CN1167821A - 菠萝果酒及其生产工艺 - Google Patents

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陈扬卫
何绍硕
吴敬梓
殷学君
何启雄
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Abstract

一种菠萝果酒及其生产工艺，是用100％的鲜菠萝汁发酵而成，本发明为干型果酒，组分较稳定，不须高温加热处理，酒液金黄色，清亮透明，具菠萝型醇香气，含有多种维生素及氨基酸、矿物质。具有开胃、健脾、降低血脂之功效，饮用对心脏病患者有益，男女老少皆可饮用，是一种理想的佐餐酒。

Description

菠萝果洒及其生产工艺
本发明属一种菠萝果酒及其生产工艺。
目前，利用鲜果酿的洒有各种各样，如葡萄酒、苹果酒、雪梨酒等，是以蒸馏或加糖的方法获得高酒份，或在酿酒过程中加香精、加酸或加抗氧剂、防腐剂等其他添加剂，不能保存原有的活性物质和效能作用。
本发明的目的是提供一种菠萝果酒及其生产工艺，原料为100％的鲜菠萝汁，酿酒所需的糖份不足部份，添加蔗糖来补充，保证香气和酸度，产品绵香长久，酸感适口。
本发明是用100％的鲜菠萝汁发酵而成，其生产工艺流程如下：先将鲜菠萝果清洗干净，经破碎、压汁，再经振动筛滤，自然沉淀，将清汁滤出发酵，然后换罐除杂，下胶澄清，再换罐陈酿，超滤，就可灌装，倒置贮存，便成产品。
本发明为干型果酒，组份较稳定，不须高温加热处理，只须添加一定量的抗氧化剂，酒液金黄色，清亮透明，具菠萝型醇香气，含有多种维生素及氨基酸，矿物质。具有开胃、健脾、降低血脂之功效，饮用对心脏病患者有益，男女老少皆可饮用，是一种理想的佐餐酒。
本发明中的菠萝原料，若切除果皮就更好，先要清洗干净、凉干，用机破碎，并压成汁，经机过滤及自然沉淀得清汁，越清越好，再经发酵，多次换罐以除掉所有杂质，若有混浊不清，则下胶澄清，再多次换罐陈酿超滤、灌装，然后倒置贮存，酒液变金黄色，酒度11-12％V/V，总糖≤4g/l，总酸≤7g/l，游离SO2≤50mg/l，总SO2≤250mg/l，经中科院植研所分析鉴定，该酒含有VB1、VB2、VB6、VB12、VC五种维生素，含有人体必需的17种氨基酸和K、Na、Ca、Mg、Fg等多种矿物质。

Claims (1)

1、一种菠萝果酒及其生产工艺，是用100％的鲜菠萝汁发酵而成，其特征在于：先将鲜菠萝果清洗干净，经破碎、压汁，再经振动筛滤，自然沉淀，将清汁滤出发酵，然后换罐除杂，下胶澄清，再换罐陈酿，超滤，就可灌装，倒置贮存，便成产品。
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