CN1231289A

CN1231289A - 一种异麦芽低聚糖的生产方法

Info

Publication number: CN1231289A
Application number: CN 98110145
Authority: CN
Inventors: 孟松林; 徐淑霞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-04-07
Filing date: 1998-04-07
Publication date: 1999-10-13

Abstract

本发明属于对一种异麦芽低聚糖的生产方法的改进,它是在液化液转化后增加一发酵过程,即加入酒精酵母和硫酸铵,在pH值为3.5—5、温度为35—42℃的条件下发酵24—32小时,然后对发酵提纯后的糖液再进行后续操作,这种生产方法生产的异麦芽低聚糖中葡萄糖含量极低,使糖尿病患者可以摄食,且可避免喷雾干燥时,由于葡萄糖的存在,物料粘附在塔壁上造成产量降低甚至停产,形成焦粉影响产品质量,以及粉尘粘结在过滤布袋上造成的问题。

Description

一种异麦芽低聚糖的生产方法

本发明属于对异麦芽低聚糖生产方法的改进。

双歧杆菌是人体肠道内存在的一种有益菌，国内外通过对双歧菌类生理作用进行的长期临床试验，确定它有以下治疗效果：一是维持肠道正常细菌群平衡，抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍。二是具有抗肿瘤活性。三是能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等，还能合成某些氨基酸，提高人体对钙离子的吸收能力。四是降低血液中胆固醇水平，防治高血压。五是改善乳制品的消化率，因此国外有许多乳制品中都添加双歧杆菌制剂。六是增强人体免疫功能，预防抗生素对人体的各种不良副作用。双歧杆菌完全无毒。不论是健康人还是病人，肠道内双歧杆菌数量越多越好。最近几年，我国活双歧杆菌口服液、比福多活菌口嚼片、含双歧杆菌饮料、乳粉的上市，使双歧杆菌的保健作用得到初步利用。但是，活菌生产要求很高，活体在液体内存活的时间短，万一被杂菌污染会引起严重的不良后果。因此，最为妥当的办法是在食品、饮料中添加能促进双歧杆菌生长繁殖的异麦芽低聚糖。人体摄取这种异麦芽低聚糖后，可促进自身肠道内原有的双歧杆菌迅速地生长起来，起到服用活双歧杆菌制剂、口服液同样的作用。例如，人体每天摄取异麦芽低聚糖14g一段时同，分别检测摄取前、摄取中及摄取后等各阶段粪便中双歧杆菌在肠内菌群中所占的比例的变化。其结果是：健康成人(26-49岁)，摄取前14.8％，摄取后第七天24.5％、摄取后第十天26.8％，停止摄取后第十四天18.9％；老人(50-93岁)，摄取前3.2％、摄取后第10天12.6％、摄取后第14天20.01％，停止摄取后第14天4.0％。

目前生产异麦芽低聚糖的方法是利用日本天野株式会社生产的β-淀粉酶和α-糖苷酶将DE值为10-15的淀粉液转化而成。其具体生产方法为，在浓度为30％、PH值为6.0的淀粉乳中，按添加量为每克淀粉添加25-30μ的比例加入高温淀粉酶，进行喷射液化酶解，将获得的DE值为10-15的液化液在135℃的温度下灭酶3-5分钟，然后将PH值调整为5.5，按添加量分别为每克淀粉添加2.3-2.8μ、250-300μ的比例加入β-淀粉酶和α-糖苷酶，在60℃温度下保温24-40小时，搅拌50rpm，进行液化液转化，将获得的糖液在110℃温度下灭酶10分钟，然后按糖液体积1.5‰的比例加入活性炭，在80℃温度下，脱色30分钟，将获得的脱色糖液，降温至50-60℃进行板框过滤，再进行离子交换，将糖液经真空浓缩制成成品糖浆；将糖液浓缩至40％添加添加剂后进行喷雾干燥后制成成品糖粉。当然，上述方法中的工艺参数也可以在适当范围内进行调整。这种方法制成的异麦芽低聚糖糖浆中，葡萄糖占27.3％、麦芽糖占14.3％、异麦芽糖占19.3％，潘糖占9.7％，异麦芽三糖占12.4％，其它低聚糖17％。其中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖为双歧因子，对双歧杆菌增殖有显著的促进作用，其它分枝糖亦对双歧杆菌增殖有一定促进作用，而葡萄糖、麦芽糖及其它直链糖则对双歧杆菌的增殖无作用。但葡萄糖、麦芽糖的大量存在，是现有生产方法不可避免的伴生产物。葡萄糖的存在，一是造成喷雾干燥不能正常进行。即由于葡萄糖熔点低，在进行喷雾干燥时，物料粘附在塔壁上，造成产量的明显降低甚至被迫停产清理。物料长期存留在塔中必然造成焦粉，影响产品质量。同时，粉尘会较快使过滤布袋粘结，失去透气性，使操作中形不成负压而被迫停产。二是由于大量葡萄糖的存在，糖尿病患者摄食后，其血液中血糖及胰岛素会显著提高，影响身体健康。

