CN106281918A - 一种人参调制酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种人参调制酒，每1kg人参调制酒由以下物质经过加工制成：3‑8g人参须、2‑5g枸杞、1‑5g麦芽、15‑20g果糖浆、2‑5g果汁、0.2‑0.5g二氧化碳、30‑36g食用酒精、1.8‑4g食品添加剂，余量为饮用水。本发明的人参调制酒采用药材提取液制备调制酒，大大提高了调制酒的营养价值和保健功能；药材的提取过程采用合适的工艺、水量、温度和时间，充分保留了药材的营养元素，但又不会过度提取而将有害成分提取出来，保留了药材的原有营养价值和风味口感；添加了含有维生素、花清素、氨基酸、抗氧化剂和多种微量元素的葡萄汁，提高了调制酒的营养价值和口感。

Description

一种人参调制酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健饮品，具体是一种人参调制酒及其制备方法。

背景技术

人参自古拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生、扶正固本”之极品。人参中含有30多种皂苷成分，具有增强机体免疫力，缓解体力抗疲劳及缓解毒素、抗衰老的作用，还具有预防动脉硬化及高血压和抗炎症等功效。人参含有多种皂苷和多糖类成分，人参的渗出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何不良的刺激，能扩张皮肤的毛细管。

目前市场上的人参酒多都是泡制酒，即直接将人参用一定浓度的乙醇或酒泡制，这样泡制出的成分比较单一，口感较差，人参皂甙的溶出率也比较低，未能充分利用人参的各种有益成分。

人们在喜庆的日子爱喝酒，而人参含有各种对人体有益的成分，如果有一种口感好，又能有效保留人参的各种有益成分的人参调制酒，那么人们在喝酒庆祝的同时，也能品尝到一种口感好、补元气、具有调理身体、缓解体力抗疲劳功效的佳品。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、具有调理身体、缓解体力、抗疲劳等保健作用的人参调制酒及其制备方法。

本发明所采取的技术方案为：一种人参调制酒，每1kg人参调制酒由以下物质经过加工制成：

人参自古拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生、扶正固本”之极品。其性平、味甘、微苦、微温、归脾、肺经，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神意志的功效。可用于治疗治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之症。

人参中含有30多种皂苷成分，具有双向调节作用，会因受体不同，效果不同。人参皂苷主要具有增强机体免疫力，缓解体力抗疲劳及缓解毒素、抗衰老作用，人参含有多种皂苷和多糖类成分，人参的渗出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何不良的刺激，能扩张皮肤的毛细管。

枸杞味甘，性平、入肝、肾经、滋肾、润肺、补肝、明目，可用于治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精。枸杞含有丰富的额胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必须营养，枸杞含有甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏的作用。

枸杞含甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、β谷甾醇、亚油酸，以及氨基酸，具有以下作用：(1)明目：俗称“明眼子”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常以枸杞子入药，民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞子就是简便有效的食疗；(2)提高机体免疫力：枸杞具有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤；(3)降三高：调节血糖、降低血压、防治高血压、心脏病、动脉硬化等；(4)枸杞还可以兴奋大脑神经、兴奋呼吸、肠胃蠕动等。

麦芽含有约2％的粗纤维，含有的脂肪油主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含有少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。

麦芽具有行气消食、健脾开胃、退乳消胀的功效，可用于治疗食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汗郁积、乳房胀痛、脾虚食少、脾胃虚弱、运化无力乳汗郁积、妇女断乳和胃通乳等。炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳；焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。

将这些药材提取液用于调制人参酒，可以提高调制人参酒的营养价值和保健作用，食用后可以适宜调理身体、大补元气，对气血不足者、气短者、贫血者和神经衰弱有良好的作用。

优选的，所述的果汁是葡萄汁，葡萄汁含有维生素、花清素、氨基酸、抗氧化剂和多种微量元素，添加其中既可以提高调制酒的营养价值也可以提高调制酒的口感。

优选的，所述的食用酒精的度数为6.3度。

优选的，按重量计，所述的食品添加剂包括1-2g柠檬酸、0.7-1.5g柠檬酸钠和0.1-0.5g食用香精。

优选的，人参须、麦芽和枸杞均由以下步骤提取相应的提取液：

1)清洗：将药材分类清洗干净，再脱水25-40min；

2)一次提取：将清洗干净的药材在温度60-65℃下提取50-65min，后升温至70-75℃，提取30-50分钟，其中提取水量分别是药材的5.5-6倍重量，得到药材渣和药材提取液A；

3)二次提取：再将步骤2)得到的药材渣在70-80℃下，提取40-60min，其中提取水量是药材渣的5.5-6.5倍重量，得到药材提取液B；

4)均合：将药材提取液A和药材提取液B均合30-35min，调配温度为30-38℃，得到人参须提取液、麦芽提取液或枸杞提取液。

采用二次提取药材中的成分，采用合适的工艺、水量、温度和提取时间，既能保证充分的提取药材的营养元素，也可以防止过度提取而提取出药材的有害成分，最大程度利用了药材的营养成分，保留了药材的原有营养价值和风味口感。

