CN108618036A - 一种风味辣椒及其制作方法 - Google Patents

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Six Sez Farms
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L19/05Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces

Abstract

本发明涉及一种风味辣椒及其制作方法,属于食品加工技术领域。包括下列重量份的原料食材:辣椒8~12份、油2~5份、糯米粉0.5~10份、豆腐乳0.5~10份。其制作方法,至少包括以下步骤:1)挑选;2)清洁除尘;3)裁剪;4)拌料;5)油炸。本发明所述的方法制作出的风味辣椒风味独特、又香又脆、辣度适中、味道纯正而不杂乱、口感好、不易吸潮变软、可保存时间长,在喝酒、吃饭、吃牛羊肉粉时单独直接食用,其营养丰富,味精、鸡精不添加或添加较少,不会对人体健康造成影响,深受人们喜爱。

Description

一种风味辣椒及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种风味辣椒及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002]辣椒,是常见的调味品,在云、贵、川地区食用得较多。辣椒的制作方法较多,根据 制作工艺的不同,主要分为辣椒粉、糍粑辣椒、糟辣椒等,但上述辣椒均是用于炒菜或做蘸 水起调味作用,基本上不可单独直接食用,尤其是辣椒粉和糍粑辣椒。其吃法较为单一且风 味不够独特。为了丰富辣椒的吃法和增加辣椒的风味,可以将嫩辣椒煮熟烘干后进行炸脆, 炸脆后的辣椒可以作为下酒菜直接食用,该方法制作的辣椒应现炸现吃,否则容易吸潮而 失去原有的口感和风味。此外,有些厂家为了追求口味的多样化,添加了很多调味剂来增加 口感,虽然能使辣椒的麻辣感增强,但没有食料散发出来的真正香味,而且多数调味剂会对 人体的味觉器官产生影响,从而影响身体健康。
发明内容
[0003] 为了克服现有技术中存在的不足,本发明的目的在于提供一种风味辣椒,该风味 辣椒风味独特、又香又脆、辣度适中、味道纯正而不杂乱、不易吸潮变软、可保存时间长,在 喝酒、吃饭、吃牛羊肉粉时单独直接食用,其营养丰富,味精、鸡精不添加或添加较少,不会 对人体健康造成影响。
[0004] 本发明的另一目的在于提供该风味辣椒的制作方法。
[0005] 为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:一种风味辣椒,包括下列重量份的 原料食材:辣椒8〜12份、油2〜5份、懦米粉0.5〜10份、豆腐乳0.5〜10份。
[0006]上述技术方案中,优选辣椒10份、油3.5份、糯米粉2份、豆腐乳2份。
[0007] 上述技术方案中,还包括味精〇 • 1〜1份、鸡精0 • 1〜1份、芝麻0.1〜3份。
[0008] 上述技术方案中,优选味精〇 • 1份、鸡精0.1份、芝麻1份。
[0009] 上述技术方案中,所述辣椒为小尖椒,其含水量为3〜5%。
[0010] 上述技术方案中,所述豆腐乳的含水量为80〜85%。
[0011] 上述技术方案中,所述油为纯菜籽油或茶果油。
[0012] 所述风味辣椒的制作方法,包括以下步骤:
[0013] 1)挑选:选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用;
[0014] 2)清洁除尘:采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除,使辣椒表面无粉尘;
[0015] 3)裁剪:将辣椒的蒂裁除,并将辣椒呈倾斜状剪开,每个辣椒剪成2〜3个三角形条 状;
[0016] 4)拌料:将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液,然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均 勻,使辣椒表面湿润,然后将湿润辣椒放入懦米粉中搅拌均勾,使懦米粉粘敷在辣椒表面;
[0017] 5)油炸:将油放入油锅中,当油温为90〜l2〇°C时,将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅 内进行炸制,当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时,停止加热,迅速将辣椒捞出并将油 滤干。
[0018]所述风味辣椒的制作方法,还可以包括以下步骤:6)加佐料:将芝麻倒入油锅内爆 香后迅速捞出滤干,然后将滤干的芝麻与味精、鸡精搅拌均匀后,倒入炸制后的辣椒里,搅 拌均匀即可。
[0019]与现有技术相比较,本发明由于采用了上述技术方案,具有以下有益效果:该风味 辣椒风味独特、又香又脆、辣度适中、味道纯正而不杂乱、口感好、不易吸潮变软、可保存时 间长,在喝酒、吃饭、吃牛羊肉粉时单独直接食用,其营养丰富,味精、鸡精不添加或添加较 少,不会对人体健康造成影响、深受人们喜爱。
