CN1291003C - 白酒催成老熟高温贮存工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种白酒催成老熟高温贮存工艺，将各类蒸馏白酒采用瓦坛在保湿、保温的条件下贮存，湿度可达到65%～85%，温度可达到30℃～60℃；贮存时期内不断调节湿度和温度的上下波动，使其贮存3～6个月达到常温贮存两年的效果；防止日晒，必须采用安全防火保温的热源，如蒸汽、热水或生物酶等其它发热物质。上述白酒催成老熟高温贮存工艺，是在特定环境下高温贮存，可加速形成酒体中胶合粒子的释放和分子布朗运动的速率，促使胶溶的快速形成；缩短白酒贮存时间，减少贮存容器，加快资金周转，从而降低贮存成本、增加经济效益；提高产品质量，满足市场需求，获得较高的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于白酒的贮存工艺，具体地说是一种包括固态法和液态法生产的各类蒸馏白酒的催成老熟高温贮存工艺。
背景技术
目前，白酒的贮存通常都是在常温下，将划分出的等级酒装入瓦坛或铝制大罐(或不锈钢罐)中自然老熟，要想取得陈香较好的酒，一般需要贮存二至三年。如果要求陈香突出窖香浓郁的酒，则需要经过五至十年或更长时间的贮存。因此，常温贮存老熟对白酒生产企业而言，所面临的突出矛盾和困难就是：贮存库存积压大，所需时间长，容器占用量大，资金积压严重、数量大，资金周转率低，经济效益低下。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白酒催成老熟高温贮存工艺，可缩短贮存时间，加速酒体老熟，加快资金周转，减少贮存容器，降低成本，增加效益。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：将各类蒸馏白酒采用瓦坛在保湿、保温的条件下贮存，湿度达到65％--85％，温度达到30℃--60℃；贮存时期内不断调节湿度和温度的上下波动，使其贮存3-6个月达到常温贮存两年的效果；贮存过程中防止日晒，必须采用安全防火保温的热源，如蒸汽、热水或其它发热物质。
本发明提供的上述白酒催成老熟高温贮存工艺，在特定环境下高温贮存，可加速形成酒体中胶合粒子的释放和分子布朗运动的速率，促使胶溶的快速形成；缩短白酒贮存时间，减少贮存容器，加快资金周转，从而降低贮存成本，增加经济效益；提高产品质量，满足市场需求，获得较高的经济效益和社会效益。
附：在本发明高温贮存与常温贮存感官鉴定对照表1、2：
特定环境下高温贮存6个月与常温贮存感官鉴定对照表
| 特定高温贮存6个月 | 常温贮存6个月 |
| 无色透明 | 无色透明 |
| 窑香浓郁，陈香突出 | 窑香较浓郁，陈香不突出 |
| 酒体柔和，醇甜爽净，空杯留香好 | 酒体欠柔和，醇甜较爽净 |
| 风格典型 | 风格典型 |
特定环境下高温贮存3个月与常温贮存感官鉴定对照表
| 特定高温贮存3个月 | 常温贮存3个月 |
| 无色透明 | 无色透明 |
| 窑香浓郁，陈香明显 | 窑香较浓郁，略带新酒味，空杯有留香 |
| 酒体柔和，醇甜 | 酒体欠柔和，粗糙 |
| 风格典型 | 风格典型 |
具体实现方式
采用一座面积适中的密闭性保温酒库，墙体用保温材料覆盖，贮存容器采用500公斤瓦坛，酒库加温用蒸汽。将划分出等级的二级酒装入酒坛密封，蒸汽加热，使室内温度达到60℃、湿度达到85％左右，经过数日后酒坛内品温升到50℃左右(与室内温度趋于平衡)，待室内温度自然回落至30℃左右时，湿度不足85％左右时，继续蒸汽加热，贮存期间始终保持室温在30-60℃，湿度在65-85％之间不断波动，保持四个月后，将成熟的酒转入常温酒库进一步平衡，时间一般为二个月，完成后的酒可进入勾兑使用程序。这样贮存的酒可达到常温贮存两年的效果。
经试验表明：采用上述特殊高温贮存工艺，大大缩短了贮存周期，原一级酒的贮存周期为36个月，现缩短为8个月；原二级酒的贮存周期为16个月，现缩短为4个月；原三级酒的贮存周期为9个月，现缩短为2个月。不难看出，这样贮存的酒贮存3--6个月达到常温贮存两年以上的效果，且由此生产的白酒送检样品中各项指标均达到国家标准GB10781-1989优级品标准要求。
Claims (2)
1、一种白酒催成老熟高温贮存工艺，其特征在于将各类蒸馏白酒采用瓦坛在保湿、保温的条件下贮存，湿度为65％-85％，温度为30℃-60℃，贮存时期内不断调节湿度和温度的上下波动，贮存3-6个月，采用安全防火保温的热源。
2、根据权利要求1所述的白酒催成老熟高温贮存工艺，其特征在于上述所采用的安全防火保温热源是指蒸汽或热水。
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