CN102440300A - 新型豆腐凝固剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型豆腐凝固剂，由苹果酸钠、苹果酸钙、丁二酸钠、醋酸钙、酒石酸钠、乳酸钙、柠檬酸镁配制而成，各组分的重量分数比为：苹果酸钠1份、苹果酸钙2份、丁二酸钠1份、醋酸钙1份、酒石酸钠1份、乳酸钙3份、柠檬酸镁2份。本发明为有机酸类凝固剂，以钙、镁有机酸盐为主，可加速豆腐凝固，用新型豆腐凝固剂制成的豆腐细腻滑嫩，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种凝固剂，具体涉及一种新型豆腐凝固剂。
背景技术
豆腐是一种优质的植物蛋白食品，风味独特，营养价值高，是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。豆腐凝固剂包括单一凝固剂和复合凝固剂，目前使用得最多的主要是单一凝固剂，主要有石膏、卤片、葡萄糖酸-δ-内酯等，使用单一凝固剂加工豆腐均有某些缺陷，如纯石膏豆腐有涩味，口感较硬；纯卤片豆腐易出现苦味，口感较粗；纯内酯豆腐虽口感细嫩，但口味平淡，易出现酸味。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种新型豆腐凝固剂。本发明采用的技术方案：一种新型豆腐凝固剂，包括苹果酸钠、苹果酸钙、丁二酸钠、醋酸钙、酒石酸钠、乳酸钙、柠檬酸镁配制，各组分的重量分数比为：
苹果酸钠1份
苹果酸钙2份
丁二酸钠1份
醋酸钙1份
酒石酸钠1份
乳酸钙3份
柠檬酸镁2份
新型豆腐凝固剂的制备方法为：将苹果酸钠1份、苹果酸钙2份、丁二酸钠1份、醋酸钙1份、酒石酸钠1份、乳酸钙3份、柠檬酸镁2份混合后研磨，搅拌均匀后制得新型豆腐凝固剂。
有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点是：本发明解决了传统凝固剂生产的豆腐口感差、易出现酸味等缺陷，新型凝固剂生产的豆腐口感细腻，又软又韧，无涩味、苦味、酸味、豆腥味，同时凝固剂所含的有机酸的钙、镁盐易于为人体吸收利用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
一种新型豆腐凝固剂，包括苹果酸钠、苹果酸钙、丁二酸钠、醋酸钙、酒石酸钠、乳酸钙、柠檬酸镁配制，各组分的重量分数比为：苹果酸钠1份、苹果酸钙2份、丁二酸钠1份、醋酸钙1份、酒石酸钠1份、乳酸钙3份、柠檬酸镁2份。新型豆腐凝固剂的制备方法为：将苹果酸钠1份、苹果酸钙2份、丁二酸钠1份、醋酸钙1份、酒石酸钠1份、乳酸钙3份、柠檬酸镁2份混合后研磨，搅拌均匀后制得新型豆腐凝固剂，用该凝固剂生产的豆腐细腻滑嫩，口感佳。
Claims (2)
1.一种新型豆腐凝固剂，包括苹果酸钠、苹果酸钙、丁二酸钠、醋酸钙、酒石酸钠、乳酸钙、柠檬酸镁配制，其特征在于：各组分的重量分数比为：
苹果酸钠1份
苹果酸钙2份
丁二酸钠1份
醋酸钙1份
酒石酸钠1份
乳酸钙3份
柠檬酸镁2份。
2.一种新型豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于：将苹果酸钠1份、苹果酸钙2份、丁二酸钠1份、醋酸钙1份、酒石酸钠1份、乳酸钙3份、柠檬酸镁2份混合后研磨，搅拌均匀后制得新型豆腐凝固剂。
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| CN2010105079454A CN102440300A (zh) | 2010-10-15 | 2010-10-15 | 新型豆腐凝固剂 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103891914A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-02 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 新型卤水豆腐凝固剂及自凝固卤水豆腐生产方法 |
| CN105707281A (zh) * | 2016-03-09 | 2016-06-29 | 包宇青 | 一种豆腐复合凝固剂及其制备方法、应用 |
| CN109090263A (zh) * | 2018-09-14 | 2018-12-28 | 合肥工业大学 | 一种有机酸豆腐及其制备方法 |
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2010
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