CN116686922A - 一种含有黑莓浆果的组合物及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有黑莓浆果的组合物，制备原料包括浆果提取物和辅料助剂，所述浆果提取物与辅料助剂的重量比为(5‑20)：1。本发明采用体积分数为60‑70％的乙醇水溶液作为提取溶液，对浆果进行提取，得到的提取产物花青素的含量高，并且种类丰富。步骤1中研磨后的浆液与提取溶液采用1：(20‑40)的体积比，将破碎后的浆果研磨可以减少提取液的使用，增加提取溶液与浆果浆液的接触面积，进一步提高了营养成分的溶出。通过引入膳食纤维和纤维素钠盐，在丰富组合物营养价值的同时，使提取物能够形成均匀的形态，并且与水性产品具有良好的相溶效果，避免组合物的沉淀，具有一定的产品稳定性，同时形成的粉体不易吸湿。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有黑莓浆果的组合物及其制备方法和应用，涉及A61K，具体涉及浆果类物质的提取方法。
背景技术
浆果类物质中含有大量的花青素，具有清除自由基，抗氧化，抗衰老，保护心脑血管的作用。但是浆果类物质不易保存，目前大部分通过将浆果加工成提取物然后应用于副产品中，延长浆果中营养成分的储存时间。目前提取浆果的方式包括有机溶剂提取法，超声提取法、超临界萃取法，超临界萃取法的成本较高，不适合大规模的工厂化生产。现有的溶剂提取法花青素的提取效率低，花青素提取不稳定，影响了浆果的营养价值。并且现有的含有黑莓浆果的提取物应用于食品或化妆品领域溶解稳定性不佳，容易沉淀，使用前需要摇匀，因此开发一种营养成分稳定，与其他产品结合效果好的浆果提取物至关重要。
中国发明专利CN201510606404.X公开了一种黑莓花青素的提取方法及其产品和应用，通过微波辅助提取能够提高黑莓花青素的提取效率，实现高的提取率，但是微波提取具有较高的热量，会破坏花青素的结构，造成花青素降解，影响提取物的营养价值。中国发明专利CN202111072889.0公开了一种黑莓提取物的制备方法及其应用，通过将黑莓鲜果冷冻干燥后用甲醇进行提取，再进行浓缩干燥或经聚酰胺树脂纯化后浓缩干燥得到，提取物能够显著改善酒精诱导的小鼠肝组织肝炎、肝坏死、脂肪肝、肝纤维化等肝损伤，但是提取过程中采用甲醇进行提取，甲醇具有一定毒性，应用于食品或保健品中具有一定的安全隐患。
发明内容
为了提高浆果类提取物中营养价值的含量和稳定性，改善黑莓提取物与其他产品的结合效果，本发明的第一个方面提供了一种含有黑莓浆果的组合物，制备原料包括浆果提取物和辅料助剂，所述浆果提取物与辅料助剂的重量比为(5-20)：1，所述浆果提取物是浆果经过提取溶液提取得到的。
作为一种优选的实施方式，所述浆果提取物至少包括黑莓提取物和蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物、蔓越莓提取物、黑加仑提取物中的两种或多种的组合。
作为一种优选的实施方式，所述浆果提取物为黑莓提取物，蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物的组合。
作为一种优选的实施方式，所述黑莓提取物，蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物的重量比为(10-20)：(5-10)：(1-5)：(5-10)。
作为一种优选的实施方式，所述黑莓提取物，蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物的重量比为(15-19)：(6-9)：(2-4)：(6-8)。
作为一种优选的实施方式，所述黑莓提取物，蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物的重量比为18：7：3：8。