制备人参调制酒的方法，包括以下步骤：

1)在饮用水中依次添加入人参须提取液、枸杞提取液、麦芽提取液、果糖浆、果汁、食品添加剂、食用酒精和二氧化碳，混合均匀，得到人参调制酒初品；

2)将步骤1)中的人参调制酒初品灌装入瓶中并封口，进行杀菌处理，得到灌装人参调制酒；

3)将步骤2)中的灌装人参调制酒进行降温处理，使其温度降至25-30℃，即得到降温后的人参调制酒。

4)将步骤3)中的降温后的人参调制酒包装，得到人参调制酒。

在适宜的温度下，即35度至38度，调配萄葡果汁，不损坏萄葡果汁中的营养成分，最大程度地保留了萄葡果汁中的营养价值和风味口感。

优选的，步骤2)中杀菌处理的温度是100-120℃，时间是20-30min。

优选的，步骤2)中降温处理的操作是将灌装人参调制酒放置于水通道中15-20min。

本发明的有益效果是：(1)采用药材提取液制备调制酒，大大提高了调制酒的营养价值和保健功能；(2)药材的提取过程采用合适的工艺、水量、温度和时间，充分保留了药材的营养元素，但又不会过度提取而将有害成分提取出来，保留了药材的原有营养价值和风味口感；(3)添加了含有维生素、花清素、氨基酸、抗氧化剂和多种微量元素的葡萄汁，提高了调制酒的营养价值和口感；(4)在合适的温度下调配萄葡果汁，不损坏萄葡果汁中的营养成分，最大程度地保留了萄葡果汁中的营养价值和风味口感。

