CN1166315C - 酪蛋白酸铁在食品中的应用 - Google Patents

酪蛋白酸铁在食品中的应用 Download PDF

Info

Publication number
CN1166315C
CN1166315C CNB011152559A CN01115255A CN1166315C CN 1166315 C CN1166315 C CN 1166315C CN B011152559 A CNB011152559 A CN B011152559A CN 01115255 A CN01115255 A CN 01115255A CN 1166315 C CN1166315 C CN 1166315C
Authority
CN
China
Prior art keywords
caseinate
iron
ferric
application
meat products
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CNB011152559A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1383747A (zh
Inventor
陆晓民
王健
丁亚锋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB011152559A priority Critical patent/CN1166315C/zh
Publication of CN1383747A publication Critical patent/CN1383747A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1166315C publication Critical patent/CN1166315C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及一种酪蛋白酸铁在食品中的应用,它是将酪蛋白酸铁添加到食品中;本发明由于酪蛋白酸铁为离子铁,且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合,因而是一种理想的补铁物质,易于人体吸收利用;另由于酪蛋白酸铁自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。

Description

酪蛋白酸铁在食品中的应用
本发明涉及一种酪蛋白酸铁在食品中的应用。
酪蛋白酸铁是纯天然、无任何毒副作用的食品添加剂,是由牛奶中的酪蛋白与可溶性亚铁盐加成反应制得的。它是一种很好的补铁品和蛋白补充源。铁离子与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合,并且这种形成存在后可使铁离子易被人体消化吸收,是一种理想的补铁制品。同时又由于酪蛋白酸铁具有自身特定的功能特性,如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等。
本发明的目的是为了提供一种酪蛋白酸铁在食品中的应用,使食品既有补铁作用又有强化蛋白质的效果。
本发明的目的可通过如下措施来实现:
将酪蛋白酸铁应用于食品中,作为食品的补铁及强化蛋白质的添加剂。
本发明相比现有技术具有如下优点:
本发明由于酪蛋白酸铁为离子铁,且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合,因而是一种理想的补铁物质,易于人体吸收利用;另由于酪蛋白酸铁自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。
本发明还将结合实施例作进一步详述:
实施例一:
在肉制品中添加酪蛋白酸铁,如在制做香肠、火腿、午餐肉等肉制品时,先将酪蛋白酸铁与卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶或羧甲基纤维素等辅料混配,再将配好酪蛋白酸铁的辅料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例预制成乳剂,其中酪蛋白酸铁占肉制品总重量的0.5-4%。在上述肉制品中再加入乳化剂,即可制成成品。
所述的酪蛋白酸铁的制备是先将食用级干酪素浸泡20-60分钟,再在料液比为1∶(9-11)的浓度下,添加可溶性亚铁盐,使可溶性亚铁盐与干酪素在温度为至多60℃、PH值为6-7.5之间进行加成反应,其中可溶性亚铁盐的添加量以干酪素全部溶解为合适;待干酪素全部溶解经胶磨后喷雾干燥即可得酪蛋白酸铁。
实施例二:
将酪蛋白酸铁添加到乳制品中,酪蛋白酸铁为乳制品重量的0.5-3%。
所述的酪蛋白酸铁的制备与例一同。

Claims (3)

1、一种酪蛋白酸铁在肉制品中的应用。
2、如权利要求1所述的酪蛋白酸铁在肉制品中的应用,其特征在于所述的肉制品为香肠、火腿、午餐肉中的一种。
3、如权利要求1或2所述的酪蛋白酸铁在肉制品中的应用,其特征在于先将酪蛋白酸铁与卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶或羧甲基纤维素辅料混配,再将配好酪蛋白酸铁的辅料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例预制成乳剂,其中酪蛋白酸铁占肉制品总重量的0.5-4%;在所述肉制品中再加入乳化剂,即可制成成品。
CNB011152559A 2001-04-30 2001-04-30 酪蛋白酸铁在食品中的应用 Expired - Fee Related CN1166315C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB011152559A CN1166315C (zh) 2001-04-30 2001-04-30 酪蛋白酸铁在食品中的应用

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB011152559A CN1166315C (zh) 2001-04-30 2001-04-30 酪蛋白酸铁在食品中的应用

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1383747A CN1383747A (zh) 2002-12-11
CN1166315C true CN1166315C (zh) 2004-09-15

Family

ID=4661832

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB011152559A Expired - Fee Related CN1166315C (zh) 2001-04-30 2001-04-30 酪蛋白酸铁在食品中的应用

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1166315C (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1869985B1 (en) * 2005-04-08 2018-05-23 Megmilk Snow Brand Co., Ltd. Use of a milk protein in a composition comprising iron and vitamin c to avoid an astringent taste of iron or the formation of precipitates, wherein the milk protein is skim milk or whey protein isolate

Also Published As

Publication number Publication date
CN1383747A (zh) 2002-12-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6541026B2 (en) Nutritional composition, methods of producing said composition and methods of using said composition
CN101481404B (zh) 一种酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂及其制备方法
CA2331854A1 (en) Nutritional product for a person having renal failure
CN102389071B (zh) 一种阿胶元粉及其制备方法
CN104982937A (zh) 一种促进骨质及骨膜修复的组合物及其制备方法
CN102406103B (zh) 虾肉品质改良剂及其制备方法和应用
CN1166315C (zh) 酪蛋白酸铁在食品中的应用
CN101589823B (zh) 一种海参养生奶的生产工艺
CN107080263A (zh) 一种仿生酶解制备豌豆肽粉的生产方法
CN108902326A (zh) 一种新型豆奶粉配方
CN100558257C (zh) 一种水溶性甘氨酸螯合铁的喷雾干燥方法
CN113272255A (zh) 以羧酸有机化的硅离子复合物及复合物的制备方法和利用其的产品
CN105145788A (zh) 一种多应用保水剂
CN1383746A (zh) 酪蛋白酸钙在食品中的应用
CN101416760A (zh) 山珍魔芋糊的生产方法
CN1596911A (zh) 酶解林蛙油及软胶囊的制作方法
CN1224327C (zh) 酪蛋白酸钙的生产方法
CN104413532A (zh) 一种水产品复合保水剂
CN1164615C (zh) 酪蛋白酸铁的生产方法
CN105309776B (zh) 一种废弃虾头水相加氢制备氨基酸螯合亚铁的方法
CN1473816A (zh) 水解角蛋白制取氨基酸螯合铁的方法
CN101475628A (zh) 一种酶解乳蛋白锌络合物及其制备方法
CN106261817A (zh) 一种猪血的高效酶解利用方法
CN106036913A (zh) 一种酪蛋白酸钙的生产方法
Vo et al. Preparation, Amino Acid Composition, Peptide Fractionation, Thermal and pH Activity Stability of Featherback (Chitala Ornata) Skin Gelatin Hydrolysate with Zinc-Binding Capacity

Legal Events

Date Code Title Description
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20040915

Termination date: 20100430