CN1241483C - 谷类产品用于制备改善人的认知行为的食品中的用途 - Google Patents

谷类产品用于制备改善人的认知行为的食品中的用途 Download PDF

Info

Publication number
CN1241483C
CN1241483C CNB018035876A CN01803587A CN1241483C CN 1241483 C CN1241483 C CN 1241483C CN B018035876 A CNB018035876 A CN B018035876A CN 01803587 A CN01803587 A CN 01803587A CN 1241483 C CN1241483 C CN 1241483C
Authority
CN
China
Prior art keywords
content
cereal product
cereal
purposes
starch
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
CNB018035876A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1394116A (zh
Inventor
V·兰
M·德古伊
Y·尚普努瓦
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Lu French Mental Health Co ltd
Original Assignee
LU
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LU filed Critical LU
Publication of CN1394116A publication Critical patent/CN1394116A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1241483C publication Critical patent/CN1241483C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Abstract

本发明涉及相对于总淀粉含量具有超过约12重量%，优选超过约20%的缓慢消化的淀粉含量的谷类产品，如饼干或脆饼干，改善人，特别是儿童和青少年的认知功能，尤其记忆保持力、注意力、集中力、失眠症和/或精神健康的用途。所述谷类产品可以在早餐食用。

Description

谷类产品用于制备改善人的认知 行为的食品中的用途
本发明涉及到相对于总淀粉含量具有大于12％，优选大于20％的缓慢消化的淀粉含量的谷类产品的改善认知行为和/或精神健康的用途。
学习是人行为的一项基本构成，由于它允许持久修改，从而改进个体功能。学习包括许多功能，例如获得知识、记忆、信息释放和分析。学习的机理知之甚少。
在关系个体的所有其它器官中，脑是学习中起重要作用的器官。过去一些年的调查研究已经表明个体的能量和矿物以及维生素供应情况对他们学习的表达和完成有影响。
我们当前社会共同具有确定的广泛的组织特征。它们中的一个，尽管并不适用于世界范围内所有社会，是在学校学习。这在一天的不同时期进行。对于儿童，早晨阶段常常富有不同和变化的学习活动。早晨期间，儿童需要大量的信息注意力、集中力、记忆和释放方面的努力。
这样一种需要对于在工作或业余活动期间完成许多身体和智力活动的成年人也是有效的。
为了在一夜禁食之后重新建立能量储备和供给身体便于其早晨活动的能量，这就是高度建议吃早餐的原因。这对于能量更新非常重要的儿童尤其是真理。
为了建立这些能量储备，通常建议所谓的“平衡”早餐，它一般由四种类型的产品组成：
-谷类产品(面包、法国烤面包、维也钠型产品、早餐谷类或饼干)，
-乳品，
-水果或果汁
-和饮料。
通过提供适当百分比和充足量的脂类、碳水化合物和蛋白质获得这种类型早餐的平衡。这种类型的供应有效地使建立储备成为可能，但是不会必需地引起智力功能的改善，尤其是前述的认知功能。现在，申请人的调查研究已经表明尤其早餐包括的某些形式的食物使得特别在儿童和青少年中改善智力功能是可能的。
CN1135288和CN1107655的摘要叙述了含有各种植物提取物的饼干，这些植物提取物被认为具有对健康的有益作用，尤其是改善免疫、脑功能和视力。
Ross等人(Am J Clin Nut，1987)介绍了种种谷类产品的血糖和胰岛素指数；在高脂肪含量的饼干的情况，观察到最低指数。
Koro等人(Am J Clin Nut，1998)已经指出循环葡萄糖浓度影响认知功能，并且尤其改善中年以上人的记忆障碍。
然而，其它的研究已经总结出葡萄糖在这些病变中不起作用。
出人意料地，申请人已经证明血糖指数的单独调节，不足以改善这些功能。申请人现已证明某些谷类产品依靠产品中缓慢消化的淀粉和总淀粉之间的适当比例的选择，显著改善认知功能。而且，这些产品具有适度的脂类水平。
此外，缓慢消化的淀粉和总淀粉之间比例的变化(它引起缓慢消化的淀粉含量相对于总碳水化合物含量平行变化)使得在不同的等价组合物，尤其是等价的脂肪含量，获得具有较低的血糖指数的谷类产物是可能的。因此，具有17g/100g脂类水平的产品和缓慢利用的葡萄糖含量＞15％的产品血糖指数为45。具有9g/100g脂类水平和缓慢利用的葡萄糖含量＞15％的产品血糖指数为59。相反地，具有12g/100g脂类水平和缓慢利用的葡萄糖含量＜7％的产品血糖指数为70。
因此，本发明的主题是相对于总淀粉含量缓慢消化的淀粉含量超过约12重量％(优选大于约20％)的谷类产品，尤其是饼干或脆饼干(cracker)的改善精神健康和/或认知功能，尤其是人(特别是儿童和青少年)的记忆、注意力、集中力和/或失眠症的用途。
