CN1176607C - 一种青钱柳叶保健食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青钱柳叶保健食品及其制造方法，其主要工艺特征为将15-100重量份的青钱柳叶细末与1-70重量份的食用增稠剂以及选择性加入的其它食品添加剂混合均匀，经制成软材、成型后，即得各种形态、可以全部直接食用的青钱柳叶保健食品。本发明具有便于更全面、更好地利用青钱柳叶各种水溶性和非水溶性功效成份，使其容易被人体利用、吸收，能更充分发挥其保健功效，且制造工艺简便，卫生指标易于控制，便于广泛地推广和应用。

Description

一种青钱柳叶保健食品及其制造方法

本发明涉及以植物茎叶为主要原料的保健食品及其制造方法，特别涉及一种青钱柳叶保健食品及其制造方法。

青钱柳是一种落叶乔木，对青钱柳叶的分析检测结果显示，青钱柳叶含有3价铬、钾、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒、钒、镍和黄酮、内脂、香豆精、三萜、皂甙、甾醇、有机酸、氨基酸、纤维素、半纤维素等。研究结果表明：青钱柳叶具有清热解暑、降血糖、降血脂、降血压、增强免疫功能的作用。民间也曾有将青钱柳叶直接冲泡当茶饮的习惯。中国专利CN1043863A公开了一种“以青钱柳为原料制备青健茶的方法”，其主要工艺是将青钱柳叶按类似制茶工艺将其采摘，经过去杂、凉青、杀青、揉捻、烘干、漂洗、复炒、复揉、复干、筛分、细切、拼配、匀堆，然后将其和绿茶拼配、匀堆等工艺步骤而制成青健茶。中国专利CN1182597A还公开了一种“便秘茶”，其特征在于由茶叶、青钱柳、旃那组成的一种袋装茶。然而，上述用青钱柳叶制成的各类茶制剂，在饮用时均需用沸水或是热水冲泡，人们只能饮水弃渣，一些非水溶性和水溶解度不高的功效成分随渣抛弃，人体只能吸收、利用那些被浸出并溶解于水中的成份。而对那些不易和不溶解于水中的功效成份，例如多数必需矿物质营养素和纤维素、半纤维素，却没能很好利用而白白地丢弃浪费，大大影响其应有的保健功效，浪费了宝贵的自然资源。同时，在冲泡过程中，还存在着一些功效成份溶出率不高的弊病，有试验表明：人工胃酸对青钱柳叶中的钾、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒、铬、钒、镍的溶出率要远远高于以水为溶媒的溶出率。现有的知识表明纤维素和半纤维素是对人体非常有益的膳食纤维，3价铬和钾、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒、钒、镍是人体必需的矿物质营养素。

本发明的目的就在于克服上述现有技术中的不足之处，提出一种便于更全面、更好地利用青钱柳叶中各种水溶性和非水溶性功效成份，使其容易被人体利用、吸收，更充分发挥其保健功效的青钱柳叶保健食品。本发明的另一个目的还在于提供一种上述青钱柳叶保健食品的制造方法，其生产工艺简便，卫生指标易于控制。

本发明的目的可以通过实施下列技术方案来达到，在上述青钱柳叶保健食品中包括下列以干物质计的主要组份：青钱柳叶细末15-100重量份和食用增稠剂1-70重量份。还可选择性加入其它食品添加剂，包括66重量份以下的甜味剂和/或2重量份以下的鲜味剂和/或2重量份以下的增香剂。将经计量的各组份混合均匀，制成软材，成型，即成为一种可以全部直接食用的、形态多种多样的青钱柳叶保健食品。

作为原料用的青钱柳叶，可以是将青钱柳鲜叶采摘后直接干燥而成的叶片，或是将采摘的青钱柳鲜叶按类似制茶工艺采取杀青、揉捻、干燥而成的叶片，或是将采摘的青钱柳鲜叶经过热烫护色后再干燥而成的保持原绿色的叶片，然后将干燥的青钱柳叶片予以粉碎而得到一定粒度的青钱柳叶细末。

