CN116326665A - 一种青莓茶的加工方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种青莓茶的加工方法，通过“摊青、杀青、冷却、揉捻、解块、脱水、烘干、提香”的步骤实现青莓茶的加工。本发明通过专用设备和特别的工艺制作莓茶，莓茶中的黄酮不全部析出表面，而仍储于叶、须、芽尖和梗中，并且能大幅降低莓茶中的叶绿素细胞在制作过程中受到破坏，制作出的来的莓茶为青色或绿色，而不是白色。并且当用开水冲泡时，莓茶汤色清亮，为绿色，而不是金黄色。本发明制作的青莓在冲泡时可以洗茶，且耐泡，涩味大幅降低，原汁原味，保持莓茶原本的清香，口感更好。本发明提供了一种全新品相的莓茶品种青莓，具有更好的卖相，可以为茶农创造更好收益。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮品技术领域，具体为一种青莓茶的加工方法及其产品。
背景技术
莓茶的学名是显齿蛇葡萄，这种植物中含有黄酮，黄酮的热稳定较强。传统制作方法是经过摊青、杀青、冷却、揉捻、解块、闷青（发酵）、晾青（脱水）、提香、烘干工艺流程后，莓茶经过闷青（发酵），莓茶中的黄酮就会析出在莓茶表面（析晶），形成的白霜，故称“莓茶”，并且由于闷青（发酵）时间较长，莓茶中的大部分黄酮都会析出，这样的莓茶不耐泡，最多能泡两次，泡第一次时莓茶汤色为金黄色且非常浓，第二次茶味就不太明显了，第三次就没什么茶味了。并且传统制作方法杀青时是采用滚筒杀青，且温度高，莓茶在滚筒中滚动时，大多数叶绿素细胞壁在滚动的过程被磨破，所以现今市面上的成品莓茶都是白色，而不是青色或绿色，并且不能洗茶。即在泡茶时，讲究的人都会先用开水把茶叶先洗一洗，然后再进行沖泡。由于现有的莓茶中大部分黄酮都已经析出到莓茶表面，用开水洗茶时，大量的析出在表面的黄酮就会被洗走，造成营养的损失，影响莓茶的口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种青莓茶及其加工方法，制作的莓茶为青色或绿色，且耐泡，冲泡时可以洗茶。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：.一种青莓茶的加工方法，包括摊青、杀青、冷却、揉捻、解块、脱水、烘干、提香，该方法不将莓茶进行闷青发酵，具体包括以下步骤：
步骤一，摊青：采摘的莓茶鲜叶均匀摊于萎凋槽，开启冷却风机30分钟将鲜叶集中运输中产生的水热汽吹尽；
步骤二，杀青：不采用传统的滚筒杀青，采用不让莓茶叶摩擦的方式进行杀青，杀青后含水量控制在18%-22％；
步骤三，冷却：使用冷却振动槽或冷却槽吹风冷却至常温；
步骤四，揉捻：将冷却后的杀青叶置于揉捻机内揉捻，低速轻压揉5分钟，中速轻压揉5分钟，中速重压揉5分钟，中速轻压揉5分钟；
步骤五，解块：将揉捻中造的成团原料进行解块；
步骤六，脱水：使用茶叶光波多功能机的脱水功能进行1至2次脱水，脱水后水份含量约为8%-12％；
步骤七，烘干：将脱水后的莓茶用小于70度的温度烘干，含水量为4%-6％；
步骤八，提香：用茶业光波多功能机的提香功能进行提香。
优选的是，所述步骤二中采用茶叶光波多功能机的杀青功能进行杀青微波和红外线加热，全功率开启杀青。
优选的是，杀青时间为45秒-80秒。
优选的是，所述步骤八中提香适用温度设置为90度-110度。
优选的是，所述茶叶光波多功能机的型号规格6CSW-12GB，系四川恒讯光波科技有限公司生产。
一种根据所述方法制作的青莓茶。
本发明通过专用设备叶光波多功能机和特别的工艺，实现采用不让莓茶叶摩擦的方式进行杀青，可以避免高温磨损导致叶绿素细胞壁破损，尽可能防止叶绿素细胞被破坏，从而保证制出的莓茶为青色或绿色，而不是白色。另外，本发明减少闷青（发酵）工序，莓茶中的黄酮不会全部析出表面，而仍处于莓茶叶中。当用开水冲泡时，莓茶汤色清亮，为绿色，而不是金黄色。并且本发明制作的青莓茶在冲泡时可先用开水洗茶而不会造成营养（黄酮）的损失，且耐泡，可以沖三至四泡，茶味仍然浓郁。再就是，本发明工艺制作出的莓茶的涩味大幅降低，原汁原味，保持莓茶原本的清香，口感更好，让消费者更加喜爱。故本发明提供了一种全新品相、更优质的莓茶品种青莓，具有更好的卖相，可以为茶农创造更好收益。
附图说明
图1为本发明一种青莓茶及其加工方法的流程图。
实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
一种青莓茶及其加工方法，包括摊青、杀青、冷却、揉捻、解块、脱水、烘干、提香，该方法不将莓茶进行闷青（发酵），具体包括以下步骤：
步骤一，摊青：采摘的莓茶鲜叶均匀摊于专用萎凋槽，萎凋槽厚度为10cm，开启冷却风机30分钟将鲜叶集中运输中产生的水热汽吹尽；
步骤二，杀青：不采用滚筒杀青，而采用不让莓茶叶摩擦的方式茶青，本实施例中采用茶叶光波多功能机的杀青功能进行杀青，微波和红外线加热，全功率开启杀青，杀青时间为60秒，杀青后含水量控制在20％；所述茶叶光波多功能机的型号规格6CSW-12GB，系四川恒讯光波科技有限公司生产。
步骤三，冷却：使用冷却振动槽或专用冷却槽吹风冷却至常温；
步骤四，揉捻：将冷却后的杀青叶置于揉捻机内揉捻，低速轻压揉5分钟，中速轻压揉5分钟，中速重压揉5分钟，然后再中速轻压揉5分钟；
步骤五，解块：将揉捻中造的成团原料手工解块或解块机解块；
步骤六，脱水：使用茶叶光波多功能机的脱水功能对茶叶进行2次脱水，脱水后水分含量约为10%；
步骤七，烘干：将脱水后的莓茶置于柜或烘干机用小于70度的温度烘干，含水量为5％；
步骤八，提香：用茶叶光波多功能机的提香功能进行提香，温度为100度。
实施例
一种青莓茶及其加工方法，包括摊青、杀青、冷却、揉捻、解块、脱水、烘干、提香，该方法不将莓茶进行闷青（发酵），具体包括以下步骤：
步骤一，摊青：采摘的莓茶鲜叶均匀摊于专用萎凋槽，萎凋槽厚度为10cm，开启冷却风机30分钟将鲜叶集中运输中产生的水热汽吹尽；
步骤二，杀青：不采用滚筒杀青，而采用不让莓茶叶摩擦的方式茶青，本实施例中采用茶叶光波多功能机的杀青功能进行杀青，微波和红外线加热，全功率开启杀青，杀青时间为45秒，杀青后含水量控制在18％；所述茶叶光波多功能机的型号规格6CSW-12GB，系四川恒讯光波科技有限公司生产。
步骤三，冷却：使用冷却振动槽或专用冷却槽吹风冷却至常温；
步骤四，揉捻：将冷却后的杀青叶置于揉捻机内揉捻，低速轻压揉5分钟，中速轻压揉5分钟，中速重压揉5分钟，然后再中速轻压揉5分钟；
步骤五，解块：将揉捻中造的成团原料手工解块或解块机解块；
步骤六，脱水：使用茶叶光波多功能机的脱水功能对茶叶进行1至2次脱水，脱水后水分含量约为8%；
步骤七，烘干：将脱水后的莓茶置于柜或烘干机用小于70度的温度烘干，含水量为4%-6％；
步骤八，提香：用茶叶光波多功能机的提香功能进行提香，温度为90度。
实施例
一种青莓茶及其加工方法，包括摊青、杀青、冷却、揉捻、解块、脱水、烘干、提香，该方法不将莓茶进行闷青（发酵），具体包括以下步骤：
步骤一，摊青：采摘的莓茶鲜叶均匀摊于萎凋槽，萎凋槽厚度为10cm，开启冷却风机30分钟将鲜叶集中运输中产生的水热汽吹尽；
步骤二，杀青：不采用滚筒杀青，采用茶叶光波多功能机的杀青功能进行杀青，微波和红外线加热，全功率开启杀青，杀青时间为80秒，杀青后含水量控制在22％；所述茶叶光波多功能机的型号规格6CSW-12GB，系四川恒讯光波科技有限公司生产。
步骤三，冷却：使用冷却振动槽或专用冷却槽吹风冷却至常温；
步骤四，揉捻：将冷却后的杀青叶置于揉捻机内揉捻，低速轻压揉5分钟，中速轻压揉5分钟，中速重压揉5分钟，然后再中速轻压揉5分钟；
步骤五，解块：将揉捻中造的成团原料手工解块或解块机解块；
步骤六，脱水：使用茶叶光波多功能机的脱水功能对茶叶进行1至2次脱水，脱水后水分含量约为12%；
步骤七，烘干：将脱水后的莓茶置于柜或烘干机用小于70度的温度烘干，含水量为6％；
步骤八，提香：用茶叶光波多功能机的提香功能进行提香，温度为110度。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种青莓茶的加工方法，包括摊青、杀青、冷却、揉捻、解块、脱水、烘干、提香，其特征在于，该方法不将莓茶进行闷青发酵，具体包括以下步骤：
步骤一，摊青：采摘的莓茶鲜叶均匀摊于萎凋槽，开启冷却风机30分钟将鲜叶集中运输中产生的水热汽吹尽；
步骤二，杀青：采用不让莓茶叶摩擦的方式进行杀青，杀青后含水量控制在18%-22％；
步骤三，冷却：使用冷却振动槽或冷却槽吹风冷却至常温；
步骤四，揉捻：将冷却后的杀青叶置于揉捻机内揉捻，低速轻压揉5分钟，中速轻压揉5分钟，中速重压揉5分钟，中速轻压揉5分钟；
步骤五，解块：将揉捻中造的成团原料进行解块；
步骤六，脱水：使用茶叶光波多功能机的脱水功能进行1至2次脱水，脱水后水份含量约为8%-12％；
步骤七，烘干：将脱水后的莓茶用小于70度的温度烘干，含水量为4%-6％；
步骤八，提香：用茶业光波多功能机的提香功能进行提香。
2.根据权利要求1所述的一种青莓茶的加工方法，其特征在于，所述步骤二中采用茶叶光波多功能机的杀青功能进行杀青微波和红外线加热，全功率开启杀青。
3.根据权利要求2所述的一种青莓茶的加工方法，其特征在于，杀青时间为45秒-80秒。
4.根据权利要求1所述的一种青莓茶的加工方法，其特征在于，所述步骤八中提香适用温度设置为90度-110度。
5.根据权利要求2所述的一种青莓茶的加工方法，其特征在于，所述茶叶光波多功能机的型号规格6CSW-12GB，系四川恒讯光波科技有限公司生产。
6.一种根据权利要求1所述方法制作的青莓茶。
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