申请人发现直接食用不老莓，口感酸涩，效果不佳，通过将黑莓，蓝莓、树莓、不老莓共同作用，可以改善提取物酸涩的口感，在保留营养成分的同时还具有优异的食用感受。
作为一种优选的实施方式，所述辅料助剂选自膳食纤维、环糊精、麦芽糊精、二氧化硅、增溶剂中的两种或多种的组合。
作为一种优选的实施方式，所述辅料助剂包括膳食纤维，二氧化硅和增溶剂。
作为一种优选的实施方式，所述膳食纤维，二氧化硅和增溶剂的重量比为1：(0.01-0.1)：(0.1-0.2)。
作为一种优选的实施方式，所述增溶剂选自脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻酸钠中的一种或多种的组合。
作为一种优选的实施方式，所述增溶剂为纤维素钠盐，进一步优选，所述增溶剂为羧甲基纤维素钠。
申请人在实验过程中发现，将膳食纤维，二氧化硅和羧甲基纤维素钠与浆果提取物共同作用，可以改善组合物与应用产品的相容效果，原因可能是，膳食纤维与浆果提取物具有良好的结合性能，可以使浆果提取物形成均匀的粉末状态，并且在膳食纤维和羧甲基纤维素钠的共同作用下，形成的粉体容易与水溶性产品结合，并且不会发生沉降，但是申请人发现添加了羧甲基纤维素钠后的粉体具有一定的吸湿性，不易保存，通过引入二氧化硅，可以减少粉体与空气中水的团聚，从而避免了粉体吸湿带来的储存效果不佳的问题。
本发明的第二个方面提供了一种含有黑莓浆果的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)将冷冻后的浆果室温解冻，放入破壁机中打碎，研磨得浆液，在浆液中加入提取溶液混合搅拌，得混合物1；
(2)将混合物1放入超声机中超声提取，然后过滤，将滤上物重新提取，重复2-5次，合并滤液；
(3)将滤液减压蒸发浓缩，得浆果提取物，对不同的浆果分别重复上述步骤，按重量比混合不同的浆果提取物，然后加入辅料助剂混合均匀，得混合物2；
(4)将混合物冷冻干燥，得到含有黑莓浆果的组合物。
作为一种优选的实施方式，所述步骤1中研磨后的浆液与提取溶液的体积比为1：(10-50)。
作为一种优选的实施方式，所述步骤1中研磨后的浆液与提取溶液的体积比为1：(15-45)。
作为一种优选的实施方式，所述步骤1中研磨后的浆液与提取溶液的体积比为1：40。
作为一种优选的实施方式，所述提取溶液选自甲醇溶液、乙醇溶液、丙酮溶液中的一种或几种的组合。
作为一种优选的实施方式，所述提取溶液为乙醇溶液，溶剂为水。
作为一种优选的实施方式，所述提取溶液为体积分数60-70％的乙醇水溶液。
进一步优选，所述提取溶液为体积分数60-65％的乙醇水溶液。
作为一种优选的实施方式，所述提取溶液为体积分数63％的乙醇水溶液。
作为一种优选的实施方式，所述提取溶液中含有体积分数为1-3％的酸液，所述酸液选自盐酸、酒石酸、乙酸、甲酸、柠檬酸中的一种或几种的组合。
作为一种优选的实施方式，所述酸液为乙酸。
申请人在实验过程中发现，采用含有乙酸的乙醇水溶液对黑莓，蓝莓，树莓，不老莓进行提取，得到的提取产物花青素的含量高，并且种类丰富。猜测可能的原因是，采用体积分数为60-70％的乙醇水溶液，形成的提取液极性与花青素的极性接近，有利于花青素的溶出，并且加入的酸溶液可以防止非酰基化类花青素的降解，但是申请人发现黑莓中含有的矢车菊素-3-(丙二酰)葡萄糖苷和矢车菊素-3-草酸苷酰葡萄糖苷在提取过程中会发生水解，当采用体积分数为1-3％的乙酸溶液时可以抑制其水解，原因可能是弱酸性物质不会与酰基类结构发生亲核反应，从而避免了矢车菊素-3-(丙二酰)葡萄糖苷和矢车菊素-3-草酸苷酰葡萄糖苷的水解，增加了花青素的提取率。
作为一种优选的实施方式，所述步骤2和步骤3中控制反应温度为30-40℃。
