CN1188798A - 固态发酵生产酒的一种酿造方法 - Google Patents

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Abstract

固态发酵生产酒的一种酿造方法,将粮食粉碎,混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质,然后入窖发酵,最后蒸馏得酒,其特征在于将全部粮食或其中一部分烤、或者烘、或者炒至熟,再用母糟拌匀,上甑糊化,熟而不粘出甑,续浆发酵,混入曲药投窖发酵,最后蒸馏得酒。本发明方法对粮食进行干热预处理,可以去除粮食的杂味和生味而产生粮食特有的香味且利于粮食的发酵。所酿造出的酒味醇和,有独特的香味,同时使出酒率有所提高。

Description

固态发酵生产酒的一种酿造方法
本发明涉及固态发酵生产酒的一种酿造方法。
固态发酵酿造酒，特别是酿造白酒(曲酒)是中国的传统制酒工艺。数千年来，现有的酿造工艺均严格按传统要求实施。虽然各种特色酒在酿造过程中有一些差别，但总的工艺流程均为先将粮食粉碎，混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒。有的酿造工艺是先将粮食粉碎，再将碎粮蒸熟，待温度降到一定时混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒。因此，现有白酒(曲酒)风格基本相同，个别优质酒生产工艺难于控制，产量难以大幅度提高。普通白酒(曲酒)都有一种难以让人接受的苦味(俗称苦尾子)。
本发明的目的就是提供一种固态发酵生产酒的一种酿造方法，以克服现有技术之不足。
本发明的目的是这样实现的：将粮食粉碎，混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒，其特征在于将粮食烤、或者烘、或者炒至熟，再用母糟拌匀，上甑糊化，熟而不粘出甑，续浆发酵，混入曲药投窖发酵，最后蒸馏得酒。
本发明的目的也可以这样实现：将粮食粉碎，混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒，其特征在于将粮食总量的其中一部分烤、或者烘、或者炒至熟，然后和未烤、或者烘、或者炒至熟的剩余粮食混合，再用母糟拌匀，上甑糊化，熟而不粘出甑，续浆发酵，混入曲药投窖发酵，最后蒸馏得酒。
所述的固态发酵生产酒的一种酿造方法，其特征在于可以先将粮食粉碎，再将粉碎后的粮食烤、或者烘、或者炒至熟，也可以是先将粮食烤、或者烘、或者炒至熟，然后再将粮食粉碎。
所述的固态发酵生产酒的一种酿造方法，其特征在于粮食可以是单一品种的粮食，也可以是两种或两种以上的粮食的混合物。
所述的固态发酵生产酒的一种酿造方法，其特征在于对于两种或两种以上的粮食的混合物，可以是只对其中的一种或几种粮食的部分或者全部烤、或者烘、或者炒至熟。
本发明方法的上述特征，对粮食进行干热预处理，可以去除粮食的杂味和生味而产生粮食特有的香味且利于粮食的发酵。所酿造出的酒味醇和，有独特的香味，同时使出酒率有所提高。
实施例一：
将高梁用电烘烤机进行烘烤至熟，然后将高梁用粉碎机粉碎，混入曲药或者混入曲药，然后入窖发酵，最后蒸馏得高梁白酒。
实施例二：
将高梁、玉米、小麦等粮食充分混合并粉碎，取总量的一半用烘烤机烘烤至熟，将烘烤过的和未烘烤的混合粮食再次充分混合并混入曲药或者混入曲药，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒。

Claims (5)

1、固态发酵生产酒的一种酿造方法，将粮食粉碎，混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒，其特征在于将粮食烤、或者烘、或者炒至熟，再用母糟拌匀，上甑糊化，熟而不粘出甑，续浆发酵，混入曲药投窖发酵，最后蒸馏得酒。
2、固态发酵生产酒的一种酿造方法，将粮食粉碎，混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒，其特征在于将粮食总量的其中一部分烤、或者烘、或者炒至熟，然后和未烤、或者烘、或者炒至熟的剩余粮食混合，再用母糟拌匀，上甑糊化，熟而不粘出甑，续浆发酵，混入曲药投窖发酵，最后蒸馏得酒。将粮食粉碎，混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒，其特征在于将粮食烤、或者烘、或者炒至熟，然后混入曲药或者混入曲药和谷壳等一些物质，然后入窖发酵，最后蒸馏得酒。
3、如权利要求1或2所述的固态发酵生产酒的一种酿造方法，其特征在于可以先将粮食粉碎，再将粉碎后的粮食烤、或者烘、或者炒至熟，也可以是先将粮食烤、或者烘、或者炒至熟，然后再将粮食粉碎。
4、如权利要求1或2所述的固态发酵生产酒的一种酿造方法，其特征在于粮食可以是单一品种的粮食，也可以是两种或两种以上的粮食的混合物。
5、如权利要求1或2所述的固态发酵生产酒的一种酿造方法，其特征在于对于两种或两种以上的粮食的混合物，可以是只对其中的一种或几种粮食的部分或者全部烤、或者烘、或者炒至熟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105349309A (zh) * 2015-11-19 2016-02-24 湖北工业大学 一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法
CN106635701A (zh) * 2016-10-18 2017-05-10 田涛 藜麦黄酒

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CN105349309B (zh) * 2015-11-19 2017-11-10 湖北工业大学 一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法
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