CN117064034A - 一种特色菜团子配方及菜团子加工设备 - Google Patents
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Abstract
一种特色菜团子配方，包括外皮和内馅，其特征在于：外皮包括玉米面40‑60份、全麸面30‑50份、黄豆面5‑10份、酵母0.6‑1份；内馅分为素馅或肉馅，素馅包括焯水的荠菜50‑60份、鸡蛋15‑20份、油菜4‑6份、胡萝卜3‑5份、鲜或干泡发的香菇2‑4份。本方案的有益效果在于制成的一种特色菜团子能提供保护心血管的多种营养元素，能有效的降低人体血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量、增加血管的弹性、降低血液粘度、降低血压，对于心血管疾病的预防有很好的效果，而且能够满足当前人们对于食物多样性、营养均衡的需求，对于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防作用，尤其对于心血管不太健康的中老年人是理想的食物选择，能够满足实际需求，适合推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地说是一种特色菜团子配方及菜团子加工设备。
背景技术
据传，菜团子起源于中国南方的江浙地区，最早可追溯到几百年前；它的制作方法千姿百态，因地域和食材的不同而有所变化；目前，菜团子的面皮主要是玉米面和小麦粉混合面，馅料主要是茴香、白菜、菠菜、荠菜、蒲公英以及肉类、海鲜等，无论是面皮和馅的用料都比较单一，除了在味蕾上能得到一定程度的满足，远远不能适应现在人们对于营养、健康的需求，更达不到《中国居民膳食指南》中膳食平衡的基本原则，困此本发明设计了一种特色菜团子配方及菜团子加工设备。
发明内容
本发明提供一种特色菜团子配方及菜团子加工设备，用以解决现有技术中的缺陷。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种特色菜团子配方，包括外皮和内馅，其特征在于：由以下原料组成，外皮包括玉米面40-60份、全麸面30-50份、黄豆面5-10份、酵母0.6-1份；内馅分为素馅或肉馅：素馅包括焯水的荠菜50-60份、鸡蛋15-20份、油菜4-6份、胡萝卜3-5份、鲜或干泡发的香菇2-4份、泡发的木耳2-4份、洋葱2-4份、植物油2-4份、葱1-4份、姜1-4份、耗油2-3份、香油1-2份、低钠高钾的盐1-2份；肉馅包括鸡胸肉30-50份、焯水的荠菜30-40份、油菜4-8份、胡萝卜3-5份、鲜或干泡发香菇2-4份、泡发的木耳2-4份、洋葱2-4份、植物油2-4份、葱1-4份、姜1-4份、耗油2-3份、香油1-2份、低钠高钾的盐1-2份。
如上所述的一种特色菜团子配方，所述外皮的原料玉米面中含有亚油酸、维生素E、钙、铁等营养元素；全麸面能够增加水溶性膳食纤维和维生素B族、维生素E、钾、硒的含量，全麸面是水溶性膳食纤维的天然来源；黄豆面中有大量的黄酮类化合物大豆异黄酮、ω-脂肪酸等成分。
如上所述的一种特色菜团子配方，所述荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇、季胺化合物等营养元素；鸡蛋中含有大量的磷脂，胡萝卜含有木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾、钙果胶酸脂、维生素等成分；黑木耳和香菇中含有丰富的钙元素；洋葱中含有前列腺素。
如上所述的一种特色菜团子加工设备，包括自动包包子机和去尖装置，去尖装置能够去除包子的尖部，自动包包子机包括底板，底板上固定安装数个万向轮，底板上固定安装不锈钢外壳，不锈钢外壳上依次固定安装馅斗、面斗、出面机头、成型刀盘，馅斗、面斗分别与出面机头连通连接，不锈钢外壳上对应成型刀盘设有输送带，不锈钢外壳的两侧分别转动安装第二链轮，两个第二链轮通过输送带传动连接，不锈钢外壳上设有触摸屏，触摸屏、第二链轮、馅斗、面斗、出面机头、成型刀盘通过电路连接，自动包包子机为现有成熟技术，故而不再详细赘述。
