CN116162518A - 一种富含有机硒的枸杞酒及其制备方法 - Google Patents
一种富含有机硒的枸杞酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116162518A CN116162518A CN202211600108.5A CN202211600108A CN116162518A CN 116162518 A CN116162518 A CN 116162518A CN 202211600108 A CN202211600108 A CN 202211600108A CN 116162518 A CN116162518 A CN 116162518A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- selenium
- enriched
- wine
- medlar
- enriched yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims abstract description 149
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 148
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 142
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 title abstract description 43
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 40
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 claims description 16
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 16
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 15
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 5
- DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M Sodium laurylsulphate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOS([O-])(=O)=O DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 229940082569 selenite Drugs 0.000 claims description 3
- MCAHWIHFGHIESP-UHFFFAOYSA-L selenite(2-) Chemical compound [O-][Se]([O-])=O MCAHWIHFGHIESP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 2
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims 10
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 claims 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims 1
- 150000003342 selenium Chemical class 0.000 claims 1
- -1 selenium amino acid Chemical class 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 2
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 abstract 13
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 15
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 13
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 11
- 238000002376 fluorescence recovery after photobleaching Methods 0.000 description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 description 8
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 4
- 125000003748 selenium group Chemical group *[Se]* 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 150000004678 hydrides Chemical class 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N Trolox Chemical compound O1C(C)(C(O)=O)CCC2=C1C(C)=C(C)C(O)=C2C GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- 238000001676 hydride generation atomic fluorescence spectroscopy Methods 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- KMVWNDHKTPHDMT-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-tripyridin-2-yl-1,3,5-triazine Chemical compound N1=CC=CC=C1C1=NC(C=2N=CC=CC=2)=NC(C=2N=CC=CC=2)=N1 KMVWNDHKTPHDMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 208000009608 Papillomavirus Infections Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RJFAYQIBOAGBLC-BYPYZUCNSA-N Selenium-L-methionine Chemical compound C[Se]CC[C@H](N)C(O)=O RJFAYQIBOAGBLC-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- RJFAYQIBOAGBLC-UHFFFAOYSA-N Selenomethionine Natural products C[Se]CCC(N)C(O)=O RJFAYQIBOAGBLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024770 Thyroid neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 230000007059 acute toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000403 acute toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001391 atomic fluorescence spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000005283 ground state Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000000120 microwave digestion Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 229910000058 selane Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000011895 specific detection Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 201000002510 thyroid cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
- 239000007222 ypd medium Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/023—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Solanaceae, e.g. potato
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/02—Separating microorganisms from their culture media
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/06—Lysis of microorganisms
- C12N1/063—Lysis of microorganisms of yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/06—Lysis of microorganisms
- C12N1/066—Lysis of microorganisms by physical methods
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/85—Saccharomyces
- C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A50/00—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
- Y02A50/30—Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含有机硒的枸杞酒，该枸杞酒在采用富硒酵母发酵的同时，通过辅助添加富硒酵母有机硒的方法制成。其制备方法包括：将单独发酵的富硒酵母进行破壁、酶解硒蛋白，将释放的含硒氨基酸添加到酒中，以制备成有机硒型富硒枸杞酒。本发明提供的枸杞酒含有丰富的硒氨基酸有利于人体直接吸收，该产品饮用后能够达到抗氧化、抑制人体残余自由基的作用。此外，本发明酿酒技术简单，有机硒含量达到富硒饮品的标准，满足了消费者对富硒产品的需求，拓展了人体科学补硒的渠道。
Description
技术领域
