CN111657464A - 一种自加热羊汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种自加热羊汤及其制备方法，一种自加热羊汤，包括羊肉羊杂包、羊汤包、羊油辣子包、食品专用发热包和自加热包装盒，所述羊肉羊杂包的组分包括羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺、羊肝、食盐，所述羊汤包为羊头骨、羊骨架熬制的汤，所述羊油辣子为辣椒面与炸好的羊油烧制而成。本发明原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，既保持了曲沃羊汤的热、辣、鲜、香特色风味，延长了保鲜的时间，且携带食用方便，扩大了曲沃羊汤的销售面，进一步改善了人们的食物结构，同时也大大促进了畜牧业的发展，具有良好的经济效益和推广价值。
Description
技术领域
本发明属于方便食品及方便食品加工技术领域，具体涉及一种自加热羊汤及其制备方法。
背景技术
羊汤的营养丰富，是一种传统的风味食品，具有开胃养身、味道鲜美等特点。目前，肉汤在各地的制作过程各不相同，因此，羊汤的口味各异，质量难保。另外该食品不易运输保存，只能现吃现作，家庭自己制作，但是对于很多家庭来讲，熬制羊汤却是一门手艺活，很难做到既营养，又鲜美可口，又无羊膻味。而用速冻方式制作的羊汤，也受到运输和储存条件的限制。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于，提供一种能批量生产的、保存期长、食用方便的自加热羊汤及其制备方法。
为了达到上述发明目的，进而采取的技术方案如下：
一种自加热羊汤，包括羊肉羊杂包、羊汤包、羊油辣子包、食品专用发热包和自加热包装盒，所述羊肉羊杂包的组分包括羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺、羊肝、食盐，所述羊汤包为羊头骨、羊骨架熬制的汤，所述羊油辣子为辣椒面与炸好的羊油烧制而成。
一种自加热羊汤的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料解冻：将羊肉、羊杂、羊骨架分别放入容器中加凉水解冻，时间8-16小时，可同时拔去羊肉、羊骨架本身所含的血；
S2、清洗：清洗羊肉、羊杂和羊骨架，清洗羊头，洗好后沿嘴两侧割开，将口腔内洗净；清洗羊肚，用刀刮去内壁覆膜，干净为止，用清水冲干净，清洗心脏，用刀切开心脏，用清水冲洗残留的凝血，清洗肺，用清水灌满肺，完全鼓涨，用到切开放水，冲洗干净；将洗好的原料挂起，沥水备用；
S3、熬制：首先将羊骨架放入开水锅内大火熬制，同时将羊肉放入锅内煮熟，时间40-60分钟，捞出放在容器中凉制；第二将羊头放入羊汤锅内煮熟，时间60-90分钟，捞出放在不锈钢盘内，将头肉剥下，羊头骨再放入羊汤锅内熬煮；第三将串好的羊肚、羊心、羊肺放入羊汤锅内煮熟，时间40-60分钟，捞出放在容器中凉制备用，将羊肝放在后备锅内浸熟，时间100-150分钟，捞出凉制备用；锅内的汤继续大火熬煮，待头骨内的羊脑和骨头上的骨胶及骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤内的软骨、筋及碎肉等胶体都溶到羊汤中，羊汤呈乳白色，香味浓郁时，把羊汤盛入容器内凉制；
S4、羊肉羊杂切片：将凉制好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺以及羊肝切片，厚度3-5mm，加入食盐后在容器中混合搅匀，得到混合好的肉片；
S5、真空包装：
a)将步骤S4中混合好的肉片进行真空包装，每包100g或150g，得到羊肉羊杂包；
b)将步骤S4中凉制好的羊汤进行真空包装，每包400g，得到羊汤包；
S6、高温杀菌：将步骤S5中真空包装好的羊肉羊杂包和羊汤包放入杀菌釜内高温灭菌，30分钟后取出；
S7、制备羊油辣子包：将辣椒面与炸好的羊油烧制成羊油辣子分装，每包20g，得到羊油辣子包；
S8、检验：将杀菌好的羊肉羊杂包和羊汤包随机抽取4％，进行检验，合格后包装；
S9、组合自加热包装：将检验合格的羊肉羊杂包和羊汤包、羊油辣子包放入自加热包装盒的上层盒内，食品专用发热包放入自加热包装盒的下层盒内，配上餐具后包装成产品；
