CN118077856A - 一种河鲀的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种河鲀的加工方法，包括以下方法：选取新鲜河鲀，进行清洗和放血；将眼睛部位去除，再进行去皮，以及将卵血液和肝脏以及肾脏等具有毒素器官去除，其中，在进行宰杀过程中砧板一直处于流水下；鱼肉处理，清洗将处理好的河鲀鱼，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和粘膜；再将河鲀鱼进行切小块，将小块置于流水中进行漂洗，漂洗30分钟以上，鱼肉处理完成；鱼皮处理，将撕下的鱼皮用水清洗干净上面的粘液，用开水汆烫4‑5秒钟捞出，将汆水的鱼皮清洗干净，鱼皮处理完后。本发明与现有技术相比的优点在于：本方法最大限度去除河鲀毒素、彻底去除不可食部分，最大保障河鲀鱼加工产品的安全和卫生。
Description
技术领域
本发明涉及到河鲀处理领域，具体是指一种河鲀的加工方法。
背景技术
众说周知，河鲀是一种常见的鱼，它有剧毒，对几乎所有脊椎动物都显毒性。河鲀的毒性主要作用于神经系统。人若误食，会出现头昏眼花、四枝无力、全身麻木的现象。重者呼吸循环系统衰竭，直至死亡。长期以来，人们研究河鲀毒性，发现其毒素主要存在于体内血液、内脏中，而其肉质的味道却十分鲜美，而且营养丰富，是难得的美味珍品，但是由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明要解决的是以上技术问题，提供一种河鲀的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种河鲀的加工方法，包括以下方法：
S1：选取新鲜河鲀，对鲜活河鲀鱼进行前处理，包括清洗和放血；
S2：将眼睛部位去除，再进行去皮，以及将卵血液和肝脏以及肾脏等具有毒素器官去除，其中，在进行宰杀过程中砧板一直处于流水下；
S3：鱼肉处理
清洗将处理好的河鲀鱼，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和粘膜；
再将河鲀鱼进行切小块，将小块置于流水中进行漂洗，漂洗30分钟以上，鱼肉处理完成；
S4：鱼皮处理
将撕下的鱼皮用水清洗干净上面的粘液，用开水汆烫4-5秒钟捞出，将汆水的鱼皮清洗干净，鱼皮处理完后。
进一步的，所述的S1中清洗是使用粗盐进行摩擦鲜河鲀表面，再用流水洗净鱼体表面的黏液和污物；放血是从河鲀鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血，其中清洗和放血过程中一直处于流水的状态下。
进一步的，所述的S2中进行去除有毒素器官时，剪刀从嘴巴插入，剪开背部直到尾部，然后去内脏和鳃，其中剪刀尖稍向上翘，避免把肝弄破。
本发明与现有技术相比的优点在于：先清洗和放血，避免了鱼死后血液蓄积于体内渗入肌肉，降低了肌肉中含河鲀毒素的风险，鱼皮含河鲀毒素，进行清洗汆烫去除毒素，提高了河鲀鱼食用的安全水平。
本方法最大限度去除河鲀毒素、彻底去除不可食部分，最大保障河鲀鱼加工产品的安全和卫生。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一：
S1：选取新鲜河鲀，对鲜活河鲀鱼进行前处理，包括清洗和放血；
清洗是使用粗盐进行摩擦鲜河鲀表面，再用流水洗净鱼体表面的黏液和污物，摩擦清洗时长5分钟；
放血是从河鲀鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血，放血时长5分钟；
S2：将眼睛部位去除，再进行去皮，以及将卵血液和肝脏以及肾脏等具有毒素器官去除，其中，在进行宰杀过程中砧板一直处于流水下；
去除有毒素器官时，剪刀从嘴巴插入，剪开背部直到尾部，然后去内脏和鳃，其中剪刀尖稍向上翘，避免把肝弄破。
S3：鱼肉处理
