CN116195656A - 一种原浆芝士酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种原浆芝士酱，包括牛奶、炼乳、麦芽糖、砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、胡萝卜色素、布丁粉、芝士片、棕榈油、香精及水，优化了生产工艺，同时还通过发酵反应和胶磨工艺，改善了口感，制备过程成无需发酵工序即可获得芝士的风味和口感，利于精简制备工序和获得均一的口感和风味。

Description

一种原浆芝士酱

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及一种原浆芝士酱。

背景技术

芝士酱，又名起司酱、起士酱，cheese酱。芝士其实是奶酪的译称，英文名为cheese的固体乳制品，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。主要是由奶酪添加其他食材制成，所以叫芝士酱。

发明内容

为了解决现有技术中的上述问题，本发明提供了一种原浆芝士酱。

本发明提供的一种原浆芝士酱，包括牛奶、炼乳、麦芽糖、砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、胡萝卜色素、布丁粉、芝士片、棕榈油、香精及水，上述成分按以下质量份设置组分：

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优选方案之一，按以下质量份设置组分：

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优选方案之一，按以下质量份设置组分：

优选方案之一，包括以下步骤：

(1)先将水、牛奶、炼乳及麦芽糖按顺序加入搅拌缸中开启搅拌2分钟；

(2)再将砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸及胡萝卜色素混合均匀后胶乳搅拌缸内继续搅拌5分钟；

(3)分别将布丁粉、芝士片、棕榈油、香精依次投入搅拌缸慢速搅拌3分钟；

(4)设置熬煮锅并抽真空，将搅拌完成后的酱料抽入熬煮锅内开启慢速搅拌并开启均值，均值转速2000转，均值时间300秒；

(5)设定熬煮温度78℃，当温度达到76℃关掉蒸汽，达到78℃开启冷水循环水降温。

本发明有益效果：

本配方配制的原浆芝士酱化了生产工艺，同时还通过发酵反应和胶磨工艺，改善了口感，制备过程成无需发酵工序即可获得芝士的风味和口感，利于精简制备工序和获得均一的口感和风味，使得产品适于批量生产，保证了最终成品的稳定性，使得保存过程中不易出现沉淀或者分层，食盐、砂糖、麦芽糊精和阿斯巴甜的混合使用可以调整芝士酱的口味，可以适应大多数消费者的需求；本发明中还公开了相应的配方和用量，该种配方和用量下获得产品口感极佳，食盐和海藻糖协同作用，极大提升了芝士酱的鲜味，无需现有技术中的发酵、冷凝回流等工序，极大缩短了制作流程，节约了时间；同时，制作工序的精简和时间的缩短更利于减少制作过程中的原材料的损耗和营养流失，保证最终产品口感风味。

具体实施方式

实施例1：

一种原浆芝士酱，包括牛奶、炼乳、麦芽糖、砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、胡萝卜色素、布丁粉、芝士片、棕榈油、香精及水，上述成分按以下质量份设置组分：

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实施例2：

一种原浆芝士酱，包括牛奶、炼乳、麦芽糖、砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、胡萝卜色素、布丁粉、芝士片、棕榈油、香精及水，上述成分按以下质量份设置组分：

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实施例3：

一种原浆芝士酱，包括牛奶、炼乳、麦芽糖、砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、胡萝卜色素、布丁粉、芝士片、棕榈油、香精及水，上述成分按以下质量份设置组分：

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上述实施例中，先将水、牛奶、炼乳及麦芽糖按顺序加入搅拌缸中开启搅拌2分钟；再将砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸及胡萝卜色素混合均匀后胶乳搅拌缸内继续搅拌5分钟；分别将布丁粉、芝士片、棕榈油、香精依次投入搅拌缸慢速搅拌3分钟；设置熬煮锅并抽真空，将搅拌完成后的酱料抽入熬煮锅内开启慢速搅拌并开启均值，均值转速2000转，均值时间300秒；设定熬煮温度78℃，当温度达到76℃关掉蒸汽，达到78℃开启冷水循环水降温。

本发明相对于传统加工工艺的不同之处在于：

本配方配制的原浆芝士酱化了生产工艺，同时还通过发酵反应和胶磨工艺，改善了口感，制备过程成无需发酵工序即可获得芝士的风味和口感，利于精简制备工序和获得均一的口感和风味，使得产品适于批量生产，保证了最终成品的稳定性，使得保存过程中不易出现沉淀或者分层，食盐、砂糖、麦芽糊精和阿斯巴甜的混合使用可以调整芝士酱的口味，可以适应大多数消费者的需求；本发明中还公开了相应的配方和用量，该种配方和用量下获得产品口感极佳，食盐和海藻糖协同作用，极大提升了芝士酱的鲜味，无需现有技术中的发酵、冷凝回流等工序，极大缩短了制作流程，节约了时间；同时，制作工序的精简和时间的缩短更利于减少制作过程中的原材料的损耗和营养流失，保证最终产品口感风味。

本发明不限于上述实施，凡采用相同原理及其方法实现相同技术效果的多种实施方式均与本专利雷同。

Claims (4)

1.一种原浆芝士酱，其特征在于，包括牛奶、炼乳、麦芽糖、砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、胡萝卜色素、布丁粉、芝士片、棕榈油、香精及水，上述成分按以下质量份设置组分：

2.如权利要求1所述的原浆芝士酱，其特征在于，按以下质量份设置组分：

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3.如权利要求1-2所述的原浆芝士酱，其特征在于，按以下质量份设置组分：

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4.如权利要求1-3任意所述的原浆芝士酱，其特征在于，包括以下步骤：

(1)先将水、牛奶、炼乳及麦芽糖按顺序加入搅拌缸中开启搅拌2分钟；

(2)再将砂糖、海藻糖、盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸及胡萝卜色素混合均匀后胶乳搅拌缸内继续搅拌5分钟；

(3)分别将布丁粉、芝士片、棕榈油、香精依次投入搅拌缸慢速搅拌3分钟；

(4)设置熬煮锅并抽真空，将搅拌完成后的酱料抽入熬煮锅内开启慢速搅拌并开启均值，均值转速2000转，均值时间300秒；

(5)设定熬煮温度78℃，当温度达到76℃关掉蒸汽，达到78℃开启冷水循环水降温。