CN117281168A - 一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1、将水牛奶依次经一次离心分离、重力分离和二次离心分离，得到富含小脂肪球的奶油；S2、将水牛奶经离心脱脂，得到脱脂乳；S3、将步骤S1得到的富含小脂肪球的奶油和步骤S2得到的脱脂乳按质量比1：（20~30）进行标准化混合，得到液态水牛奶；S4、将步骤S3得到的液态水牛奶经均质和巴氏杀菌，得到巴氏水牛奶。本发明通过将水牛奶经离心分离结合重力分离来获得本源的富含小脂肪球的奶油，然后与脱脂水牛乳按比例混合来生产巴氏水牛奶，显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品，具体地，涉及一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法。
背景技术
与荷斯坦牛奶相比，水牛奶中脂肪、蛋白质、维生素和钙的含量高，其中脂肪含量高达9.15％，脂肪球直径在0.5~20μm之间，80％以上的脂肪球粒径在2.2~11.48μm之间，平均粒径为6.84μm，远远高于一般牛奶的脂肪球的平均粒径3~4μm。所以水牛奶更具营养价值且口感更优。
目前，巴氏奶是我国液态乳制品中迅速发展的产品类别，其最主要的优势在于活性物质的保留，例如：乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白。脂肪球膜蛋白已被证明具有多种生物学功能，对人体健康具有重要意义。因此，脂肪球膜蛋白在巴氏奶中的高度富集亟待解决。
而脂肪球膜蛋白在市售乳制品中通常以富含膜蛋白的乳清蛋白粉的形式添加，然而这种蛋白粉的价格昂贵且主要依赖进口，是我国乳制品领域“卡脖子”的问题之一。
因此，如何根据不同粒径脂肪球上膜蛋白分布不同的特点，通过粒径筛选定向富集天然脂肪球膜蛋白，提高巴氏水牛奶营养价值，加速摆脱进口蛋白粉的依赖，是当前亟需解决的问题。
发明内容
针对如何实现低成本脂肪球膜蛋白在巴氏奶中的高度富集的问题，本发明提供了一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法，该制备方法通过筛选小脂肪球，显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
S1、将水牛奶依次经一次离心分离、重力分离和二次离心分离，得到富含小脂肪球的奶油；
S2、将水牛奶经离心脱脂，得到脱脂乳；
S3、将步骤S1得到的富含小脂肪球的奶油和步骤S2得到的脱脂乳按质量比1：（20~30）进行标准化混合，得到液态水牛奶；
S4、将步骤S3得到的液态水牛奶经均质和巴氏杀菌，得到巴氏水牛奶。
上述技术方案中，通过将水牛奶经离心分离结合重力分离来获得本源的富含小脂肪球的奶油，然后与脱脂水牛乳按比例混合来生产巴氏水牛奶，不仅显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量，而且是本源脂肪球膜蛋白，营养价值高的同时，相容性好，避免出现脂肪上浮等不稳定现象，提高产品美观度。
具体地，步骤S1中，所述一次离心分离的条件为：将原料水牛奶在室温下于300~350×g离心5~8 min，弃去上层奶油，得到下层奶液；
所述重力分离的条件为：将所述下层奶液于冷藏条件下静置16~20 h；
所述二次离心分离的条件为：取20~30%重力分离后的下层奶液在室温下于2800~3000×g离心5~10 min，上层奶油即为富含小脂肪球的奶油。
上述技术方案中，进行一次离心分离时，可将水牛奶中的过粗脂肪以奶油的形式去除，以便后续获得小脂肪球；重力分离可将奶油中的过粗脂肪与奶液进行充分分离；对除去过粗脂肪的奶液进行二次离心分离，使奶液中的小脂肪球富集。
具体地，步骤S2中，所述离心脱脂的条件为：将水牛奶在室温下于3000~3500×g离心3~5 min。
上述技术方案中，通过充分离心分离，获得脱脂水牛奶。
具体地，步骤S3中，所述混合的搅拌频率为200~400 r/min。
上述技术方案中，该搅拌频率可以将富含小脂肪球的奶油与脱脂水牛奶充分混合。
具体地，步骤S4中，所述均质的条件为：总压力为20~30 MPa，次数为2~3次。
具体地，步骤S4中，所述杀菌的条件为：72℃，20 s。
优选地，步骤S4中，在均质前，对所述液态水牛奶进行预热处理，预热温度为45~50℃。以便更好地进行均质处理。
本发明另一方面提供一种上述的制备方法制得的富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶。
通过上述技术方案，本发明实现了以下有益效果：
1、本发明通过将水牛奶经离心分离结合重力分离来获得本源的富含小脂肪球的奶油，然后与脱脂水牛乳按比例混合来生产巴氏水牛奶，不仅显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量，而且是本源脂肪球膜蛋白，营养价值高的同时，相容性好，避免出现脂肪上浮等不稳定现象，提高产品美观度。
2、本发明无需外源添加富含脂肪球膜蛋白的乳清蛋白粉，仅通过粒径筛选，即可实现巴氏水牛奶中脂肪球膜蛋白的富集强化，脂肪球膜蛋白具有抗病毒、抗菌、调节肠道菌群等多种健康功能。
附图说明
图1是本发明制备的巴氏水牛奶和对照例制备的巴氏水牛奶的脂肪球膜蛋白对比图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
实施例1
S1、将原料水牛奶在室温下于350×g进行5 min的第一次离心，弃去上层奶油，得下层奶液；
S2、将下层奶液于冷藏条件下静置16 h后，取20%的下层奶液，得富含小脂肪球的奶液；
S3、将富含小脂肪球的奶液在室温下于3000×g进行5 min的第二次离心，上层奶油即为富含小脂肪球的奶油；
S4、将原料水牛奶在室温下于3000×g进行5 min的离心脱脂，得脱脂水牛奶；
S5、将脱脂水牛奶和富含小脂肪球的奶油以25：1的重量比混合，以300 r/min的条件搅拌混合，得混合奶液；
S6、将步骤S5中得到的混合奶液进行50℃预热和20 MPa的均质，共均质3次，均质后进行72℃，20 s的巴氏杀菌，得富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶。
实施例2
S1、将原料水牛奶在室温下于300×g进行8 min的第一次离心，弃去上层奶油，得下层奶液；
S2、将下层奶液于冷藏条件下静置20 h后，取30%的下层奶液，得富含小脂肪球的奶液；
S3、将富含小脂肪球的奶液在室温下于2800×g进行10 min的第二次离心，上层奶油即为富含小脂肪球的奶油；
S4、将原料水牛奶在室温下于3500×g进行3 min的离心脱脂，得脱脂水牛奶；
S5、将脱脂水牛奶和富含小脂肪球的奶油以20：1的重量比混合，以200 r/min的条件搅拌混合，得混合奶液；
S6、将步骤S5中得到的混合奶液进行45℃预热和30 MPa的均质，共均质2次，均质后进行72℃，20 s的巴氏杀菌，得富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶。
实施例3
S1、将原料水牛奶在室温下于350×g进行5 min的第一次离心，弃去上层奶油，得下层奶液；
S2、将下层奶液于冷藏条件下静置18 h后，取25%的下层奶液，得富含小脂肪球的奶液；
S3、将富含小脂肪球的奶液在室温下于3000×g进行5 min的第二次离心，上层奶油即为富含小脂肪球的奶油；
S4、将原料水牛奶在室温下于3000×g进行5 min的离心脱脂，得脱脂水牛奶；
S5、将脱脂水牛奶和富含小脂肪球的奶油以30：1的重量比混合，以400 r/min的条件搅拌混合，得混合奶液；
S6、将步骤S5中得到的混合奶液进行20 MPa的均质，共均质3次，均质后进行72℃，20 s的巴氏杀菌，得富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶。
对比例
S1、将原料水牛奶在室温下于3000×g进行5 min的离心，得上层奶油和下层脱脂水牛奶；
S2、将脱脂水牛奶和奶油以25：1的重量比混合，以300 r/min的条件搅拌混合，得混合奶液；
S3、将步骤S2中得到的混合奶液进行50℃预热和20 MPa的均质，共均质3次，均质后进行72℃，20 s的巴氏杀菌，得常规巴氏水牛奶。
脂肪球粒径和含量测定实验
对实施例1中制得的富含小脂肪球的奶液和巴氏水牛奶、对比例中制得的常规巴氏水牛奶、原料水牛奶中的脂肪球进行粒径测定。对实施例1中制得的富含小脂肪球的巴氏水牛奶和对比例中制得的常规巴氏水牛奶的脂肪球膜蛋白的含量进行测定。结果如表1和图1所示。
表1脂肪球粒径测定结果
由表1可以看出，富含小脂肪球的奶液的脂肪球粒径为0.601 μm，显著小于原料水牛奶中的脂肪球，说明实施例中小脂肪球已被成功筛分；富含小脂肪球的巴氏水牛奶的脂肪球粒径显著小于对照例中常规巴氏水牛奶的脂肪球粒径。
由图1可以看出，本发明制备的富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶中脂肪球膜蛋白含量高于常规巴氏水牛奶，说明脂肪球膜蛋白得到富集。
以上结合实施例详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (8)
1.一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将水牛奶依次经一次离心分离、重力分离和二次离心分离，得到富含小脂肪球的奶油；
S2、将水牛奶经离心脱脂，得到脱脂乳；
S3、将步骤S1得到的富含小脂肪球的奶油和步骤S2得到的脱脂乳按质量比1：（20~30）进行标准化混合，得到液态水牛奶；
S4、将步骤S3得到的液态水牛奶经均质和巴氏杀菌，得到巴氏水牛奶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述一次离心分离的条件为：将原料水牛奶在室温下于300~350×g离心5~8 min，弃去上层奶油，得到下层奶液；
所述重力分离的条件为：将所述下层奶液于冷藏条件下静置16~20 h；
所述二次离心分离的条件为：取20~30%重力分离后的下层奶液在室温下于2800~3000×g离心5~10 min，上层奶油即为富含小脂肪球的奶油。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述离心脱脂的条件为：将水牛奶在室温下于3000~3500×g离心3~5 min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述混合的搅拌频率为200~400 r/min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述均质的条件为：总压力为20~30 MPa，次数为2~3次。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述杀菌的条件为：72℃，20 s。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，在均质前，对所述液态水牛奶进行预热处理，预热温度为45~50℃。
8.权利要求1至7中任一项所述的制备方法制得的富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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