CN105725088A - 高氨基酸及高血红素的鹅血制品及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品，包括质量百分比组成为：鹅血水解液95?98％，抗坏血酸0.5?2％，茶多酚1?3％混合均合。同时也公开了一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，包括如下步骤 步骤A、鹅血采集，经净化后冷冻储藏；步骤B、鹅血酶解后经冷却取上清液；步骤C、鹅血血红素稳定化处理。本发明的产品提了高鹅血血红素制品的氧化稳定性，提高了鹅血血红素制品的补血功效。本发明的制作方法采用超声波溶胀，氮气保护酶解，不仅提高了酶解效率，有效降低释放出的血红素铁的氧化，提高鹅血制品中血红素铁的含量。加入抗坏血酸和茶多酚，不仅降低血红素铁的氧化，还提高了血红素铁得吸收和利用效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品及制作方法。
背景技术
鹅是食草家禽，是被人类驯化饲养最早的家禽之一，鹅血具有很高的营养价值。鹅血是一种高蛋白质资源，蛋白质含量高达19％，其中血红蛋白含量约为11.6-12.99g/100mL，占全血蛋白的2/3。鹅血中含有丰富的微量元素，以铁的含量最高，是瘦肉含铁量的20倍，可作为良好的补血剂，对各种贫血、产后气血亏虚等有良好滋补作用。血液的利用以血豆腐、血粉、血浆粉等初级加工形式为主，而在补铁方面很少涉及。铁缺乏和贫血是当今世界上最常见的营养不良症。在我国，特别是儿童中营养性缺铁性贫血的患病率较高。以硫酸亚铁作为补铁剂在世界各国很普遍，但硫酸亚铁吸收效率低，有较强的副作用，而血红素铁吸收利用率高，且无副作用。
动物血液中的血红蛋白，是一种结合蛋白，其蛋白质部分称为珠蛋白，其辅基是血红素。一个血红蛋白分子由4个血红素与一个珠蛋白组成。由于动物学中血红素包裹于血红细胞中，不易被人体消化吸收。为提高血红素铁的吸收利用，通常采用破解血红细胞和水解血红蛋白来释放血红素。酶解血液可以制备血红素，可同时产生氨基酸和多肽等小分子物质。血红素和氨基酸、肽共存时，在广泛的pH(2-12)范围内其溶解性不会降低，将提高铁的吸收和生物利用率。氨基酸能与铁离子络合，促进铁离子的吸收，酶解后水解液中氨基酸含量极高，水解液可大大促进人体对铁离子的吸收，陈洁等研究表明氨基酸对硫酸亚铁有显著促进吸收的作用。水解液可作为理想的补铁补血原料。此外，氨基酸提供几个健康益处，例如降低血液中的胆固醇，减少冠状动脉心脏疾病和提高抗肥胖症的潜力。天冬氨酸，甘氨酸和谷氨酸也已知在伤口愈合的过程中发挥作用。人们将酪氨酸，蛋氨酸，组氨酸，赖氨酸和色氨酸作为抗氧化剂，可生产优质的功能性食品。
但血红素铁在空气中不稳定，极易氧化成三价铁。因此，控制水解和储藏过程中血红素铁的氧化对血红素的补血功能尤为重要。基于以上现状，本发明在于获得一种富含氨基酸和高血红素铁的鹅血补血产品。
发明内容
为提高鹅血血红素的稳定性和补血功能性，本发明提供了一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品及制作方法。
实现本发明目的的技术方案是一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品，包括质量百分比组成为：鹅血水解液95-98％，抗坏血酸0.5-2％，茶多酚1-3％混合均合。
一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，包括如下步骤
步骤A、鹅血采集，经净化后冷冻储藏；
步骤B、鹅血酶解后经冷却取上清液得到富含氨基酸和血红素的鹅血水解液；
步骤C、鹅血血红素稳定化处理。
在步骤A中，将新鲜采集的鹅血中加入浓度为8％-12％的柠檬酸纳抗凝剂并搅拌均匀，然后以4000r/min离心处理10min后去除上清液，沉淀并加入浓度为25％-35％的生理盐水洗涤，再以4000r/min离心处理10min后去除上清液，再次沉淀并加入25％-35％的生理盐水洗涤血红细胞一次，得到纯净的血红细胞，冷冻储藏。
在步骤B中，将步骤A中鹅血红细胞解冻，然后加蒸馏水配成10％-20％的溶液并充分搅拌，再经过100W超声处理15min后静止放置15-24小时，使红细胞充分溶胀，并将溶胀的红细胞液移入水解罐中，加入2％-8％的碱性蛋白酶，控制酶解温度在40℃-60℃同时并充入氮气、排除空气，并加入4mol/L的NaOH使水解液的PH值稳定在8.0-9.2，水解4-6小时后高温灭酶并冷却，然后以4000r/min离心处理10min后取上清液，即为富含氨基酸和血红素的鹅血水解液。
取步骤B中鹅血水解液并加入抗坏血酸和茶多酸混合均匀后瓶装即可。
所述鹅血水解，抗坏血酸和茶多酚的质量百分比为鹅血水解95-98％，抗坏血酸0.5-2％和茶多酚1-3％。
所述柠檬酸纳抗凝剂的浓度为10％，所述生理盐水的浓度为30％。
本发明具有积极的效果：本发明制备的鹅血血红素富含氨基酸和血红素铁，提高鹅血血红素制品的氧化稳定性，提高鹅血血红素制品的补血功效。
本发明的制作方法采用超声波溶胀，氮气保护酶解，不仅提高了酶解效率，增加媒介也中氨基酸含量，而且在氮气保护下酶解，有效降低释放出的血红素铁的氧化，提高鹅血制品中血红素铁的含量。再鹅血酶解液中加入抗坏血酸和茶多酚，不仅降低血红素铁的氧化，还提高了血红素铁得吸收和利用效果。
