CN1253104C - 无刺带鱼段的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种带鱼的制作方法，具体是：先将鱼头、内脏除去，洗净后刮麟、去骨刺得到带鱼肉条；放入料汁中浸泡10～20分钟；然后在其一面涂上1～3mm厚的糊状调味品，放入烤箱内在110℃～130℃温度下烤2～5分钟取出，在另一面也涂上同样厚的调味品放入烤箱内以同样的温度和时间烤至成熟；或者在两面同时涂上1～3mm厚的糊状调味品后，直接在180℃～210℃温度下油炸3～5分钟至金黄色；在烤熟的带鱼条上抹上食用油再放入烤箱内，在180℃～200℃温度下烤至金黄色；最后切段真空包装、冷冻。本发明加工好的带鱼食用起来口感鲜嫩、美味，方便、更适合西餐食用方式。
Description
技术领域
本发明属于食品加工方法技术领域，确切的说是带鱼的制作方法。
背景技术
现有的带鱼制品，其制作方式是将鱼取头、内脏、麟，洗净后截段油炸成块及其衍生品(如红烧带鱼、糖醋带鱼等)，其缺点在于有刺、食用麻烦，且有一定危险性，整块体积大，佐料入味不好，不鲜嫩，口感差。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的缺陷，而提供一种无刺带鱼段的加工方法，该方法加工出的带鱼食用方便鲜嫩可口。
本发明主要是由下列方法步骤完成：
1将带鱼取头、内脏、刮麟，洗净后用刀具沿鱼脊将鱼肉剔下，成为带鱼肉条；
2将带鱼肉条放入调制好的料汁中浸泡10～20分钟；
3将浸泡好的带鱼肉条在一面涂上1～3mm厚的糊状调味品，然后，放入烤箱内在110℃～130℃温度下烤2～5分钟取出，在另一面涂上同样厚的调味品，放入烤箱内以同样的温度和时间烤至成熟，或者在两面同时涂上1～3mm厚的糊状调味品后，直接在180℃～210℃温度下油炸3～5分钟至金黄色即可；
4将烤熟的带鱼肉条的两面分别抹上食用油，再放入烤箱内，在180～200℃温度下烤至金黄色即可。
5将金黄色的带鱼肉条切成5～8cm的带鱼段，之后真空包装、冷冻。
所述料汗是由食盐2～3份、酱油20～60份、料酒20～30份、醋5～15份、葱30～50份、姜10～20份及水200～300份调和而成。所述糊状调味品是按照人们习惯的口味调制，即可以用麻辣粉、孜然粉、咖喱粉、咸鲜料粉或淡甜糖料，并分别在其内加有水和适量的淀粉、鸡蛋调制而成。
使用本发明加工出来的带鱼具有以下优点：1、食用安全方便，可迎合西方人用刀叉的进食习惯，所以可以成批量生产出口；2、由于增加了入味面积，所以食用起来美味、可口；3、加工时表面涂有糊状调料品，有利于保持食品水份，所以带鱼段鲜嫩、口感好。
具体实施方式
以1000斤鲜带鱼肉为例：
其一、首先将新鲜的带鱼鱼头、内脏及鱼麟取掉、用刀具沿鱼脊将鱼肉剔下得到鲜带鱼肉条1000斤；然后取优质的盐2斤、酱油20斤、料酒20斤、醋5斤；优质葱30斤、姜10斤及水200斤放入大的溶器内搅拌调和成均匀的料汁；将1000斤鲜带鱼肉放入料汗内浸泡10分钟；将浸泡好的带鱼肉条在其中一表面用刷子涂上2mm厚的糊状调味品，放入烤箱中在120℃温度下烤3分钟取出，在另一面涂上2mm厚的同样的糊状调味品，再放入烤箱内在同样的温度下烤3分钟使之成熟；将烤熟的带鱼肉条取出在两面分别均匀地抹上食用油，再放入烤箱内，在180℃温度下烤至金黄色即可。其二、是将浸泡好的带鱼肉条，在其两面同时用刷子涂上2mm厚的糊状调味品，直接放入油锅内在180℃～210℃温度下油炸3分钟至金黄色即可；最后将金黄色的带鱼肉条切成5～8cm的带鱼段，真空包装、冷冻。其中所述的糊状调味品可以按照人们生活习惯的各种口味调制，例如麻辣、孜然、咖喱、咸鲜、淡甜味等，它的调制办法是可以采用人们熟知的调制办法。也就是说，将麻辣粉、孜然粉或者咖喱粉等分别加入各自的容器内，再分别放入水、加入适量的淀粉、鸡蛋调和成糊状即可。这样制作出的带鱼有各种不同的味道。
Claims (3)
1、一种无刺带鱼段的制作方法，其特征是由下列步骤完成：
1.1将带鱼取头、内脏、刮鳞，洗净后用刀具沿鱼脊将鱼肉剔下，成为带鱼肉条；
1.2将带鱼肉条放入调好的料汁中浸泡10～20分钟；
1.3将浸泡好的带鱼肉条在一面涂上1～3mm厚的糊状调味品，然后，放入烤箱内在110℃～130℃温度下烤2～5分钟取出，在另一面涂上同样厚的调味品，放入烤箱内以同样的温度和时间烧与成熟，或者在两者同时涂上1～3mm厚的糊状调味品后，直接在180℃～210℃温度下温炸3～5分钟至金黄色即可；
1.4将烧熟的带鱼肉条的两面分别抹上食用油，再放入烤箱内，在180～210℃温度下烤至金黄色即可。
1.5将金黄色的带鱼肉条切成5～8cm的带鱼段，之后真空包装、冷冻。
2、根据权利要求1所述的无刺带鱼段的制作方法，其特征是所述料汁是由食盐2～3份、酱油20～30分、料酒20～30份、醋5～15份、葱30～50份、姜10～20份及水200～300份调和而成。
3、根据权利要求1所述的无刺带鱼段的制作方法，其特征是所述糊状调味品是用麻辣粉、孜然粉、咖喱粉、咸鲜料粉或淡甜糖料，分别在其内加有水和适量的淀粉、鸡蛋调制而成。
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