S10、装箱销售：将制备好的产品用包装箱包装，每箱4盒。
更佳的，所述羊骨架用于羊肉汤的熬制。
本发明所述自加热羊汤，其加热不需要使用燃气、电、炉子等传统的加热工具，不受时间，地点等环境的限制，只要在自加热包装盒的下层盒内倒入150g清水，下层盒内的食品专用发热包便开始加热，20分钟就可吃上香喷喷热腾腾的羊汤。
本发明的有益效果：本发明的一种自加热羊汤，其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，既保持了曲沃羊汤的热、辣、鲜、香特色风味，延长了保鲜的时间，且携带食用方便，扩大了曲沃羊汤的销售面，进一步改善了人们的食物结构，同时也大大促进了畜牧业的发展，具有良好的经济效益和推广价值。
具体实施方式
下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本发明内容对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
一种自加热羊汤，包括羊肉羊杂包、羊汤包、羊油辣子包、食品专用发热包和自加热包装盒，所述羊肉羊杂包的组分包括羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺、羊肝、食盐，所述羊汤包为羊头骨、羊骨架熬制的汤，所述羊油辣子为辣椒面与炸好的羊油烧制而成。
实施例2
一种自加热羊汤的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料解冻：将羊肉、羊杂、羊骨架分别放入容器中加凉水解冻，时间8小时，可同时拔去羊肉、羊骨架本身所含的血；
S2、清洗：清洗羊肉、羊杂和羊骨架，清洗羊头，洗好后沿嘴两侧割开，将口腔内洗净；清洗羊肚，用刀刮去内壁覆膜，干净为止，用清水冲干净，清洗心脏，用刀切开心脏，用清水冲洗残留的凝血，清洗肺，用清水灌满肺，完全鼓涨，用到切开放水，冲洗干净；将洗好的原料挂起，沥水备用；
S3、熬制：首先将羊骨架放入开水锅内大火熬制，同时将羊肉放入锅内煮熟，时间40分钟，捞出放在容器中凉制；第二将羊头放入羊汤锅内煮熟，时间60分钟，捞出放在不锈钢盘内，将头肉剥下，羊头骨再放入羊汤锅内熬煮；第三将串好的羊肚、羊心、羊肺放入羊汤锅内煮熟，时间40分钟，捞出放在容器中凉制备用，将羊肝放在后备锅内浸熟，时间100分钟，捞出凉制备用；锅内的汤继续大火熬煮，待头骨内的羊脑和骨头上的骨胶及骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤内的软骨、筋及碎肉等胶体都溶到羊汤中，羊汤呈乳白色，香味浓郁时，把羊汤盛入容器内凉制；
S4、羊肉羊杂切片：将凉制好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺以及羊肝切片，厚度3-5mm，加入食盐后在容器中混合搅匀，得到混合好的肉片；
S5、真空包装：
a)将步骤S4中混合好的肉片进行真空包装，每包100g，得到羊肉羊杂包；
b)将步骤S4中凉制好的羊汤进行真空包装，每包400g，得到羊汤包；
S6、高温杀菌：将步骤S5中真空包装好的羊肉羊杂包和羊汤包放入杀菌釜内高温灭菌，30分钟后取出；
S7、制备羊油辣子包：将辣椒面与炸好的羊油烧制成羊油辣子分装，每包20g，得到羊油辣子包；
S8、检验：将杀菌好的羊肉羊杂包和羊汤包随机抽取4％，进行检验，合格后包装；
S9、组合自加热包装：将检验合格的羊肉羊杂包和羊汤包、羊油辣子包放入自加热包装盒的上层盒内，食品专用发热包放入自加热包装盒的下层盒内，配上餐具后包装成产品；
S10、装箱销售：将制备好的产品用包装箱包装，每箱4盒。
实施例3
一种自加热羊汤的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料解冻：将羊肉、羊杂、羊骨架分别放入容器中加凉水解冻，时间12小时，可同时拔去羊肉、羊骨架本身所含的血；
S2、清洗：清洗羊肉、羊杂和羊骨架，清洗羊头，洗好后沿嘴两侧割开，将口腔内洗净；清洗羊肚，用刀刮去内壁覆膜，干净为止，用清水冲干净，清洗心脏，用刀切开心脏，用清水冲洗残留的凝血，清洗肺，用清水灌满肺，完全鼓涨，用到切开放水，冲洗干净；将洗好的原料挂起，沥水备用；