本发明所述的食用增稠剂主要是为了使青钱叶细末能粘合一起，以便制作软材和成型；在冲剂中它还可以起稳定悬浊状态作用。所述食用增稠剂是从瓜尔豆胶、汉生胶、黄芪胶、阿拉伯胶、明胶、角叉菜胶、罗望子胶、角豆胶、他拉胶、刺梧桐胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、淀粉、面粉、糯米粉、魔芋精粉、饴糖、蔗糖、液体葡萄糖、麦芽糖醇和青钱柳叶浸膏中选择一种或一种以上的组份构成。

本发明所述的选择性加入的其它食品添加剂是为了改善青钱柳叶保健食品的口感而选用的各种食品添加剂，它包括66重量份以下的甜味剂和/或2重量份以下的鲜味剂和/或2重量份以下的增香剂。其中甜味剂包括三氯蔗糖、甜叶菊苷、糖精钠、天冬甜素、蔗糖、饴糖、液体葡萄糖、果葡糖桨、麦芽糖醇或用醇提法从青钱柳叶中提取的含有甜茶树甙A和青钱柳甙的混合物浸膏等；鲜味剂包括谷氨酸钠、L-天冬氨酸钠或核糖核苷酸二钠等；增香剂包括香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚、肉桂、桂皮、八角茴香、罂粟子、丁香油或茴香油等。其中有的甜味剂，如蔗糖、饴糖、液体葡萄糖、麦芽糖醇等，还可以充当食用增稠剂。

本发明除上述组份外，也可非强制性含有具有降低血糖、血脂作用的三氯化铬之类的三价铬制剂和番石榴叶、葛根、山药、茯苓、生地、山茱萸等；还可以含有其它非强制性组份，例如制作饼干时添加的各种通用成份，包括人造奶油、鸡蛋、全脂奶粉、食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸等。

该青钱柳叶保健食品的制造方法，包括下列步骤：将经计量的青钱柳叶细末与食用增稠剂以及各种选择性组份混合均匀，制成软材，成型。制作软材时可用水调节软材的干湿度与软硬度；这种软材的制作，实际上包括生产饼干时的面团制作。成型的方法包括切片、冲印、辊切、挤压、造粒等，成型后有些还需烘干或烘烤。

本发明与现有技术相比，其优点在于该青钱柳叶保健食品包含了青钱柳叶中全部的功效成份(包括水溶性和非水溶性成份)，食用该产品时即全部利用了青钱柳叶中所有的功效成份，使青钱柳叶中各种水溶性和非水溶性功效成份，能更全面、更好地被人体利用、吸收，能更充分发挥其保健功效。且具有制造工艺简便、卫生指标易于控制等特点，便于广泛地推广和应用。

以下结合实施例对本发明作进一步详细地描述。但本发明不受所列各例的具体限制，因为根据本发明的精神和范围条件可以作出很多变化。

实施例1.

将瓜尔豆胶240克、阿拉伯胶800克与通过120目的青钱柳叶细末5000克充分混合均匀，再加入含有15克三氯蔗糖的6000毫升水混合均匀、制成软材，切成薄片，置于60℃烘干，即得片状青钱柳叶保健食品。

实施例2.

将谷氨酸钠20克溶于少量水中，与丁香油2克依次加入到8000毫升70％的麦芽糖醇液中，充分搅拌均匀，然后与通过140目的青钱柳叶细末4000克混合均匀，制成软材，切片，在50℃烘干即得青钱柳叶糕片食品。

实施例3.

将甜叶菊苷20克、谷氨酸钠15克、核糖核苷酸二钠2克、乙基麦芽酚1克依次加入7500毫升50％的液体葡萄糖液中，充分搅拌均匀，再与通过100目的青钱柳叶细末3500克混合均匀，制成软材，切片，置50℃烘干，即得青钱柳叶保健食品。

实施例4.

将适量水加入蔗糖5000克中，进行煎熬，熔化后加入饴糖5000克，搅拌加热至沸腾后，文火熬制，到140℃左右时，将15克香兰素加入，搅匀后离火，将通过80目的青钱柳叶细末5000克倒入熬好的糖浆中迅速搅匀，然后倒在操作台上，稍冷却后立即制作软材整形，切片，冷却后包装，即得糕片状青钱柳叶保健食品。

实施例5.

