CN1205847A

CN1205847A - 一种含碘蚝油的制造方法

Info

Publication number: CN1205847A
Application number: CN97112277A
Authority: CN
Inventors: 苏昌汉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-07-21
Filing date: 1997-07-21
Publication date: 1999-01-27
Anticipated expiration: 2017-07-21
Also published as: CN1063030C

Abstract

本发明为一种含碘蚝油的制造方法,其过程为蚝汁的提取、含碘液的提取,酶解蚝汁、水解蛋白、食盐、砂糖、稳定剂、增鲜剂、清水及含碘液的混合调整、加热、过滤、灌注、封口、蚝汁的提取方法为在鲜牡蛎中加酶水解而成;含碘液的提取方法为海带与酿醋或酒精浸提、压滤、真空浓缩而成。本发明由于采用了用酶水解提取原蚝汁,以海带提取液为碘源,与水解蛋白等原料混合加热反应的工艺,大大提高了蚝油的含碘量。

Description

一种含碘蚝油的制造方法

本发明涉及一种日常生活中所需要的调味品蚝油的制造方法，特别涉及一种含碘蚝油的制造方法。

目前，随着我国生活水平的提高，蚝油已为人们所普遍食用，但以传统方法制造出来的蚝油产品，含碘很低，远远不能满足人体的需要，并且制造工艺也不很理想，是用长时间熬煮的方法来提取蚝汁，易使部分蛋白质变性。

为克服上述缺点，本发明的目的是提供一种工艺简单的，采用酶水解提取蚝汁，以海带浸提液为碘源的制造蚝油的方法，来提高蚝油中的碘含量。

本发明的目的是由以下技术方案来实现的：

所述的一种含碘蚝油的制造方法，其过程为蚝汁的提取、含碘液的提取，酶解蚝汁、水解蛋白、食盐、砂糖、稳定剂、增鲜剂、清水及含碘液的混合调整、加热过滤、灌注、封口，蚝汁的提取方法为在鲜牡蛎中加酶水解而成，含碘液的提取方法为海带与酿醋或酒精浸提、压滤、真空浓缩而成。

所述的蚝汁的提取方法为将鲜牡蛎肉打碎、磨浆、高温短时间处理、酶水解、升温使酶失活、过滤、真空浓缩而成。

所述的含碘液的提取方法为将海带清洗去杂、打碎、磨浆、热水浸泡、压滤后得海带渣和清液，将海带渣用酿醋浸泡、加热、压滤再得清液，将两种清液合并，调PH值，再进行真空浓缩即成。

所述的含碘液的提取方法为将海带清洗去杂、打碎、磨浆、热水浸泡、压滤后，得清液备用；将酒精加入残渣中浸泡、压滤后，得提取液，提取液经减压蒸馏回收酒精后得清液备用；将碳酸钠溶液加入残渣中浸泡、加热、搅拌、压滤后得清液备用；再将叁种清液合并，调PH值，进行真空浓缩即成。

所述的含碘蚝油在制造过程中各原料的重量比为水解蚝汁10～40％，水解蛋白5～20％，食盐2～5％，砂糖2～4％，含碘液10～40％，稳定剂0．2～0．5％，增鲜剂0．1～0．2％，清水4～10％。

由于采用了用酶水解提取原蚝汁，以海带与酿醋或酒精浸提的含碘液为碘源，与水解蛋白等原料混合加热反应的工艺，大大提高含碘量；并且含碘液中的胶质在加热过程中与稳定剂相互作用，使本发明形成更稳定的结构，不易分层，集中营养、保健和美味于一体。

下面结合实施例对发明作进一步说明：

图1为本发明酶解提取原蚝汁的工艺流程图；

图2为本发明酿醋浸提含碘液的工艺流程图；

图3为发明酒精浸提含碘液的工艺流程图；

图4为本发明的工艺流程图。

实施例1：如图1所示，取鲜牡蛎肉1000克，打碎、磨浆，采用高温短时间处理，即将绞碎的鲜肉置于高压釜内0．11Mpa蒸汽压力处理10分钟，立刻放气卸压、降温，然后加入3克A·S·1·398中性蛋白酶和15000毫升清水，调PH值至6．8～7．2，反应温度为40～42摄氏度，时间3～3．5小时，反应结束后，再将反应物加热微沸使酶失活，然后过滤，得到水解牡蛎蛋白液即蚝汁，真空浓缩至2000毫升，氨基酸态氮含量可达到1．0克／100毫升以上。