S3、熬制：首先将羊骨架放入开水锅内大火熬制，同时将羊肉放入锅内煮熟，时间50分钟，捞出放在容器中凉制；第二将羊头放入羊汤锅内煮熟，时间75分钟，捞出放在不锈钢盘内，将头肉剥下，羊头骨再放入羊汤锅内熬煮；第三将串好的羊肚、羊心、羊肺放入羊汤锅内煮熟，时间50分钟，捞出放在容器中凉制备用，将羊肝放在后备锅内浸熟，时间125分钟，捞出凉制备用；锅内的汤继续大火熬煮，待头骨内的羊脑和骨头上的骨胶及骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤内的软骨、筋及碎肉等胶体都溶到羊汤中，羊汤呈乳白色，香味浓郁时，把羊汤盛入容器内凉制；
S4、羊肉羊杂切片：将凉制好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺以及羊肝切片，厚度3-5mm，加入食盐后在容器中混合搅匀，得到混合好的肉片；
S5、真空包装：
a)将步骤S4中混合好的肉片进行真空包装，每包150g，得到羊肉羊杂包；
b)将步骤S4中凉制好的羊汤进行真空包装，每包400g，得到羊汤包；
S6、高温杀菌：将步骤S5中真空包装好的羊肉羊杂包和羊汤包放入杀菌釜内高温灭菌，30分钟后取出；
S7、制备羊油辣子包：将辣椒面与炸好的羊油烧制成羊油辣子分装，每包20g，得到羊油辣子包；
S8、检验：将杀菌好的羊肉羊杂包和羊汤包随机抽取4％，进行检验，合格后包装；
S9、组合自加热包装：将检验合格的羊肉羊杂包和羊汤包、羊油辣子包放入自加热包装盒的上层盒内，食品专用发热包放入自加热包装盒的下层盒内，配上餐具后包装成产品；
S10、装箱销售：将制备好的产品用包装箱包装，每箱4盒。
实施例4
一种自加热羊汤的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料解冻：将羊肉、羊杂、羊骨架分别放入容器中加凉水解冻，时间16小时，可同时拔去羊肉、羊骨架本身所含的血；
S2、清洗：清洗羊肉、羊杂和羊骨架，清洗羊头，洗好后沿嘴两侧割开，将口腔内洗净；清洗羊肚，用刀刮去内壁覆膜，干净为止，用清水冲干净，清洗心脏，用刀切开心脏，用清水冲洗残留的凝血，清洗肺，用清水灌满肺，完全鼓涨，用到切开放水，冲洗干净；将洗好的原料挂起，沥水备用；
S3、熬制：首先将羊骨架放入开水锅内大火熬制，同时将羊肉放入锅内煮熟，时间60分钟，捞出放在容器中凉制；第二将羊头放入羊汤锅内煮熟，时间90分钟，捞出放在不锈钢盘内，将头肉剥下，羊头骨再放入羊汤锅内熬煮；第三将串好的羊肚、羊心、羊肺放入羊汤锅内煮熟，时间60分钟，捞出放在容器中凉制备用，将羊肝放在后备锅内浸熟，时间150分钟，捞出凉制备用；锅内的汤继续大火熬煮，待头骨内的羊脑和骨头上的骨胶及骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤内的软骨、筋及碎肉等胶体都溶到羊汤中，羊汤呈乳白色，香味浓郁时，把羊汤盛入容器内凉制；
S4、羊肉羊杂切片：将凉制好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺以及羊肝切片，厚度3-5mm，加入食盐后在容器中混合搅匀，得到混合好的肉片；
S5、真空包装：
a)将步骤S4中混合好的肉片进行真空包装，每包100g，得到羊肉羊杂包；
b)将步骤S4中凉制好的羊汤进行真空包装，每包400g，得到羊汤包；
S6、高温杀菌：将步骤S5中真空包装好的羊肉羊杂包和羊汤包放入杀菌釜内高温灭菌，30分钟后取出；
S7、制备羊油辣子包：将辣椒面与炸好的羊油烧制成羊油辣子分装，每包20g，得到羊油辣子包；
S8、检验：将杀菌好的羊肉羊杂包和羊汤包随机抽取4％，进行检验，合格后包装；
S9、组合自加热包装：将检验合格的羊肉羊杂包和羊汤包、羊油辣子包放入自加热包装盒的上层盒内，食品专用发热包放入自加热包装盒的下层盒内，配上餐具后包装成产品；
S10、装箱销售：将制备好的产品用包装箱包装，每箱4盒。
在实施例2-4中，所述羊骨架用于羊肉汤的熬制。
食用方法：食用时将羊肉羊杂包、羊汤包和羊油辣子包倒入自加热包装盒的上层盒内混合到一起，然后在自加热包装盒的下层盒内倒入150g清水，下层盒内的食品专用发热包便开始加热，20分钟就可吃上香喷喷热腾腾的羊汤。