[0020]本发明所述的风味辣椒的制作方法简单易操作,该方法能大大的降低辣椒的辣度 感,制作出的风味辣椒又辣又香又脆、独特爽口、回味无穷。
具体实施方式
[0021] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明:
[0022] 实施例1
[0023] —种风味辣椒,包括下列重量份的原料食材:含水量为3 %的小尖椒8kg、纯菜籽油 2kg、糯米粉0.5kg、含水量为S5%的豆腐乳〇_5kg;其制作方法,包括以下步骤:
[0024] 1)挑选:选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的小尖椒备用;
[0025] 2)清洁除尘:采用除尘机或无尘布条将小尖椒表面的粉尘去除,使小尖椒表面无 粉尘;
[0026] 3)裁剪:将小尖椒的蒂裁除,并将小尖椒呈倾斜状剪开,每个辣椒剪成2〜3个三角 形条状;
[0027] 4)拌料:将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液,然后将剪裁后的小尖椒与豆腐乳乳液搅拌 均匀,使小尖椒表面湿润,然后将湿润小尖椒放入糯米粉中搅拌均匀,使懦米粉粘敷在小尖 椒表面;
[0028] 5)油炸:将油放入油锅中,当油温为90°C时,将粘敷有糯米粉的小尖椒放入锅内进 行炸制,当小尖椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时,停止加热,迅速将小尖椒捞出并将油 滤干,即得风味辣椒。
[0029] 冷却后,将该风味辣椒放入密封罐内,可储存半年左右不吸潮不变软不变味。
[0030] 实施例2
[0031] 一种风味辣椒,包括下列重量份的原料食材:水量为4%的小尖椒10kg、茶果油 3.5kg、糯米粉2kg、含水量为83%的豆腐乳2kg、味精0.1kg、鸡精0.1kg、芝麻lkg;其制作方 法,包括以下步骤:
[0032] 1)挑选:选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的小尖椒备用;
[0033] 2)清洁除尘:采用除尘机或无尘布条将小尖椒表面的粉尘去除,使小尖椒表面无 粉尘;
[0034] 3)裁剪:将小尖椒的蒂裁除,并将小尖椒呈倾斜状剪开,每个小尖椒剪成2〜3个三 角形条状;
[0035] 4)拌料:将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液,然后将剪裁后的小尖椒与豆腐乳乳液搅拌 均匀,使小尖椒表面湿润,然后将湿润小尖椒放入糯米粉中搅拌均匀,使糯米粉粘敷在小尖 椒表面;
[0036] 5)油炸:将油放入油锅中,当油温为l〇5°C时,将粘敷有糯米粉的小尖椒放入锅内 进行炸制,当小尖椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时,停止加热,迅速将小尖椒捞出并将 油滤干;
[0037] 6)加佐料:将芝麻倒入油锅内爆香后迅速捞出滤干,然后将滤干的芝麻与味精、鸡 精搅拌均匀后,倒入炸制后的小尖椒里,搅拌均匀即可。
[0038] 冷却后,将该风味辣椒放入密封罐内,可储存半年左右不吸潮不变软不变味。
[0039]实施例3
[0040] —种风味辣椒,包括下列重量份的原料食材:含水量为5 %的辣椒12kg、纯菜籽油 5kg、糯米粉10kg、含水量为85%的豆腐乳10kg、味精1kg、鸡精lkg、芝麻3kg;其制作方法,包 括以下步骤:
[0041] 1)挑选:选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用;
[0042] 2)清洁除尘:采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除,使辣椒表面无粉尘;
[0043] 3)裁剪:将辣椒的蒂裁除,并将辣椒呈倾斜状剪开,每个辣椒剪成2〜3个三角形条 状;
[0044] 4)拌料:将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液,然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均 匀,使辣椒表面湿润,然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀,使糯米粉粘敷在辣椒表面; [0045] 5)油炸:将油放入油锅中,当油温为120°C时,将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进 行炸制,当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时,停止加热,迅速将辣椒捞出并将油滤 千;
[0046] 6)加佐料:将芝麻倒入油锅内爆香后迅速捞出滤干,然后将滤干的芝麻与味精、鸡 精搅拌均匀后,倒入炸制后的辣椒里,搅拌均匀即可。
[0047] 冷却后,将该风味辣椒放入密封罐内,可储存半年左右不吸潮不变软不变味。

