CN1201676C - 蚂蚁保健酱油和其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蚂蚁保健酱油的生产方法和其制得的蚂蚁保健酱油。所述的蚂蚁保健酱油的生产方法包括蚁干粉酶解液制备、黄豆粉酶解液制备和调配过程，其中，在两种酶解液的制备过程中采用了胰酶和胃蛋白酶。本发明的蚂蚁保健酱油含有丰富的氨基酸、维生素、磷脂及微量元素，蚂蚁营养成分更易于消化吸收。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种蚂蚁保健酱油和其生产方法。
【背景技术】
目前，市场上有各种蚂蚁制品销售，但这些制品的生产工艺均不尽合理，影响蚂蚁营养成分的消化、吸收与利用：如中国专利CN1166939A，公开了一种蚂蚁酱油的制备方法，其步骤是将先蚂蚁水解，用1.5～2.0％的蛋白酶在PH2～3和47℃条件下，保温酶化4～8小时，得到酶化蚁粉；在酶化蚁粉中加入2000毫升食品级浓盐酸和2000毫升自来水，搅匀，先在100℃下水解4小时，之后在室温下水解若干天，以完全水解(无残渣)为标准；然后将蚂蚁水解液与酱油混和。该方法中使用了强酸和高温，破坏了蚂蚁营养成分的活性，造成蛋白质的变性，不利于营养成分的消化、吸收与利用。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种蚂蚁保健酱油，该保健酱油的制备过程采用先进的酶水解工艺，以蚁干粉、黄豆粉为原料，分别在恒混下用酶将其蛋白质转化成易于被人体消化、吸收的氨基酸。
本发明的另一个目的是提供一种如上所述蚂蚁保健酱油的生产方法。
本发明蚂蚁保健酱油的生产方法包含下述步骤：
(一)蚁干粉酶解液制备：
1、将鼎突多刺蚁处死，过筛、洗净、沥干、烘干、粉碎、备用。
2、将准备好的蚁干粉称重，加8-12倍量清洁饮用水浸泡1-2小时，加热至55-60℃向其中加入蚁干粉重量0.5-3％的胰酶(每公斤蚁干粉加胰酶5-30克)，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温。
3、将上述步骤2得到的产物加热至55-60℃，用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤，滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到蚁干粉的酶解液。
(二)黄豆粉酶解液制备
取优质黄豆，洗净，用8-12倍量的清洁饮用水浸泡过夜，磨浆，加热至55-60℃，向其中加入黄豆重量0.5-3％的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温。再将得到的产物加热至55-60℃，用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤，滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到黄豆粉的酶解液。
(三)调配
将以上两种酶解液以1∶0.5-2的比例混和，调节pH值至中性；以终产品酱油的重量计，加入8-10％的食盐，搅拌，使食盐完全溶解，过滤后进行分装，100℃流通蒸气下灭菌30分钟。
本发明的蚂蚁保健酱油具有如下特征：
(一)性状：黑色或黑棕色稍浓厚液体、味成、具有氨基酸特殊鲜味及传统普通酱油之口感。
(二)氨基酸反应：茚三酮反应阳性；包含21种氨基酸，其中必需氨基酸8种，半必需氨基酸2种，非必需氨基酸11种，氨基酸总量大于10％。
(三)包含维生素A、B1、B2、B12、C、D、E、K等。
(四)包含卵磷脂、脑磷脂、磷酸肌醇。
(五)包含磷、钙、铁、锌、铜、钴、镍、锰等40种微量元素。
(六)重金属含量：≤20ppm；砷盐含量：≤10ppm
卫生检查：
1、细菌：＜100个/ml。
2、霉菌：＜100个/ml。
3、杂菌：＜100个/ml。
4、大肠杆菌：未检出。
综上所述，本发明提供了该保健酱油是一种新型的保健调味品，不仅具有传统酱油的风味，更有良好的食疗保健功效。
Claims (2)
1、一种蚂蚁保健酱油的生产方法，其包含下述步骤：
(一)蚁干粉酶解液制备：
(1)将鼎突多刺蚁处死，过筛、洗净、沥干、烘干、粉碎、备用；
(2)将准备好的蚁干粉称重，加8-12倍量清洁饮用水浸泡1-2小时，加热至55-60℃，向其中加入蚁干粉重量0.5-3％的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；
(3)将上述步骤2得到的产物加热至55-60℃，用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤，滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到蚁干粉的酶解液；
(二)黄豆粉酶解液制备
取优质黄豆，洗净，用8-12倍量的清洁饮用水浸泡过夜，磨浆，加热至55-60℃，向其中加入黄豆重量0.5-3％的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；再将得到的产物加热至55-60℃，用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤，滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到黄豆粉的酶解液；
(三)调配
将以上两种酶解液以1∶0.5-2的比例混和，调节pH值至中性；以终产品酱油的重量计，加入8-10％的食盐，搅拌，使食盐完全溶解，过滤后进行分装及灭菌。
2、由权利要求1的方法制得的蚂蚁保健酱油。
Priority Applications (1)
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| CNB00121117XA CN1201676C (zh) | 2000-07-27 | 2000-07-27 | 蚂蚁保健酱油和其生产方法 |
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| CNB00121117XA CN1201676C (zh) | 2000-07-27 | 2000-07-27 | 蚂蚁保健酱油和其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1336136A CN1336136A (zh) | 2002-02-20 |
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| CN (1) | CN1201676C (zh) |
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| CN102308975B (zh) * | 2011-08-16 | 2013-01-23 | 安徽省萧县雷鑫昆虫食品有限公司 | 一种蚂蚁酱及其制备方法 |
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2000
- 2000-07-27 CN CNB00121117XA patent/CN1201676C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN1336136A (zh) | 2002-02-20 |
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