作为一种优选的实施方式，制备得到的浆果提取物中黑莓提取物，蓝莓提取物，树莓提取物，不老莓提取物中花青素含量为(5-15)：(3-5)：(2-4)(7-13)。
作为一种优选的实施方式，制备得到的浆果提取物中黑莓提取物，蓝莓提取物，树莓提取物，不老莓提取物中花青素含量为10：4：3：10。
本发明的第三个方面提供了一种含有黑莓浆果的组合物的应用，应用于饮料，保健品，化妆品领域。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明所述含有黑莓浆果的组合物，采用体积分数为60-70％的乙醇水溶液作为提取溶液，对浆果进行提取，得到的提取产物花青素的含量高，并且种类丰富。
(2)本发明所述含有黑莓浆果的组合物，采用体积分数为1-3％的乙酸加入到提取溶液中，可以抑制黑莓中的矢车菊素-3-(丙二酰)葡萄糖苷和矢车菊素-3-草酸苷酰葡萄糖苷在浓缩阶段的水解，提高提取物的营养组分稳定性。
(3)本发明所述含有黑莓浆果组合物的制备方法，步骤1中研磨后的浆液与提取溶液采用1：(20-40)的体积比，将破碎后的浆果研磨可以减少提取液的使用，增加提取溶液与浆果浆液的接触面积，进一步提高了营养成分的溶出。
(4)本发明所述含有黑莓浆果组合物的制备方法，控制步骤2，3的反应温度为30-40℃，可以使浆果中营养成分具有较快溶出速率的同时，避免花青素在高温环境下分解失活。
(5)本发明所述含有黑莓浆果组合物，通过引入膳食纤维和纤维素钠盐，在丰富组合物营养价值的同时，使提取物能够形成均匀的形态，并且与水性产品具有良好的相溶效果，避免组合物的沉淀，具有一定的产品稳定性，同时形成的粉体不易吸湿。
具体实施方式
实施例1
一种含有黑莓浆果的组合物，制备原料包括浆果提取物和辅料助剂，所述浆果提取物与辅料助剂的重量比为10：1，所述浆果提取物是浆果经过提取溶液提取得到的。
所述浆果提取物为黑莓提取物，蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物的组合，重量比为18：7：3：8。
所述辅料助剂包括膳食纤维，二氧化硅和增溶剂，重量比为1：0.02：0.15。所述增溶剂为羧甲基纤维素钠。所述辅料助剂均为食品级。
一种含有黑莓浆果的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)将冷冻后的浆果室温解冻，放入破壁机中打碎，研磨得浆液，在浆液中加入提取溶液混合搅拌，得混合物1；
(2)将混合物1放入超声机中超声提取，然后过滤，将滤上物重新提取，重复3次，合并滤液；
(3)将滤液减压蒸发浓缩，得浆果提取物，对不同的浆果分别重复上述步骤，按重量比混合不同的浆果提取物，然后加入辅料助剂混合均匀，得混合物2；
(4)将混合物冷冻干燥，得到含有黑莓浆果的组合物。
所述步骤1中研磨后的浆液与提取溶液的体积比为1：40。
所述提取溶液为乙醇溶液，溶剂为水，乙醇溶液的体积分数为63％。
所述提取溶液中含有体积分数为2％的乙酸。
所述步骤2和步骤3中控制反应温度为40℃。
实施例2
一种含有黑莓浆果的组合物，制备原料包括浆果提取物和辅料助剂，所述浆果提取物与辅料助剂的重量比为10：1，所述浆果提取物是浆果经过提取溶液提取得到的。
所述浆果提取物为黑莓提取物，蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物的组合，重量比为17：9：4：6。
所述辅料助剂包括膳食纤维，二氧化硅和增溶剂，重量比为1：0.02：0.1。所述增溶剂为羧甲基纤维素钠。
一种含有黑莓浆果的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)将冷冻后的浆果室温解冻，放入破壁机中打碎，研磨得浆液，在浆液中加入提取溶液混合搅拌，得混合物1；
