CN1179663C - 黑木耳加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑木耳的加工方法，属农副产品的加工领域，首先除去原料用黑木耳中的异物，然后经过选料、浸洗、干燥、杀菌、二次干燥，加工得黑木耳成品，该黑木耳成品所含杂质极少，可直接用作理料和汤料食用；同时由于采用了物理杀菌方法，在保证黑木耳原有质量的前提下，使黑木耳成品中不含大肠杆菌，细菌群也不超过103/克；此外，本黑木耳成品的含水量小于12%，从而延长了黑木耳成品的保存期，在存储和运输过程中不易霉变，保证了黑木耳成品的质量。
Description
技术领域：本发明涉及一种农副产品的加工方法，尤其是涉及一种加工黑木耳的方法。
背景技术：目前，食用黑木耳，无论是天然生长的还是人工栽培的，均采用自然干燥或人工干燥将其加工成一朵一朵的干品，这种黑木耳干品体积大，储存、运输很不方便，而且费用高；在储存、运输过程中还容易破碎或霉变、虫蛀；此外，这种黑木耳干品中还混有木屑、树叶、杂草等杂质，不能直接食用。中国专利局以公开号CN1020062公开了一种“黑木耳压缩成型方法”，它虽在一定程度上解决了黑木耳储存、运输问题，但是，它并未对黑木耳原料中含有的主要杂质“泥沙”进行清洗，其黑木耳干品仍然达不到直接食用的要求，从而严重影响了黑木耳成品的质量。
发明内容：本发明的目的在于克服现有技术的缺点而提供一种黑木耳的加工方法，通过本方法加工的黑木耳成品利于存储和运输、保质期长且可直接食用。
本发明是这样实现的：
一种黑木耳的加工方法，是将黑木耳原料通过筛选、风选清除混伏在黑木耳中的木屑、杂草、烂耳等异物，然后进行浸洗、干燥和杀菌。本黑木耳的加工方法按如下步骤进行：
(1)、选料：
A：选用含水量在15-17％的黑木耳为原料；
B：对于含水量小于15％的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15-17％才能成为选用原料；
C：对于含水量大于17％的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15-17％才能成为选用原料；
(2)、浸洗：
A、浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-150分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5-1∶1.9之间；
B、淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8-1∶3之间；
(3)、干燥：将淘洗后的黑木耳均匀放置于烤筛内，其中平均每平方米的烤筛内放置有1.07-1.29公斤的淘洗后的黑木耳，然后将其放入干燥器中在50-90℃的温度下烘烤5-7小时；
(4)、杀菌：用无污染、耐高温的纤维布制成消毒袋，每个消毒袋中装干燥后的黑木耳500-900克，然后放入消毒器内在100℃的温度下蒸20-25分钟；
(5)、再次干燥：将杀菌后的黑木耳放入干燥器中，在50-90℃温度下干燥30-60分钟，使黑木耳的含水量控制在12％以下，然后将其在无菌室内放置15-20小时即可。
由于本方法不仅将黑木耳原料中的木屑、杂草、金属、人发、耳蒂、烂耳等异物剔除，而且还通过浸洗工序将黑木耳原料中大量的泥沙清洗干净，可使黑木耳成品中所含杂质大大减少，因此本方法加工的黑木耳成品可直接用作理料和汤料等食用；因为本方法中还采用了物理杀菌工序，在保证黑木耳质量的前提下，使黑木耳成品中不含大肠杆菌，细菌群也不超过103/克，同时，因为采用了无污染、耐高温的纤维布制成的消毒袋作为杀菌时黑木耳的包装袋，既方便了取、放，又保证黑木耳不受二次污染，从而使黑木耳成品达到并超过了国家食用有关标准；另外，利用本方法中的两次干燥工序，使黑木耳成品的含水量保持在12％以下，从而延长了黑木耳成品的保存期，在存储和运输过程中不易霉变，保证了黑木耳成品的质量。
具体实施方式：本黑木耳的加工方法是：
首先将黑木耳原料通过筛选、风选清除混伏在黑木耳中的木屑、杂草、烂耳等异物，然后进行浸洗、干燥和杀菌。本黑木耳的加工方法按如下步骤进行：
(1)、选料：
A：选用含水量在16％的黑木耳为原料；
B：对于含水量小于15％的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为16％才能成为选用原料；
C：对于含水量大于17％的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为16％才能成为选用原料；
(2)、浸洗：
A、浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.7；
B、淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌100次，其中黑木耳与水的重量比为1∶2.9；
(3)、干燥：将淘洗后的黑木耳均匀放置于烤筛内，其中平均每平方米的烤筛内放置有1.17公斤的淘洗后的黑木耳，然后将其放入干燥器中在80℃的温度下烘烤6小时；
(4)、杀菌：用无污染、耐高温的纤维布制成消毒袋，每个消毒袋中装干燥后的黑木耳700克，然后放入消毒器内在100℃的温度下蒸25分钟；
(5)、再次干燥：将杀菌后的黑木耳放入干燥器中，在80℃温度下干燥50分钟，使黑木耳的含水量控制在12％以下，然后将其在无菌室内放置18小时即可。
Claims (1)
1、一种黑木耳加工方法，首先将黑木耳原料通过筛选、风选清除混伏在黑木耳中的异物，然后选用含水量在15-17％的黑木耳，再进行浸洗、干燥和杀菌，其特征在于：
(1)在浸洗步骤中，依次包括浸泡和淘洗两个步骤：
A、浸泡：将选用后的黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-150分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5-1∶1.9之间；
B、淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8-1∶3之间；
(2)在杀菌步骤后，还增加了再次干燥步骤：将杀菌后的黑木耳放入干燥器中，在50-90℃温度下干燥30-60分钟，使黑木耳的含水量控制在12％以下，然后将其在无菌室放置15-20小时即可。
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