本发明也涉及适于促进人(特别是儿童和青少年)的注意力、集中力、失眠症、记忆和/或精神健康的谷类产品，特别是饼干或脆饼干，其特征在于相对于总淀粉含量它们具有超过约12％的缓慢消化的淀粉含量，优选超过约20％。
按照本发明使用的谷类产品优选的淀粉含量是每100g干物质含30至70g，特别是每100g干物质含34至60g。
优选地，按照本发明使用的谷类产品缓慢可利用葡萄糖含量相对于总的碳水化合物含量超过约10％，更优选超过约15％。
按照本发明可使用的谷类产品的优选碳水化合物含量是每100g干物质含60至90g。
按照本发明使用的谷类产品的糖含量每100g干物质含优选2至40g。糖可以是单糖和/或二糖，特别是葡萄糖、蔗糖、果糖和/或麦芽糖。
按照本发明的谷类产品的水分含量可以变化，特别是大约7至10重量％。然而，特别适于实现本发明的产品包含小于5％的水分浓度，特别是大约3至4％。
按照本发明使用的谷类产品的另一重要的特征是它们的脂类含量。实际上，高浓度的脂类通过胃排空作用减慢碳水化合物的消化，影响碳水化合物的消化速率，这通常是被接受的。现在已经有可能阐明适度的脂类水平不过有可能获得本发明的上下文中预期的改善，这具有避免脂类蓄积的优点。因此，按照本发明使用的谷类产品的脂类含量每100g干物质含优选3至25g，还优选地是每100g干物质含10至20g，更加优选地是每100g干物质含14至20g。
特别地，按照本发明制备和具有每100g干物质含小于15g脂类水平的谷类产品，尤其是约12g每100g，以及涉及碳水化合物的平衡淀粉供应，有可能改善认知功能的各种方面。
令人惊奇地，按照本发明使用的谷类产品的蛋白质含量是低的，优选每100g干物质含5至11g。实际上，这是与在成人中进行的比较研究形成相对比的，这项研究涉及富含蛋白质食物和富含碳水化合物食品的作用以及建议采用蛋白质改善注意力(Spring等人，“蛋白质和碳水化合物膳食对情绪和行为的影响：性别年龄的作用(effects of protein and carbohydrate meals on mood andperformance：interactions with sex and ages)”，J.Psychiat.Res.1982，vol.17，2，155-167)。
尽管按照本发明的谷类产品一般允许改善认知功能和/或精神健康，与食用它们的时间无关，但是当这种按照本发明使用的谷类产品在早餐期间食用时，认知功能和/或精神健康得到更特别地改善。
此外，含有按照本发明含量的缓慢消化的淀粉的谷类产品的摄取有可能维持认知功能，特别是学习和记忆能力，即使当身体经受能量储备消耗的情形时。
本发明也涉及促进人的注意力、集中力、失眠症和/或记忆的非治疗性方法，特别是儿童和青少年，其特征在于它包括食用，优选在早餐期间，谷类产品，特别是按照本发明的饼干或脆饼干。
本发明的术语“谷类产品”代表主要包括面粉、脂肪、水和适于增甜产品的甜味物质的制剂。
通常认为淀粉是缓慢消化的。然而，淀粉消化和吸收的速率和程度可根据淀粉来源和食品制备期间应用在它上的食品技术的变化而变化。
按照本发明使用的谷类产品的缓慢消化的淀粉含量因此起因于它们的淀粉来源和它们制备中采用成形技术。缓慢利用的葡萄糖的含量反映了一种速率，衍生于糖和淀粉的葡萄糖以这种速率变成可利用的，以便在人小肠吸收。
按照本发明使用的谷类产品相对于总淀粉含量的缓慢消化的淀粉含量以及相对于总碳水化合物含量的缓慢利用的葡萄糖含量，借助于Englyst法测量(Englyst HN，Veenstra J.，Hudson GJ.，1996，植物食品中可迅速利用葡萄糖(RAG)的测量，血糖反应的潜在体外测试剂(Measurement of rapidly available glucose(RAG)in plantfoods：a potential in vitro predictor of the glycaemicresponse)，英国营养杂志(British Journal of Nutrition)，75，327-337和Englyst KN.，Englyst HN.，Hudson GJ.，Cole TJ.，Cummings JH.，1999，食品中可迅速利用的葡萄糖：一种反应血糖反应的测量方法(Rapidly available glucose in foods：ameasurement that reflects the glycemic response)，美国临床营养杂志(Am J Clin Nutr.)69，448-454)。这种方法使得由它们的淀粉体外生物利用度和所有可得到的碳水化合物可消化性功能，分类食品成为可能。下表1表示部分食品的分类。
                 表1各种食品的体外生物利用度(Englyst法)
  缓慢消化的淀粉/总淀粉(％)   缓慢利用的葡萄糖/总的可利用的碳水化合物(％)
  意大利面条   42   74
  菜豆   42   84
  速食马铃薯泥   1   8
  玉米片   3   3
  儿童早餐谷类食物   2   1
  粥   9   10
  白面包   9   15
  粗面粉面包   7   12
  法国棍子面包   0   0
  素饼干   14   11
  早餐饼干   38   23
此外，按照本发明使用的谷类产品优选具有特别低的血糖指数，尤其小于60，优选小于50，更优选小于45的谷类产品。
按照本发明使用的谷类产品优选由本领域熟练人员已知的形成技术得到，例如层压的、层压膨化的和面团片(cut dough)，或者通过金属网切割(wire cut)或滚压面团。
适用于获得按照本发明可用的谷类产品的方法的实施例如下：
1.增甜面团的谷类加工
主要的原料是面粉、甜味物质和脂肪。它们与其它的成分，例如水、盐、烘烤粉等在捏合机中混合。此阶段称为捏合。这种面团的稠度决定其越过生产线的通路。
如果这种面团是包封的(由蛋白质提供网络)并形成面团块，在可变的放置期之后，通过层压圆筒成形，以便制备1至2mm的面团条。接着通过旋转切片圆筒切割，至希望的饼干形状和大小。因此得到层压和切割的面团。