本发明属于保健酒技术领域，涉及一种具有抗氧化活性的富含有机硒的枸杞酒及其制备方法。
背景技术
果酒具有丰富的营养保健作用。随着人们健康和保健意识的逐渐增强，养生保健果酒作为大众日常饮品进入消费市场具有较大的潜力和发展空间。
硒元素在维持人类健康和疾病防治中具有重要作用，对于人类健康而言，硒的摄入能够改善人体抗氧化功能、抑制细胞的氧化损伤及提高机体抵抗炎症反应的能力。硒可以作为辅助抗氧化剂抑制甲状腺癌及女性HPV感染等疾病。中国营养学会已将硒列为每日膳食营养素之一。其中，有机硒的活性和利用率均被证明显著高于无机硒(硒酸盐及亚硒酸盐)。
目前天然农作物中的硒含量均较低，不能满足人体所需。枸杞吸收土壤无机硒并转化为有机硒的能力有限，导致酿造酒中总硒含量与有机硒占比均较低，使得枸杞酒中硒含量常常无法达到富硒食品的标准。
发明内容
为解决这一问题，本发明旨在提供一种富含有机硒且具有高抗氧化能力的枸杞酒。
为实现上述目的，以质量百分比计，本发明提供的富硒枸杞酒所需的原料包括：76～79％的枸杞汁、2％的富硒酵母、0.01～3.01％的富硒酵母提取物、0.98％的柠檬酸、1％的果胶酶、0.01％的二氧化硫与17％的蔗糖。
特别地，本发明所述枸杞汁是由药食两用的枸杞，破碎压榨得到的，本发明采用的富硒酵母中有机硒含量不低于总硒含量的80％。
进一步地，本发明所述富硒酵母提取物是通过酵母粗蛋白碱提提取、酶解、再超滤释放得到硒氨基酸。
更进一步地，本发明所述富硒枸杞酒的制备步骤包括：将枸杞汁、蔗糖、二氧化硫混合制成液体发酵基，将富硒酵母活化后接种于所述液体发酵基中进行发酵得到富硒酒；提取富硒酵母中的硒氨基酸得到所述富硒酵母提取物，在富硒酒酿制结束后将所述富硒酵母提取物添加于富硒酒中得到富硒枸杞酒；将酿制好的富硒枸杞酒进行杀菌灌装，阴凉条件下贮存。
更进一步地，本发明通过FRAP(铁离子还原/抗氧化能力法)与DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法测定所述富硒枸杞酒的抗氧化能力，经测定，本发明所述富硒枸杞酒的抗氧化能力显著优于普通枸杞酒。
更进一步地，本发明还采用HG-AFS(氢化物发生-原子荧光光谱仪)测定所述富硒枸杞酒中的硒含量，经测定，本发明制备得到的富硒枸杞酒中有机硒的含量不低于总硒含量的80％。
通过上述技术方案，结合实施例本发明提供的富含有机硒的枸杞酒至少具有下述有益效果或优点：
1.本发明所述的枸杞酒中的硒主要以有机硒形式存在，其中有机硒含量不低于总硒含量的80％，不会引起急性毒性的问题，安全高效。
2.本发明所述的枸杞酒充分发挥并加强了枸杞酒的抗氧化能力，经FRAP与DPPH法检测其抗氧化能力均显著高于普通枸杞酒，其中FRAP法检测其抗氧化能力最高可达67.47μmol TE/g；DPPH法检测其抗氧化能力最高可达60.91μmol TE/g。
3.本发明所述的枸杞酒经感官评定在口感上显著优于普通枸杞酒。
具体实施方式
下面，结合实施例对本发明的技术方案进行说明，但是，本发明并不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市场获得的常规产品。
实施例1
本实施例描述了基于酿酒酵母自制富硒酵母及富硒酵母的提取物的方法。
本实施例分别用酿酒酵母CICC 31869和CICC 32883(购自中国工业微生物菌种保藏管理中心)经富硒培养基培养得到不同富硒量的富硒酵母菌株HYJ1和YN6，富硒酵母与富硒酵母提取物的具体制备步骤如下：
1.自制富硒酵母的制备
1.1活化酿酒酵母CICC 31869和CICC 32883菌株，在培养阶段分别添加亚硒酸盐至培养基终浓度为20μg/L，培养48h后得到富硒酵母富硒酵母菌株HYJ1和YN6。
1.2将所得到的富硒酵母分别用无菌生理盐水清洗5次，以除去培养基及附着在酵母细胞外壁的无机硒，其中，富硒酵母HYJ1菌株可直接用于发酵酿酒。
1.3将上一步中清洗得到的YN6富硒酵母菌株冻干得到富硒酵母菌粉，用于后续有机硒的提取中。
步骤1.1中的活化条件为：采用实验用YPD培养基(Yeast Extract PeptoneDextrose Medium)作为酵母的接种、活化与培养的培养基。YPD液体培养基包含1％的酵母浸粉，2％的蛋白胨与2％的葡萄糖，其固体培养基则需要再次添加2％的琼脂粉。取保藏于-80℃的超低温冰箱中的酿酒酵母，立即放于38-40℃的水浴中复苏并快速摇动，直至内部冰全部溶解为止(50-100s)。开启塑料冻存管，将菌种划线至YPD固体培养基上，28℃下培养48h。再从YPD固体培养基中挑取分散较好的单菌落，接种到装有YPD液体培养基(100mL/250mL)的锥形瓶中，于28℃培养48h，转速160r/min，即可得到活化后的种子液。
2.富硒酵母YN6提取物的制备
2.1将浓度分别为1.8％的NaOH、0.1％的NaCl、1％的SDS(十二烷基磺酸钠)混合得到碱性溶液。
2.2将步骤1.3中所得到的冻干富硒酵母粉按1:40的体积比溶于上述碱性溶液，同时采用高速振荡匀浆机(德国IKAT25高速匀浆机)进行破壁处理，处理时间为15min(间歇处理，总计15min)，功率为700W，频率为50/60Hz，剪切转速为10000rpm。
2.3破壁处理后进行硫酸铵梯度(55～85％的浓度)沉淀蛋白，沉淀条件为4℃，12h。
2.4将沉淀收集的蛋白离心(高速冷冻离心机HC-3018R、6000rpm，15min)，离心后进行72h透析除盐，冻干得到富硒酵母蛋白粉。
2.5将上述富硒酵母蛋白进行酶解，酶解条件见表1。
2.6酶解后，离心取上清液，采用10KD超滤管进行超滤，得到富硒酵母YN6提取物。
表1酶解蛋白参数条件
特别地，由于酶解能力的限制，使得上述富硒酵母蛋白无法全部酶解转化为硒氨基酸，未被完全酶解的部分以其他硒形式存在，而硒氨基酸仍然是富硒酵母YN6提取物的主要成分。
实施例2
本实施例基于实施例1得到的富硒酵母与富硒酵母提取物制备了不同原料配比的富硒枸杞酒，同时还制备了参考例枸杞酒。
1.富硒枸杞酒的制备
本实施例中富硒枸杞酒的制备原料包含枸杞汁、富硒酵母、富硒酵母提取物、柠檬酸、果胶酶、二氧化硫与蔗糖，其中枸杞汁是宁夏红药食两用的有机枸杞破碎(采用飞利浦搅拌机破碎，型号为HR2096，破碎时间3min(30S间歇破碎，额定频率50Hz，输出功率800W))得到的。
表2各实验组原料配比
本实施例中各组原料质量配比见表2，具体制备步骤如下：
S1.选料：选取宁夏高质量有机枸杞。
S2.配料：按表2中各实验组质量配比分别加入枸杞汁、蔗糖、二氧化硫、柠檬酸和果胶酶。
S3.接种发酵：培养富硒酵母并活化，将其接种于枸杞汁中进行发酵。
S4.提取：对自制富硒酵母粉中硒氨基酸进行提取。
S5.调配：在富硒酒酿制结束后将提取得到的有机硒添加于富硒酒中，分别得到Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组富硒枸杞酒。
2.参考例枸杞酒的制备
本实施例中参考例枸杞酒为自行发酵的普通枸杞酒，采用酵母酿酒酵母CICC31869发酵，原料包括79％枸杞汁、2％CICC 31869酿酒酵母菌株、0.98％的柠檬酸与1％的果胶酶。0.01％二氧化硫、17％蔗糖制成，其具体步骤为：
S1.选料：选取宁夏高质量有机枸杞。
S2.配料：按上述质量比例加入枸杞汁、蔗糖、二氧化硫、柠檬酸和果胶酶。
S3.接种发酵：培养酵母并活化，将其接种于枸杞汁中进行发酵。
S4.储存：将酿制好的枸杞酒进行杀菌灌装，阴凉条件下贮存。
实施例3
本实施例对比测试了实施例2制备的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组枸杞酒与参考例枸杞酒的抗氧化能力。
本实施例通过FRAP(铁离子还原/抗氧化能力法)、DPPH法(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)测定各实验组与参考例枸杞酒的抗氧化能力。
1.DPPH法测定抗氧化能力
1.1将2mL稀释的各组样品加入到含有0.18mg 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的4mL甲醇中。
1.2在黑暗中孵育30分钟后，在517nm处测定各组混合物的吸光度，其中抗氧化能力以trolox(μmol TE/g)计。
2.FRAP测定抗氧化能力
2.1将0.1M的醋酸盐缓冲溶液(pH为3.6)、10mM的TPTZ试剂(用40mM的HCl溶液配制)及20mM的三氯化铁按体积比10:1:1的体积比进行混合配制成FRAP试剂。
2.2取样品0.5mL，FRAP试剂9.5mL混合后在黑暗中孵育30分钟进行吸光度的检测，其中抗氧化能力以trolox(μmol TE/g)计。
经测定，各实验组与参考例枸杞酒的抗氧化能力见表3。
表3四种酒的抗氧化能力
结合上述数据，实施例2制备的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组枸杞酒以FRAP作为抗氧化指标检测其抗氧化效果均优于参考例。DPPH作为抗氧化指标检测，Ⅰ组和参考例之间无显著性差异，但Ⅱ、Ⅲ组抗氧化效果均优于参考例；综上，Ⅱ、Ⅲ组具有抗氧化能力较强的特点，不同的抗氧化检测方式，因检测原理的不同对实验组和参考例结果对比也存在差异。但综合上述检测原理，硒氨基酸的存在对人体健康高效且安全，可直接参与体内蛋白质的合成。
实施例4
本实施例对比测试了实施例2制备的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组枸杞酒与参考例枸杞酒中的总硒及有机硒含量。
(1)总硒测定方法
本实施例采用氢化物发生-原子荧光光谱仪(HG-AFS)进行硒含量的检测(其中详细参数如表4所示)，具体检测方法为：试样经预消解、微波消解后，在6mol/L盐酸介质中，将试样中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾和氢氧化钠作还原剂，将四价硒还原成硒化氢。由载气(氩气)带入原子化器中进行原子化，通过硒空心阴极灯的照射，基态硒原子被激发至高能态，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量进行检测分析得到样品硒含量。
表4HG-AFS仪器参数表
(2)硒形态测定方法
采用液相色谱联用氢化物发生-原子荧光光谱仪进行硒形态的测量，样品测定前，分别配制一系列不同浓度的Sec2、SeMet、SeMeCys，Se(IV)、Se(VI)标准品，进行测定及标准曲线的绘制。将酒样通过0.22μm过滤器(SYRINGE FILTER 13mmLuer)和10KD超滤管(MILLIPORE)处理后，直接进样，并用LC-HG-AFS测定样品含量，具体测定条件如表5所示。
表5LC-HG-AFS仪器参数表
经检测，上述Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组枸杞酒与参考例枸杞酒的总硒及有机硒含量见表6。
表6各组枸杞酒总硒与硒氨基酸含量
注：表中“--”代表未检出，表中“其他硒形式”是根据总硒含量减去有机、无机硒计算得到的，不排除酶解能力的限制以及酵母代谢形成其他硒形式的可能。
实施例5
本实施例对实施例2制备的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组枸杞酒与参考例枸杞酒进行了感官评定。
评审团由西北农林科技大学食品科学与工程学院的8名研究生(五名女生和三名男生，年龄20-25岁)组成。在正式样品评估之前，受试者每周进行minismell香气工具包进行训练，持续4个星期，使得香气识别偏差小于5％。评估成员一式三份评估样品，评估期间，于感官分析实验室进行，提供纯净水清洁口腔，感官评分标准见表7，评定结果见表8。
表7感官评分标准
表8感官评定结果
由表8可以看出，四种酒在色泽与外观，以及香气方面并无显著差异，均具有澄清透明，纯正的枸杞酒香味；在口感上实验组显著好于参考例，实验组的酒体更为丰满，酸甜适中，而参考例平衡感相对较差；典型性方面，Ⅰ组与Ⅱ组更具有明显的枸杞风格，典型性比参考例与Ⅲ组好。
综上，通过本发明所提供的富含有机硒的枸杞酒具有强抗氧化能力，有机硒含量占比不低于80％，且其在口感上显著优于普通枸杞酒。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (7)
1.一种富含有机硒的枸杞酒，其特征在于，按质量百分比计，制备原料包括：76％～79％的枸杞汁、2％的富硒酵母、0.01～3.01％的富硒酵母提取物、17％的蔗糖、0.01％的二氧化硫、0.98％的柠檬酸与1％的果胶酶。
2.根据权利要求1所述的富硒枸杞酒，其特征在于，所述枸杞汁为宁夏红枸杞汁。
3.根据权利要求1所述的富硒枸杞酒，其特征在于，所述富硒酵母中有机硒的含量不低于总硒含量的80％。
4.根据权利要求1所述的富硒枸杞酒，其特征在于，所述富硒酵母提取物包括含硒氨基酸。
5.权利要求1-4任一项所述的枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括：将所述枸杞汁、蔗糖、二氧化硫、柠檬酸与果胶酶混合制成液体发酵基；
将所述富硒酵母活化后接种于所述液体发酵基中进行发酵得到富硒酒；
将所述富硒酵母提取物添加于所述富硒酒中得到富硒枸杞酒；
将酿制好的富硒枸杞酒进行杀菌灌装，阴凉条件下贮存。
6.根据权利要求5所述的枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述富硒酵母的制备方法包括：
将购自中国工业微生物菌种保藏管理中心酿酒酵母CICC31869和CICC32883菌株活化后，在培养阶段添加亚硒酸盐至培养基的终浓度为20μg/L，培养48h后可分别得到富硒酵母HYJI和YN6；
将所得到的富硒酵母分别用无菌生理盐水清洗5次，以除去培养基及附着在酵母细胞外壁的无机硒；
将清洗得到的YN6富硒酵母冻干得到富硒酵母菌粉。
7.根据权利要求6所述的枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述富硒酵母提取物的制备方法包括：
将所述富硒酵母菌粉按1:40的体积溶于NaOH、NaCl与SDS混合制备的碱性溶液，同时采用高速振荡匀浆机破壁处理，匀浆机处理时间为15min，功率为700W，频率为50/60Hz，剪切转速为10000rpm；破壁结束后进行硫酸铵梯度沉淀蛋白，沉淀温度为4℃，时间为12h；将沉淀收集的蛋白离心后进行72h透析除盐，低温冷冻干燥得到富硒酵母蛋白粉；
将上述富硒酵母蛋白进行酶解，酶解后离心取上清液，采用10KD超滤管进行超滤，得到所述富硒酵母提取物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211600108.5A CN116162518A (zh) | 2022-12-13 | 2022-12-13 | 一种富含有机硒的枸杞酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211600108.5A CN116162518A (zh) | 2022-12-13 | 2022-12-13 | 一种富含有机硒的枸杞酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116162518A true CN116162518A (zh) | 2023-05-26 |
Family
ID=86419141
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211600108.5A Pending CN116162518A (zh) | 2022-12-13 | 2022-12-13 | 一种富含有机硒的枸杞酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116162518A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101157950A (zh) * | 2007-09-11 | 2008-04-09 | 江西川奇药业有限公司 | 一种利用酶法拆分混旋硒-甲基硒代半胱氨酸制备光学纯硒-甲基硒代半胱氨酸的方法 |
| CN102775466A (zh) * | 2012-08-15 | 2012-11-14 | 苏州硒谷科技有限公司 | 富硒酵母中含硒蛋白的制备方法 |
| CN105482953A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-04-13 | 张顺涛 | 一种富硒蓝莓保健酒的生产工艺 |
| CN107384716A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-24 | 恩施州施南春酒业有限公司 | 一种有机硒健康酒的酿造方法 |
| CN107400610A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-11-28 | 朱斌 | 一种富硒青稞枸杞酒生产工艺 |
