丰富的皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白、氨基酸、维生素C、植物酸等成份，具有健脾、补肺、固肾、益精、益智的功效。三是，本发明中含有丰富的益智健脑等营养成分，具有显著的食疗效果。现食用者达几十万人。一般脑力劳动者、在校学生或中老年人，经常食用益智蛋藻面，连食两、三个月，即明显见效。主要表现为：食欲增加，睡眠稳定，头脑清醒，耳聪目明，精力充沛，记忆力增强，身体免疫力提高，防病抗病能力明显增强。可见其食疗效果非同一般。

下面给出本发明的具体实施方案：

实施例一：

(1)将69公斤小麦面粉、4.8公斤山药粉与0.3公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；

(2)再把4公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成蛋液，把蛋液与15公斤水混合均匀制成蛋水；

(3)把0.5公斤精碘盐用3公斤水化开备用，将0.4公斤食用面碱用3公斤水化开备用；

(4)将蛋水、盐水及碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。

本实施例采用的益智健脑蛋，是按以下方法制成的：

将五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸枣仁500克、茯苓500克、茯神500克、人参200克、党参300克、黄芪500克、当归500克、首乌500克、熟地黄500克、远志500克、桂圆400克、桑椹300克、山药500克、麦冬500克、菊花500克、天麻200克、芡实500克、陈皮20克、甘草锌10克、花椒20克、干姜100克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克，置于不锈钢锅内加水60公斤浸泡160分钟加热煮沸，沸后35分钟，取药液备用；将剩余残药及剩余药液，再加水40公斤煮沸30分钟后滤去残药，所得药液备用；将两次所得药液合并混合，凉至室温前加入50克山梨酸钾和800克食用盐，搅拌均匀制成所需的中草药药液。将开产半年内的蛋禽当日所产的鲜蛋洗净晾干，在中草药液中浸泡240小时；即制成益智健脑蛋。

实施例二：

(1)将67公斤小麦面粉、6公斤山药粉与0.4公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；

(2)再把5公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液，把蛋液与14公斤水混合均匀制成蛋水；

(3)把0.6公斤精碘盐用3.2公斤水化开备用，将0.6公斤食用面碱用3.2公斤水化开备用；

(4)将蛋水、盐水及碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。

益智健脑蛋的制作方法与实施例一相同.

实施例三：

(1)将71公斤小麦面粉、3.5公斤鲜山药泥与0.5公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；

(2)再把3.8公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成蛋液，把蛋液与14公斤水混合均匀制成蛋水；

(3)把0.6公斤精碘盐用3公斤水化开备用，将0.6公斤食用面碱用3公斤水化开备用；

(4)将蛋水、盐水及碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。

益智健脑蛋的制作方法与实施例一相同。

Claims (3)

1、一种益智蛋藻面，特征在于其配方按重量份计为：益智健脑蛋3-6份，螺旋藻粉0.3-1份，山药粉或鲜山药泥3-6份，小麦面粉62-75份，精碘盐0.4-1份，食用面碱0.3-1份和水20-28份；

(1)所述益智健脑蛋的配方，按重量份计为：

五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸枣仁500克、茯苓500克、茯神500克、人参200克、党参300克、黄芪500克、当归500克、首乌500克、熟地黄500克、远志500克、桂圆400克、桑椹300克、山药500克、麦冬500克、菊花500克、天麻200克、芡实500克、陈皮20克、甘草锌10克、花椒20克、干姜100克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克、山梨酸钾50克、食用盐800克、水100公斤；

(2)本配方所述的益智健脑蛋，是按以下方法制成的：

将除食盐、山梨酸钾外所述中草药置于不锈钢锅内，加水60公斤浸泡160分钟加热煮沸，沸后35分钟，取药液备用；将剩余残药及剩余药液，再加水40公斤煮沸30分钟后滤去残药，所得药液备用；将两次所得药液合并混合，凉至室温前加入50克山梨酸钾和800克食用盐，搅拌均匀制成所需的中草药药液；将开产半年内的蛋禽当日所产的鲜蛋洗净晾干，在中草药液中浸泡240小时即制成益智健脑蛋。

2、根据权利要求1所述的一种益智蛋藻面，特征在于所述的配方按重量份计为：益智健脑蛋4份，螺旋藻粉0.3份，山药粉或鲜山药泥4.8份，小麦面粉69份，精碘盐0.5份，食用面碱0.4份和水21份。

3、根据权利要求1或2所述的一种益智蛋藻面的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：

(1)按益智蛋藻面的配方称量所需的益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉或鲜山药泥、小麦面粉、精碘盐、食用面碱、水以备用；

(2)将螺旋藻粉、山药粉或泥与小麦面粉放入容器中混合搅拌均匀；

(3)将益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机搅成蛋液，把蛋与水混合均匀；

(4)将精碘盐和食用面碱分别兑水化开备用；

(5)最后把蛋水及盐、碱水倒入混合面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面。