CN1194796A - 一种纯天然碘味素的制备方法

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一种纯天然碘味素的制备方法,是将谷氨酸钠按重量比与纯天然食用活性海藻晶粉,海带精粉,经过配料—均喷—干燥—消毒—成品—包装的工艺流程,分别制备海藻晶碘味素,海带精碘味素、碘精碘味素。本发明具有碘含量高,元素稳定性强,不易挥发,易吸收,不添加稳定剂,可提高菜肴品味,增加微量元素,真正起到补碘作用。

一种纯天然碘味素的制备方法

本发明涉及食品调味品纯天然碘味素制备技术领域。

人类为消除碘缺乏症，各国政府都采取了相应的补碘措施。中国政府已承诺到2000年消除碘缺乏症。其主要措施是强制使用碘食盐。

按照人们的生活习惯，尤其是中国人的传统习惯，在烹调时都是较早地放盐。如果较早的加入碘盐，碘元素在加热过程中会很快分解挥发，起不到补碘的作用。如果出锅前加碘盐，烹调物的鲜味达不到水平。所以，补碘的效果不明显。

为了克服上述缺点，近期出现了许多公知公用技术。

中国发明专利95105893.2《碘味素及其制备方法》，以及由本人申请并被“视撒”的中国发明专利96103012.7《碘味素简易制备方法》，他们所公开的碘味素由谷氨酸纳、碘酸钾、葡萄酸锌、生物钙等组成。上述组份虽然无毒，但仍属于无机盐类，并非纯天然物质。

本发明的目的，在于提供一种纯天然的碘元素，不加稳定剂而与其他组份混合后制备成碘味素，到菜肴之中，即能保持味鲜，又能起到补碘作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

谷氨酸纳按重量比与纯天然活性碘精均匀混配，经过配料—混喷—干燥—消毒—成品—包装的工艺流程，制备纯天然碘味素。

谷氨酸纳988～994克与食用活性海藻碘精6～12克混喷，制备海藻碘晶碘味素。

谷氨酸纳910～920克与海带精粉80～90克混喷，制备海带精粉碘味素。

谷氨酸纳957～949克，与食用活性海藻碘晶3～6克，海带精粉40～45克混配，制备碘精碘味素。

本发明的优点在于：食用活性海藻碘晶，海带精粉，含碘量高，元素稳定性强，易吸收，所以在组份中不必添加稳定剂。而且上述碘精，本身就具有鲜味，与谷氨酸纳混配后，更加提高了加入该碘味素菜肴的品味，增加了营养成份。

本发明的实施例是：

取99％谷氨酸纳为主要组份，沿曲折斜面下滑时喷射纯天然活性碘精+即海藻碘精，或海带精粉，再经过上海日升通用机械厂生产的SZH系列双螺旋锥形混合机均匀混合，制备纯天然碘味素。

1、海藻碘晶碘味素组份：99％谷氨酸纳990g/kg海藻碘晶10g/kg(含碘3000～6000mg/kg)。

2、海带精粉碘味素组份：99％谷氨酸纳917g/kg，海带精粉83g/kg(含碘362.4mg/kg)。

3、碘精碘味素组份：99％谷氢酸纳953.5g/kg，海藻碘晶5g/kg(含碘3000～6000mg/kg)，海带精粉41.5g/kg(含碘362.4mg/kg)。

4、除按照混喷工艺流程方法之外，还可以在谷氨酸纳结晶前的配料中，直接加入碘元素。

1、一种纯天然碘味素的制备方法，是将碘元素混配于谷氨酸纳中，其特征在于：谷氨酸纳按重量比与纯天然活性碘精混喷，经过配料—混喷—干燥—消毒—成品—包装的工艺流程，制备纯天然碘味素。

2、根据权利要求1所述的碘味素制备方法，其特征在于：由99％谷氨酸纳988～994克，与食用活性海藻碘晶6～12克混配，制备海藻碘晶碘味素。

3、根据权利要求所述的碘味素制备方法，其特征在于：由99％谷氨酸纳910～920克与海带精粉90～80克混配，制备海带精粉碘味素。

4、根据权利要求1所述的碘味素制备方法，其特征在于：由99％谷氨酸纳949～957克与海藻晶粉3～6克，海带精粉4045克混配，制备碘精碘味素。

5、根据权利要求1所述的碘味素制备方法，其特征在于：粒状谷氨酸纳沿曲折斜面下滑时，喷入碘精，再经双螺旋混合机再次均混。

6、根据权利要求1、2、3、4所述的碘味素制备方法，其特正在于：除按照混喷工艺流程方法之外，还可以在谷氨酸纳结晶前的配料中，直接加入碘元素。