| CN107400599A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-11-28 | 朱斌 | 一种富硒红枸杞青稞保健酒及其生产工艺 |
| CN114717075A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-07-08 | 江苏大学 | 一种采用富硒活性酵母制备富硒桑椹果酒的方法 |
-
2022
- 2022-12-13 CN CN202211600108.5A patent/CN116162518A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101157950A (zh) * | 2007-09-11 | 2008-04-09 | 江西川奇药业有限公司 | 一种利用酶法拆分混旋硒-甲基硒代半胱氨酸制备光学纯硒-甲基硒代半胱氨酸的方法 |
| CN102775466A (zh) * | 2012-08-15 | 2012-11-14 | 苏州硒谷科技有限公司 | 富硒酵母中含硒蛋白的制备方法 |
| CN105482953A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-04-13 | 张顺涛 | 一种富硒蓝莓保健酒的生产工艺 |
| CN107400610A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-11-28 | 朱斌 | 一种富硒青稞枸杞酒生产工艺 |
| CN107400599A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-11-28 | 朱斌 | 一种富硒红枸杞青稞保健酒及其生产工艺 |
| CN107384716A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-24 | 恩施州施南春酒业有限公司 | 一种有机硒健康酒的酿造方法 |
| CN114717075A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-07-08 | 江苏大学 | 一种采用富硒活性酵母制备富硒桑椹果酒的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 俞学锋: "《酵母营养的奥秘》", 30 April 2017, 电子科技大学出版社, pages: 58 * |
| 刁小琴: "响应面法研制SOD富硒枸杞果酒", 《粮油加工》, no. 8, 8 August 2009 (2009-08-08), pages 1 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108517345B (zh) | 一种嗜热栖热菌和酵母菌组合发酵的方法 | |
| CN113318037B (zh) | 一种提升牡丹花活性成分含量的微生物发酵方法及用途 | |
| CN105249086B (zh) | 一种高cAMP含量的红枣浓缩汁的制备工艺 | |
| CN103642635A (zh) | 全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品 | |
| CN109439489A (zh) | 一种火龙果果酒的制备方法 | |
| CN100341994C (zh) | 干红葡萄酒制备方法及其产品 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN112825993B (zh) | 一种提高刺梨发酵果饮抗氧化功效的制备方法 | |
| CN107475015B (zh) | 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法 | |
| CN108887673A (zh) | 富含超氧化物歧化酶sod的野木瓜酵素的制备方法 | |
| KR100843358B1 (ko) | 구기자 주의 제조방법 | |
| CN108578338B (zh) | 一种提高中药抗氧化力的发酵方法及其应用 | |
| CN107058005A (zh) | 一种低度滁菊浸提酒及其生产方法 | |
| CN102337191A (zh) | 一种低度芡实酒的制备方法 | |
| CN103060145A (zh) | 一种蛹虫草葡萄酒的制备工艺 | |
| CN114052153B (zh) | 一种多功能发酵饮料及其制备方法 | |
| CN115093918A (zh) | 一种枳椇茶酒及其酿造方法 | |
| KR102585641B1 (ko) | 아로니아 식초 음료 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| CN112998259A (zh) | 一种高抗氧化活性的蓝莓酵素的制备工艺 | |
| CN111500475B (zh) | 一株海洋胶红酵母zor1及生产甘露聚糖和类胡萝卜素的方法 | |
| CN115025033A (zh) | 一种桑叶发酵组合物、制备方法、应用 | |
| CN109735426A (zh) | 一种保留花青素蓝莓果醋的酿造方法 | |
| CN115812951B (zh) | 一种具有抗氧化活性的天麻发酵产物及其制备方法和应用 | |
| CN116162518A (zh) | 一种富含有机硒的枸杞酒及其制备方法 | |
| CN113907231B (zh) | 桑叶生物饮料的制备方法及产品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |