CN1241364A - 含蔬菜面粉及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种含菜面粉,以面粉为主要成分,其中还含有菜粉,该含菜面粉是在较低温度下经选菜、清洗、打浆、加入面粉搅拌、烘干、碾磨,而后真空密封包装,它保持了天然食物的特点,并且可满足较多人的需要。
Description
本发明属于食料类，涉及含有菜的面粉，及其制备方法。
申请号为91109238.2的专利申请中，披露了一种蔬菜营养挂面的制造方法，这种方法是将菜在82℃-84℃的水中汤漂2-3分钟，然后制浆与小麦粉混合，并加入精盐、味精、海藻胶制成挂面，这种挂面给使用者带来方便，但它仅可满足于喜爱吃面条人的要求，并且将菜经82℃-84℃的水汤漂，难免会使一些营养损失。
本发明的目的是提供一种用途较广的，能保持营养的蔬菜面粉，及其制造方法。
本发明目的是通过以下技术方案实现的：
该含菜面粉以面粉为主要成份，其特征在于还含有菜粉，而菜粉重量为面粉重量的1.5％-4％。
其制造方法为：
选取新鲜的菜——用0℃-30℃水清洗——切碎——在5℃-30℃温度下用紫外线照射——将切碎后的菜制成浆——加入面粉搅拌均匀——用25℃-45℃温度烘干——碾磨——真空密封包装；
每100公斤面粉配加8-40公斤的新鲜菜浆。
本发明具有以下优点：因为它的整个生产均使温度控制在45℃以下，因此菜的营养成份不会因高温而被破坏；产品中不加任何化学物品和调味品，最后采用真空密封包装，确保了产品的纯天然性；产品是一种面粉用途广泛，适合于制馒头、饺子皮、作面条等不同需要。
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
选用新鲜韭菜和小麦面粉做原料，两者的重量配比为：按每100公斤小麦面粉，配加25公斤新鲜韭菜浆。
将新鲜韭菜——用0℃-30℃水清洗干净——将韭菜切碎——在5℃-30℃温度下用紫外线照射，照射时要不停翻动韭菜，使其照射充分，韭菜每一组分又不被照射时间过长——将切碎后的韭菜制成浆——加入小麦面粉其配比按前边所述，搅拌均匀——在25℃-35℃温度下烘干——碾磨把结成的面团进一步粉碎——搅拌，以使韭菜面粉的配合更为均匀——称量并用真空密封包装。
在整个加工过程中应采用连续操作，以保持菜的新鲜。
由于韭菜的含水率为83.4％，因此制得的蔬菜面粉中菜粉重量为面粉重量的4.1％。
实施例2：
选用新鲜荆芥和小麦面粉做原料，两者的重量配比为：按每100公斤小麦面粉，配加20公斤新鲜荆芥菜浆。
本实施例中操作方法与程序与实施例1相同，但在烘干时温度应控制在20℃-30℃之间。
由于荆芥的含水率为89.5％，因此制得的蔬菜面粉中菜粉重量为面粉重量的2.1％。
实施例3：
选用新鲜芹菜和小麦面粉做原料，两者的重量配比为：按每100公斤小麦面粉，配加40公斤新鲜芹菜浆。
其操作方法与程序与实施例1相同，由于该蔬菜含水量较高(为94％)，菜浆加入量较大，应将菜浆与面粉混合搅拌均匀后先压成面皮，再在30℃-40℃的情况下把面皮烘干，而后再碾磨成粉状。
实施例4：
选用新鲜薄荷和小麦面粉做原料，两者的重量配比为：按每100公斤小麦面粉，配加8.5公斤新鲜薄荷浆。
在本实施例中用0℃-20℃的水清洗，在0℃-20℃温度下紫外线照射。烘干时温度为15℃-20℃，其它操作方法与程序与实施例1相同。在本实施例中，含菜粉量为面粉重量的1.53％。
实施例5：
选用新鲜的野马齿菜和小麦面粉做原料，两者的重量配比为：按每100公斤小麦面粉，配加20公斤新鲜马齿菜浆。
该实施例中用20℃-30℃水清洗新鲜马齿菜，小麦面粉与菜浆混合后用30℃-45℃温度将其烘干，其它操作方法与程序与实施例1相同。
实施例6：
选用荞麦面粉和新鲜芹菜作原料，其操作方法、原料配比、均与实施例1相同。
实施例7：
选用荞麦面粉和新鲜薄荷作原料制取含菜面粉，其操作方法、原料配比均与实施例4相同。
实施例8：
选用豆面粉20公斤，荞麦面粉30公斤，小麦面粉50公斤，配用15公斤薄荷和菠菜20公斤，操作方法与工艺与实施例3相同，制成面粉由豆面、荞麦面和小麦面组成，而菜粉由薄荷和菠菜组成。
Claims (6)
1.一种含菜面粉以面粉为主要成份，其特征在于还含有菜粉，菜粉重量为面粉重量的1.5％-4％。
2.根据权利要求1所述的含菜面粉，其特征在于：所述的面粉为小麦粉，蔬菜为绿色蔬菜和绿色野菜。
3.根据权利要求1所述的含菜面粉，其特征在于：所述的面粉为乔麦粉，蔬菜为绿色蔬菜和绿色野菜。
4.权利要求1至3中任一项所述的含菜面粉的制造方法，其特征在于：
a、选新鲜菜——0℃-30℃水清洗——切碎——5℃-30℃温度下用紫外线照射——将切碎后的菜制成浆——加入面粉搅拌均匀——用25℃-45℃温度烘干——碾磨——真空密封包装；
b、每100公斤面粉配加8-40公斤的新鲜菜浆。
5.根据权利要求4所述的含菜面粉的制造方法，其特征在于：每100公斤面粉配加含水量为80％-85％的新鲜绿色菜时为8-25公斤菜浆，配加含水量为86％-95％的新鲜绿色菜为20-40公斤菜浆。
6.根据权利要求4所述的含菜面粉的制造方法，其特征在于：在用紫外线照射时，应对切碎的菜翻动。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 98102796 CN1241364A (zh) | 1998-07-13 | 1998-07-13 | 含蔬菜面粉及其制造方法 |
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| CN 98102796 CN1241364A (zh) | 1998-07-13 | 1998-07-13 | 含蔬菜面粉及其制造方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1241364A true CN1241364A (zh) | 2000-01-19 |
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ID=5217575
Family Applications (1)
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| CN 98102796 Pending CN1241364A (zh) | 1998-07-13 | 1998-07-13 | 含蔬菜面粉及其制造方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1241364A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1317956C (zh) * | 2005-05-10 | 2007-05-30 | 大连轻工业学院 | 含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养小麦面粉及制法 |
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-
1998
- 1998-07-13 CN CN 98102796 patent/CN1241364A/zh active Pending
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