CN1166315C - 酪蛋白酸铁在食品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酪蛋白酸铁在食品中的应用，它是将酪蛋白酸铁添加到食品中；本发明由于酪蛋白酸铁为离子铁，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，因而是一种理想的补铁物质，易于人体吸收利用；另由于酪蛋白酸铁自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
Description
本发明涉及一种酪蛋白酸铁在食品中的应用。
酪蛋白酸铁是纯天然、无任何毒副作用的食品添加剂，是由牛奶中的酪蛋白与可溶性亚铁盐加成反应制得的。它是一种很好的补铁品和蛋白补充源。铁离子与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，并且这种形成存在后可使铁离子易被人体消化吸收，是一种理想的补铁制品。同时又由于酪蛋白酸铁具有自身特定的功能特性，如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等。
本发明的目的是为了提供一种酪蛋白酸铁在食品中的应用，使食品既有补铁作用又有强化蛋白质的效果。
本发明的目的可通过如下措施来实现：
将酪蛋白酸铁应用于食品中，作为食品的补铁及强化蛋白质的添加剂。
本发明相比现有技术具有如下优点：
本发明由于酪蛋白酸铁为离子铁，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，因而是一种理想的补铁物质，易于人体吸收利用；另由于酪蛋白酸铁自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
本发明还将结合实施例作进一步详述：
实施例一：
在肉制品中添加酪蛋白酸铁，如在制做香肠、火腿、午餐肉等肉制品时，先将酪蛋白酸铁与卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶或羧甲基纤维素等辅料混配，再将配好酪蛋白酸铁的辅料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例预制成乳剂，其中酪蛋白酸铁占肉制品总重量的0.5-4％。在上述肉制品中再加入乳化剂，即可制成成品。
所述的酪蛋白酸铁的制备是先将食用级干酪素浸泡20-60分钟，再在料液比为1∶(9-11)的浓度下，添加可溶性亚铁盐，使可溶性亚铁盐与干酪素在温度为至多60℃、PH值为6-7.5之间进行加成反应，其中可溶性亚铁盐的添加量以干酪素全部溶解为合适；待干酪素全部溶解经胶磨后喷雾干燥即可得酪蛋白酸铁。
实施例二：
将酪蛋白酸铁添加到乳制品中，酪蛋白酸铁为乳制品重量的0.5-3％。
所述的酪蛋白酸铁的制备与例一同。
Claims (3)
1、一种酪蛋白酸铁在肉制品中的应用。
2、如权利要求1所述的酪蛋白酸铁在肉制品中的应用，其特征在于所述的肉制品为香肠、火腿、午餐肉中的一种。
3、如权利要求1或2所述的酪蛋白酸铁在肉制品中的应用，其特征在于先将酪蛋白酸铁与卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶或羧甲基纤维素辅料混配，再将配好酪蛋白酸铁的辅料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例预制成乳剂，其中酪蛋白酸铁占肉制品总重量的0.5-4％；在所述肉制品中再加入乳化剂，即可制成成品。
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