如上所述的一种特色菜团子加工设备，所述去尖装置包括底座，底座上固定安装两个第一支撑板，第一支撑板间转动安装两个转动轴，其中一个转动轴的一端固定连接第一电机的转轴，第一电机固定安装在第一支撑板上，转动轴上分别固定安装第一链轮，两个第一链轮通过链条传动连接，链条上均匀固定安装数个支撑轴，支撑轴上分别转动安装转盘，其中一个第一支撑板上固定安装齿条，转盘的外周分别设有齿槽，转盘能够与齿条啮合配合，底座上对应第一支撑板设有第二支撑板，第二支撑板的一侧分别铰接滑套，第二支撑板的另一侧分别固定安装电动推杆，滑套内分别连接转动杆的一端，转动杆的另一端转动连接在轴座内，转动杆位于转盘的上侧，轴座铰接在对应的电动推杆上，轴座上分别固定安装第二电机，第二电机的转轴固定连接对应的转动杆。
如上所述的一种特色菜团子加工设备，所述转盘上开设放置槽，放置槽内固定安装防滑垫。
如上所述的一种特色菜团子加工设备，所述第二支撑板分别通过数个电动伸缩杆安装在底座上。
本发明的优点是：本方案的有益效果在于制成的一种特色菜团子能提供保护心血管的多种营养元素，能有效的降低人体血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量、增加血管的弹性、降低血液粘度、降低血压，对于心血管疾病的预防有很好的效果，而且能够满足当前人们对于食物多样性、营养均衡的需求，对于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防作用，尤其对于心血管不太健康的中老年人是理想的食物选择，能够满足实际需求，适合推广。。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本去尖装置的结构示意图；图2是图1的俯视图；图3是图1的Ⅰ局部放大图；图4是自动包包子机的结构示意图。
附图标记：1、底座，2、第一支撑板，3、转动轴，4、第一链轮，5、链条，7、转盘，8、第二支撑板，9、滑套，10、转动杆，12、轴座，11、电动推杆，13、第二电机，14、第一电机，15、齿条，20、放置槽，21、防滑垫，30、电动伸缩杆，40、底板，41、不锈钢外壳，42、万向轮，43、馅斗，44、面斗，45、出面机头，46、成型刀盘，47、输送带，48、第二链轮，49、触摸屏。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种特色菜团子配方，如图1、2、3、4所示，包括外皮和内馅，其特征在于：外皮包括玉米面40-60份、全麸面30-50份、黄豆面5-10份、酵母0.6-1份；内馅分为素馅或肉馅，素馅包括焯水的荠菜50-60份、鸡蛋15-20份、油菜4-6份、胡萝卜3-5份、鲜或干泡发的香菇2-4份、泡发的木耳2-4份、洋葱2-4份、植物油2-4份、葱1-4份、姜1-4份、耗油2-3份、香油1-2份、低钠高钾的盐1-2份；肉馅包括鸡胸肉30-50份、焯水的荠菜30-40份、油菜4-8份、胡萝卜3-5份、鲜或干泡发香菇2-4份、泡发的木耳2-4份、洋葱2-4份、植物油2-4份、葱1-4份、姜1-4份、耗油2-3份、香油1-2份、低钠高钾的盐1-2份。本方案的有益效果在于制成的一种特色菜团子能提供保护心血管的多种营养元素，能有效的降低人体血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量、增加血管的弹性、降低血液粘度、降低血压，对于心血管疾病的预防有很好的效果，而且能够满足当前人们对于食物多样性、营养均衡的需求，对于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防作用，尤其对于心血管不太健康的中老年人是理想的食物选择，能够满足实际需求，适合推广。一种特色菜团子可通过以下但不限于以下实施例制备，
实施例一：
A、外皮的配料：玉米面50份、全麸面40份、黄豆面9份、酵母1份；
B、外皮的加工工艺：将步骤A中的玉米面、全麸面、黄豆面、酵母混合均匀，加入70-80份的水搅拌，反复揉压成光滑的面团后醒发10分钟，制作成外皮。
C、内馅的配料：焯水的荠菜56份、鸡蛋16份、油菜6份、胡萝卜4份、鲜香菇或泡发的干香菇3份、泡发木耳泡发3份、洋葱3份、葱1份、姜1份、植物油3份、蚝油2份、香油1份、低钠高钾的盐1份；
D、内馅的加工工艺：将步骤C中的鸡蛋打散后锅中加植物油炒制成鸡蛋碎，将步骤C中的焯水的荠菜、油菜、胡萝卜、香菇、木耳、洋葱、葱、姜切碎，加入鸡蛋碎、植物油、蚝油、香油、盐进行搅拌，制成内馅；
E、包馅：使用自动包包子机装置将步骤B制作好的外皮包裹步骤D制作好的内馅，制成成圆形的团子，然后上蒸笼大火蒸10-15分钟，关火后焖1分钟后出笼，晾凉后冷冻；
