CN118077866A - 一种鸡蛋花生 - Google Patents
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Abstract
一种鸡蛋花生，其是由下述重量份的原料制得：花生60‑70、复配蛋白膨松剂10‑20、复配蛋黄粉10‑20；本发明口感香脆、营养丰富、具有清新的鸡蛋香味，即开即食，非常适合大众口味。本申请鸡蛋花生短时低温油炸进行空气炸锅油炸，能够降低花生含油量以及含水量，在不添加防腐剂的情况下增加保存时间，同时本发明在制备过程中添加了益生菌成分，提高了花生的营养价值水分含量低，含油率低，常温保存期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，确切地说是一种鸡蛋花生。
背景技术
花生是一种广受欢迎的坚果食品，具有丰富的营养价值。然而，传统的花生食品往往以咸味或甜味为主，缺乏多样化的口感和风味。因此，有必要开发一种新的花生食品，以提供人们更美味、更健康的食用体验。
多味花生选用优质花生仁、面粉、植物油等精制而成，造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全，具有解饥、润肺之功能，为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘食品。多味花生制作工艺先进，选料配方严格，口味新颖独特，质量稳定，深受广大消费者的青睐和好评。
多味花生的制作过程中需要对花生果裹粉进行入味处理，传统的处理方法：将挑选的花生果直接置于转锅中进行裹粉，然后进行低温油炸。因此需要对花生起酥进行配比控制，以保证花生的起酥口感。同时现有的多味花生由于含油量大，作为油炸食品会减慢消化速度,并可能导致大便变硬，油炸食品饱和脂肪含量高，与饱和脂肪含量低的饮食相比,饱和脂肪含量高的饮食会增加便秘,尤其是老年人。
有鉴于此，如何提出一种用于花生起酥入味的系统，控制裹粉配料与花生果的起酥反应，保证花生的起酥口感，并且解决多味花生容易引起便秘的缺点是现在亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种没有鸡蛋腥味、没有添加剂、营养丰富、口感佳的鸡蛋花生。
上述目的通过以下方案实现：
一种鸡蛋花生，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：
花生60-70、复配蛋白膨松剂10-20、复配蛋黄粉10-20；
所述的复配蛋白膨松剂由下述重量份的原料制得：
蛋白液20-25、干刺豚皮2-4、生姜0.1-0.2、牛奶2-4；
所述的复配蛋黄粉由下述重量份的原料制得：
蛋黄液3-8、盐0.1-0.3、干水蓼叶粉0.1-0.2、小麦粉30-40。
所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，
所述的复配蛋白膨松剂的制备方法为：干刺豚皮用水浸泡5-12小时，取出与生姜搅碎后混匀，再加入牛奶，搅拌均匀后得混合物料，再添加益生菌粉，38-42℃发酵20-26小时，再与其余原料混匀，即得；其中的益生菌粉的用量为混合物料的总量的0.2％-0.6％。
所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的益生菌粉由嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等比例复配而得。
所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的复配蛋黄粉的制备方法为：蛋黄液与盐搅打均匀后，将其与其余原料混合均匀，即得。
所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，
所述的鸡蛋花生的制备方法为：
(1)将复配蛋白膨松剂、复配蛋黄粉按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量10-20％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上，再进行膨化处理，膨化温度为200-210℃，压力为8-10kg/m2,时间为1-3秒；膨化完成后再取出迅速放入0-2℃下降温10-30秒，取出，得膨化后的花生米；(3)将膨化后的花生米150-160℃油炸2-3分钟，取出，再放入空气炸锅油炸4-8分钟，取出，即得。
所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，空气炸锅油炸功率为1200-1300w。
本发明的有益效果为：
(1)本申请中的花生是主要成分，提供健康的脂肪酸和蛋白质。鸡蛋作为次要成分，提供高质量的蛋白质和多种必需的营养素，关键是用于起酥，食用油用于增加口感和风味同时不含有防腐剂成分，原材料天然绿色健康。
(2)本发明口感香脆、营养丰富、具有清新的鸡蛋香味，即开即食，非常适合大众口味。
(3)刺豚皮中含有胶类物质有很强的亲水性，能够抑制水分子流失，使得无定形区变成重结晶区的比例减少，从而抑制支链淀粉的回生行为，增加面粉稳定性。
(4)本申请味花生短时膨化后低温油炸进行空气炸锅油炸，能够降低花生含油量以及含水量，在不添加防腐剂的情况下增加保存时间，同时本发明在制备过程中添加了益生菌成分，提高了花生的营养价值水分含量低，含油率低，常温保存期长。
(5)本申请添加的干刺豚皮、水蓼叶、生姜等成分，通过科学复配，能够去腥添香风味独特的同时，具有很好的润肠通便效果。
具体实施方式
实施例1、
一种鸡蛋花生，其是由下述重量份(kg)的原料制得：
花生60、复配蛋白膨松剂10、复配蛋黄粉10；
所述的复配蛋白膨松剂由下述重量份(kg)的原料制得：
蛋白液20、干刺豚皮4、生姜0.1、牛奶2；
所述的复配蛋黄粉由下述重量份(kg)的原料制得：
蛋黄液5、盐0.1、小麦粉30、干水蓼叶粉0.1。
所述的复配蛋白膨松剂的制备方法为：干刺豚皮用水浸泡6小时，取出与生姜搅碎后混匀，再加入牛奶，搅拌均匀后，再添加益生菌，38℃发酵26小时，再与其余原料混匀，即得；其中的益生菌粉的用量为混合物料的总量的0.2％。所述的益生菌由嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等比例复配而得。
所述的复配蛋黄粉的制备方法为：蛋黄液与盐搅打均匀后，将其与其余原料混合均匀，即得。
所述的鸡蛋花生的制备方法为：
(1)将复配蛋白膨松剂、复配蛋黄粉按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量10-20％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上，再进行膨化处理，膨化温度为200℃，压力为10kg/m2,时间为1秒；膨化完成后再取出迅速放入2℃下降温30秒，取出，得膨化后的花生米；
(3)将膨化后的花生米160℃油炸3分钟，取出，再放入空气炸锅油炸4分钟，取出，即得。
实施例2、一种鸡蛋花生，其是由下述重量份(kg)的原料制得：
花生70、复配蛋白膨松剂20、复配蛋黄粉20；
所述的复配蛋白膨松剂由下述重量份(kg)的原料制得：
蛋白液25、干刺豚皮4、生姜0.1、牛奶4；
所述的复配蛋黄粉由下述重量份(kg)的原料制得：
蛋黄液8、盐0.3、小麦粉40、干水蓼叶粉0.1。
所述的复配蛋白膨松剂的制备方法为：干刺豚皮用水浸泡8小时，取出与生姜搅碎后混匀，再加入牛奶，搅拌均匀后，再添加益生菌，42℃发酵24小时，再与其余原料混匀，即得；其中的益生菌粉的用量为混合物料的总量的0.4％。所述的益生菌由嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等比例复配而得。
所述的复配蛋黄粉的制备方法为：蛋黄液与盐搅打均匀后，将其与其余原料混合均匀，即得。
所述的鸡蛋花生的制备方法为：
(1)将复配蛋白膨松剂、复配蛋黄粉按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量10-20％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上，再进行膨化处理，膨化温度为200-210℃，压力为8-10kg/m2,时间为1-3秒；膨化完成后再取出迅速放入0-2℃下降温10-30秒，取出，得膨化后的花生米；(3)将膨化后的花生米150-160℃油炸2-3分钟，取出，再放入空气炸锅油炸4-8分钟，取出，即得，空气炸锅油炸功率为1300w。
实施例3、一种鸡蛋花生，其是由下述重量份(kg)的原料制得：
花生60、复配蛋白膨松剂10、复配蛋黄粉10；
所述的复配蛋白膨松剂由下述重量份(kg)的原料制得：
蛋白液20、干刺豚皮4、生姜0.2、牛奶4；
所述的复配蛋黄粉由下述重量份(kg)的原料制得：
蛋黄液6、盐0.1、小麦粉40、干水蓼叶粉0.1。
所述的复配蛋白膨松剂的制备方法为：干刺豚皮用水浸泡8小时，取出与生姜搅碎后混匀，再加入牛奶，搅拌均匀后，再添加益生菌，38℃发酵25小时，再与其余原料混匀，即得；其中的益生菌粉的用量为混合物料的总量的0.4％。所述的益生菌由嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等比例复配而得。
所述的复配蛋黄粉的制备方法为：蛋黄液与盐搅打均匀后，将其与其余原料混合均匀，即得。
所述的鸡蛋花生的制备方法为：
(1)将复配蛋白膨松剂、复配蛋黄粉按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量10％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上；
(3)将裹好的花生米160℃油炸2分钟，取出，再放入空气炸锅油炸4分钟，取出，即得，空气炸锅油炸功率为1300w。
对比实施例1：一种裹粉花生，其是由下述重量份(kg)的原料制得：
花生60、普通膨松剂0.1、面粉20、盐0.2；
裹粉花生的制备方法为：
(1)将普通膨松剂、面粉、盐按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量20％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上；
(3)将裹好的花生米160℃油炸6分钟，取出，即得。
对比实施例2：一种鸡蛋裹粉花生，其是由下述重量份(kg)的原料制得：花生60、鸡蛋3、面粉30、盐0.1；
所述的鸡蛋裹粉花生的制备方法为：
(1)将鸡蛋、盐、面粉按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量20％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上；
