JPH0283400A - 鉄カゼインの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 １束上食肌旦光國 本発明は、鉄欠乏性貧血の治療に利用される鉄カゼイン
の製造方法に関する。

従欺技術 鉄は通常では食物の摂取により供給される必須元素の一
つである。その欠乏は、貧血や成長の低下をきたす。特
に、女子高校生はこの状態が顕著であって、最近の調査
では、その１）．８％が鉄欠乏性貧血であり、さらに、
鉄欠乏性状態は６９．６％におよび、成人女性でも８．
４％が鉄欠乏性貧血、５０％が鉄欠乏性状態となってい
る　（内田立身他日本内科学会誌７０巻１４０１〜１４
０７頁、１９８１年）。

この鉄欠乏性貧血の原因としては、食生活に由来する点
が大きいが、女性の場合には、それに加えて、生理的な
出血、肥満に対する防衛から、動物性食品の摂取不足な
どがあげられている。このため、食品に鉄を強化するこ
とにより、不足する鉄を供給するなどの対策が一般化し
ている。しがし、鉄欠乏性の貧血は、単に食品中の鉄を
強化しただけでは解決できず、吸収阻害物質の除去や、
人体の側に由来する低酸症や、消化管出血なども検討し
なければならないといわれている。このように、単に鉄
欠乏性貧血といっても、その症状も原因も多岐に亘って
いる。しかし、鉄欠乏性貧血もしくは鉄欠乏症と診断さ
れた場合は、これを回復するに足るだけの鉄を供給する
ことが治療上まず必要である。

食事により鉄を供給する場合、鉄含有量の多い肉類（特
に肝臓などの内臓）魚介類、海藻類、緑黄色野菜などを
摂取することが奨められている。

食事により、治療困難な場合は、硫酸鉄、フマル酸鉄、
オロチン酸鉄、ブロン酸鉄、コハク酸鉄、マレイン酸鉄
などの有機、あるいは無機の二価鉄塩が用いられる。し
かし、これらの鉄剤は、大量に投与された場合は胃腸障
害をひきおこし、又、飲食物との併用では、タンニンな
どの不溶物を形成し、難吸収性となるなどの問題が指摘
されてきた。又、鉄則の副作用のため、ｍ′ｔＥ服用が
困難な場合も多く、安全で且つ、効果のすぐれた鉄剤が
望まれていた。

一方、カゼインは、その電気的性質から、カルシウムや
鉄などの２価の金属イオンと結合し、安定に保持すると
の性質が知られている。しかし、単に、牛乳や、脱脂粉
乳水溶液に鉄塩を加えただけでは必要とする鉄は結合し
ない。又、鉄塩の濃度によってはカゼインとの共沈を起
すものの、洗浄によりその沈澱は簡単に失われてしまう
。このため、従来は、カゼインをトリプシンにより加水
分解してペプチドとなし、これに鉄を付加する方法が特
開昭５９−１６２８４３号公報に開示されている。

しかし、この方法は、カゼインの酵素処理分解物の精製
、回収などの煩雑な操作が必要であり、加うるに結合さ
せる鉄の量も限られるという問題がある。

発註が解決しようとする課題 本発明は、特に、鉄欠乏性貧血の治療に使用し得る鉄カ
ゼインを製造するだめの方法を提供することを課題とす
る。

課題を解ンするための手段 鉄カゼインを製造するに当っては、原料としての牛乳、
又は加工乳をアルカリによりｐｌ＋６．０以上に保ちな
から脱塩処理をして、乳中のカゼインと結合しているカ
ルシウムを高度に脱塩する。脱塩によって乳中に存在す
るカルシウムを９０％以上除去することが必要である。

この脱塩方法としては、望ましくは、電気透析法を利用
するのが好ましい。この脱塩、脱脂乳にレンネットを添
加し、カゼイン中のに一カゼインをパラ−に一カゼイン
化した後、乾燥して可溶性カゼイン粉末を製造し得る。

この可溶性カゼイン粉末を１０〜２５％濃度に水に溶解
させ、このカゼイン水溶液に０．１〜１０％、好ましく
は１％濃度のＦｅ５０い又はグルコン酸鉄など２価鉄塩
の水溶液を添加することにより、鉄カゼインカードの凝
固を形成し得る。

或いは、脱塩脱脂乳にレンネットを添加し、カゼインを
に一カゼインからパラ−に一カゼイン化した液に０．１
〜１０％、好ましくは１％濃度のＦｅＳＯ４又はグルコ
ン酸鉄などの２価鉄塩の水溶液を直接添加しても、鉄カ
ゼインカードの凝固を形成する。

更に、カゼインに結合しているカルシウムなど２価の金
属イオンをナトリウムにおきかえたソダカゼインも使用
が可能である。ソーダカゼインは、通常は溶解性カゼイ
ンとして食品原料、添加物として広く普及している。カ
ゼインの溶解性を増すために、酸カゼインを製造後水酸
化ナトリウム処理により可溶化されるが、これらの工程
中に、カゼインに結合している２価のカルシウムのがな
りの部分が脱離している。

