CN1283776C - 一种新型混合饮料及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型混合饮料，其包括：酒、果汁、糖、果酸和纯净水，经一定比例的混合，按照汽水工艺加入二氧化碳使之饱和，用改进后的汽水生产工艺进行处理，配料、灌注，使该产品具有低度混合饮料酒的特征，同时又具有汽水的口感和果汁的功效。

Description

一种新型混合饮料及生产方法

发明领域：

本发明涉及一种含果汁、酒及二氧化碳的混合饮料，以及该混合饮料的制备方法。

背景技术：

低醇度混合型饮料酒是一种含酒精、果汁或食用香料、糖、酸、防腐剂的饮料，目前以啤酒为酒基的混合饮料酒在欧洲市场十分畅销，在我国，一些啤酒厂商已经开始着手于此类产品的开发。低度混合型饮料酒保持了原组份中的果汁和酒类风味，具有相应的营养成分和保健功能，适度的酒精含量还具有放松和改善神经系统反应速度的作用，但目前该类产品缺乏清新的口感。不具有明显解渴的效果。

发明目的：

本发明的目的在于提供一种低酒精含量、口感柔和而清爽的混合饮料，该饮料具有低度混合饮料酒的特征，同时又具有汽水的口感与功效。

本发明的另一目的在于提供一种以生产本发明所述的混合饮料的工艺。

发明内容：

所涉及的混合饮料的主要配方(体积％比)包括：

酒      2％—6％

果汁    20％—60％

糖      0.2％—1％

果酸    0.1％—0.2％

余量为纯净水

饱和的二氧化碳

本发明中所述的酒是麦芽酒、香槟酒、啤酒或葡萄酒及食用酒精，当使用葡萄酒时优选用白葡萄酒，原因是红葡萄酒中单宁含量较高，当与果汁混合时，果汁中的胶成份会与单宁产生沉淀物，而白葡萄酒中单宁含量很少甚至没有，因而不会产生沉淀物。特别是用麦芽酒所制备的混合饮料有提神作用，口味清淡。

本发明中所涉及的果汁或食用香料可以是单一的，也可以是复合的，根据不同口味可按不同配方与果汁、酒类、纯净水相混合，按照汽水的生产工艺加入二氧化碳使之饱和，可以是常规的果汁，如葡萄汁、柑桔汁、柠檬汁、草莓汁、菠萝汁或桃汁等，所述的酸味剂可以是果酸，所述的糖优选用果糖。

本发明的混合饮料还可用0.01-0.1％(体积百分比)的防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠

本发明的新型混合饮料的生产工艺包括如下步骤：

1、水处理：将自来水经砂粒、活性碳过滤后用中空纤维超滤，再用反渗透膜处理得到纯净水；

2、将所述纯净水与酒和果汁按上述的比例混匀，经两次过滤后冷至0°-4℃，得到混合溶液I；

3、同时将上述比例的糖用所述纯净水溶解再行过滤，用所述纯净水将上述比例的防腐剂溶解并过滤后，使上述二种溶液混合，得到混合溶液II；

4、将步骤2中所得的混合溶液I注入汽水混合机中，充二氧化碳气体至使之饱和，再将该溶液注入盛有上述溶液II的汽水瓶中。

本发明中涉及的混合饮料的生产工艺中，用于配制上述混合液需过滤两次，过滤筛孔径为0.65μm——0.45μm；防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠，用量不超过0.1％，如不使用防腐剂，也可以在装瓶后经过80-90℃下1小时进行巴氏灭菌。

优点和积极效果：

本发明的新型混合饮料，含有饱和的二氧化碳，低度酒精和果汁因而不但富含果汁的营养成份，适度的酒精含量，更具有汽水的口感与解渴功效。

本发明的优点在于应用本发明所涉及的原料组成及工艺生产方法，可以获得一种低酒精含量、柔和而清爽的含气饮料，不但具有低度混合型饮料酒的营养和风味，还具有汽水的功效，可作为一种运动型健康饮料。

本发明的优点还在于纯净水中不含微量元素，不会与果汁、酒等进行反应而产生白色沉淀，用其制备的混合饮料中的有机成份不易被氧化。

下面通过实施例进一步说明本发明：

实施例一

用砂粒活性碳和反渗透膜顺序过滤自来水，得纯净水。所得的纯净水以其一部分与葡萄酒、柑桔汁、柠檬酸混匀、过滤、冷至2℃将该溶液于汽水混合机中充CO₂至使之饱和；

将上述其余的纯净水的一部分溶解0.6％果糖，经过滤后使用；用剩余的纯净水溶解0.02％的山梨酸钾，将该溶液与上述果糖溶液混匀后注入汽水瓶中。

将上述的CO₂饱和溶液注入装有上述果糖、山梨酸钾的水溶液中，制得一种混合饮料，其配方如下：

白葡萄酒	4％(V/V)
		柑橘汁	40％
果糖	0.6％
		果酸	0.1％
山梨酸钾	0.02％
		余量为纯净水

经测酒精度为4％，该混合饮料除保持白葡萄酒的风味外，还具有清爽宜人的口味。

实施例二

按实施例1中所述的工艺步骤，按下表的配比制得一种混合饮料，其配方如下：

香槟酒	4％(V/V)
		草莓汁	35％
果糖	0.8％
		果酸	0.1％
余量为纯净水

经测酒精度为4％，该饮料不含防腐剂而在85℃下保温1小时进行巴氏灭菌，其风味类似香滨酒，但更为爽口宜人。

实施例三

按实施例1中所述的工艺步骤，按下表的配比制得一种混合饮料，其组成如下：

麦芽酒	2％(V/V)
		桃汁	45％
果酸	0.12％
		余量为纯净水

该饮料不含防腐剂，在85℃下保温1小时进行巴氏灭菌，其不含糖，适于特殊群体饮用。

Claims (4)

1.一种混合饮料的制备方法，所述混合饮料由如下成分及配比组成：

酒                体积百分比2％-6％

果汁              体积百分比20％-60％

糖                体积百分比0.2％-1％

果酸              体积百分比0.1％-0.2％

余量为纯净水和饱和的二氧化碳；

或者所述混合饮料由如下成分组成：

酒                体积百分比2％-6％

果汁              体积百分比20％-60％

糖                体积百分比0.2％-1％

果酸              体积百分比0.1％-0.2％

防腐剂            体积百分比0.01％-0.1％

余量为纯净水和饱和的二氧化碳；

其中所述的果汁为柑桔汁、葡萄汁、柠檬汁、草莓汁、菠萝汁或桃汁；

其制备方法包括如下步骤：

(1)水处理：将自来水经石英砂粒、活性碳过滤后再用中空纤维超滤，用反渗透膜处理后，得到纯净水；

(2)将一部分所述纯净水与酒、果汁和果酸按上述比例混匀，经两次过滤后冷至0-4℃，得到混合溶液I；

(3)将糖用纯净水溶解再进行过滤，得到混合溶液II，将所得的混合溶液II加入汽水瓶中；

(4)将步骤2中所得的混合溶液I注入汽水混合机中，充二氧化碳气体至使之饱和，再将该溶液注入盛有上述溶液II的汽水瓶中；

当所述混合饮料中不含有防腐剂时，将所述混合饮料在85℃下保温1小时进行巴氏灭菌；

或者，当所述混合饮料中含有防腐剂时，在步骤(3)中将防腐剂用部分所述纯净水溶解并过滤后，与糖溶液混合；

其中所述过滤为采用孔径为0.65μm-0.45μm的过滤筛过滤。

2.根据权利要求1的制备方法，其中所述的酒是葡萄酒、麦芽酒、啤酒、香槟酒、或食用酒精。

3.根据权利要求1的制备方法，其中所述的糖为果糖或蔗糖。

4.根据权利要求1的制备方法，其中的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠。