CN117858627A - 用于生产基于蛋清的饮料的方法 - Google Patents

Abstract

一种用于生产基于蛋清的饮料的方法，该方法包括进行第一热处理以在58℃至75℃的温度下加热蛋清溶液。该方法然后包括在高于70巴的压力下对先前加热的蛋清溶液进行第一均化，以获得具有类似于牛奶的微生物和感官特性的饮料。

Description

用于生产基于蛋清的饮料的方法

技术领域

本发明涉及一种用于生产基于蛋清的饮料的方法。

背景技术

众所周知，牛奶是我们日常饮食的基本组成部分，可以单独使用，或可以作为其他饮料(奶昔(smoothies)、卡布奇诺(cappuccinos)等)和食品制品的配料。

然而，相当一部分人群由于对牛奶的一种或多种组分不耐受而无法食用牛奶。

这种不耐受通常与缺乏用于消化乳糖(牛奶中碳水化合物的一部分)或各种牛蛋白的酶有关，这会引起过敏。

解决这一问题的已知技术方案包括向牛奶中添加酶以降解乳糖，从而生产无乳糖牛奶，或者用另一种类型的奶如燕麦奶、杏仁奶等代替牛奶。

由于它们在味道、颜色、稳定性、甜味、组成或功能特性方面的差异，这些替代产品在很大程度上代表了部分技术方案。

在已知的富含蛋白质的食物中，蛋清代表牛奶的有效替代品，因为它几乎完全由基本上不含脂肪的蛋白质组成，并且它的含糖量非常低。

然而，由于多种因素，蛋清通常不被认为是牛奶的替代品。

首先，蛋清的微生物特性和一些难消化的因素促使人们普遍认为生蛋清不能食用。

此外，与牛奶一样，液体蛋清在鸡蛋破碎后会受到一系列微生物的污染，如各种不同类型的细菌和真菌。

迄今为止，阻止蛋清被用作牛奶的有效替代品的主要限制表现为其在相对较低的温度下快速凝固的趋势，从而释放出类似于硫的气味。

通常，蛋清的热稳定性比牛奶低得多，这是因为蛋白质含量较高，而且对热的稳定性相对较低的蛋白质的普遍存在。

在主要的鸡蛋蛋白中，卵转铁蛋白的变性温度最低，热稳定性指数Tm为55℃至60℃，因此，这决定了在巴氏灭菌的热处理过程中蛋清所能承受的最高适用温度。

因此，文献中广泛接受的是，由于蛋白质的凝结及对其功能和味道的影响，蛋清不适合在高于该温度范围下进行热处理。

蛋清的热稳定性进一步取决于pH值。

事实上，蛋清的最佳稳定性条件是在4.5的pH值下获得的。

因此，蛋清的耐热性较低，只能进行有限的巴氏灭菌，这可以稳定产品，使其在4℃下可以保存约50天，并且在消费者首次打开后可以保存数天。

WO1998001038A1公开了一种方法，该方法需要在受控的温度条件下打碎鸡蛋，随后将液体蛋清长时间暴露在40℃至48℃的适度高温下。

这种方法可以稳定产品，使其能够在环境温度下保存数月。

另一方面，WO2016135547A1公开了一种方法，该方法基本上包括在打碎鸡蛋之后，冷却液体蛋清，接着在随后的48小时内，在57℃的温度下进行时间为2分钟至3分钟的巴氏灭菌的复杂过程。

在该巴氏灭菌步骤之后，进行消除空气含量的步骤，用二氧化碳校正pH的步骤，以及在38℃至50°的低温下进行时间为6小时至48小时的额外热处理，这使得可以获得相比于WO1998001038A1的更长保质期，但小于6个月的长期牛奶。

US5019407A公开了基于在不同温度下将液体蛋清与液体蛋黄混合以获得巴氏灭菌的全蛋产品的鸡蛋的巴氏灭菌。

作为热处理的替代方案，也已知通常称为HHP(高静水压)处理的方法。

然而，这种方法虽然能够改善所获得的食品制品的微生物特性，但在技术上实现起来更复杂，因此成本高昂。

此外，经历这种方法的蛋清会发生聚集，这对所获得的最终产品的性能有负面影响。

因此，显而易见的是，上述方法不可能提供再现牛奶的感官特性，同时保持足够的热稳定性从而还允许将其用作热饮中(例如卡布奇诺中)的配料的最终产品。

发明内容

本发明的目标是通过提供一种用于生产基于蛋清的饮料的方法来解决上述缺点，该方法使得能够提供具有类似于牛奶的感官特性的饮料。

在此目标范围内，本发明的目的是提供一种用于生产基于蛋清的饮料的方法，该方法使得能够提供在环境温度下具有长保质期的饮料。

本发明的另一个目的是提供一种用于生产基于蛋清的饮料的方法，该方法使得能够提供具有高热稳定性的饮料。

本发明的另一个目的是提供一种用于生产基于蛋清的饮料的方法，该方法使得能够提供一种具有化学/物理和感官特性的饮料，该化学/物理和感官特性使得其适合用于各种不同的食品制品中作为牛奶的替代品。

本发明的另一个目的是提供一种用于生产基于蛋清的饮料的方法，该方法成本低，容易地且实际地实现，并且使用安全。

通过一种用于生产基于蛋清的饮料的方法来实现这一目标以及下文将变得更加明显的这些和其他目的，该方法包括：

-进行第一热处理以在58℃至75℃的温度下加热蛋清溶液；

-在高于70巴的压力下对所述加热的蛋清溶液进行第一均化，以获得具有类似于牛奶的微生物和感官特性的饮料。

这种目标和这种目的也通过饮料来实现，其特征在于，它包括比例可以从约0.1％至约99.9％变化的蛋清和至少一种优选选自水、添加剂等的组分，所述添加剂的类型优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等，所述长期饮料在环境温度下具有大于3个月的保质期，并且具有类似于牛奶的微生物和感官特性。

有用的是，这种目标和这种目的也可以通过食品制品来实现，其特征在于，它包括饮料，所述饮料包括比例可以从约0.1％至约99.9％变化的蛋清和至少一种优选选自水、添加剂等的组分，所述添加剂的类型优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等，所述长期饮料在环境温度下具有大于3个月的保质期，并且具有类似于牛奶的微生物和感官特性。

附图说明

通过以下根据本发明的用于生产基于蛋清的饮料的方法的优选但非排他性实施方案的详细描述，本发明的进一步特征和优点将变得更加明显，其在附图中以非限制性示例的方式示出，其中：

图1是来自母鸡蛋的液体蛋清各种组分的浓度的图；

图2是在根据本发明的方法的第一步之后，来自母鸡蛋的液体蛋清的各种组分的浓度的图；

图3是在根据本发明的方法的中间步骤之后，来自母鸡蛋的液体蛋清的各种组分的浓度的图；

图4是在根据本发明的方法的中间步骤之后，蛋清溶液的粒度分布的图。

具体实施方式

本讨论和本文所要求保护的具体主题是一种用于生产基于蛋清的饮料的方法。

更确切地说，应该注意的是，从这一点开始，以下诸页中对蛋清的任何提及都应理解为主要但不完全指母鸡蛋的蛋清。

根据本发明，该方法包括进行第一热处理以在58℃至75℃的温度下加热蛋清溶液。

然后，该方法包括在高于70巴的压力下对先前加热的蛋清溶液进行第一均化。

根据优选的技术方案，该均化步骤在110巴至160巴的压力下进行。

应该注意的是，通过改变均化压力，可以改变用这种方法获得的饮料的粒度，作为所希望获得的味觉上的感觉函数。

例如，更大的粒度将使得可能复制全脂牛奶在味觉上产生的感觉，而更小的粒度将使得可能复制低脂牛奶在味觉上产生的感觉。

在这两个第一步骤之后获得的基于蛋清的饮料提供了蛋白质悬浮液，颜色呈白色且稳定(仅在数天、数周或在一些情况下数月后，它会与溶液分离)，并且固体沉积最少。

因此，显而易见的是，在第一热处理和第一均化步骤之后，所获得的蛋清饮料在颜色、味觉上的感觉和发泡特性方面已经具有牛奶的许多感官特性。

根据优选的技术方案，该方法可能需要在第一均化后进行第二热处理，以在110℃至160℃的温度下加热饮料。

在另一步骤中，在100巴至400巴的压力下对饮料进行第二均化，以获得具有类似于牛奶的微生物和感官特性的长期饮料。

更有利的是，该第二均化可以在150巴至400巴的压力下进行，随后进行部分蒸发的步骤。

部分蒸发可以通过使溶液通过节流阀来进行，以瞬间降低温度，并且使其然后能够在无菌条件下包装。

在具有显著实际兴趣的实施方案中，选自蛋清溶液和饮料的至少一种组分可以包括重量比优选为1份蛋清和1份水至1份蛋清和4份水之间的水。

该重量比可以优选地包括在1份蛋清和2.5份水至1份蛋清和3.5份水的范围内。

应当注意，在第一或第二热处理之前，可以用水分别稀释溶液和饮料的蛋清，以便将蛋清的蛋白质含量标准化为预定值，从而对颗粒的分布产生有利影响。

应当注意，在优选选自蛋清的第一和第二热处理的步骤之前，可以分别向蛋清溶液和饮料中添加至少一种类型优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等的添加剂，以在加热和均化步骤期间使难闻气味的释放最少。

该添加剂可以是抗坏血酸，其在液体中以1g/kg至100g/kg干蛋清蛋白的剂量存在。

更优选地，存在于蛋清溶液中的抗坏血酸可以以20g/kg至60g/kg干蛋清蛋白的剂量存在于液体中。

应当注意，根据本发明的方法可能需要，在优选选自蛋清的第一和第二热处理的步骤之前，执行分别从溶液和饮料中消除空气含量的步骤，以限制氧气含量并因此减少氧化现象的发生。

该消除空气含量的步骤可以使用已知类型的装置来执行。

在优选选自蛋清的第一和第二热处理的步骤之前，不排除在30分钟至2小时的时间内将二氧化碳分别施用到溶液和饮料中以限制氧气含量并因此减少氧化现象的发生的可能性。

也不排除在达到中性pH所需的时间内施用二氧化碳的可能性。

这种施用可以优选地使用泵来进行。

方便地，在显著实际感兴趣但在任何情况下都不限制本发明的实施方案中，在第一热处理中，蛋清溶液可以在60℃至73℃且更有利地在62℃至70℃的温度下加热。

在任何情况下，都不排除该方法的其他实施方案，其需要在120℃至140℃且更有利地在125℃至135℃的温度下加热这种蛋清溶液。

除了该方法之外，本讨论和本文所要求保护的具体主题还涉及饮料，该饮料包括比例可以从约0.1％至约99.9％变化的蛋清和至少一种优选选自水、添加剂等的组分。

这种添加剂的类型可以是优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等。

这种饮料在环境温度下的保质期大于3个月，并且具有类似于牛奶的微生物和感官特性。

本讨论和本文所要求保护的具体主题还涉及食品制品，该食品制品包括饮料，该饮料包括比例可以从约0.1％至约99.9％变化的蛋清和至少一种优选选自水、添加剂等的组分。

这种添加剂的类型可以是优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等。

这种饮料在环境温度下的保质期大于3个月，并且具有类似于牛奶的微生物和感官特性。

作为根据本发明的方法功效的证明，随附的图1、图2和图3分别显示了标准蛋清样品、第一热处理后的蛋清溶液和第二热处理后基于蛋清的饮料的RP-HPLC色谱图。

需要注意的是，RP-HPLC色谱图是显示通过反相高效液相色谱法(RP-HPLC)获得的混合物中不同组分的浓度的图。

特别地，图1，其显示了用重量比为1份蛋清和100份水稀释的标准蛋清样品的RP-HPLC色谱图，显示了存在蛋清的三种主要蛋白质：即溶菌酶(干物质的约3.5％)、卵转铁蛋白(干物质的约12.5％)和卵清蛋清(干物质的约50％)。

从图1、图2和图3的色谱图分析可以明显看出，在每次热处理之后，可溶性部分中的这些蛋白质会减少，直到它们几乎被消除。

作为对根据本发明的方法功效的进一步支持，随附的图4显示了根据本发明的长期饮料的粒度分布图。

特别地，可以看出，热敏感蛋白质的部分具有纳米悬浮液，其具有100nm至30μm的可变粒度，平均粒度为约1μm。

应该注意的是，颗粒的大小是用基于光漫射的常规仪器检测的。

为了阐明哪些是根据本发明的方法的不同实施方案，以及可以用这种方法获得的不同食品制品，下面给出一些实施例。

应该注意的是，给出这些实施例仅是为了说明的目的，并且因此不能认为适用于限制本发明的保护范围。

实施例1

液态蛋清(500ml)经过第一热处理，该第一热处理包括在双层蒸锅(bain-marie)中缓慢加热，同时搅拌蛋清，直到它的温度达到约52℃。

一旦达到该温度，则再次更快速加热蛋清，同时不断搅拌，直到它达到58℃，并且一旦达到该温度，则将蛋清在该温度下保持约8分钟。

一旦完成该第一热处理，该方法通过浸入冰浴中继续冷却蛋清，同时搅拌，并且随后在约100巴的压力下使其均化。

以这种方式获得中性味道的乳白色悬浮液，其随着时间的推移显示出最小的沉积。

应该注意的是，所获得的产物，经过HPLC分析，显示不存在卵转铁蛋白。

应该注意的是，为了进行这样的分析，取所获得的产品样品，并在20,000RPM下将其置于离心机中5分钟，之后用水稀释样品，重量比为1份蛋清和100份水。

然后，使用5％至90％的乙腈/水梯度和蛋白质C4柱在标准HPLC上分析5微升的该混合物。

实施例2

在第一步中，将抗坏血酸(约120克)加入蛋清(30升)中，以获得等于7.0的溶液pH值。

然后，将这种蛋清溶液加热至52℃，持续60分钟。

然后，用水稀释蛋清溶液，重量比为1份蛋清和2份水(60升)。

所得混合物使用换热器进行第一热处理，该第一热处理包括将其加热并在75℃下保持4分钟。

随后，用均化单元在140巴的压力下使混合物均化。

然后，使用管式换热器在高温下对所获得的乳白色悬浮液进行第二热处理。

该第二处理包括在70℃至75℃的温度下预热乳白色溶液，以及在120℃的温度下加热10秒。

随后，使用两个相应的均化单元，在180巴的压力下使悬浮液均化。

该方法最后使用板式换热器进行快速冷却。

实施例3：

如实施例2进行该实施例，不同之处在于添加酒石酸以调节蛋清的pH。

实施例4：

如实施例2进行该实施例，不同之处在于添加柠檬酸以调节蛋清的pH。

实施例5

在第一步中，将抗坏血酸(约7.5千克)加入蛋清(2,000升)中，以获得等于7.0的溶液pH值。

然后在48℃至52℃温度的水槽中，将该蛋清溶液缓慢预热。

该水槽连接到换热器、巴氏灭菌管线和均化单元，该均化单元适于提供140巴的均化压力。

在预热后，加入4,000升水稀释蛋清溶液，并将其引入巴氏灭菌单元，在那里将其在71℃至72℃的温度下加热3分钟。

然后将蛋清溶液转移到均化单元，并且随后使用换热器进行冷却。然后，将所获得的蛋清溶液在高温下进行第二热处理，该热处理是使用管式换热器进行的直接型热处理。

该第二处理需要在71℃至72℃的温度下进行预热，以及通过直接注入热蒸汽进行的加热步骤，这使溶液的温度几乎立即达到140℃，持续时间为约4秒。

随后，将蛋清溶液冷却至75℃，分两步在300巴的压力下均化，并使用板式换热器快速冷却。

此时，产品是无菌的，并且在进一步冷却至15℃至20℃的温度后，进行无菌包装。

所获得的乳白色溶液在环境温度下稳定数月，并且具有类似于牛奶的感官特性。

实施例6：

在第一步中，将酒石酸加入蛋清(2,000升)中，以获得等于7.0的溶液pH值。

然后，将抗坏血酸(200g)也加入到该蛋清溶液中。

然后，如实施例5进行该方法。所获得的乳白色溶液在环境温度下稳定数月，并且具有类似于牛奶的感官特性。

实施例7：

如实施例5进行该实施例，不同之处在于在开始时添加抗坏血酸(约20千克)，并且不进一步添加抗氧化剂。

所获得的最终产品具有类似于牛奶的感官特性，没有类似于硫气味的难闻气味。

实施例8：

将实施例5中获得的最终产品置于不锈钢容器中，并将其引入市场上可买到的咖啡机中存在的常规泡沫发生器中。

将所获得的泡沫添加到咖啡中，从而获得具有类似于卡布奇诺的感官特性的饮料。

实施例9：

将250g的大米与一勺黄油一起放入锅中加热。

将4勺糖和1升的使用实施例5所述方法获得的产品加入到这种边搅拌边加热的大米和黄油的混合物中，在不断搅拌的同时将混合物煮沸。

将溶液再煮沸30分钟，同时反复搅拌，在约30分钟后，获得具有类似于大米布丁的感官特性的食品。

实施例10：

将150克的糖和20克的明胶添加到850克的用实施例5中所述方法获得的产品中。

将所获得的混合物在搅拌的同时加热至80℃的温度，并倒入容量为约80克的容器中。

然后将容器放入冷冻柜(freezer)或急速冷却柜(blast chiller)中。

在冷藏条件下保存2小时后，获得具有类似于意式奶塔布丁(panna cottapudding)的感官特性的甜点。

实施例11：

将15克的糖、25克的黄油、6克的酵母、125克的面粉和100克的来自全蛋的液体加入到200克的使用实施例6中所述方法获得的产品中。

将所获得的化合物合并并倒入锅中进行烹饪。通过这种方式，获得具有类似于薄煎饼(pancake)的结构、质地和风味的食品。

实施例12：

将抗坏血酸(2千克)添加到新鲜的液体蛋清(2,000升)中。

然后使用柠檬酸将蛋清溶液的pH值调节至7.0。

使用板式换热器将溶液缓慢预热至52℃，随后通过加入4,000升的水进行稀释。

向该溶液中添加蔗糖(48千克)、氯化钠(6千克)和白巧克力调味料(1.5千克)。将该混合物引入巴氏灭菌单元(如上文实施例2中所述的单元)，以在68℃的温度下加热3分钟，并且转移到均化单元并经历140巴的压力。

然后，将所获得的悬浮液在高温下进行第二热处理，该热处理是使用管式换热器的直接型热处理。

该第二处理需要在74℃至75℃的温度下进行预热，以及通过直接注入热蒸汽进行加热的步骤，这使溶液的温度几乎立即达到130℃，持续时间为约6秒。

随后，在75℃下冷却蛋清溶液，分两步分别在200巴和250巴的压力下均化，并使用板式换热器快速冷却。

此时，产品是无菌的，并且在15℃至20℃的温度下进一步冷却后，进行无菌包装。

实施例13：

该方法如实施例12中所述，不同之处在于，在高温下进行第二热处理之前，使用市场上可买到的常规除气器对溶液进行约60分钟的去除空气含量的步骤。

实施例14：

该方法如实施例12中所述，不同之处在于通过施用二氧化碳直到达到7.0的pH值来进行pH调节。

实施例15：

将抗坏血酸(3千克)添加到新鲜的液体蛋清(2,000升)中。

然后加入4,000升的水稀释溶液，并使用板式换热器在52℃的温度下缓慢预热。

在预热后，添加蔗糖(48千克)、氯化钠(6千克)和白巧克力调味料(1.5千克)。

将所获得的混合物引入巴氏灭菌单元(实施例2中所述类型)，在该单元中将其加热至62℃的温度达3分钟，并且随后转移至均化单元并经历130巴的压力。

然后在4℃的温度下用板式换热器冷却混合物。

此时，通过施用二氧化碳来调节pH，直到pH值达到6.5。

然后，将混合物在高温下进行第二热处理，该热处理是使用管式换热器的直接型热处理。

该第二处理需要在70℃至75℃的温度下进行预热，以及通过直接注入热蒸汽进行的加热步骤，这使溶液的温度几乎立即达到145℃，持续时间为约6秒。

随后，在75℃下冷却蛋清溶液，分两步分别在200巴和250巴的压力下均化，并使用板式换热器快速冷却。

此时，产品是无菌的，并且在15℃至20℃的温度下进一步冷却后，进行无菌包装。

因此，很明显，对蛋清施加定义和有限的热应力，连同在适当压力下的均化(通常在至少两个连续步骤中进行)，可以获得在生物物理和微生物上稳定的蛋清纳米悬浮液。

此外，这种纳米悬浮液可以在第一热处理之前或之后用水进行标准化，以获得所需的蛋白质含量。

所获得的产品呈现乳白色外观和令人想起牛奶的质地。

该方法还可能需要在蛋清溶液中添加其他配料，以改变产品的感官特性，并使其与牛奶更相似。

所获得的产品在烹饪步骤中表现出类似于牛奶的热稳定性，具有相同的发泡特性。

此外，通过根据本发明的方法，获得了类似于长期牛奶的无菌产品，而没有鸡蛋蛋白的额外变性、凝结、分解或过度积累，从而导致出现令人不快的气味和味道的氧化现象。

此外，添加剂的添加使得可以减少类似于硫的这种令人不快气味的任何发展。

有利地，用于生产基于蛋清的饮料的方法使得可以提供具有类似于牛奶的感官特性的饮料。

有用的是，根据本发明的方法可以提供具有长保质期的饮料。

方便地，用于生产基于蛋清的饮料的方法使得可以提供具有高热稳定性的饮料。

方便地，根据本发明的方法使得可以提供一种饮料，该饮料具有化学/物理和感官特性，使其适合用于各种不同的食品制品中作为牛奶的替代品。

所构思的发明易于进行许多修改和变化，所有这些都在所附权利要求书的范围内。此外，所有细节可由其他技术上等效的元素替代。

在所示的实施方案中，关于具体实施例所示的各个特性实际上可以与在其他实施方案中存在的其他不同特性互换。

在实践中，所使用的材料以及尺寸可以是根据要求和现有技术的任一种。

本申请要求优先权的意大利专利申请号102021000020243中的公开内容通过引用并入本文。

如果在任何权利要求中提及的技术特征后面有附图标记，则包括这些附图标记仅用于增加权利要求的可理解性，并且因此，此类附图标记对通过此类附图标记以示例方式识别的每个元素的解释没有任何限制作用。

Claims (11)

1.一种用于生产基于蛋清的饮料的方法，所述方法包括：

-进行第一热处理以在58℃至75℃的温度下加热蛋清溶液；

-在高于70巴的压力下对加热的所述蛋清溶液进行第一均化，以获得具有类似于牛奶的微生物和感官特性的饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括在所述第一均化后进行：

-第二热处理以在110℃至160℃的温度下加热所述饮料；

-在100巴至400巴的压力下对所述饮料进行第二均化，以获得具有类似于牛奶的微生物和感官特性的长期饮料。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，选自所述蛋清溶液和所述饮料的至少一种组分包括水，重量比优选为1份蛋清和1份水至1份蛋清和4份水。

4.根据前述权利要求中一项或多项所述的方法，所述方法包括在优选选自蛋清的所述第一热处理和第二热处理的步骤之前，分别向所述蛋清溶液和所述饮料中添加至少一种优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等类型的添加剂，以在加热步骤和均化步骤期间使难闻气味的释放最少。

5.根据前述权利要求中一项或多项所述的方法，其特征在于，添加剂是抗坏血酸，抗坏血酸在液体中以1g/kg至100g/kg的干蛋清蛋白的剂量存在。

6.根据前述权利要求中一项或多项所述的方法，其特征在于，所述方法包括在优选选自蛋清的所述第一热处理和第二热处理的步骤之前，执行分别从所述溶液和从所述饮料中消除空气含量的步骤，以限制氧气含量并因此减少氧化现象的发生。

7.根据前述权利要求中一项或多项所述的方法，其特征在于，所述方法包括在优选选自蛋清的所述第一热处理和第二热处理的步骤之前，在30分钟至2小时的时间内将二氧化碳分别施用到所述溶液和所述饮料中以限制氧气含量并因此减少氧化现象的发生。

8.根据前述权利要求中一项或多项所述的方法，其特征在于，在所述第一热处理中，将所述溶液加热到60℃至73℃的温度，并且更有利地，加热到62℃至70℃的温度。

9.根据前述权利要求中一项或多项所述的方法，其特征在于，在第二热处理中，将所述饮料加热到120℃至140℃的温度，并且更有利地，加热到125℃至135℃的温度。

10.一种饮料，其特征在于，所述饮料包括比例能够从约0.1％至约99.9％变化的蛋清和至少一种优选选自水、添加剂等的组分，所述添加剂的类型优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等，长期饮料在环境温度下具有大于3个月的保质期，并且具有类似于牛奶的微生物和感官特性。

11.一种食品制品，其特征在于，所述食品制品包括饮料，所述饮料包括比例能够从约0.1％至约99.9％变化的蛋清和至少一种优选选自水、添加剂等的组分，所述添加剂的类型优选选自抗氧化剂、酸度调节剂等，长期饮料在环境温度下具有大于3个月的保质期，并且具有类似于牛奶的微生物和感官特性。