原料としてソーダカゼインを使用する場合は、ソーダカ
ゼインを５〜１５％濃度に、水に溶解させ、このカゼイ
ン水溶液に０．１〜１０％、好ましくは１％濃度のＦｅ
５Ｏａ、又はグルコン酸鉄など２価鉄塩の水溶液を添加
により、鉄カゼインカードを形成し得る。

上述のようにして得られた鉄カゼインカードは、適量の
イオン交換水、もしくは水道水で充分洗浄後、遠心分離
等により脱水し、加熱乾燥、凍結乾燥などの乾燥処理に
より、所望の鉄カゼインわ）末を得ることができる。

鉄カゼイン粉末中の鉄含量は、ＦｅＳＯ４水溶液等の２
価鉄塩の濃度により調整が可能である。

以下に、実施例を示して本発明を具体的に説明する。

実施例１ 原料乳として、全固形分８．８３％、脂肪０．０８％、
タンパク質２．９９％、乳＄１４　、４４％及び灰分０
．７５％（カルシウム含量１２４ｍｇ／１００ｇ）を含
有する脱脂乳６０ｋｇを用い、この脱脂乳を電気透析装
置（徳山曹達社製、ＴＳ−２４型）により、カルシウム
含有量１０、９ｍｇ／　１００ｇになるまで高度脱塩し
、この間脱脂乳のｐＨをＮａ０ＩＩを少量添加しながら
、６．２に保持した。

このようにして高度脱塩した脱脂乳を６５℃で３０分間
低温殺菌した後、５０°Ｃまで冷却し、回分式％式％ ＧＲ６１ＰＰ膜）で濃縮倍率４，５倍まで濃縮し、脱塩
濃縮乳１３．３ｋｇを得た。この脱塩濃縮乳１２ｋｇを
３０℃に冷却した後、これに乳酸菌スターターとして凍
結ＢＤ−スターターカルチャー０．０１％を接種し、更
にレンネット　（クリスチャンーハンセン社製）３ｏｐ
ｐｍを添加して３０分間レンネット反応を行った。

次いで、これを三等分して、一方は液体窒素で短時間凍
結して凍結乾燥を行い、他方は噴霧乾燥を行って、レン
ネット乳タンパク質粉末１．２ｋｇを得た。また、レン
ネット添加後３０分後に８５°Ｃで１ｏ分間の加熱を行
ってレンネットを失活させた粉末を併せて得た。

この粉末を２０％濃度で水に溶解し、１８％濃度のＦｅ
５Ｏａ水溶液を添加し、形成したカードを遠心分離によ
り脱水後凍結乾燥し鉄カゼイン粉末を得た。

このカゼイン粉末の鉄含量は、１００ｇ当り７８０ｍｇ
であった。又、異味、異臭は全く惑じられなかった。

実施例２ ソーダカゼインにュージランドデイリーボート社製）８
００ｇを８１の温水に溶解しカゼイン−水溶液とした。

このカゼイン−水溶液に、硫酸第２鉄塩（ＦｅＳＯａ７
１）ｚＯ１和光純薬社製）　１６７ｇを５００艷の水に
溶解したものを攪拌しながら徐々に加え、鉄カゼインカ
ードを形成させた。約３週間放置後、沈澱した鉄カゼイ
ンを濾過により回収した。回収した鉄カゼインカードに
１０５のイオン交換水を加え、ゆるやかに攪拌しながら
洗浄を行い、水の交換を１０回行い、充分洗浄した後、
遠心分離により脱水後更に凍結乾燥を行い、６５０ｇの
鉄カゼインを得た。

この鉄カゼイン粉末の鉄含量はｌｏｏｇ当り１６００ｍ
ｇであった。又、異味、異臭は感しられなかった。

発明の効果 本発明の実施により、鉄欠乏性貧血の治療剤として特に
有用な鉄カゼインが有利に製造することが可能となる。

手続補正調 平成元年４月１２日 特許庁長官　吉　１）文　毅　殿 １、事件の表示　昭和６３年特許願第２３４９４０号２
、発明の名称　鉄カゼインの製造方法３、補正をする者 事件との関係　特許出願人 名称 ４、代理人 住所 （６６９）雪印乳業株式会社 東京都港区東新橋２丁目７番７号新橋国際ビル５、補正
命令の日付 自　　発

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）溶解性カゼインの水溶液に、２価鉄塩の水溶液を
   混合して反応させた後、沈澱する鉄カゼインを回収する
   ことを特徴とする鉄カゼインの製造方法。
2. （２）溶解性カゼインが脱塩カゼインである請求項（１
   ）に記載の鉄カゼインの製造方法。
3. （３）溶解性カゼインがソーダカゼインである請求項（
   １）に記載の鉄カゼインの製造方法。
4. （４）２価鉄塩が硫酸第２鉄である請求項（１）、（２
   ）、（３）のいずれかに記載の鉄カゼインの製造方法。