CN1383746A - 酪蛋白酸钙在食品中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酪蛋白酸钙在食品中的应用,它是将酪蛋白酸钙添加到食品中;本发明由于酪蛋白酸钙为离子钙,且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合,因而是一种理想的补钙物质,易于人体吸收利用,且无需配合V－D;另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。

Description

酪蛋白酸钙在食品中的应用

本发明涉及一种酪蛋白酸钙在食品中的应用。

酪蛋白酸钙是纯天然、无任何毒副作用的食品添加剂，是由牛奶中的酪蛋白与可溶性钙盐或碱性钙加成反应制得的。它是一种很好的补钙品和蛋白补充源。钙离子与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，并且这种形成存在后可使钙离子易被人体消化吸收，是一种理想的无需配合V-D的补钙制品。同时又由于酪蛋白酸钙具有自身特定的功能特性，如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等。

本发明的目的是为了提供一种酪蛋白酸钙在食品中的应用，使食品既有补钙作用又有强化蛋白质的效果。

本发明的目的可通过如下措施来实现：

将酪蛋白酸钙应用于食品中，作为食品的补钙及强化蛋白质的添加剂。

本发明相比现有技术具有如下优点：

本发明由于酪蛋白酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，因而是一种理想的补钙物质，易于人体吸收利用，且无需配合V-D；另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

本发明还将结合实施例作进一步详述：

实施例一：

在肉制品中添加酪蛋白酸钙，如在制做香肠、火腿、午餐肉等肉制品时，先将酸蛋白酸钙与卡拉胶或黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等辅料混配，再将配好酪蛋白酸钙的辅料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例预制成乳剂，其中酪蛋白酸钙占肉制品总重量的0.5-4％。在上述肉制品中再加入乳化剂，即可制成成品。

所述的酪蛋白酸钙的制备是先将食用级干酪素浸泡20-60分钟，再在料液比为1∶(9-11)的浓度下，添加氢氧化钙或可溶性钙盐，使氢氧化钙或可溶性钙盐与干酪素在温度为至多60℃、PH值为6-7.5之间进行加成反应，其中氢氧化钙或可溶性钙盐的添加量以干酪素全部溶解为合适；待干酪素全部溶解经胶磨后喷雾干燥即可得酪蛋白酸钙。

实施例二：

将酪蛋白酸钙添加到焙烤制品中，酪蛋白酸钙为焙烤食品重量的0.5-3％；将酪蛋白酸钙添加到配料中，既可改良焙烤食品的结构，还有补钙和强化蛋白质的功效。

所述的酪蛋白酸钙的制备与例一同。

实施例三：

酪蛋白酸钙还可添加到冰淇淋、奶粉、炼乳、乳品、酸奶、植物蛋白饮料、汤料、快餐、卤汁、口香糖等食品中，其添加即为食品重量的0.5-4％。

所述的酪蛋白酸钙的制备与例一同。

Claims (1)

1、一种酪蛋白酸钙在食品中的应用，其特征在于将酪蛋白酸钙添加到食品中。