实施例二：
A、外皮的配料：玉米面50份、全麸面40份、黄豆面9份、酵母1份；
B、外皮的加工工艺：将步骤A中的玉米面、全麸面、黄豆面、酵母混合均匀，加入70-80份的水搅拌，反复揉压成光滑的面团后醒发10分钟，制作成外皮；
C、内馅的配料：鸡胸肉31份、焯水的荠菜40份、油菜7份、胡萝卜5份、鲜香菇或泡发的干香菇3份、泡发的木耳泡发3份、洋葱3份、葱1份、姜1份、植物油2份、蚝油2份、香油1份、低钠高钾的盐1份；
D、内馅的加工工艺：将步骤C中的鸡胸肉切成小块状，葱、姜切碎，加入植物油、蚝油、盐进行搅拌腌制20-30分钟，再将步骤C中的荠菜、油菜、胡萝卜、香菇、木耳、洋葱切碎，加入植物油、蚝油、盐进行搅拌，搅拌均匀后与腌制好的肉馅混合均匀，再加入香油搅拌均匀，制成内馅；
E、包馅：使用自动包包子机装置将步骤B制作好的外皮包裹步骤D制作好的内馅，制成成圆形的团子，然后上蒸笼大火蒸10-15分钟，关火后焖1分钟后出笼，晾凉后冷冻；
实施例三：
A、外皮的配料：玉米面50份、全麸面40份、黄豆面9份、酵母1份；
B、外皮的加工工艺：将步骤A中的玉米面、全麸面、黄豆面、酵母混合均匀，加入70-80份的水搅拌，反复揉压成光滑的面团后醒发10分钟，制作成外皮；
C、内馅的配料：鸡胸肉46份、焯水的荠菜30份、油菜4份、胡萝卜3份、香菇鲜香菇或泡发的干香菇3份、泡发的木耳3份、洋葱3份、葱1份、姜1份、植物油2份、蚝油2份、香油1份、低钠高钾的盐1份；
D、内馅的加工工艺：将步骤C中的鸡胸肉切成小块状，葱、姜切碎，加入植物油、蚝油、盐进行搅拌腌制20-30分钟，再将步骤C中的荠菜、油菜、胡萝卜、香菇、木耳、洋葱切碎，加入植物油、蚝油、盐进行搅拌，搅拌均匀后与腌制好的肉馅混合均匀，再加入香油搅拌均匀，制成内馅；
E、包馅：使用自动包包子机装置将步骤B制作好的外皮包裹步骤D制作好的内馅，制成成圆形的团子，然后上蒸笼大火蒸10-15分钟，关火后焖1分钟后出笼，晾凉后冷冻。
具体而言，如图所示，本实施例所述外皮的原料玉米面中含有亚油酸、维生素E、钙、铁等营养元素；全麸面能够增加水溶性膳食纤维和维生素B族、维生素E、钾、硒的含量，全麸面是水溶性膳食纤维的天然来源；黄豆面中有大量的黄酮类化合物大豆异黄酮、ω-3脂肪酸等成分。亚油酸和维生素E能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；钙、铁能有效的预防高血压和冠心病的发生；全麸面含有的极为丰富的水溶性膳食纤维可有效降低胆固醇，还能够有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症；全麸面中含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒等，具有改善血液循环、保持血管正常弹性、抗氧化、清除自由基等功能，能预防冠心病、动脉粥样硬化等多种疾病，而且对于身材管理也有很好的帮助；大豆异黄酮具有调节血脂、预防动脉硬化的作用；ω-3脂肪酸属于不饱和脂肪酸，能够减少人体内血胆固醇和甘油三酯的生成促进血管内皮细胞合成更多的前列腺，减少血栓素A2，降低血液粘稠度。
具体的，如图所示，本实施例所述荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇、季胺化合物等营养元素；鸡蛋中含有大量的磷脂，胡萝卜含有木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾、钙果胶酸脂、维生素等成分；黑木耳和香菇中含有丰富的钙元素；洋葱中含有前列腺素。荠菜中含有的乙酰胆碱、谷甾醇、季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用；鸡蛋中含有大量的磷脂，磷脂是一种特殊的脂肪，被吸收后使血中的脂肪和胆固醇颗粒变小，保持悬浮状态，减少了脂肪在血管壁沉积，起到防止动脉硬化的效果；胡萝卜含有的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾、钙果胶酸脂、维生素等成分，其中木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效；钙果胶酸脂能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、预防冠心病的作用；具有抗氧化作用的维生素维A、维生素B、维生素C，能有效的预防冠心病等多种疾病；黑木耳和香菇中含有丰富的钙元素，能预防高血压的形成、一个人从饮食中摄入钙的量长期不足，就会导致体内缺钙而引起高血压；洋葱中含有的前列腺素A可以扩张血管、降低血液粘度、降低血压，增加冠状动脉血流量，预防冠心病和动脉血栓形成，降低脑血栓和心肌梗死的发生率；洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。