具体实施方式

实施例1

一种人参调制酒，每1kg人参调制酒由如表1所示的物质经过加工制成。

其中，人参须、麦芽和枸杞均由以下步骤提取人参须提取液、麦芽提取液和枸杞提取液：

1)清洗：将药材分类清洗干净，再脱水25min；

2)一次提取：将清洗干净的药材在温度60℃下提取65min，后升温至70℃，提取50分钟，其中提取水量是药材的5.5倍重量，得到药材渣和药材提取液A；

3)二次提取：再将步骤2)得到的药材渣在70℃下，提取60min，其中提取水量是药材渣的5.5倍重量，得到药材提取液B；

4)均合：将药材提取液A和药材提取液B均合30min，调配温度为38℃，得到人参须提取液、麦芽提取液或枸杞提取液。

制备人参调制酒的方法，包括以下步骤：

1)在饮用水中依次添加入人参须提取液、枸杞提取液、麦芽提取液、果糖浆、果汁、食品添加剂、食用酒精和二氧化碳，混合均匀，得到人参调制酒初品；

2)将步骤1)中的人参调制酒初品灌装入瓶中并封口，在100℃杀菌30min，得到灌装人参调制酒；

3)将步骤2)中的灌装人参调制酒放置于水通道中进行降温处理，使其温度降至25℃，即得到降温后的人参调制酒。

4)将步骤3)中的降温后的人参调制酒包装，得到人参调制酒。

实施例2

一种人参调制酒，每1kg人参调制酒由如表1所示的物质经过加工制成。

其中，人参须、麦芽和枸杞均由以下步骤提取人参提取液、麦芽提取液和枸杞提取液：

1)清洗：将药材分类清洗干净，再脱水35min；

2)一次提取：将清洗干净的药材在温度60℃下提取55min，后升温至72℃，提取35分钟，其中提取水量是药材的5.8倍重量，得到药材渣和药材提取液A；

3)二次提取：再将步骤2)得到的药材渣在75℃下，提取50min，其中提取水量是药材渣的5.8倍重量，得到药材提取液B；

4)均合：将药材提取液A和药材提取液B均合32min，调配温度为30℃，得到人参须提取液、麦芽提取液或枸杞提取液。

制备人参调制酒的方法，包括以下步骤：

1)在饮用水中依次添加入人参须提取液、枸杞提取液、麦芽提取液、果糖浆、果汁、食品添加剂、食用酒精和二氧化碳，混合均匀，得到人参调制酒初品；

2)将步骤1)中的人参调制酒初品灌装入瓶中并封口，在105℃下杀菌25min，得到灌装人参调制酒；

3)将步骤2)中的灌装人参调制酒放置于水通道中进行降温处理，使其温度降至28℃，即得到降温后的人参调制酒。

4)将步骤3)中的降温后的人参调制酒包装，得到人参调制酒。

实施例3

一种人参调制酒，每1kg人参调制酒由如表1所示的物质经过加工制成。

其中，人参须、麦芽和枸杞均由以下步骤提取人参提取液、麦芽提取液和枸杞提取液：

1)清洗：将药材分类清洗干净，再脱水30min；

2)一次提取：将清洗干净的药材在温度60℃下提取60min，后升温至75℃，提取40min，其中提取水量是药材的6倍重量，得到药材渣和药材提取液A；

3)二次提取：再将步骤2)得到的药材渣在75℃下，提取50min，其中提取水量是药材渣的6倍重量，得到药材提取液B；

4)均合：将药材提取液A和药材提取液B均合30min，调配温度为35℃，得到人参须提取液、麦芽提取液或枸杞提取液。

制备人参调制酒的方法，包括以下步骤：

1)在饮用水中依次添加入人参须提取液、枸杞提取液、麦芽提取液、果糖浆、果汁、食品添加剂、食用酒精和二氧化碳，混合均匀，得到人参调制酒初品；

2)将步骤1)中的人参调制酒初品灌装入瓶中并封口，在105℃下杀菌30min，得到灌装人参调制酒；

3)将步骤2)中的灌装人参调制酒放置于水通道中进行降温处理，使其温度降至28℃，即得到降温后的人参调制酒。

4)将步骤3)中的降温后的人参调制酒包装，得到人参调制酒。

实施例4

一种人参调制酒，每1kg人参调制酒由如表1所示的物质经过加工制成。

其中，人参须、麦芽和枸杞均由以下步骤提取人参提取液、麦芽提取液和枸杞提取液：

1)清洗：将药材分类清洗干净，再脱水40min；

2)一次提取：将清洗干净的药材在温度65℃下提取50min，后升温至75℃，提取50分钟，其中提取水量是药材的6.5倍重量，得到药材渣和药材提取液A；

3)二次提取：再将步骤2)得到的药材渣在80℃下，提取40min，其中提取水量是药材渣的6.5倍重量，得到药材提取液B；

4)均合：将药材提取液A和药材提取液B均合35min，调配温度为38℃，得到人参须提取液、麦芽提取液或枸杞提取液。

制备人参调制酒的方法，包括以下步骤：

1)在饮用水中依次添加入人参须提取液、枸杞提取液、麦芽提取液、果糖浆、果汁、食品添加剂、食用酒精和二氧化碳，混合均匀，得到人参调制酒初品；

2)将步骤1)中的人参调制酒初品灌装入瓶中并封口，在120℃下杀菌20min，得到灌装人参调制酒；

3)将步骤2)中的灌装人参调制酒放置于水通道中进行降温处理，使其温度降至30℃，即得到降温后的人参调制酒。

4)将步骤3)中的降温后的人参调制酒包装，得到人参调制酒。

表1实施例1-4各组分的重量

各实施例制备的人参调制酒具有良好的营养价值和保健功能、口感和风味佳，能满足各项指标。

生产中所采用的各原辅料符合以下要求：

饮用水：符合GB 5947的规定；

人参(人工种植)：符合卫生部公告2012年第17号的规定；

枸杞子：符合GB/T 18672的规定；

食品用香精：符合GB 30616的规定；

柠檬酸：符合GB 1987的规定；

柠檬酸钠：符合GB 6782的规定。

Claims (8)

1.一种人参调制酒，其特征在于，每1kg人参调制酒由以下物质经过加工制成：

人参须 3-8g，

枸杞 2-5g，

麦芽 1-5g，

果糖浆 15-20g，

果汁 2-5g，

二氧化碳 0.2-0.5g，

食用酒精 30-36g，

食品添加剂 1.8-4g,

余量为饮用水。

2.根据权利要求1所述的人参调制酒，其特征在于，所述果汁是葡萄汁。

3.根据权利要求1所述的人参调制酒，其特征在于，所述食用酒精的度数为6.3度。

4.根据权利要求1所述的人参调制酒，其特征在于，按重量计，所述食品添加剂包括1-2g柠檬酸、0.7-1.5g柠檬酸钠和0.1-0.5g食用香精。

5.根据权利要求1所述的人参调制酒，其特征在于，人参须、麦芽和枸杞均由以下步骤提取药材提取液：

1）清洗：将药材分类清洗干净，再脱水25-40min；

2）一次提取：将清洗干净的药材在温度58-65℃下提取50-65min，后升温至70-75℃，提取30-50分钟，其中提取水量是药材的5.5-6倍重量，得到药材渣和药材提取液A；

3）二次提取：再将步骤2）得到的药材渣在70-80℃下，提取40-60min，其中提取水量是药材渣的5.5-6.5倍重量，得到药材提取液B；

4）均合：将药材提取液A和药材提取液B均合30-35min，调配温度为30-38℃，得到人参须提取液、麦芽提取液或枸杞提取液。

6.一种人参调制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）在饮用水中依次添加入人参须提取液、枸杞提取液、麦芽提取液、果糖浆、果汁、食品添加剂、食用酒精和二氧化碳，混合均匀，得到人参调制酒初品；

2）将步骤1）中的人参调制酒初品灌装入瓶中并封口，进行杀菌处理，得到灌装人参调制酒；

3）将步骤2）中的灌装人参调制酒进行降温处理，使其温度降至25-30℃，即得到降

温后的人参调制酒；

4）将步骤3）中的降温后的人参调制酒包装，得到人参调制酒。

7.根据权利要求6所述的人参调制酒的制备方法，步骤2)中杀菌处理的温度是100-120℃，时间是20-30min。

8.根据权利要求6所述的人参调制酒的制备方法，步骤2)中降温处理的操作是将灌装人参调制酒放置于水通道中15-20min。