将糖精钠20克与L-天冬氨酸钠20克用少许水溶解后，加入到7500克青钱柳叶浸膏中，充分搅匀，再与果葡糖浆2000克、通过60目的青钱柳叶细末5000克充分混合均匀，制成软材，切片，干燥，即得青钱柳叶保健食品。

实施例6.

取明胶1000克溶于含5克三氯蔗糖的6000毫升热水中，再与通过180目的青钱柳叶细末1000克混合均匀，制成软材，装盒，即得果冻状青钱柳叶保健食品。

实施例7-9.

将实施例1中的瓜尔豆胶240克与阿拉伯胶800克，分别换成汉生胶300克与羧甲基纤维素钠750克、他拉胶300克与罗望子胶300克、角叉菜胶300克与角豆胶300克，其余同实施例1。

实施例10.

将实施例1中的瓜尔豆胶240克，换成黄芪胶240克，其余同实施例1。

实施例11-13.

将实施例1中瓜尔豆胶240克与阿拉伯胶800克，分别换成刺梧桐胶750克、羟丙基甲基纤维素750克、聚乙烯吡咯烷酮1500克，其余同实施例1。

实施例14-19.

将实施例2中的丁香油2克，分别换成肉桂30克、桂皮20克、丁香15克、罂粟子80克、八角茴香15克、茴香油4克，其余同实施例2。

实施例20.

将实施例4中的香兰素15克，换成乙基香兰素5克，其余同实施例4。

实施例21.

将实施例3中的甜叶菊苷20克，换成天冬甜素30克，其余同实施例3。

实施例22.

将实施例4中的饴糖5000克与蔗糖5000克，换成饴糖2500克与蔗糖2500克，其余同实施例4。

实施例23.

将三氯蔗糖10克溶于4000毫升水中，再加入阿拉伯胶200克，搅拌均匀，将上述液体和4000毫升70％麦芽糖醇液一起加入到通过40目的5000克青钱柳叶细末中，充分混合均匀，制成软材，切片，置80℃温度下烘干，即得青钱柳叶糕片。

实施例24.

将青钱柳鲜叶按制茶工艺予以杀青、揉捻、干燥，再粉碎过200目筛，得青钱柳叶细末，备用。取瓜尔豆胶240克、阿拉伯胶400克，依次与青钱柳叶细末5000克充分混合均匀，加适量水制成软材，过12目筛制成颗粒，干燥，再过12目筛整粒，以使颗粒均匀，即得青钱柳叶冲剂。食用时用热水冲调后成混悬状液体，口感良好，可不加调味剂即直接饮用。

实施例25

将青钱柳鲜叶在用碳酸镁调节PH值为7.2的碱性沸水中热烫2分钟后，立即冷却，以防余热持续作用，再干燥，粉碎，过100目筛，得青钱柳叶细末备用。取面粉7000克加入到含三氯蔗糖10克、乙基香兰素5克的90℃热水7000毫升中，不断搅拌使之糊化，再与上述青钱柳叶细末3500克混合均匀，制成软材，冲压成型，烘烤，即得青钱柳叶保健饼干。

实施例26.

将青钱柳鲜叶在98℃、用氢氧化镁调节PH值为7.4的碱性热水中热烫2分钟后，立即冷却，干燥，粉碎，过100目筛，得青钱柳叶细末备用。取已糊化的浓度为18％的玉米淀粉糊3000克、60％的蔗糖浆液3000克，混合均匀，再与青钱柳叶细末5000克混合均匀，制成软材，切片，烘烤，即得青钱柳叶保健糕片。

实施例27-28.

将实施例26中“98℃、用氢氧化镁调节PH值为7.4”分别改为：96℃、用碳酸氢钠调节PH值为7.8和94℃、用碳酸氢钾调节PH值为8.0，并将玉米淀粉分别换成木薯淀粉、马铃薯淀粉，其余同实施例26。

实施例29.

将实施例26中的PH值7.4改为7.6，玉米淀粉换成预凝胶淀粉，其余同实施例26。

实施例30.

将青钱柳鲜叶在90℃、用氢氧化钙调节PH值为8.2的碱性热水中热烫2分钟后，立即冷却，干燥，粉碎，过100目筛，得青钱柳叶细末备用。取食盐30克，糖精钠25克，强力味精15克，溶解于200毫升水中，与青钱柳叶细末3500克混合均匀，再与通过80目的糯米粉7000克混合均匀，过80目筛，加入已糊化的2％魔芋精粉糊浆7000克混合均匀，制成软材，切片，烘烤，即得青钱柳叶保健食品。

实施例31.

