CN1191894A - 多功能糖化发酵种(剂) - Google Patents

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Abstract

我国半固态发酵白酒工艺以传统小曲或根霉曲为发酵剂;易受温度的影响,糖化发酵率低,产酒率降低。本发明提供一种多功能复合糖化发酵种(剂),其具有糖化、发酵、抗酸、增香的作用,以之代替小曲或根霉曲用于半固态白酒的生产,可以提高糖化发酵率,产酒率提高百分之五至十,降低酿酒成本,增加酿酒的效益。

Description

多功能糖化发酵种(剂)
我国南方劳动人民创造的半固态发酵法生产白酒的方法,是一种独特的发酵工艺,具有悠久的历史。以该法生产的白酒在广西、广东、福建等南方地区素为人民群众所喜爱,作为一种强身保健之酒类常所饮用。
半固态发酵法白酒的生产方法是以大米为原料以小曲(又称酒饼)作为糖化发酵种(剂),采用半固态发酵法,即先培菌糖化,后发酵,并经蒸馏而制得。这种使用小曲作为发酵剂的传统生产方法,产酒率较低,酒质较差。近年有的白酒生产厂家使用纯根霉麸曲作为糖化发酵剂,产酒率有所提高。但由于干扰培菌糖化的因素很多,如在高温或低温季节,根霉菌生长不好,糖化酶产量低,使糖化效果差,加上杂菌污染,产酒率亦受到很大影响,产酒率仍不理想。为解决小曲或根霉曲存在的上述问题,需要有一种更好的发酵剂,才能大幅度提高半固态发酵法白酒的产量。
本发明的目的是生产一种多功能复合糖化发酵剂,使培菌与糖化同步进行,增加糖化时间,减少培菌时间,使米饭的淀粉能更充分的糖化,同时利用中草药的抗菌防腐作用,抑制产酸菌的生长,以期能提高半固态发酵法白酒的产酒率,提高产量和降低成本。
本发明是这样实现的:先培养根霉曲,再以根霉曲为基料,加一定比例的糖化酶和纤维素酶,配以具有生香抗酸作用的中草药,经粉碎混合而成。
本发明所产生的糖化发酵种,集传统小曲、根霉曲、糖化酶、纤维素酶的作用为一体,提高糖化发酵的效率,可以使半固态发酵法白酒的产酒率提高百分之五至十,又显著地改善了酒的品质,降低了白酒的生产成本。如果在华南地区白酒生产厂家推广使用本发明的糖化发酵种(剂),将可创造巨大的经济效益。

Claims (5)

1、本发明为一种酿酒用多功能糖化发酵种(剂),其特征是以根霉曲、糖化酶、纤维素酶、酵母和中草药混合而成的复合糖化发酵种(剂),可作为半固态发酵工艺白酒的糖化发酵种(剂),也可以用作液态发酵工艺白酒的糖化发酵种(剂),可单独使用,也可以与其他糖化剂混合使用。
2、本糖化发酵种(剂),用70%的米粉和30%的麦麸混合,加入1∶1的水拌匀灭菌后作为培养基,培养根霉和酵母,经30~36小时的培养后烘干使之成为根霉曲。
3、以第2条所述的根霉曲为基质,加入10~20%糖化酶(每克酶含量为5万单位)和5~10%的纤维素酶,使之成为酶曲混合物。
4、在第3条所述的酶曲混合物中加入1%的中草药混合物,中草药配方如下:
丁香  桂皮  小茴香  细辛  胡椒  陈皮  干姜  甘草
以上各种成份各占百分之十二。
5、将上述酶、曲和中草药混合物拌匀粉碎为80~100目的粉末,分袋包装即成为多功能糖化发酵种(剂)。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101100660B (zh) * 2007-06-14 2011-10-12 东莞理工学院 一种微生物混合发酵生产纤维素酶的方法
CN102477368A (zh) * 2010-11-26 2012-05-30 中国食品工业(集团)公司 一种大米复合糖化方法
CN105176729A (zh) * 2015-08-24 2015-12-23 天津酿源生物科技发展有限公司 一种生产清香型高酯调味酒的方法
CN107287070A (zh) * 2016-04-13 2017-10-24 张希臣 一种高活性多功能酿酒曲的制备方法

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