如果这种面团无内聚力，类似沙子，它可以通过回转机械模塑成希望的饼干形状和大小并从模子取出。这些是回转面团。
如果这种面团无内聚力，它是粘的，它可以以切割面团片的金属网切割装置过筛。这些是金属网切割面团。
接着抛光这些面团，然后在烘箱中烘焙。离开烘箱时，饼干在包装前冷却。
2.中性或咸味面团的谷类加工
主要原料是谷粉、水、按照本工艺的活性成分(酶或酵母或膨松剂)。
这些成分部分混合(发酵了的脆饼干)或完全混合。室温或按照此工艺的高温下，它们发酵1至24小时的可变化时间。层压面团，任选地轧片，接着以旋转切片机切割成希望的脆饼干大小。接着烘干脆饼干，并且以脂肪任选喷雾和调味，然后冷却和包装。这些是层压的、或层压膨化和切割的面团片。
通过以下实施例进一步介绍本发明，它们涉及对可推断至人类的在动物模型上试验认知功能的构成的研究。
实施例1中，参考下列附图：
●图1表示各种类型的制备按照本发明的谷类产品的工艺。
●图2表示作为食用该类型早餐的函数，在食用早餐之后2小时又15分钟以及20分钟学习(熟悉之后的第1天)后活动控制杆和不活动控制杆之间的区别。
●图3表示作为食用该类型早餐的函数，在食用早餐之后2小时又15分钟以及20分钟学习(熟悉之后的第21天)后活动控制杆和不活动控制杆之间的区别。
●图4表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第1天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟藏匿外围隔室的次数。
●图5表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第1天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟复原(righting)的次数。
●图6表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第1天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟进入中央隔室的次数。
●图7表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第1天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟不动持续时间。
●图8表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第21天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟藏匿外围隔室的次数。
●图9表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第21天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟复原(righting)的次数。
●图10表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第21天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟进入中央隔室的次数。
●图11表示作为食用该类型早餐的函数，熟悉后第21天试验3分钟期间和食用早餐后2小时又15分钟不动持续时间。
实施例1：按照本发明的谷类产品的认知功能研究
为了检验按照本发明使用的谷类产品对认知功能的影响，评价在食用或者由按照本发明的饼干或者由市售的速食谷类组成的早餐之后的时间内的学习。
如表2证明，这两种产品的营养组成是相对可比较的。Mg和维生素C、与动物紧张有关的营养物的含量也是可比较的。
       表2.两种类型早餐的营养组成
  饼干   谷类
  水g/100g   3.6   2.9
  碳水化合物g/100g   63.5   66.7
  淀粉g/100g   34.0   31.4
  糖g/100g   29.5   35.3
  脂类g/100g   17.7   20.0
  蛋白质g/100g   6.5   6.5
  维生素C mg/100g   50.0   49.6
  镁mg/100g   53.0   50.0
这两种谷类食品由相同的成分(谷粉、糖、脂肪等)以相同的比例制备。
采用Englyst法测定这两种产品的淀粉的生物利用度。这些测量的结果如下表3所示。
表3.这两种类型早餐的碳水化合物的体外生物利用度(Englyst法)
  缓慢消化的淀粉/总淀粉(％)   缓慢利用的葡萄糖/总的可利用的葡萄糖(％)
  谷类   2   1
  饼干   38   23
使两组24只大鼠习惯于食用代表它们能量需要的25％并由这两种产品之一组成的早餐，然后是2小时30分钟禁食期。这种禁食之后是自由获得食物，允许动物在每天的休息期间食用食品。这使再现人们实践的食用习惯成为可能。熟悉十天之后，大鼠接受学习试验并进行它们的运动活动的测量，在相应于它们的早餐之后的2小时15分钟的时间。这种临界期间通常被介绍为对应于注意力和“感觉耗尽”的时间减少。
这种学习试验包括将动物放在具有两个控制杆的照明房间内(一个，是活动的，切断光源；另一个，是不活动的，无作用)。压活动控制杆，光源切断30秒，接着再接通。大鼠，自发地更喜欢在黑暗中，通过比按压不活动控制杆更经常地按压活动控制杆，从而逐渐地学习。为了运动活动的测量，动物在有组织的房间，它包括地板上再分为9个隔室，这使得在以下几个标准的基础上量化它的运动活动成为可能：
-藏匿外围隔室的次数
-复原次数
-进入中央隔室的次数
-不动持续时间(由前述3推断出)。
