CN1250091A - 辣椒酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种辣椒酒,以白酒为酒基,经反复净化处理,获得纯净的酒精度为18—24%(V/V)的原酒,用来浸渍经精选清洗消毒过的辣椒,以不低于120g/L配比配入砂糖,以不低于12g/L的配比配入葡萄糖,少量加入柠檬酸和食品添加剂后浸泡30小时以上。适用于以蒸馏酒,发酵酒或食用酒精为酒基,以辣椒,食用添加剂作为呈香,呈为味,呈色物质,对辣椒原料的要求是:果实完整,色泽正常,果香气正,外形均匀无虫蛀,无杂物,无污染。
Description
本发明的辣椒酒及其生产工艺是一种保健果实酒以及它的生产方法。
以果实浸泡白酒中，长期饮用可以达到保健的效果，这在我国有着悠久的历史，但是成品保健酒在果实酒开发方面明显不足。
本发明的发明目的在于提出一种以辣椒浸泡的保健酒以及相关的生产工艺。
本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：以白酒为酒基，经反复净化处理，获得纯净的酒精度为18-24％(V/V)的原酒，用来浸渍经精选清洗消毒过的辣椒，以不低于120g/L配比配入砂糖，以不低于12g/L的配比配入葡萄糖，少量加入柠檬酸和食品添加剂后浸泡30小时以上。
以下通过附图和实施例对本发明进一步说明：
图1是本发明的生产工艺的流程图
实施例1：以蒸馏酒为酒基，经反复净化处理，获得纯净的酒精度为24％(V/V)的原酒，用来浸渍经精选清洗消毒过的辣椒，以120g/L配比配入砂糖，以12g/L的配比配入葡萄糖，加入0.7％的柠檬酸和0.2％的食品添加剂后浸泡36小时后将浸泡后的辣椒和基酒一起灌装。
实施例2：以发酵酒为酒基，经反复净化处理，获得纯净的酒精度为18％(V/V)的原酒，用来浸渍经精选清洗消毒过的重量比为25％的辣椒，以135g/L配比配入砂糖，以20g/L的配比配入葡萄糖，加入0.5％的柠檬酸和0.5％的食品添加剂后浸泡48小时后选取外形完整的浸泡后的辣椒和经过滤的基酒一起灌装。
实施例3：以食用酒精为酒基，经反复净化处理，和浓度稀释，获得纯净的酒精度为20％(V/V)的原酒用以配制。
本发明的辣椒酒适用于以蒸馏酒，发酵酒或食用酒精为酒基，以辣椒，食用添加剂作为呈香，呈为味，呈色物质，对辣椒原料的要求是：果实完整，色泽正常，果香气正，外形均匀无虫蛀，无杂物，无污染。由于采用果实浸渍工艺生产，辣椒内糖，酸等含量影响酒精度，糖度的指标稳定，呈色宜人，感官效果显著，果胶浸出营养丰富。
Claims (5)
1.一种辣椒酒，其特征在于，原酒酒精度为18-24％(V/V)，配料为辣椒，不低于120g/L配比的砂糖，不低于12g/L配比的葡萄糖，少量的柠檬酸和食品添加剂。
2.如权利要求1所述的辣椒酒，其特征在于，以白酒为酒基，经反复净化处理，获得纯净的酒精度为18-24％(V/V)的原酒，用来浸渍经精选清洗消毒过的辣椒，以不低于120g/L配比配入砂糖，以不低于12g/L的配比配入葡萄糖，少量加入柠檬酸和食品添加剂后浸泡30小时以上。
3.如权利要求1所述的辣椒酒，其特征在于，以蒸馏酒为酒基，经反复净化处理，获得纯净的酒精度为24％(V/V)的原酒，用来浸渍经精选清洗消毒过的辣椒，以120g/L配比配入砂糖，以12g/L的配比配入葡萄糖，加入0.7％的柠檬酸和0.2％的食品添加剂后浸泡36小时后将浸泡后的辣椒和基酒一起灌装。
4.如权利要求1所述的辣椒酒，其特征在于，以发酵酒为酒基，经反复净化处理，获得纯净的酒精度为18％(V/V)的原酒，用来浸渍经精选清洗消毒过的重量比为25％的辣椒，以135g/L配比配入砂糖，以20g/L的配比配入葡萄糖，加入0.5％的柠檬酸和0.5％的食品添加剂后浸泡48小时后选取外形完整的浸泡后的辣椒和经过滤的基酒一起灌装。
5.如权利要求1所述的辣椒酒，其特征在于，以食用酒精为酒基，经反复净化处理，和浓度稀释，获得纯净的酒精度为20％(V/V)的原酒用以配制。
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| CN1250091A true CN1250091A (zh) | 2000-04-12 |
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Family Applications (1)
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| CN 98118280 Pending CN1250091A (zh) | 1998-10-01 | 1998-10-01 | 辣椒酒及其生产工艺 |
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| CN (1) | CN1250091A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599573A (zh) * | 2012-03-26 | 2012-07-25 | 湖南农业大学 | 一种发酵型辣椒饮料及其加工方法 |
| CN104232442A (zh) * | 2014-09-28 | 2014-12-24 | 赵青娇 | 一种指天椒酒及其制备方法 |
| CN106047620A (zh) * | 2016-08-25 | 2016-10-26 | 贵州国台酒业有限公司 | 一种辣椒酒及其制备方法 |
| CN108424828A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-08-21 | 贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司 | 一种利用生姜与辣椒增强酒精烈度的配制酒配方及调制工艺 |
-
1998
- 1998-10-01 CN CN 98118280 patent/CN1250091A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102599573B (zh) * | 2012-03-26 | 2013-01-23 | 湖南农业大学 | 一种发酵型辣椒饮料及其加工方法 |
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