进一步的，如图所示，本实施例一种菜团子加工设备包括自动包包子机和去尖装置，去尖装置能够去除包子的尖部，自动包包子机包括底板40，底板40上固定安装数个万向轮42，底板40上固定安装不锈钢外壳41，不锈钢外壳41上依次固定安装馅斗43、面斗44、出面机头45、成型刀盘46，馅斗43、面斗44分别与出面机头45连通连接，不锈钢外壳40上对应成型刀盘46设有输送带47，不锈钢外壳40的两侧分别转动安装第二链轮48，两个第二链轮48通过输送带47传动连接，不锈钢外壳41上设有触摸屏49，触摸屏49、第二链轮48、馅斗43、面斗44、出面机头45、成型刀盘46通过电路连接，自动包包子机为现有成熟技术，故而不再详细赘述。依次将准备好的内馅和面皮放入馅斗43和面斗44内，然后操作触摸屏49上的操作按钮控制装置运行，面斗44将面皮送到出面机头，馅斗43再将内馅送至面皮上，然后由成型刀盘46包成团子，并落到输送带47上运走。
更进一步的，自动包包子机包成的团子会有多余的面皮，即包菜团子最后封口处时有面疙瘩，需要将多余的面皮去除，本实施例所述去尖装置包括底座1，底座1上固定安装两个第一支撑板2，两个第一支撑板2前后对称分布，第一支撑板2间转动安装两个转动轴3，转动轴3的两端分别通过轴承转动安装在对应第一支撑板2上的预留孔内，转动轴3左右对称分布，其中一个转动轴3的一端固定连接第一电机14的转轴，第一电机14固定安装在第一支撑板2上，第一电机14的转轴与对应的转动轴3同轴设置，转动轴3上分别固定安装第一链轮4，两个第一链轮4通过链条5传动连接，链条5上均匀固定安装数个支撑轴6，支撑轴6固定安装在链条5的外周，支撑轴6上分别转动安装转盘7，支撑轴6的外端通过轴承与对应的转盘7上的预留槽转动连接，其中一个第一支撑板2上固定安装齿条15，转盘7的外周分别设有齿槽，转盘7能够与齿条15啮合配合，底座1上对应第一支撑板2设有第二支撑板8，第二支撑板8的一侧分别铰接滑套9，滑套9铰接在对应的连接杆的一端，连接杆的另一端固定安装在对应的第二支撑板8上，第二支撑板8的另一侧分别固定安装电动推杆11，电动推杆11的固定端与对应的第二支撑板8固定连接，滑套9内分别连接转动杆10的一端，转动杆10的另一端转动连接在轴座12内，转动杆10位于转盘7的上侧，轴座12铰接在对应的电动推杆11上，电动推杆11的活动端与对应的轴座12铰接在一起，轴座12上分别固定安装第二电机13，第二电机13固定连接连杆的一端，连杆的另一端固定安装在轴座12的顶侧，第二电机13的转轴固定连接对应的转动杆10，转动杆10与对应的第二电机13的转轴同轴设置。先控制电动推杆11伸长或缩短，使转动杆10的右端沿左端滑套9上的铰接轴转动，从而根据需求改变两个转动杆10间的夹角，转动杆10沿铰接轴转动时在滑套9内向左或向右滑动，角度调整好后，控制第二电机13运行带动转动杆10转动，然后控制第一电机14运行，使第一电机14带动对应的转动轴3转动，进而带动对应的第一链轮4转动，使链条5在两个第一链轮4上运行，从而带动支撑轴3上的转盘7移动，转盘7移动到齿条15上时，转盘7与齿条15啮合并沿对应的支撑轴3转动，转盘7转动带动团子转动，当转动的团子与两侧转动的转动杆10开始接触时，去尖便开始直至团子从转动杆10的右侧移动转动杆10的左端，从转动杆10的右侧至左侧时，前后两个转动杆10的距离逐渐缩小，从而将多余的面皮去除，此过程模拟人工去尖时的操作，能更好的去尖。
更进一步的，如图所示，本实施例所述转盘7上开设放置槽20，放置槽20内固定安装防滑垫21。通过放置槽20和防滑垫21能够避免团子在去尖时掉落。