(3)将裹好的花生米160℃油炸6分钟，取出，即得。
对比实施例3：一种鸡蛋花生，其是由下述重量份(kg)的原料制得：
花生70、鸡蛋3、面粉30、盐0.1,生姜0.1。
所述的鸡蛋花生的制备方法为：
(1)将鸡蛋、盐、面粉、生姜按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量20％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上；
(3)将裹好的花生米160℃油炸6分钟，取出，即得。
下面对实施例以及对比实施例进行实验：
取有便秘证的120例进行了随机分组，每组20人，每天给予用实施例1、2、3以及对比实施例1、2、3生产的产品100g，
结果见下表:
实施例对便秘效果得统计表：
| 组别 | 痊愈％ | 显著有效％ | 有效％ | 无效％ | 总有效率％ |
| 实施例1 | 0 | 2 | 44 | 54 | 46％ |
| 实施例2 | 0 | 1 | 41 | 58 | 42％ |
| 实施例3 | 0 | 4 | 43 | 53 | 47％ |
| 对比实施例1 | 0 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| 对比实施例2 | 0 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| 对比实施例3 | 0 | 2 | 2 | 96 | 4％ |
实验证明本申请具有很好得润肠通便效果，有效率高，对比实施例没有本申请各原料得合理配伍以及制备工艺，显效率低。
Claims (6)
1.一种鸡蛋花生，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：
花生60-70、复配蛋白膨松剂10-20、复配蛋黄粉10-20；
所述的复配蛋白膨松剂由下述重量份的原料制得：
蛋白液20-25、干刺豚皮2-4、生姜0.1-0.2、牛奶2-4；
所述的复配蛋黄粉由下述重量份的原料制得：
蛋黄液3-8、盐0.1-0.3、干水蓼叶粉0.1-0.2、小麦粉30-40。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，
所述的复配蛋白膨松剂的制备方法为：干刺豚皮用水浸泡5-12小时，取出与生姜搅碎后混匀，再加入牛奶，搅拌均匀后得混合物料，再添加益生菌粉，38-42℃发酵20-26小时，再与其余原料混匀，即得；其中的益生菌粉的用量为混合物料的总量的0.2％-0.6％。
3.根据权利要求2所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的益生菌粉由嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等比例复配而得。
4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的复配蛋黄粉的制备方法为：蛋黄液与盐搅打均匀后，将其与其余原料混合均匀，即得。
5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，
所述的鸡蛋花生的制备方法为：
(1)将复配蛋白膨松剂、复配蛋黄粉按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量10-20％的水，搅拌成糊状物备用；
(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上，再进行膨化处理，膨化温度为200-210℃，压力为8-10kg/m2,时间为1-3秒；膨化完成后再取出迅速放入0-2℃下降温10-30秒，取出，得膨化后的花生米；
(3)将膨化后的花生米150-160℃油炸2-3分钟，取出，再放入空气炸锅油炸4-8分钟，取出，即得。
6.根据权利要求4所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，空气炸锅油炸功率为1200-1300w。
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| CN118077866A true CN118077866A (zh) | 2024-05-28 |
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ID=91146014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202410443925.7A Pending CN118077866A (zh) | 2024-04-14 | 2024-04-14 | 一种鸡蛋花生 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN118077866A (zh) |
-
2024
- 2024-04-14 CN CN202410443925.7A patent/CN118077866A/zh active Pending
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