因此，在接着食用由两种类型的碳水化合物食物(早餐谷类和饼干)组成的早餐的时期，能够评价学习和运动活动。目的是检查饼干(已知含少量碳水化合物食物)引起的与早餐谷类(公知的碳水化合物食物)相同的结果。在急性阶段(熟悉后的第1天)和具有这两种产品之一的“早餐”制度3周之后(熟悉后的第21天)进行这种比较。
结果是非常令人惊奇的，由于食用饼干的大鼠显示显著优于食用速食谷类的大鼠的学习结果。图1和2说明在两种类型的条件之间，在第1天和制度3周之后(D21)观察到显著的差异。食用饼干之后的学习显著优于谷类食用之后的学习。
平行地，得到的运动活动的结果也是令人惊奇的，由于在两种产品之间存在显著的差异(图3至图10)。
食用基于饼干的早餐的大鼠更平静，然而食用基于速食谷类早餐的大鼠更有活力并显示痛苦的迹象(在中央隔室内更多通过，这表明更高痛苦，由于大鼠宁愿沿着对角线而不是沿着墙穿过房间的行为是不正常的)。
很明显，仅仅淀粉的生物利用度能够解释结果中的这些区别。
饼干具有显著地多于早餐谷类的缓慢消化的淀粉和缓慢利用的葡萄糖，这解释了它们对精神健康和经学习改善表达的机能的正面作用。平行地，迅速消化的早餐谷类，迅速诱导令人不安的饥饿，增加了动物的活动和痛苦(和食物研究的相一致)，减少它们的注意力，结果更差的学习结果。在迅速消化的谷类摄取之后，满足基质中脑需要的困难，导致观察到的更差的学习。
该实施例中使用的饼干此外具有48+/-6的血糖指数。
实施例2：两种谷类产品对学习掌握的作用的比较
在厌恶光刺激躲避调节试验(ALSAT)检测成熟雄性Wistar大鼠两种具有等价血糖指数和不同缓慢消化的淀粉含量的谷类产品的摄入的短期作用。
一方面，产品是按照本发明具有低脂肪含量和83.6的血糖指数的饼干，另一方面，市售速食谷类具有81.6的血糖指数，它们的组成如表4所示。
                                        表4.两种类型早餐的各自组成
  产品                                             体外分析
  水(w.b)   总糖**   总淀粉   总碳水化合物***   脂类   蛋白质   SDS/TS*(％)   血糖指数
  谷类   2.8   42.7   38.0   80.7   4.7   5-7   2   83.6±8.8
  饼干   3.0   24.5   53.3   77.8   5.0   5-7   29   81.6±19.4
*缓慢消化的淀粉/总淀粉
**单糖的组合(葡萄糖、果糖、蔗糖等)
***＝总糖+总淀粉
使用二十四只雄性250-340g重的Wistar大鼠。动物随机分成两组，每组12只。每组大鼠做记号，每笼四只。动物控制在空调动物房中，温度为22-24℃，接受12-小时的光照-黑暗循环(11p.m.至11a.m.光照)。
两组大鼠分别食用由按照本发明的饼干以及谷类组成的早餐。
相对于碳水化合物的供应，平衡使用的产品。
每组的大鼠习惯4天产品(D-3至D0)。因为这一点，小量的待试产品引入料槽，以便使该组大鼠每只熟悉待试的两种产品中的一种。
11天时期的期间(D1至D11)，每隔一天早餐期间产品给予大鼠(D1，D3，D5，D7，D9和D11)，交替地给予基于干食品的同样卡路里的口粮。此时期使大鼠习惯于模仿人们早餐和中餐之间的暂时禁食的饮食规律成为可能，，换言之动物接受早餐末期之后150分钟的食后禁食期。T0开始的早餐，持续30分钟的最大值(T30)，表示动物每天能量供应的20％(以Kcal计)。
在第1天和第10天之间，动物在早餐结束(T180)之后进行150分钟的禁食，在这天的剩余时间内，剩余食物以干食品形式给予(早餐规律)。D11，禁食期(T180)之后，大鼠接受持续20分钟的学习试验。
实验装置：
实验设备包括独立的笼(50×40×70cm)，强照明并含两个控制杆：一种是活动的，这使操作时在光复原之后得到30秒的黑暗成为可能，而另一水平是不活动的(不会引起黑暗)。黑暗期间压活动控制杆不会导致额外的黑暗期。大鼠置于笼内20分钟，实验期间计数在每一控制杆上压杆的次数。
试验的电池，由5个调节装置组成，完全是自动化和计算机控制的。因此，试验期间房内无实验员。
在第11天早餐开始后180分钟，进行这项实验，以便评价产品对在ALSAT装置内学习掌握20分钟的作用。
记录变量：
-压活动(AL)和不活动(IL)控制杆的次数，
-压控制杆的效率水平[(AL/AL+IL)×100]。
采用Mann-Whitney检验比较按照本发明的饼干组和谷类组大鼠的行为。通过比较两组大鼠中每组的压活动控制杆与压不活动控制杆Wilcoxon检验有助于评价差异。
数据表示为平均值和四分位数间距。风险阈设置在5％。采用Statview4.1软件(Abacus Concept)进行统计学处理。
结果：
1)产品对两个控制杆上压控制杆总数的作用
结果汇集于表5。
   表5.试验期间压控制杆的总数(平均值和四分位数间距)
  产品   饼干(n＝12)   谷类(n＝12)
  压控制杆的总数平均值(Qi-Qs)   38(32.0-42.5)   39(20.0-46)
  Mann-Whitney检验                 U＝69；N.S.
Mann-Whitney检验不显示饼干和谷类组大鼠之间的显著差异。
2)产品对两个活动和不活动控制杆之间差异的影响：
所得的结果汇集于表6。
              表6.试验期间活动和不活动控制杆之间的差异(平均值和四分位数
                                             间距)
  时间产品   0-5分钟   0-10分钟   0-15分钟   0-20分钟
  饼干(n＝12)ALIL 4.5(2-6)2.5(2-6) 9.5(5.5-14.5)8.5(4.5-11) 16.5(13.5-20.5)11.5(9-15.5) 21.5(17.5-30.25)15(12.5-19.5)
  Wilcoxon检验   Z＝1.49；N.S.   Z＝1.81；N.S.   Z＝2.21；p＜0.01   Z＝2.83；p＜0.005
  谷类(n＝12)ALIL 4.5(2.5-7)4(2.5-7) 8.5(6.5-13.5)10(3.5-11) 11.5(10-18)11.5(6.5-17.5) 20(12-24)17(8.5-23.5)
  Wilcoxon检验   Z＝0.09；N.S.   Z＝1.03；N.S.   Z＝1.20；N.S.   Z＝1.61；N.S.
令人惊奇地，试验15和20分钟观察到饼干组的大鼠在活动控制杆和不活动控制杆之间显著区别。
另一方面，谷类组的大鼠试验中在两个控制杆之间无差异。
3)产品对压活动控制杆效率水平的影响：
结果汇集于表7：
  表7.试验期间压控制杆的效率水平(AL/AL+IL)×100(平均值和四分
                             位数间距)
  产品   0-10分钟   0-20分钟
  饼干(n＝12)   61.4(48.2-63.4)   62.4(57.9-64.5)
  谷类(n＝12)   56.3(45.1-64.2)   56.1(52.5-59.6)
  Mann-Whitney检验   U＝58.5；N.S.   U＝39；p＜0.06
饼干和谷类组的大鼠压控制杆的效率水平彼此在试验0和10分钟之间无显著差异。
另一方面，令人惊奇地，观察到饼干组的大鼠与谷类组的大鼠相比，在整个试验内往往分别更有效。
结论：
在厌恶光刺激躲避调节情形中，对活动控制杆和不活动控制杆压控制杆的总数在饼干组和谷类组大鼠之间不是显著不同的。
然而，在试验15和20分钟，活动控制杆和不活动控制杆之间，饼干组大鼠显著区别，而谷类组的那些在整个试验显示在此水平的不足。
在饼干组和谷类组大鼠之间观察到的差异应该归因于它们各自早餐中含有的碳水化合物的质量。实际上，这两种早餐具有相等的血糖指数和低脂肪含量，但缓慢消化淀粉含量不同。因此，由于食用由按照本发明的饼干组成的早餐观察到的有益效果，换言之良好的学习功能，起因于更好的生物和心理平衡。
实施例3：两种谷类产品在身体疲劳试验之后对学习掌握作用的比 较
采用重360至450g二十四只雄性Wistar大鼠。物随机分成两组，每组12只。每组大鼠做记号，每笼四只。动物控制在空调动物房中，温度为22-24℃，接受12小时的光照-黑暗循环。
试验的产品是按照本发明的饼干和市售的速食谷类。
这两种产品的营养组合物相对是可比较的，如下表8所示：
              表8.两种类型的早餐营养组合物
  产品   饼干   谷类
  碳水化合物(g/100g)   63.5   71.5
  脂类(g/100g)   17.7   14.2
  蛋白质(g/100g)   6.5   6.9
  能量供应(Kcal/100g)   439.3   441.4
Mg和维生素C、与动物紧张有关的营养物的含量也是可比较的。
这两种谷类食品由类似的成分以相似的比例制备(谷粉、糖、脂肪等)。
采用Englyst法测定这两种产品的淀粉的生物利用度。这些测量的结果见实施例1的表3所示。
在对实验室环境适应一周之后，大鼠笼随机分成2组：饼干和谷类(每组n＝24只大鼠)，换言之每组六个笼子。
适应期之后4天期间，少量的待试的产品分别引入面团以便使两组的大鼠熟悉新食物。
每隔一天的早餐期间两种产品给予大鼠，持续10天，交替地给予基于干食品的同样卡路里的口粮。制备口粮接着分配给动物，以便在饼干和谷类组之间它们具有相同的卡路里水平和相同的碳水化合物水平。早餐持续30分钟，代表每天消耗能量的20％(大鼠每天平均消耗21Kcal/100g体重)。早餐之后，动物禁食150分钟，在这天的剩余时间内，以干食品形式喂食剩余食物(早餐规律)。
大鼠通过强制游泳的身体疲劳：
试验日(D10)，禁食期结束前的40分钟，两组中每一组的12只大鼠通过强制游泳进行身体疲劳。每个笼的大鼠置于四个盆内(直径30cm，高：36cm)，充水至22cm水平。强制游泳10分钟之后，从盆中移走大鼠，细心干燥并在试验之前返回它们的笼中，然后30分钟，进入厌恶光刺激躲避调节试验中。
厌恶光刺激躲避调节试验
实验装置与实施例1和2使用的相同。
这种试验在第10天早餐开始之后180分钟进行，以便评价产品的作用，以及疲劳对厌恶光刺激躲避调节试验中学习掌握20分钟的作用。
变量记录：按压活动和不活动控制杆的次数。
统计学分析：采用单因子方差分析证明不同组大鼠控制杆的操作活动中可能的不均匀性。适当时，继之以不成对的t检验以比较成对的大鼠组。对比的t检验用于比较每组大鼠按压活动控制杆次数和按压不活动控制杆次数(差别研究)。采用Statview4.1软件(Abacus Concept)进行统计学处理。
结果：
1)产品对两种控制杆压杆总数的影响：
结果如表9所汇集：
        表9.产品对压控制杆总数的影响(平均值±SEM)
  组   饼干(n＝12)   谷类(n＝12)
   组1(身体未疲劳)   23.33±5.40   15.25±2.28
   组2(身体疲劳)   14.58±2.61   13.92±2.90
在不同的饼干和谷类组身体疲劳或未疲劳的大鼠压控制杆总数中，ANOVA未显示不均匀性。
2) 产品对活动和不活动控制杆之间差别的影响：
为了综合每个控制杆的功能，大鼠必须压活动控制杆和不活动控制杆。为了适当地估计活动控制杆和不活动控制杆之间的差别，从研究中清除未压两控制杆中任何一个的大鼠。
a)试验头10分钟期间控制杆之间的差别：
结果汇集于表10和表11。
         表10.试验头10分钟期间产品对身体未疲劳组控制杆之间
                 差别的影响(平均值±SEM)
  组   控制杆   饼干(n＝10)   谷类(n＝10)
  身体未疲劳   AL   7.90±1.97   6.00±0.70
