CN1180733A - 全天然果汁啤酒的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明介绍的工艺是将水果经啤酒浸泡后榨汁、过滤,冷却、然后与啤酒、松脂悬浊液按比例混合,混合后再冷却,并加入0.2～0.3倍的碳酸水,以使果酒中充入二氧化碳。由本发明工艺生产的果汁啤酒果香浓郁、口感清新活泼,去掉了水果的酸涩和啤酒的苦味,不但保持了水果的固有营养成分,还使啤酒具有醇和的风味,除适合宴宾礼仪之用外,还适合老年人及妇女饮用,是一种适应性广泛的新型混合饮料。

Description

全天然果汁啤酒的生产工艺
本发明涉及一种兼具果汁和啤酒优点的果汁啤酒。
多少年来，人们习惯于饮用啤酒。因此，啤酒的生产、销售多年来沿用几乎一成不变的生产工艺，啤酒市场品种，品味都相对呆板。
本发明的目的，是研究一种以啤酒为基础酒的果汁酒，以开发出一种营养、口感俱佳的新品种啤酒。
本发明的技术特点满足了上述目的，它提供了一种全天然果汁啤酒的生产工艺，其特征在于以原啤、水果、松脂悬浊液为原料，按照如下步骤生产：
一、按1份水果，2.5～3份原啤的比例用啤酒浸泡水果，浸泡时间不超过30分钟；
二、将浸泡过的水果榨汁，
三、将榨得的果汁沉淀，过滤；
四、将沉淀的果渣再榨汁，过滤；
五、将二次榨汁所得果汁合并；
六、将酒精度为9°～12°的原啤冷却到10℃左右时，将无水果汁、松脂悬浊液按重量份比例；
原啤∶果汁∶松脂悬浊液＝1000∶90～120∶0.8～1的比例混合；
七、将混合后的果汁冷却至10～17℃，向果酒中加入果酒重量0.2～0.3倍的碳酸水；
八、对制成后的果汁啤酒灌装，封盖；
九、对封装好的果酒用紫外线照射消毒，即得果汁啤酒成品。
被啤酒浸泡过的水果易于酒化，故浸泡了啤酒之后再榨取果汁，过滤后，将剩余果渣再行榨汁，是因为水果汁一次不易榨尽，将果渣再榨汁，可使水果汁被充分提取；
按照本发明提供的生产工艺生产出的果汁啤酒无任何添加物，为全天然果汁啤酒，其理化指标为：
1、酒精含量     ＜3％
2、酒精度       8°～9°
3、透明度       半透明
4、气味         淡果香
5、色泽         淡橙黄色(以苹果为代表水果，因水果颜色不同而异)
6、味道         微酸返甜
7、有害物含量：低于国家规定的允许标准
8、细菌含量     同上
9、含有益物：各种天然维生素、氨基酸及有益矿物质
10、酸碱度  中性略偏酸  pH值为6～6.5。
本发明工艺生产的果汁啤酒，去掉了一般水果的酸涩，又消除了啤酒的苦味，即保持了水果固有的营养成份，又模糊了啤酒和果汁各自的特点，该酒果香浓郁，口味活泼清新，它不仅适合宴宾礼仪之用，还适合老年人及妇女饮用。因此是一种适应性广泛的新型混合饮料。
例1：
按照本发明方法生产果汁啤酒，具有步骤如下：
一、取1000kg苹果，和2500kg原啤，苹果清洗后，用2500kg原啤浸泡20分钟；
二、将浸泡后的苹果榨汁；
三、将榨得的果汁沉淀并过滤；
四、将沉淀后的果渣再榨汁，过滤；
五、将二次榨汁所得果汁合并；
六、将酒精度为9°的原啤冷却到10℃，并将原啤1000kg、无水果汁90kg，松脂悬浊液0.8kg，混合搅拌；
七、将混合后的果酒冷却至12℃，并加入果啤重量的0.2倍碳酸水，即218kg，碳酸水，使果啤中充入CO2气体；
八、按每瓶0.5kg灌装，封盖；
九、用紫外线照射消毒后即得全天然苹果汁啤酒。
例2：
一、取1000kg柑桔和3000kg原啤，将柑桔清洗后用3000kg原啤浸泡30分钟。
二、将浸泡过的柑桔榨汁；
三、将榨得的柑桔果汁沉淀并过滤；
四、将沉淀后的果渣再榨汁，过滤；
五、将二次榨汁所得果汁合并；
六、将酒精度为12°的原啤冷却到10℃，并将1000kg原啤、100kg柑桔汁、1kg松脂悬浊液混合；
七、将混合后的果酒冷却至15℃，并加入220kg的碳酸水，使果啤中充入CO2气体；
八、按每瓶0.5kg灌装，封盖；
九、用紫外线照射消毒后即得全天然柑桔果汁啤酒。
例3：
一、取1000kg葡萄、2500kg原啤，将葡萄清洗后用2500kg原啤浸泡25分钟；
二、将浸泡后的葡萄榨汁；
三、将榨取的葡萄汁沉淀，过滤；
四、将沉淀后的果汁再榨汁，过滤；
五、将二次榨汗所得果汁合并；
六、将酒精度为10°的原啤1000kg冷却10℃，并将葡萄果汁120kg和1kg松脂悬浊液混合；
七、将混合后的果酒冷却到17℃，向果酒中另入335kg的碳酸水，使果啤中充入CO2气体；
八、按每瓶0.5kg灌装，封盖；
九、用紫外线照射消毒后即得全天然葡萄果汁啤酒。

Claims (2)

1、全天然果汁啤酒的生产工艺，其特征在于以原啤、水果、松脂悬浊液为原料，制取工艺如下：
一、用啤酒浸泡水果，
按1份水果，2.5～3份原啤的比例，用原啤浸泡水果，浸泡时间不超过30分钟；
二、将浸泡过的水果榨汁；
三、将榨得的果汁沉淀，过滤；
四、将沉淀的果渣再榨汁，过滤；
五、将二次榨汁所得果汁合并；
六、将酒精度为9°～12°的原啤冷却到10℃左右时，将无水果汁、松脂悬浊液按重量份比例
原啤∶果汁∶松脂悬浊液＝1000∶90～120∶0.8～1的比例混合；
七、将混合后的果酒冷却至10～17℃，并加入果啤重量0.2～0.3倍的碳酸水，使果酒中充入CO2气体；
八、灌装，封盖；
九、对封装好的果酒用紫外线消毒，即得果汁啤酒成品。
2、根据权利要求1所述的生产工艺所得到的全天然果汁啤酒，其特征在于它由原啤、纯果汁和松脂悬浊液原啤∶果汁∶松脂悬浊液为100∶90～120∶0.8～1的比例混便合配成，充入二氧化碳和紫外线消毒后得到，其理化指标为：
1)、酒精含量    ＜3％
2)、酒精度      8°～9°
3)、透明度      半透明
4)、气味        淡果香
5)、色泽        淡橙黄色(以苹果为代表水果，因水果颜色不同而异)
6)、味道        微酸返甜
7)、有害物含量：低于国家规定的允许标准
8)、细菌含量    同上
9)、含有益物：各种天然维生素、氨基酸及有益矿物质
10)、酸碱度   中性略偏酸pH值为6～6.5
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