Claims (8)

1. 一种风味辣椒,其特征在于,包括下列重量份的原料食材:辣椒8〜12份、油2〜5份、 懦米粉〇 • 5〜1 〇份、豆腐乳〇 • 5〜1 〇份。
2.如权利要求1所述的风味辣椒,其特征在于,由下列重量份的原料食材制作而成:辣 椒10份、油3 • 5份、懦米粉2份、豆腐乳2份。
3.如权利要求1或2所述的风味辣椒,其特征在于,还包括味精〇.丨〜i份、鸡精〇• i〜1 份、芝麻0.1〜3份。
4.如权利要求3所述的风味辣椒,其特征在于,味精〇. i份、鸡精〇. 、芝麻丨份。
5.如权利要求1或2所述的风味辣椒,其特征在于,所述辣椒为小尖椒,其含水量为3〜 5%〇
6.如权利要求1或2所述的风味辣椒,其特征在于,所述豆腐乳的含水量为8〇〜85 %。
7.如权利要求1或2所述的风味辣椒的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: 1) 挑选:选择^色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用; 2) 清洁除尘:采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除,使辣椒表面无粉尘; 3) 裁剪:将^椒的蒂裁除,并将辣椒呈倾斜状剪开,每个辣椒剪成2〜3个三角形条状; 4) 拌料:将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液,然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均匀,使 辣椒表面湿润,然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀,使糯米粉粘敷在辣椒表面; 5) 油炸:将油放入油锅中,当油温为90〜12(rc^,,将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进 行炸制,当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时,停止加热,迅速将辣椒捞出并将油滤 千,冷却后即成风味辣椒。
8.如权利要求3所述的风味辣椒的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: 1) 挑选:选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用; 2) 清洁除尘:采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除,使辣椒表面无粉尘; 3) 裁剪:将辣椒的蒂裁除,并将辣椒呈倾斜状剪开,每个辣椒剪成2〜3个三角形条状; 4) 拌料:将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液,然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均匀,使 辣椒表面湿润,然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀,使糯米粉粘敷在辣椒表面; 5) 油炸:将油放入油锅中,当油温为90〜120。(:时,将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进 行炸制,当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时,停止加热,迅速将辣椒捞出并将油滤 干; 6) 加佐料:将芝麻倒入油锅内爆香后迅速捞出滤干,然后将滤干的芝麻与味精、鸡精搅 拌均匀后,倒入炸制后的辣椒里,搅拌均匀即可。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101933584A (zh) * 2010-07-23 2011-01-05 刘达平 一种辣椒食品加工工艺
CN103798618A (zh) * 2014-03-04 2014-05-21 董志刚 黄脆酥香乳条

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