(2)将混合物1放入超声机中超声提取，然后过滤，将滤上物重新提取，重复3次，合并滤液；
(3)将滤液减压蒸发浓缩，得浆果提取物，对不同的浆果分别重复上述步骤，按重量比混合不同的浆果提取物，然后加入辅料助剂混合均匀，得混合物2；
(4)将混合物冷冻干燥，得到含有黑莓浆果的组合物。
所述步骤1中研磨后的浆液与提取溶液的体积比为1：50。
所述提取溶液为乙醇溶液，溶剂为水，乙醇溶液的体积分数为65％。
所述提取溶液中含有体积分数为3％的乙酸。
所述步骤2和步骤3中控制反应温度为40℃。
实施例3
一种含有黑莓浆果的组合物及其制备方法，具体步骤同实施例1，不同点在于所述步骤1中研磨后的浆液与提取溶液的体积比为1：25。
实施例4
一种含有黑莓浆果的组合物及其制备方法，具体步骤同实施例1，不同点在于所述酸液为盐酸。
实施例5
一种含有黑莓浆果的组合物及其制备方法，具体步骤同实施例1，不同点在于所述提取溶液为体积分数68％的乙醇水溶液。
性能测试
1.离心稳定性：将实施例1-5制备的含有黑莓浆果的组合物5g溶于10mL水中，用800rpm的转速离心10min，观察是否有沉淀产生。
2.花青素提取率：用pH示差法测定实施例1-5制备的含有黑莓浆果的组合物的花青素提取率。
测试结果见表1。
表1
Claims (10)
1.一种含有黑莓浆果的组合物，其特征在于，制备原料包括浆果提取物和辅料助剂，所述浆果提取物与辅料助剂的重量比为(5-20)：1，所述浆果提取物是浆果经过提取溶液提取得到的。
2.根据权利要求1所述含有黑莓浆果的组合物，其特征在于，所述浆果提取物至少包括黑莓提取物和蓝莓提取物、树莓提取物、不老莓提取物、蔓越莓提取物、黑加仑提取物中的两种或多种的组合。
3.根据权利要求1所述含有黑莓浆果的组合物，其特征在于，所述辅料助剂选自膳食纤维、环糊精、麦芽糊精、二氧化硅、增溶剂中的两种或多种的组合。
4.根据权利要求3所述含有黑莓浆果的组合物，其特征在于，所述增溶剂选自脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻酸钠中的一种或多种的组合。
5.一种根据权利要求1-4任一项所述含有黑莓浆果的组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将冷冻后的浆果室温解冻，放入破壁机中打碎，研磨得浆液，在浆液中加入提取溶液混合搅拌，得混合物1；
(2)将混合物1放入超声机中超声提取，然后过滤，将滤上物重新提取，重复2-5次，合并滤液；
(3)将滤液减压蒸发浓缩，得浆果提取物，对不同的浆果分别重复上述步骤，按重量比混合不同的浆果提取物，然后加入辅料助剂混合均匀，得混合物2；
(4)将混合物冷冻干燥，得到含有黑莓浆果的组合物。
6.根据权利要求5所述含有黑莓浆果的组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤1中研磨后的浆液与提取溶液的体积比为1：(10-50)。
7.根据权利要求5所述含有黑莓浆果的组合物的制备方法，其特征在于，所述提取溶液选自甲醇溶液、乙醇溶液、水中的一种或几种的组合。
8.根据权利要求5所述含有黑莓浆果的组合物的制备方法，其特征在于，所述提取溶液中含有体积分数为1-3％的酸液，所述酸液选自盐酸、酒石酸、乙酸、甲酸、柠檬酸中的一种或几种的组合。
9.根据权利要求5所述含有黑莓浆果的组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤2和步骤3中控制反应温度为30-40℃。
10.一种根据权利要求1-4任一项所述含有黑莓浆果的组合物的应用，其特权利要求书征在于，应用于饮料，保健品，化妆品领域。
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