  IL   5.20±1.25   4.50±0.58
    成对的t检验(AL vs IL)   t＝2.49；p＜0.05   t＝1.50；N.S.
          表11.试验头10分钟期间产品对身体疲劳组控制杆之间
                  差别的影响(平均值±SEM)
  组   控制杆   饼干(n＝10)   谷类(n＝10)
  身体疲劳   AL   4.90±1.06   4.00±0.70
  IL   4.20±0.89   4.67±0.81
   成对的t检验(AL vs IL)   t＝0.86；N.S.   t＝1.21；N.S.
学习头10分钟期间，仅仅未经受身体疲劳的饼干组大鼠在两个控制杆之间显著不同。
b)试验20分钟期间控制杆间的差别：
结果汇集于表12和13。
              表12.试验20分钟期间产品对身体未疲劳组控制杆之间
                          差别的影响(平均值±SEM)
  组   控制杆   饼干(n＝11)   谷类(n＝11)
  身体未疲劳   AL   16.73±4.09   9.27±1.48
  IL   8.64±1.76   7.36±0.86
     成对的t检验(AL vs IL)   t＝2.62；p＜0.05   t＝1.38；N.S.
          表13.试验20分钟期间产品对身体未疲劳组控制杆之间
                      差别的影响(平均值±SEM)
  组   控制杆   饼干(n＝11)   谷类(n＝11)
  身体疲劳   AL   10.30±1.46   7.64±1.74
  IL   7.10±0.95   7.18±1.39
    成对的t检验(AL vs IL)   t＝2.71；p＜0.05   t＝0.51；N.S.
令人惊奇地，在学习20分钟期间，观察到身体疲劳或未疲劳的饼干组的大鼠两控制杆之间显著不同。谷类组大鼠没有这种情形。
结论：
厌恶光刺激躲避调节试验中总的压控制杆活动在饼干组和谷类组大鼠之间是统计学上等价的，无论它们经受或未经受强制游泳形式的身体疲劳试验。
未经受身体疲劳的饼干组的大鼠，在试验头10分钟结尾显示良好的学习功能。经受身体疲劳试验的饼干组和两个谷类组的大鼠，在相同的条件下试验，不显示两个控制杆之间的不同。
20分钟试验结尾，饼干组大鼠显示在厌恶光刺激躲避试验中良好的行动，即使在身体疲劳试验之后，而谷类组那些显示学习不足(身体疲劳或未疲劳)。
阻滞获得经受身体疲劳的饼干组大鼠控制杆之间的差别被认为与强制游泳试验的强度有关，这会耗尽部分的它们可利用能量。
饼干组和谷类组大鼠之间观察到的差别仅仅归因于在它们各自早餐中含有的碳水化合物质量。实际上，早餐食用更缓慢消化淀粉和缓慢利用的葡萄糖的饼干组大鼠，具有充分的经历起强制禁食和身体疲劳试验的能量储备，因此在厌恶光刺激躲避调节试验中获得良好的学习功能。
按照本发明使用的谷类产品的实施例
在下表中给出以下饼干实施例，作为指导并不是限制。
 方案          Lu PetitDéjeuner蜂蜜巧克力         Prince petitdéjeuner          Lu PetitDéjeuner巧克力
  g/100g干物质   ％总能量   g/100g干物质   ％总能量   g/100g干物质   ％总能量
 蛋白质   7   6   6.5   6   7   6
 脂类   17   34   18   35   17   34
 纤维   4   4.5   6
 碳水化合物   68   60   68   59   66   60
 糖   31   27.8   31
 淀粉   37   40.2   35
 维生素(B1，B2，PP，B6，B9，B12，B5)   25％RDI   30％RDI   25％RDI
 钙   25％RDI   30％RDI   25％RDI
 铁   25％RDI   30％RDI   25％RDI
 镁   15％RDI   15％RDI
 能量   454   460   445
给出以下按照本发明使用的甜饼干组合物作为指导，并非限制。
 成分，相对于面团的重量％                    形成技术
  层压   旋转   金属网切割
 谷粉   52-64   40-63   28-40
 糖   13-22   12-33   14-22
 葡萄糖浆   0-4   0-4   0-2
 盐   0.2-1   0.2-1   0.2-0.6
 脂肪   3-16   5-22   14-20
 水   10-20   1-8   3-6
 膨松剂   0.1-2   0-0.6   0.9-1.5
 乳化剂   1.5-4   0-2   0-0.5
 奶粉衍生物   0-2   0-2   0-2
 蛋粉   0-2   2-4
 内含物(巧克力，巧克力包衣牛轧糖，水果)   0-8   0-15   10-20
 可可粉   0-8   0-8   0-30
 回收的饼干粉   0-5   0-10   0-5
给出以下按照本发明使用的脆饼干组合物作为指导，并非限制。
  相对于面团的重量％   酶或化学脆饼干   发酵脆饼干
  谷粉   50-0   65-75
  糖   0-10   0-0.2
  葡萄糖浆   0  5   0-2
  盐   0.1-2   0.5-2
  脂肪   5-15   5-12
  水   10-20   13-20
  膨松剂或酶   0.5-2   0.1-0.2
  生物学酵母   0   0-0.5
  奶粉衍物   0-4   0-5
  麦芽   0-5   0-8
  饼干粉   0-5   0-5
这些脆饼干面团接着烘焙，以脂肪和食用香料(0-20％)喷雾。

Claims (18)

1.相对于总淀粉含量具有超过12重量％的缓慢消化的淀粉含量的谷类产品用于制备改善人的记忆、注意力、和/或集中力的食品中的用途。
2.根据权利要求1所述的用途，其中相对于总淀粉含量，所述的谷类产品的缓慢消化的淀粉含量为超过20重量％。
3.根据权利要求1所述的用途，其中所述的人为儿童或青少年。
4.根据权利要求1所述的用途，其特征在于相对于总碳水化合物含量，所述的谷类产品的缓慢利用的葡萄糖含量大于10％。
5.根据权利要求4所述的用途，其中相对于总碳水化合物含量，所述的谷类产品的缓慢利用的葡萄糖含量大于15％。
6.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于所述的谷类产品的糖含量是每100g干物质含2至40g。
7.根据权利要求6所述的用途，其特征在于所述的糖是单糖和/或二糖。
8.根据权利要求7所述的用途，其中所述的糖是葡萄糖、蔗糖、果糖和/或麦芽糖。
9.根据权利要求1-5之一所述的用途，其特征在于所述的谷类产品的脂类含量是每100g干物质含3至25g。
10.根据权利要求9所述的用途，其中所述的谷类产品的脂类含量是每100g干物质含10至20g。
11.根据权利要求9所述的用途，其特征在于所述的谷类产品的脂类含量是每100g干物质含14至20g。
12.根据权利要求1-5之一所述的用途，其特征在于所述的谷类产品的淀粉含量是每100g干物质含30至70g。
13.根据权利要求12所述的用途，其中所述的谷类产品的淀粉含量是每100g干物质含34至60g。
14.根据权利要求1-5之一所述的用途，其特征在于所述的谷类产品的蛋白质含量是每100g干物质含5至11g。
15.根据权利要求1-5之一所述的用途，其特征在于所述的谷类产品的碳水化合物含量是每100g干物质含60至90g。
16.根据权利要求1-5之一所述的用途，其特征在于所述的谷类产品早餐食用。
17.根据权利要求1-5之一所述的用途，其特征在于所述的谷类产品是饼干型。
18.根据权利要求17所述的用途，其特征在于所述的谷类产品是脆饼干型。
CNB018035876A 2000-01-10 2001-01-09 谷类产品用于制备改善人的认知行为的食品中的用途 Expired - Lifetime CN1241483C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR00/00,303 2000-01-10
FR0000303A FR2803489B1 (fr) 2000-01-10 2000-01-10 Utilisation d'un produit cerealier pour ameliorer les performances cognitives et le bien-etre mental chez l'homme et en particulier chez l'enfant et l'adolescent