实施例2：

如图1所示，取干海带1000克，洗净去杂，打碎、磨浆，用6000毫升80-90摄氏度热水浸泡8-10小时后进行压滤，得到清液备用，海带残渣为190克，加酿醋20000毫升，并加热至55-65摄氏度，时间为18-20小时后，再进行压滤，得到清液，将两次压滤所得清液合并，调PH值至6．5-7．0，将其送入真空浓缩锅内，真空浓缩至6000毫升，含碘量可达到3600微克／100毫升以上，余渣可作为饲料。

实施例3：如图2所示，取干海带1000克，清洗去杂打碎、磨浆，用16000毫升约80-90摄氏度热水浸泡8-10小时后进行压滤，得到清液备用；残渣为1900克，加20％食用酒精10000毫升在残渣中，浸泡约40-60分钟，再进行压滤，得提取液，将提取液进行减压蒸馏回收酒精，又得清液备用；再将0．2％碳酸钠溶液加入残渣中，加入量刚好浸过残渣面为宜，加热至85-95摄氏度，时间为40-60分钟，再进行压滤，再得清液，将叁种清液合并调PH值6．5-7．0，然后送入真空浓缩锅，真空浓缩至6000毫升，含碘量可达3600微克，／100毫升以上，余渣可作饲料。

实施例4：如图4所示，取原蚝汁(氨基酸态氮含量为1．克／100毫升)3O0克、水解蛋白200克，食盐40克，砂糖50克，含碘液(含碘量为3600微克／100毫升)200毫升，稳定剂15克，增鲜剂17克和清水60毫升混合调整后，送入不锈钢双层锅加热至沸，不断搅拌，10分钟后，经检验合格即行过滤，用已消毒好的空瓶，趁热灌注、封口、贴标签，包装即成品。

Claims

1、一种含碘蚝油的制造方法，其过程为蚝汁的提取、含碘液的提取，酶解蚝汁、水解蛋白、食盐、砂糖、稳定剂、增鲜剂、清水及含碘液的混合调整、加热、过滤、灌注、封口，其特征在于蚝汁的提取方法为在鲜牡蛎中加酶水解而成，其特征在于含碘液的提取方法为海带与酿醋或酒精浸提、压滤、真空浓缩而成。

2、按权利要求1所述的一种含碘蚝油的制造方法，其特征在于所述的蚝汁的提取方法为将鲜牡蛎肉打碎、磨浆、高温短时间处理、酶水解、升温使酶失活、过滤、真空浓缩而成。

3、按权利要求1所述的一种含碘蚝油的制造方法，其特征在于所述的含碘液的提取方法为将海带清洗去杂、打碎、磨浆、热水浸泡、压滤后得海带渣和清液，将海带渣用酿醋浸泡、加热、压滤再得清液，将两种清液合并，调PH值，再进行真空浓缩即成。

4、按权利要求1所述的一种含碘蚝油的制造方法，其特征在于所述的含碘液的提取方法为将海带清洗去杂、打碎、磨浆、热水浸泡、压滤后，得清液备用；将酒精加入残渣中浸泡、压滤后，得提取液，提取液经减压蒸馏回收酒精后得清液备用；将碳酸钠溶液加入残渣中浸泡、加热、搅拌、压滤后得清液备用；再将叁种清液合并，调PH值，进行真空浓缩即成。

5、按权利要求1所述的一种含碘蚝油的制造方法，其特征在于所述的含碘蚝油在制造过程中各原料的重量比为水解蚝汁10～40％，水解蛋白5～20％，食盐2～5％，砂糖2～4％，含碘液10～40％，稳定剂0．2～0．5％，增鲜剂0．1～0．2％，清水4～10％。