将青钱柳鲜叶用蒸气热烫3分钟后，立即冷却，干燥，粉碎，过120目筛，得青钱柳叶细末备用。取魔芋精粉200克加入到含有阿斯萨夫凡一K25克、香兰素15克的8000毫升水中，搅拌均匀，静置2小时，加入食盐40克、碳酸氢钠40克、碳酸氢铵24克，搅拌均匀，即得魔芋精粉混合浆液；取面粉7000克，青钱柳叶细末3500克、人工奶油1000克、鸡蛋300克、全脂奶粉300克、柠檬酸250克，混合均匀，再与魔芋精粉混合浆液混合均匀，制成软材，辊切成型，烘烤，即得青钱柳叶保健饼干。

实施例32.

取青钱柳叶细末2500克，用90％乙醇渗漉，至渗出液无甜味为止，回收乙醇，得到呈浓甜味的、含有甜茶树甙A和青钱柳甙的混合物浸膏约3200毫升，将该浸膏与过100目的青钱柳叶细末5000克混合均匀，再加4％的魔芋精粉糊化液适量，制成软材，挤压成型，即得青钱柳叶保健食品。

实施例33.

将实施例4中的青钱柳叶细末5000克，换成青钱柳细末3000克、番石榴叶细粉(过80目筛，下同)1000克、茯苓细粉1000克，其余同实施例4。

实施例34.

将实施例4中的青钱柳叶细末5000克，换成青钱柳叶细末3000克，山药细粉(过80目筛，下同)1000克、葛根细粉1000克，其余同实施例4。

实施例35.

将山茱萸、生地分别用水提取二次，并浓缩，得山茱萸浸膏和生地浸膏。取过100目的青钱柳叶细末4000克，与山茱萸浸膏500克、生地浸膏500克和60％糖浆4000毫升，一起混合均匀，制成软材，切片、烘干，即得青钱柳叶保健食品。

实施例36.

将瓜尔豆胶240克、阿拉伯胶800克与通过100目的青钱柳叶细末5000克混合均匀，再加入含有三氯蔗糖15克、三氯化铬20毫克的6000毫升水，混合均匀，制成软材，切片、干燥，即得含有三价铬的青钱柳叶保健食品。

Claims (6)

1、一种青钱柳叶保健食品，其以干物质计的主要组份为：

青钱柳叶细末               15-100重量份

从瓜尔豆胶、汉生胶、黄芪胶、阿拉伯胶、明胶、角叉菜胶、罗望子胶、角豆胶、他拉胶、刺梧桐胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、淀粉、面粉、糯米粉、魔芋精粉、饴糖、蔗糖、液体葡萄糖、麦芽糖醇和青钱柳叶浸膏中选择一种或一种以上的组份所构成的食用增稠剂1-70重量份，经制成软材和成型制成。

2、根据权利要求1所述的青钱柳叶保健食品，其特征在于还可以选择性加入其它食品添加剂，包括66重量份以下的甜味剂和/或2重量份以下的鲜味剂和/或2重量份以下的增香剂。

3、根据权利要求2所述的青钱柳叶保健食品，其特征在于所述的甜味剂包括三氯蔗糖、甜叶菊苷、糖精钠、天冬甜素、蔗糖、饴糖、液体葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖醇，或用醇提法从青钱柳叶中提取的含有甜茶树甙A和青钱柳甙的混合物。

4、根据权利要求2所述的青钱柳叶保健食品，其特征在于所述的鲜味剂包括谷氨酸钠、L-天冬氨酸钠或核糖核苷酸二钠。

5、根据权利要求2所述的青钱柳叶保健食品，其特征在于所述的增香剂包括香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚、肉桂、桂皮、八角茴香、罂粟子、丁香油或茴香油。

6、一种权利要求1所述的青钱柳叶保健食品的制造方法，包括下列步骤：将经计量的青钱柳叶细末与食用增稠剂以及其它食品添加剂混合均匀，制成软材，成型。