具体实施方式
一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品，包括质量百分比组成为：鹅血水解液95-98％，抗坏血酸0.5-2％，茶多酚1-3％混合均合。
维生素C又称抗坏血酸，为酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。
茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，包括如下步骤
步骤A、鹅血采集，经净化后冷冻储藏；
步骤B、鹅血酶解后经冷却取上清液得到富含氨基酸和血红素的鹅血水解液；
步骤C、鹅血血红素稳定化处理。
在步骤A中，将新鲜采集的鹅血中加入浓度为8％-12％的柠檬酸纳抗凝剂并搅拌均匀，然后以4000r/min离心处理10min后去除上清液，沉淀并加入浓度为25％-35％的生理盐水洗涤，再以4000r/min离心处理10min后去除上清液，再次沉淀并加入25％-35％的生理盐水洗涤血红细胞一次，得到纯净的血红细胞，冷冻储藏。
在步骤B中，将步骤A中鹅血红细胞解冻，然后加蒸馏水配成10％-20％的溶液并充分搅拌，再经过100W超声处理15min后静止放置15-24小时，使红细胞充分溶胀，并将溶胀的红细胞液移入水解罐中，加入2％-8％的碱性蛋白酶，控制酶解温度在40℃-60℃同时并充入氮气、排除空气，并加入4mol/L的NaOH使水解液的PH值稳定在8.0-9.2，水解4-6小时后高温灭酶并冷却，然后以4000r/min离心处理10min后取上清液，即为富含氨基酸和血红素的鹅血水解液。本实施例中，可以根据酶的耐温不同适当控制温度，只需达到灭酶目的即可。
取步骤B中鹅血水解液并加入抗坏血酸和茶多酸混合均匀后瓶装即可。
所述鹅血水解，抗坏血酸和茶多酚的质量百分比为鹅血水解95-98％，抗坏血酸0.5-2％和茶多酚1-3％。
所述柠檬酸纳抗凝剂的浓度为10％，所述生理盐水的浓度为30％。
本发明制备的鹅血血红素富含氨基酸和血红素铁，提高鹅血血红素制品的氧化稳定性，提高鹅血血红素制品的补血功效。
本发明的制作方法采用超声波溶胀，氮气保护酶解，不仅提高了酶解效率，增加媒介也中氨基酸含量，而且在氮气保护下酶解，有效降低释放出的血红素铁的氧化，提高鹅血制品中血红素铁的含量。再鹅血酶解液中加入抗坏血酸和茶多酚，不仅降低血红素铁的氧化，还提高了血红素铁得吸收和利用效果。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而这些属于本发明的实质精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品，其特征在于：包括质量百分比组成为：鹅血水解液95-98％，抗坏血酸0.5-2％，茶多酚1-3％混合均合。
2.一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，其特征在于：包括如下步骤
步骤A、鹅血采集，经净化后冷冻储藏；
步骤B、鹅血酶解后经冷却取上清液得到富含氨基酸和血红素的鹅血水解液；
步骤C、鹅血血红素稳定化处理。
3.根据权利要求2所述的一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，其特征在于：在步骤A中，将新鲜采集的鹅血中加入浓度为8％-12％的柠檬酸纳抗凝剂并搅拌均匀，然后以4000r/min离心处理10min后去除上清液，沉淀并加入浓度为25％-35％的生理盐水洗涤，再以4000r/min离心处理10min后去除上清液，再次沉淀并加入25％-35％的生理盐水洗涤血红细胞一次，得到纯净的血红细胞，冷冻储藏。
4.根据权利要求3所述的一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，其特征在于：在步骤B中，将步骤A中鹅血红细胞解冻，然后加蒸馏水配成10％-20％的溶液并充分搅拌，再经过100W超声处理15min后静止放置15-24小时，使红细胞充分溶胀，并将溶胀的红细胞液移入水解罐中，加入2％-8％的碱性蛋白酶，控制酶解温度在40℃-60℃同时并充入氮气、排除空气，并加入4mol/L的NaOH使水解液的PH值稳定在8.0-9.2，水解4-6小时后高温灭酶并冷却，然后以4000r/min离心处理10min后取上清液，即为富含氨基酸和血红素的鹅血水解液。
5.根据权利要求4所述的一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，其特征在于：取步骤B中鹅血水解液并加入抗坏血酸和茶多酸混合均匀后瓶装即可。
6.根据权利要求5所述的一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，其特征在于：所述鹅血水解，抗坏血酸和茶多酚的质量百分比为鹅血水解95-98％，抗坏血酸0.5-2％和茶多酚1-3％。
7.根据权利要求3所述的一种高氨基酸及高血红素的鹅血制品制作方法，其特征在于：所述柠檬酸纳抗凝剂的浓度为10％，所述生理盐水的浓度为30％。
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