本发明的目的是提供一种异麦芽低聚糖的生产方法，降低产品中葡萄糖的含量，避免因此造成的喷雾干燥不能正常进行以及糖尿病患者不能摄食的问题。

本发明是这样实现的，在液化液转化后增加一发酵过程，即在液化液转化后的糖液中加入酒精酵母和硫酸铵，在PH值为3.5-5、温度为35-42℃的条件下发酵24-32小时，经发酵提纯后的糖液再进行后续操作。

采用上述方法生产异麦芽低聚糖，由于经过了微生物发酵，基本去除了异麦芽低聚糖中的葡萄糖，在不添加任何添加剂的情况下，喷雾干燥也能顺利进行，同时，也提高了产品中有效成份的比例。由于葡萄糖含量极低，糖尿病患者也可摄食。

下面进一步说明本发明。

一种异麦芽低聚糖的生产方法，在浓度为30％、PH值为6.0的淀粉乳中，按添加量为每克淀粉添加25-30μ的比例加入高温淀粉酶，进行喷射液化酶解，将获得的DE值为10-15的液化液，在135℃的温度下灭酶3-5分钟，然后将PH值调整为5.5，按添加量分别为每克淀粉添加2.3-2.8μ、250-300μ的比例加入β-淀粉酶和α-糖苷酶，在60℃温度下保温24-40个小时，搅拌50rpm，进行液化液转化，将糖液在110℃温度下灭酶10分钟，然后按糖液体积的1.5‰的比例加入活性炭，在80℃温度下，脱色30分钟，将获得的脱色糖液，降温至50-60℃，进行板框过滤，再进行离子交换，将糖液经真空浓缩可制成成品糖浆；将糖液浓缩至40％后进行喷雾干燥可制成成品糖粉，在液化液转化后增加一发酵过程，即将糖液冷却至35-37℃，在糖液中加入淀粉重量0.5-1.5‰的酒精酵母，加入淀粉重量1.5-2‰的硫酸铵，在PH值为3.5-5、温度为35-42℃条件下发酵24-32小时，经这样发酵提纯后的糖液进行板框过滤，除去酵母，再进行后续操作。

当然，上述方法中的工艺参数也可在适当范围内进行调整。

用上述方法生产的成品糖粉的产品成份，经定量分析，其测定结果是，葡萄糖0.2％、麦芽糖12.4％、异麦芽糖26.4％、潘糖22.1％、异麦芽三糖12.9％，其它低聚糖26％。

所述的酒精酶母也可以用某些细菌、某些霉菌等其它微生物代替，这时其添加量及操作控制也应相应调整。

如果仅要解决喷雾干燥不能正常进行的问题，则葡萄糖含量无需很低，降至15％左右即可顺利进行。这时，酒精酵母添加量可相应减少，发酵时间可相应缩短。

附图图1为普通异麦芽低聚糖糖浆糖组合色谱图。图2为用本发明生产的异麦芽低聚糖糖粉糖组分色谱图。

Claims

一种异麦芽低聚糖的生产方法，在浓度为30％、PH值为6.0的淀粉乳中，按添加量为每克淀粉添加25-30μ的比例加入高温淀粉酶，进行喷射液化酶解，将获得的DE值为10-15的液化液，在135℃的温度下灭酶3-5分钟，然后将PH值调整为5.5，按添加量分别为每克淀粉添加2.3-2.8μ、250-300μ的比例加入β-淀粉酶和α-糖苷酶，在60℃温度下保温24-40个小时，搅拌50rpm，进行液化液转化，将糖液在110℃温度下灭酶10分钟，然后按糖液体积1.5‰的比例加入活性炭，在80℃温度下，脱色30分钟，将获得的脱色糖液降温至50℃-60℃进行板框过滤，再进行离子交换，将糖液经真空浓缩可制成成品糖浆；将糖液浓缩至40％后进行喷雾干燥可制成成品糖粉，其特征在于，在液化液转化后增加一发酵过程，即将糖液冷却至35-37℃，在糖液中加入淀粉重量0.5-1.5‰的酒精酵母，加入淀粉重量1.5-2‰的硫酸铵，在PH值为3.5-5、温度为35-42℃的条件下发酵24-32小时，经这样发酵提纯后的糖液进行板框过滤，除去酵母，再进行后续操作。