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1394116A CN1394116A (zh) 2003-01-29
CN1241483C true CN1241483C (zh) 2006-02-15

Family

ID=8845795

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB018035876A Expired - Lifetime CN1241483C (zh) 2000-01-10 2001-01-09 谷类产品用于制备改善人的认知行为的食品中的用途

Country Status (16)

Country Link
US (1) US20030161861A1 (zh)
EP (1) EP1246536B1 (zh)
CN (1) CN1241483C (zh)
AR (1) AR026823A1 (zh)
AT (1) ATE251384T1 (zh)
AU (1) AU2001231860A1 (zh)
BR (1) BR0107553A (zh)
CZ (1) CZ303661B6 (zh)
DE (1) DE60100935T2 (zh)
ES (1) ES2208554T3 (zh)
FR (1) FR2803489B1 (zh)
HU (1) HUP0204030A3 (zh)
PL (1) PL199763B1 (zh)
RU (1) RU2249367C2 (zh)
SK (1) SK287439B6 (zh)
WO (1) WO2001050870A1 (zh)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1335732B1 (de) * 2001-03-26 2004-05-12 Giventis GmbH Nahrungsmittel zur steigerung der kognitiven leistungsfähigkeit
ITRM20040136A1 (it) * 2004-03-17 2004-06-17 Orsogna Dolciaria Soc Uniperso Procedimento per la produzione di meringa per estrusione e relativi prodotti.
EP1716768B1 (en) * 2005-04-25 2009-07-08 Nestec S.A. Extended energy beverages
FR2912035B1 (fr) * 2007-02-02 2009-12-04 Aliscience Aliment enrichi et hypercalorique
EP2422629A1 (en) * 2010-08-23 2012-02-29 Abbott Laboratories Methods for enhancing cognition and/or memory using maltodextrins
AR087158A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Masita en capas saludable
KR20150095866A (ko) * 2013-03-15 2015-08-21 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨 완효성 탄수화물을 포함하는 질감이 부드러운 식품 조성물
TW201532521A (zh) * 2013-10-04 2015-09-01 Gen Biscuit 具緩慢可利用的葡萄糖之軟餅乾
TW201521597A (zh) 2013-10-04 2015-06-16 Gen Biscuit 具緩慢可利用之葡萄糖的早餐餅乾
CA3012524C (en) * 2017-02-09 2019-04-30 General Mills, Inc. Ready-to-eat cereal composition

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5176936A (en) * 1990-12-17 1993-01-05 General Mills, Inc. Puffed high fiber R-T-E cereal and method of preparation
US5360614A (en) * 1993-04-26 1994-11-01 The Estee Corporation Method of controlling the release of carbohydrates by encapsulation and composition therefor
CN1049800C (zh) * 1994-07-12 2000-03-01 李松雄 熊胆饼干的制做方法
CN1135288A (zh) * 1996-03-25 1996-11-13 魏国新 一种记忆饼干

Also Published As

Publication number Publication date
CZ20022376A3 (cs) 2002-10-16
CZ303661B6 (cs) 2013-02-13
CN1394116A (zh) 2003-01-29
EP1246536B1 (fr) 2003-10-08
ATE251384T1 (de) 2003-10-15
FR2803489B1 (fr) 2005-02-11
HUP0204030A2 (hu) 2003-04-28
HU0204030D0 (en) 2003-04-28
SK287439B6 (sk) 2010-09-07
AU2001231860A1 (en) 2001-07-24
FR2803489A1 (fr) 2001-07-13
ES2208554T3 (es) 2004-06-16
PL199763B1 (pl) 2008-10-31
EP1246536A1 (fr) 2002-10-09
DE60100935D1 (de) 2003-11-13
SK9882002A3 (en) 2002-12-03
DE60100935T2 (de) 2004-07-22
US20030161861A1 (en) 2003-08-28
HUP0204030A3 (en) 2004-03-01
WO2001050870A1 (fr) 2001-07-19
BR0107553A (pt) 2002-10-08
AR026823A1 (es) 2003-02-26
RU2249367C2 (ru) 2005-04-10
PL357299A1 (en) 2004-07-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1236683C (zh) 油/脂组合物
CN101779690B (zh) 一种谷物营养饼干及其制备方法
CN1223283C (zh) 提高运动员体能的藻菌食品及其制备方法
CN1267024C (zh) 来自植物的色氨酸源及其用途
CN100342798C (zh) 提高猪采食量的强化料及其制备方法
CN105166759B (zh) 一种高膳食纤维椰子粉及其用途
CN1468059A (zh) 油/脂组合物
CN1185904A (zh) 含冻干的活乳酸菌的食用组合物
CN1949983A (zh) 油脂组合物
CN1241483C (zh) 谷类产品用于制备改善人的认知行为的食品中的用途
CN102106361A (zh) 豆渣饼干及其制备方法
CN101262782A (zh) 用于保健食品工业的包括豆渣的富含蛋白的预混粉料
CN108651900A (zh) 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法
CN109645079A (zh) 一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用
CN102771708A (zh) 一种豆杂挂面及其制备方法
CN101066064A (zh) 一种高效能压缩食品
RU2320174C1 (ru) Способ производства сбивных мучных изделий
CN1777581A (zh) 糖尿病治疗剂
RU2741840C1 (ru) Сдобное изделие типа сухарики на растительных маслах и изоляте соевого белка
NL2004203C2 (en) Process for the manufacture of an edible dietary fiber composition comprising non-fermentable dietary fibers and a dietary fiber composition.
RU2557419C1 (ru) Хлеб формовой для функционального питания (варианты)
JP2004049102A (ja) 健康食品及びその製造方法
RU2618119C1 (ru) Способ приготовления безглютенового печенья
RU2289951C1 (ru) Способ производства самбука
KR102432652B1 (ko) 양배추 및 감귤껍질을 이용한 ct 발효생균제, 이의 제조방법 및 이의 용도

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: LU FRANCH MENTAL HEALTH STOCK CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: LU

Effective date: 20030403

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20030403

Address after: French Lisuolangri

Applicant after: LU French Mental Health Co.,Ltd.

Address before: French Lisuolangri

Applicant before: LU

C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CX01 Expiry of patent term

Granted publication date: 20060215

CX01 Expiry of patent term