更进一步的，如图所示，本实施例所述第二支撑板8分别通过数个电动伸缩杆30安装在底座1上，电动伸缩杆30的活动端与对应的第二支撑板8的底部固定连接，电动伸缩杆30的固定端固定连接底座1的顶部，本实施例中，同一第二支撑板8上有两个电动伸缩杆30，同一第二支撑板8上的电动伸缩杆30左右对称分布。通过控制电动伸缩杆30伸长或缩短相同的长度，带动第二支撑板8向上或向下移动，从而改变转动杆10距离转盘7的高度，以适应不同大小的团子，增加了装置的实用性。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种特色菜团子配方，包括外皮和内馅，其特征在于：外皮包括玉米面40-60份、全麸面30-50份、黄豆面5-10份、酵母0.6-1份；内馅分为素馅或肉馅，素馅包括焯水的荠菜50-60份、鸡蛋15-20份、油菜4-6份、胡萝卜3-5份、鲜或干泡发的香菇2-4份、泡发的木耳2-4份、洋葱2-4份、植物油2-4份、葱1-4份、姜1-4份、耗油2-3份、香油1-2份、低钠高钾的盐1-2份；肉馅包括鸡胸肉30-50份、焯水的荠菜30-40份、油菜4-8份、胡萝卜3-5份、鲜或干泡发香菇2-4份、泡发的木耳2-4份、洋葱2-4份、植物油2-4份、葱1-4份、姜1-4份、耗油2-3份、香油1-2份、低钠高钾的盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种特色菜团子配方，其特征在于：所述外皮的原料玉米面中含有亚油酸、维生素E、钙、铁等营养元素；全麸面能够增加水溶性膳食纤维和维生素B族、维生素E、钾、硒的含量，全麸面是水溶性膳食纤维的天然来源；黄豆面中有大量的黄酮类化合物大豆异黄酮、ω-3脂肪酸等成分。
3.根据权利要求1所述的一种特色菜团子配方，其特征在于：所述荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇、季胺化合物等营养元素；鸡蛋中含有大量的磷脂，胡萝卜含有木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾、钙果胶酸脂、维生素等成分；黑木耳和香菇中含有丰富的钙元素；洋葱中含有前列腺素。
4.根据权利要求1至3所述的一种特色菜团子加工设备，其特征在于：包括自动包包子机和去尖装置，去尖装置能够去除包子的尖部，自动包包子机包括底板(40)，底板(40)上固定安装数个万向轮(42)，底板(40)上固定安装不锈钢外壳(41)，不锈钢外壳(41)上依次固定安装馅斗(43)、面斗(44)、出面机头(45)、成型刀盘(46)，馅斗(43)、面斗(44)分别与出面机头(45)连通连接，不锈钢外壳(40)上对应成型刀盘(46)设有输送带(47)，不锈钢外壳(40)的两侧分别转动安装第二链轮(48)，两个第二链轮(48)通过输送带(47)传动连接，不锈钢外壳(41)上设有触摸屏(49)，触摸屏(49)、第二链轮(48)、馅斗(43)、面斗(44)、出面机头(45)、成型刀盘(46)通过电路连接，自动包包子机为现有成熟技术，故而不再详细赘述。
5.根据权利要求4所述的一种特色菜团子加工设备，其特征在于：所述去尖装置包括底座(1)，底座(1)上固定安装两个第一支撑板(2)，第一支撑板(2)间转动安装两个转动轴(3)，其中一个转动轴(3)的一端固定连接第一电机(14)的转轴，第一电机(14)固定安装在第一支撑板(2)上，转动轴(3)上分别固定安装第一链轮(4)，两个第一链轮(4)通过链条(5)传动连接，链条(5)上均匀固定安装数个支撑轴(6)，支撑轴(6)上分别转动安装转盘(7)，其中一个第一支撑板(2)上固定安装齿条(15)，转盘(7)的外周分别设有齿槽，转盘(7)能够与齿条(15)啮合配合，底座(1)上对应第一支撑板(2)设有第二支撑板(8)，第二支撑板(8)的一侧分别铰接滑套(9)，第二支撑板(8)的另一侧分别固定安装电动推杆(11)，滑套(9)内分别连接转动杆(10)的一端，转动杆(10)的另一端转动连接在轴座(12)内，转动杆(10)位于转盘(7)的上侧，轴座(12)铰接在对应的电动推杆(11)上，轴座(12)上分别固定安装第二电机(13)，第二电机(13)的转轴固定连接对应的转动杆(10)。
6.根据权利要求5所述的一种特色菜团子加工设备，其特征在于：所述转盘(7)上开设放置槽(20)，放置槽(20)内固定安装防滑垫(21)。
7.根据权利要求5所述的一种特色菜团子加工设备，其特征在于：所述第二支撑板(8)分别通过数个电动伸缩杆(30)安装在底座(1)上。
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