CN106036913A - 一种酪蛋白酸钙的生产方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种酪蛋白酸钙的生产方法，该方法包括以下步骤：①制备可溶性钙盐溶液：将可溶性钙盐溶于水中，配成浓度为5~10%的钙盐溶液；②挤压膨化转化：将曲拉干酪素匀速加入挤压膨化机中，同时加入所述钙盐溶液，经挤压膨化转化制得酪蛋白酸钙溶液；③粉碎所述酪蛋白酸钙溶液自然冷却后，经干燥、粉碎、过80目筛，即得酪蛋白酸钙粉末。本发明无需添加维生素D，易于人体吸收利用、吸收效果好，补钙效果较传统产品较佳。
Description
技术领域
本发明属于生物加工技术领域，具体是一种酪蛋白酸钙的生产方法。
背景技术
酪蛋白是哺乳动物包括母牛、羊和人奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，有效防治龋齿、骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收。
目前，市场上的补钙产品主要以钙元素加维生素D制成，如碳酸钙+VD、磷酸氢钙+VD等产品，这些产品中的钙元素不易被人体消化吸收，而VD含量又较少，因此，很多人在服用这些补钙产品的时候往往加大VD的摄入量以促进钙素的吸收，长期服用，会引起维生素中毒，不利于身体健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种不添加维生素D，容易被人体消化吸收，补钙效果好的酪蛋白酸钙的生产方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种酪蛋白酸钙的生产方法，包括以下步骤：
①制备可溶性钙盐溶液：将可溶性钙盐溶于水中，配成浓度为5~10%的钙盐溶液；
②挤压膨化转化：将曲拉干酪素匀速加入挤压膨化机中，同时加入所述曲拉干酪素质量1~5%的所述钙盐溶液，使所述曲拉干酪素和所述钙盐溶液在110~130℃的温度下挤压膨化转化10~20min，制得酪蛋白酸钙溶液；
③粉碎所述酪蛋白酸钙溶液自然冷却至0~5℃后，经干燥、粉碎、过80目筛，即得酪蛋白酸钙粉末。
所述步骤①中可溶性钙盐为氢氧化钙或葡糖糖酸钙。
所述步骤②中曲拉干酪素是指蛋白质≥92%、脂肪≤2.5%、灰分≤2%的干酪素。
所述步骤②中挤压膨化机的转速为300-400r/min。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
1.采用本发明方法制备的酪蛋白酸钙，无需添加维生素D，所得的酪蛋白酸钙为离子钙，与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，易于人体吸收利用，吸收率达高95%以上，补钙效果较传统产品较佳，是一种理想的补钙物质。
2.本发明所生产的酪蛋白酸钙，钙含量为1.5~2.5%，蛋白质≥90%，灰分≤5，脂肪≤2%。
具体实施方式
实施例1 一种酪蛋白酸钙的生产方法，，包括以下步骤：
①制备可溶性钙盐溶液：将可溶性钙盐溶于水中，配成浓度为10%的钙盐溶液。
②挤压膨化转化：将曲拉干酪素匀速加入挤压膨化机中，同时加入曲拉干酪素质量1%的所述钙盐溶液，使曲拉干酪素和钙盐溶液在110℃的温度下挤压膨化转化10min，制得酪蛋白酸钙溶液。其中挤压膨化机的转速为300r/min。
③粉碎酪蛋白酸钙溶液自然冷却至0℃后，经干燥、粉碎、过80目筛，即得酪蛋白酸钙粉末。
实施例2 一种酪蛋白酸钙的生产方法，，包括以下步骤：
①制备可溶性钙盐溶液：将可溶性钙盐溶于水中，配成浓度为6.25%的钙盐溶液；
②挤压膨化转化：将曲拉干酪素匀速加入挤压膨化机中，同时加入曲拉干酪素质量3.5%的钙盐溶液，使曲拉干酪素和钙盐溶液在120℃的温度下挤压膨化转化15min，制得酪蛋白酸钙溶液。其中挤压膨化机的转速为350r/min.
③粉碎酪蛋白酸钙溶液自然冷却至3℃后，经干燥、粉碎、过80目筛，即得酪蛋白酸钙粉末。
实施例3一种酪蛋白酸钙的生产方法，，包括以下步骤：
①制备可溶性钙盐溶液：将可溶性钙盐溶于水中，配成浓度为5%的钙盐溶液；
②挤压膨化转化：将曲拉干酪素匀速加入挤压膨化机中，同时加入曲拉干酪素质量5%的钙盐溶液，使曲拉干酪素和钙盐溶液在130℃的温度下挤压膨化转化20min，制得酪蛋白酸钙溶液。其中挤压膨化机的转速为400r/min。
③粉碎酪蛋白酸钙溶液自然冷却至5℃后，经干燥、粉碎、过80目筛，即得酪蛋白酸钙粉末。
上述实施例1~3中，可溶性钙盐为氢氧化钙或葡糖糖酸钙。曲拉干酪素是指蛋白质≥92%、脂肪≤2.5%、灰分≤2%的干酪素。
Claims (4)
1.一种酪蛋白酸钙的生产方法，包括以下步骤：
①制备可溶性钙盐溶液：将可溶性钙盐溶于水中，配成浓度为5~10%的钙盐溶液；
②挤压膨化转化：将曲拉干酪素匀速加入挤压膨化机中，同时加入所述曲拉干酪素质量1~5%的所述钙盐溶液，使所述曲拉干酪素和所述钙盐溶液在110~130℃的温度下挤压膨化转化10~20min，制得酪蛋白酸钙溶液；
③粉碎所述酪蛋白酸钙溶液自然冷却至0~5℃后，经干燥、粉碎、过80目筛，即得酪蛋白酸钙粉末。
2.根据权利要求1所述的一种酪蛋白酸钙的生产方法，其特征在于：所述步骤①中可溶性钙盐为氢氧化钙或葡糖糖酸钙。
3.根据权利要求1所述的一种酪蛋白酸钙的生产方法，其特征在于：所述步骤②中曲拉干酪素是指蛋白质≥92%、脂肪≤2.5%、灰分≤2%的干酪素。
4.根据权利要求1所述的一种酪蛋白酸钙的生产方法，其特征在于：所述步骤②中挤压膨化机的转速为300-400r/min。
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