本发明安全便捷，且保持原食品特色风味，方便随时随地都可吃上热喷喷的具有地方特色的羊肉汤，是对地方传统特色美食发展的创新。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进或组合等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种自加热羊汤，其特征在于：包括羊肉羊杂包、羊汤包、羊油辣子包、食品专用发热包和自加热包装盒，所述羊肉羊杂包的组分包括羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺、羊肝、食盐，所述羊汤包为羊头骨、羊骨架熬制的汤，所述羊油辣子为辣椒面与炸好的羊油烧制而成。
2.一种自加热羊汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料解冻：将羊肉、羊杂、羊骨架分别放入容器中加凉水解冻，时间8-16小时，可同时拔去羊肉、羊骨架本身所含的血；
S2、清洗：清洗羊肉、羊杂和羊骨架，清洗羊头，洗好后沿嘴两侧割开，将口腔内洗净；清洗羊肚，用刀刮去内壁覆膜，干净为止，用清水冲干净，清洗心脏，用刀切开心脏，用清水冲洗残留的凝血，清洗肺，用清水灌满肺，完全鼓涨，用到切开放水，冲洗干净；将洗好的原料挂起，沥水备用；
S3、熬制：首先将羊骨架放入开水锅内大火熬制，同时将羊肉放入锅内煮熟，时间40-60分钟，捞出放在容器中凉制；第二将羊头放入羊汤锅内煮熟，时间60-90分钟，捞出放在不锈钢盘内，将头肉剥下，羊头骨再放入羊汤锅内熬煮；第三将串好的羊肚、羊心、羊肺放入羊汤锅内煮熟，时间40-60分钟，捞出放在容器中凉制备用，将羊肝放在后备锅内浸熟，时间100-150分钟，捞出凉制备用；锅内的汤继续大火熬煮，待头骨内的羊脑和骨头上的骨胶及骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤内的软骨、筋及碎肉等胶体都溶到羊汤中，羊汤呈乳白色，香味浓郁时，把羊汤盛入容器内凉制；
S4、羊肉羊杂切片：将凉制好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺以及羊肝切片，厚度3-5mm，加入食盐后在容器中混合搅匀，得到混合好的肉片；
S5、真空包装：
a)将步骤S4中混合好的肉片进行真空包装，每包100g或150g，得到羊肉羊杂包；
b)将步骤S4中凉制好的羊汤进行真空包装，每包400g，得到羊汤包；
S6、高温杀菌：将步骤S5中真空包装好的羊肉羊杂包和羊汤包放入杀菌釜内高温灭菌，30分钟后取出；
S7、制备羊油辣子包：将辣椒面与炸好的羊油烧制成羊油辣子分装，每包20g，得到羊油辣子包；
S8、检验：将杀菌好的羊肉羊杂包和羊汤包随机抽取4％，进行检验，合格后包装；
S9、组合自加热包装：将检验合格的羊肉羊杂包和羊汤包、羊油辣子包放入自加热包装盒的上层盒内，食品专用发热包放入自加热包装盒的下层盒内，配上餐具后包装成产品；
S10、装箱销售：将制备好的产品用包装箱包装，每箱4盒。
3.根据权利要求2所述的一种自加热羊汤的制备方法，其特征在于：所述羊骨架用于羊肉汤的熬制。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114009726A (zh) * | 2021-10-22 | 2022-02-08 | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 | 一种自加热羊汤制备工艺 |
| CN116998689A (zh) * | 2023-08-14 | 2023-11-07 | 衡水志豪畜牧科技有限公司 | 定量卤制羊杂汤预制菜肴的工业化加工方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107594448A (zh) * | 2017-09-04 | 2018-01-19 | 成都食为天科技有限公司 | 一种方便即食型羊肉汤及其制备方法 |
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2020
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