CN1009206B - 以直接冷冻法生产低度白酒的生产工艺 - Google Patents
以直接冷冻法生产低度白酒的生产工艺Info
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Abstract
以直接冷冻法生产低度白酒的生产工艺涉及以冷冻法生产低度白酒的工艺，特别是涉及直接冷冻法澄清低度白酒的工艺及装置。本发明利用单级制冷装置的蒸发器置于冷冻罐内直接冷冻勾兑好的低度白酒。这样生产的低度白酒透明度高，风味好，耐贮存，批量大，自动化程度较高，操作简单，生产成本低。
Description
本发明涉及冷冻法生产低度白酒的工艺，特别是涉及直接冷冻法澄清低度白酒的工艺及其装置。
白酒的酒精含量在50°以上时，比较清澈透明，50°以下时，随着酒精含量降低，透明度亦随之降低。甚至会出现轻度浑浊。这在白酒降度加浆时就会出现，是因为白酒中的高级醇、高级脂脂酸及其酯类，其中主要是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯在酒中的溶解度降低而析出。这种现象在生产低度酒时更为明显。上述高级脂肪酸乙酯在白酒中的溶解度除与酒精含量有关外，还与温度有很大关系。当温度降低时，它们的溶解度也随之降低。这是寒冷地区冬季酒中析出白色浑浊物的原因。所以在寒冷地区又无采暖的仓库中，50°以上的白酒也会出现失光、浑浊等现象。
解决白酒降度后影响透明度的方法很多，有再蒸馏法，冷冻法和吸附法等。目前比较适用的有淀粉吸附法;树脂吸附法;纤维素吸附法等。采用这些方法，有的产量小不易形成工业批量生产;有的处理后有残留物，产品不易保管。经营部门不愿销售;有的总酸总脂损失较多，影响酒的风味，香味差，口味淡;有的成本高;有的工艺复杂不好掌握。虽然采用冷冻法把酒的温度降低，并在低温下过滤可以达到提高曲窖酒质量和生产低度酒的目的，但已知的冷冻法都存在各种缺点。如天然冷冻法仅限于寒冷地区的寒冷季节，缺乏普遍性;冷藏库库房冷冻法造价高，生产成本也高，也不符合冷库库房管理规定;间接冷冻法（如冰盐水冷冻）浪费冷量，操作不便，不易形成工业批量生产。
针对已有的冷冻法生产低度白酒工艺中存在的上述问题，本发明拟采用直接冷冻法生产低度白酒，即以单级制冷系统中的蒸发器用来直接冷冻勾兑好的低度白酒，然后低度澄清、过滤。采用这种方法生产的低度白酒清澈透明，并可实现大批量的连续生产。
低度白酒直冷法过滤工艺，是将基础酒加浆稀释后，冷冻至一定温度，待高级脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低温下过滤即可获得清澈透明的低度白酒。本发明的技术特征在于：将单级制冷装置的蒸发器置于酒冷冻罐内，使罐内勾兑好的低度酒在蒸发器管外直接冷冻，当温度降至-12℃～-15℃后，将酒液送入能保持此低温条件的澄清罐内静置数小时后过滤、包装。酒冷冻罐，澄清罐、过滤器之间通过酒泵和管路形成连续生产装置。
本工艺的装置包括制冷和澄清过滤两个部分。制冷装置中除蒸发器为无缝不锈钢盘管置于冷冻酒罐内为特制外，其余为通用设备。蒸发器面积需根据产量和当地室外计算温度确定。冷媒（氨或氟里昂）在盘管内蒸发与管外酒体直接进行热交换。冷冻酒罐外选用软木或聚氨脂保温，使酒能迅速降到-12℃～-15℃，然后送入澄清罐，保温静置12小时以上，进行过滤，即可得到清澈透明的低度白酒。澄清罐可按照常规方法保温或将其置于低温环境中，在产量不大时，可以用冷冻酒罐保温静置。
本工艺过程由于对低度白酒进行冷冻并在低温条件下静置，酒体强化了酯化反应，经对五种名酒检测，普遍酸度降低，脂类增加，而脂类是决定酒风格的主要物质。实践证明，经本法处理的低度白酒、固形物、杂醇油都有减少，有利于提高酒的品质，促进酒的陈酿。
采用本工艺生产低度酒，具有透明度高、风味好、耐贮存，批量大，自动化程度较高，操作简单，生产成本低等优点。若将直冷法过滤工艺用于50°以上的曲窖酒生产，不仅能提高酒的质量，保证在各种气温条件下酒体清澈透明，还可以适当降低酒精含量，增加产量。
实施例：
将50°以上的基础酒勾兑以后，加浆稀释至35°～38°再勾兑，然后用酒泵送入不锈钢制的酒冷却罐，
罐内装有用不锈钢制的蒸发器，冷却罐中的酒在蒸发器管外直接冷冻。待酒的温度降至-12℃～-15℃之后，用酒泵将1＃冷冻罐的冷冻酒送入1＃、2＃澄清罐内，静置12小时以上，通过管道输送至过滤器，经过滤后的酒即可包装。
当1＃、2＃澄清罐内的酒静置时，2＃冷冻罐冷冻好的酒可送入3＃、4＃澄清罐，以此类推。年产1000吨低度酒可设置2个冷冻罐，4～6个澄清罐。
Claims (3)
1、一种以冷冻法澄清低度白酒的工艺，其特征在于将单级制冷装置的蒸发器置于冷却罐内，使罐内稀释降度并勾兑好的低度白酒在该蒸发器的作用下直接冷冻，当温度降到-12～-15℃后输入保持该温度条件的澄清罐内静置12～24小时，然后过滤。
2、一种以冷冻法生产低度白酒的装置，其特征在于该装置由单级制冷系统的蒸发器、冷却罐、澄清罐及过滤器组成，其中所说的单级制冷系统的蒸发器安装在冷却罐内，冷却罐与澄清罐，过滤器之间通过酒泵和管路形成连续生产装置。
3、根据权利要求2的装置，其特征在于冷却罐和蒸发器均采用不锈钢制成。
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| CN 87107456 CN1009206B (zh) | 1987-12-10 | 1987-12-10 | 以直接冷冻法生产低度白酒的生产工艺 |
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| CN1034389A CN1034389A (zh) | 1989-08-02 |
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