清洗将处理好的河鲀鱼，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和粘膜，清洗时长10分钟；
再将河鲀鱼进行切小块，将小块置于流水中进行漂洗，浸泡、漂洗40分钟，鱼肉处理完成；
S4：鱼皮处理
将撕下的鱼皮用水清洗干净上面的粘液，用开水汆烫5秒钟捞出，将汆水的鱼皮清洗干净，鱼皮处理完后。
实施例二：
S1：选取新鲜河鲀，对鲜活河鲀鱼进行前处理，包括清洗和放血；
清洗是使用粗盐进行摩擦鲜河鲀表面，再用流水洗净鱼体表面的黏液和污物，摩擦清洗时长8分钟；
放血是从河鲀鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血，放血时长8分钟；
S2：将眼睛部位去除，再进行去皮，以及将卵血液和肝脏以及肾脏等具有毒素器官去除，其中，在进行宰杀过程中砧板一直处于流水下；
去除有毒素器官时，剪刀从嘴巴插入，剪开背部直到尾部，然后去内脏和鳃，其中剪刀尖稍向上翘，避免把肝弄破。
S3：鱼肉处理
清洗将处理好的河鲀鱼，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和粘膜，清洗时长15分钟；
再将河鲀鱼进行切小块，将小块置于流水中进行漂洗，浸泡、漂洗30分钟，鱼肉处理完成；
S4：鱼皮处理
将撕下的鱼皮用水清洗干净上面的粘液，用开水汆烫4秒钟捞出，将汆水的鱼皮清洗干净，鱼皮处理完后。
实施例三：
S1：选取新鲜河鲀，对鲜活河鲀鱼进行前处理，包括清洗和放血；
清洗是使用粗盐进行摩擦鲜河鲀表面，再用流水洗净鱼体表面的黏液和污物，摩擦清洗时长10分钟；
放血是从河鲀鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血，放血时长10分钟；
S2：将眼睛部位去除，再进行去皮，以及将卵血液和肝脏以及肾脏等具有毒素器官去除，其中，在进行宰杀过程中砧板一直处于流水下；
去除有毒素器官时，剪刀从嘴巴插入，剪开背部直到尾部，然后去内脏和鳃，其中剪刀尖稍向上翘，避免把肝弄破。
S3：鱼肉处理
清洗将处理好的河鲀鱼，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和粘膜，清洗时长15分钟；
再将河鲀鱼进行切小块，将小块置于流水中进行漂洗，浸泡、漂洗50分钟，鱼肉处理完成；
S4：鱼皮处理
将撕下的鱼皮用水清洗干净上面的粘液，用开水汆烫6秒钟捞出，将汆水的鱼皮清洗干净，鱼皮处理完后。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种河鲀的加工方法，其特征在于：包括以下方法：
S1：选取新鲜河鲀，对鲜活河鲀鱼进行前处理，包括清洗和放血；
S2：将眼睛部位去除，再进行去皮，以及将卵血液和肝脏以及肾脏等具有毒素器官去除，其中，在进行宰杀过程中砧板一直处于流水下；
S3：鱼肉处理
清洗将处理好的河鲀鱼，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和粘膜；
再将河鲀鱼进行切小块，将小块置于流水中进行漂洗，漂洗30分钟以上，鱼肉处理完成；
S4：鱼皮处理
将撕下的鱼皮用水清洗干净上面的粘液，用开水汆烫4-5秒钟捞出，将汆水的鱼皮清洗干净，鱼皮处理完后。
2.根据权利要求1所述的一种河鲀的加工方法，其特征在于：所述的S1中清洗是使用粗盐进行摩擦鲜河鲀表面，再用流水洗净鱼体表面的黏液和污物；放血是从河鲀鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血，其中清洗和放血过程中一直处于流水的状态下。
3.根据权利要求1所述的一种河鲀的加工方法，其特征在于：所述的S2中进行去除有毒素器官时，剪刀从嘴巴插入，剪开背部直到尾部，然后去内脏和鳃，其中剪刀尖稍向上翘，避免把肝弄破。
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