CN1253102C - 一种烤全羊羔肉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤全羊羔肉的生产方法，包括将全羊肉整理、腌制、挂糊、烤制，在羊宰杀2小时内进行腌制，腌制时须用刀将羊肉颈部、前腿、后腿肉质较厚的部位每隔3厘米纵向切开一刀，切口的深度为1-1.5cm，然后进行腌制，腌制的温度为20℃-30℃，腌制的时间为8或12小时；馕坑烤制：将挂糊后的全羊肉挂入馕坑烤制，并封好馕坑盖和通风孔，烤制2.5-3小时即可；将烤制好的全羊肉进行整羊真空包装或分割真空包装。用本发明生产出的烤全羊味道鲜美，适合长时间保存、长途运输，能够进行批量生产。
Description
本发明涉及一种烤全羊羔肉的生产方法。
我国西部地区，有大片的草原，生长着许多的绵羊，绵羊屠宰后，有许多的食用方法，少数民族制作的烤全羊肉，调料味不能完全进入肉内，而且不能长时间的保存，不易长途运输，不能够批量生产，不能大范围的经营，使本地的烤全羊肉只能小范围的经营。
本发明的目的在于提供一种可以长途运输、长时间保存，能够批量生产、味道鲜美的烤全羊羔肉的生产方法。
本发明提供的烤全羊羔肉的生产方法，将全羊羔肉整理、腌制、挂糊、烤制、成品烤全羊羔肉、鲜食成品烤全羊羔肉，所述的成品烤全羊羔肉，可以整羊真空包装或切分、装袋、真空包装后，高温高压杀菌、保温、质量检验、包装、制成成品烤全羊羔肉。
本发明提供的烤全羊羔肉的生产方法，调料味可以完全进入羊羔肉内，能够大批的生产，并经过高温、高压消毒，装入真空袋内，可以长途运输，长期保质，不变味，开袋就可以食用。
全羊羔肉经过整理、腌制、挂糊、烤制，制成烤全羊羔肉和鲜食成品烤全羊羔肉；烤全羊羔肉可以整羊真空包装和切分、装袋、真空包装，后高温高压杀菌、保温、质量检验、包装，制成真空包装成品烤全羊羔肉。
全羊羔肉原料：每只重量不超过10公斤的剥皮、屠宰的并经过检验合格的完整羊羔肉，表皮须完整无损；羊肉整理：清理肉体表面的污物；腌制：腌制须在羊宰杀二小时内完成，腌制方法分为：干腌法和湿腌法两种；湿腌法又分为浸渍和注射法；干腌法：干腌时，须用刀将羊肉颈部、前腿、后腿等肉质较厚的部位，每三厘米纵向切开一刀，切的深度为一至一点五厘米，然后将食盐和香料粉在羊肉表面及腹腔充分均匀搓揉，直至将食盐和香料粉用完且肉体各部位揉搓均匀；然后将揉搓好的羊肉置入腌制池中，相互叠压坚实，上压重物，在20至30摄氏度条件下腌制十二小时既可；湿腌浸渍法：用刀将羊肉颈部、前腿、后腿等肉质较厚的部位，每三厘米纵向切开一刀，切的深度为一至一点五厘米，然后将羊置入按一定比例配好香料水的腌制池中，相互叠压坚实，上压重物，在20至30摄氏度条件下腌制十二小时既可；注射法：将一定比例的香料水，用注射机均匀注射肉体，然后揉搓30分钟，置入腌制池中，在20至30摄氏度条件下腌制八小时既可；挂糊：以香料水、玉米淀粉、全蛋汁及其它香料粉按比例调成糊，搅拌均匀，制成挂糊，然后在羊体外表面均匀浇上挂糊既可；馕坑烤制：用内下直径为1.3米，内上直径为0.8米，高度为1.5米的馕坑烤制，当馕坑平均温度为220至250摄氏度，且火已烧尽时，可将全羊羔肉挂入馕坑烤制，并封好馕坑盖和通风道，2.5至3小时即可烤成；真空袋装：分为整羊真空袋装产品和分割真空袋装产品，整羊真空袋装：将烤好的全羊羔肉按羊卧姿装入大的复合真空装蒸煮袋内；分割真空袋装：将烤好的全羊羔肉，用肉类切割机切成五厘米乘五厘米的带骨肉块，将颈部、肋部、前腿、后腿、肝脏搭配均匀，每袋400克包装，装入小的复合真空装蒸煮袋内；可以长途运输。
Claims (7)
1、一种烤全羊羔肉的生产方法，包括将全羊羔肉整理、腌制、挂糊、烤制，其特征是：在羊宰杀2小时内进行腌制，腌制时，须用刀将羊肉颈部、前腿、后腿肉质较厚的部位每隔3厘米纵向切开一刀，切口的深度为1-1.5厘米，然后进行腌制，腌制的温度为20℃-30℃，腌制的时间为8或12小时；馕坑烤制：将挂糊后的全羊肉挂入馕坑烤制，并封好馕坑盖和通风道，烤制2.5-3小时即可；将烤制好的全羊肉进行整羊真空包装或分割真空包装。
2、根据权利要求1所述的烤全羊羔肉的生产方法，其特征是：腌制分为干腌法和湿腌法。
3、根据权利要求2所述的烤全羊羔肉的生产方法，其特征是：干腌法将食盐和香料粉撒在羊肉表面及腹腔充分搓揉，然后将揉搓好的羊肉置入腌制池中，相互叠压坚实，上压重物，腌制12小时。
4、根据权利要求2所述的烤全羊羔肉的生产方法，其特征是：湿腌法分为浸渍法和注射法；浸渍法为将全羊肉置入盛有配制好香料水的腌制池中，相互叠压坚实，上压重物，腌制12小时。
5、根据权利要求4所述的烤全羊羔肉的生产方法，其特征是：注射法为将配制好的香料水用注射机均匀注射入全羊肉体中，然后揉搓30分钟，置入腌制池中，在20℃-30℃条件下腌制8小时即可。
6、根据权利要求1所述的烤全羊羔肉的生产方法，其特征是：整羊真空包装为将烤好的全羊肉按羊卧姿装入复合真空装蒸煮袋内。
7、根据权利要求1所述的烤全羊羔肉的生产方法，其特征是：分割真空包装为将烤好的全羊肉用肉类切割机切成5cm×5cm的带骨肉块，将颈部、肋部、前腿、后腿、肝脏搭配均匀，每袋400克包装，装入复合真空装蒸煮袋内。
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