CN1191894A - 多功能糖化发酵种(剂) - Google Patents
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Abstract
我国半固态发酵白酒工艺以传统小曲或根霉曲为发酵剂;易受温度的影响,糖化发酵率低,产酒率降低。本发明提供一种多功能复合糖化发酵种(剂),其具有糖化、发酵、抗酸、增香的作用,以之代替小曲或根霉曲用于半固态白酒的生产,可以提高糖化发酵率,产酒率提高百分之五至十,降低酿酒成本,增加酿酒的效益。
Description
我国南方劳动人民创造的半固态发酵法生产白酒的方法，是一种独特的发酵工艺，具有悠久的历史。以该法生产的白酒在广西、广东、福建等南方地区素为人民群众所喜爱，作为一种强身保健之酒类常所饮用。
半固态发酵法白酒的生产方法是以大米为原料以小曲(又称酒饼)作为糖化发酵种(剂)，采用半固态发酵法，即先培菌糖化，后发酵，并经蒸馏而制得。这种使用小曲作为发酵剂的传统生产方法，产酒率较低，酒质较差。近年有的白酒生产厂家使用纯根霉麸曲作为糖化发酵剂，产酒率有所提高。但由于干扰培菌糖化的因素很多，如在高温或低温季节，根霉菌生长不好，糖化酶产量低，使糖化效果差，加上杂菌污染，产酒率亦受到很大影响，产酒率仍不理想。为解决小曲或根霉曲存在的上述问题，需要有一种更好的发酵剂，才能大幅度提高半固态发酵法白酒的产量。
本发明的目的是生产一种多功能复合糖化发酵剂，使培菌与糖化同步进行，增加糖化时间，减少培菌时间，使米饭的淀粉能更充分的糖化，同时利用中草药的抗菌防腐作用，抑制产酸菌的生长，以期能提高半固态发酵法白酒的产酒率，提高产量和降低成本。
本发明是这样实现的：先培养根霉曲，再以根霉曲为基料，加一定比例的糖化酶和纤维素酶，配以具有生香抗酸作用的中草药，经粉碎混合而成。
本发明所产生的糖化发酵种，集传统小曲、根霉曲、糖化酶、纤维素酶的作用为一体，提高糖化发酵的效率，可以使半固态发酵法白酒的产酒率提高百分之五至十，又显著地改善了酒的品质，降低了白酒的生产成本。如果在华南地区白酒生产厂家推广使用本发明的糖化发酵种(剂)，将可创造巨大的经济效益。
Claims (5)
1、本发明为一种酿酒用多功能糖化发酵种(剂)，其特征是以根霉曲、糖化酶、纤维素酶、酵母和中草药混合而成的复合糖化发酵种(剂)，可作为半固态发酵工艺白酒的糖化发酵种(剂)，也可以用作液态发酵工艺白酒的糖化发酵种(剂)，可单独使用，也可以与其他糖化剂混合使用。
2、本糖化发酵种(剂)，用70％的米粉和30％的麦麸混合，加入1∶1的水拌匀灭菌后作为培养基，培养根霉和酵母，经30～36小时的培养后烘干使之成为根霉曲。
3、以第2条所述的根霉曲为基质，加入10～20％糖化酶(每克酶含量为5万单位)和5～10％的纤维素酶，使之成为酶曲混合物。
4、在第3条所述的酶曲混合物中加入1％的中草药混合物，中草药配方如下：
丁香 桂皮 小茴香 细辛 胡椒 陈皮 干姜 甘草
以上各种成份各占百分之十二。
5、将上述酶、曲和中草药混合物拌匀粉碎为80～100目的粉末，分袋包装即成为多功能糖化发酵种(剂)。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97100925A CN1191894A (zh) | 1997-02-27 | 1997-02-27 | 多功能糖化发酵种(剂) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97100925A CN1191894A (zh) | 1997-02-27 | 1997-02-27 | 多功能糖化发酵种(剂) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1191894A true CN1191894A (zh) | 1998-09-02 |
Family
ID=5165405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN97100925A Pending CN1191894A (zh) | 1997-02-27 | 1997-02-27 | 多功能糖化发酵种(剂) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1191894A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101100660B (zh) * | 2007-06-14 | 2011-10-12 | 东莞理工学院 | 一种微生物混合发酵生产纤维素酶的方法 |
| CN102477368A (zh) * | 2010-11-26 | 2012-05-30 | 中国食品工业（集团）公司 | 一种大米复合糖化方法 |
| CN105176729A (zh) * | 2015-08-24 | 2015-12-23 | 天津酿源生物科技发展有限公司 | 一种生产清香型高酯调味酒的方法 |
| CN107287070A (zh) * | 2016-04-13 | 2017-10-24 | 张希臣 | 一种高活性多功能酿酒曲的制备方法 |
-
1997
- 1997-02-27 CN CN97100925A patent/CN1191894A/zh active Pending
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