CN115886104A - 一种冻干人参茶饮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种冻干人参茶饮及其制备方法，包括以下步骤：原料处理：将人参、红枣、枸杞原料经挑选去除杂质后清洗干净备用；超声波强化处理：加水放入超声波容器中进行强化处理；萃取：将人参、红枣、枸杞装填于萃取容器中，加入超声波强化处理后的萃取液，将水打入萃取容器内，循环加压萃取；调配料液：将萃取后的料液滤出，加入抗性糊精和甘草粉，充分搅拌溶解均匀后形成加料液；配料成型：萃取后的红枣、枸杞和人参加入调配后的加料液铺盘成型；冻干：进行冻干处理得到冻干人参茶饮干块。本发明的人参经过超声波强化处理，细胞壁被破坏，有效成分更容易被萃取溶出，在高压环境下，细胞内有效成分更容易被萃取，又不至于破坏有效成分。
Description
技术领域
本发明涉及废水处理技术领域，具体是一种冻干人参茶饮及其制备方法。
背景技术
人参是珍贵的药用植物，现代医学认为，人参能补五脏，有较强的抗疲劳、提高机体代谢与免疫功能之效，久服可轻身延年。人参属于传统的中药材，用于中药和保健食品原料，目前市场上的人参茶产品大部分还是以茶包的形式存在，需消费者自行开水冲泡提取，功效成分浸出率较低，将人参做成即食冲泡直接饮用时，现有人参萃取技术通常是在高温或较高温度环境下，通过长时间的煮制或浸泡来提取人参风味及有效成分，该方法存在的主要缺点有：①高温或较高温度萃取会破坏人参有效活性成分，同时高温环境下人参风味挥发损失；②萃取时间长，效率低下；③目前市面上冻干人参茶配料复杂，且由于萃取过程风味损失，需添加香精补足风味，失去了大健康的理念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冻干人参茶饮及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冻干人参茶饮的制备方法，所述方法包括以下步骤：
原料处理：将人参、红枣、枸杞原料经挑选去除杂质后清洗干净备用；
超声波强化处理：清洗后的人参、红枣、枸杞加水放入超声波容器中进行强化处理；
萃取：将超声波强化处理后的人参、红枣、枸杞装填于萃取容器中，加入超声波强化处理后的萃取液，将水打入萃取容器内，循环加压萃取；
调配料液：将萃取后的料液滤出，加入抗性糊精和甘草粉，充分搅拌溶解均匀后形成加料液；
配料成型：萃取后的红枣、枸杞和人参加入调配后的加料液铺盘成型；
冻干：对成型的料液进行冻干处理得到冻干人参茶饮干块。
进一步的，所述超声波强化处理步骤中，检测料液中的营养物质含量，根据营养物质含量调整超声参数和/或原料用量。
进一步的，根据营养物质含量调整超声参数和/或原料用量包括：设置初始超声参数，当营养物质的含量小于预设含量时，重复调高初始超声参数直至营养物质的含量等于预设含量。
进一步的，当营养物质的含量未达到预设含量时，重复添加原料计量直至营养物质的含量等于预设含量。
进一步的，所述超声参数包括超声波功率和超声时间，所述超声波功率为150～350W，所述超声时间为20～40min。
进一步的，所述萃取步骤中，萃取压力为0.3～0.7MPa，萃取时间为20～40min。
进一步的，所述冻干步骤包括速冻和冷冻干燥。
进一步的，所述速冻包括：将成型的料液至于-30℃以下速冻库，快速冷冻至中心温度低于-25℃，维持1～3小时；所述冷冻干燥包括：将速冻后的物料推入干燥炉内，设定冻干曲线，真空度维持在≤60Pa，前期加热温度维持在20～30℃，维持2～4小时，后期温度维持在50～65℃，维持4～6小时，出炉后得到冻干人参茶饮冻干块。
一种冻干人参茶饮，采用上述的冻干人参茶饮的制备方法制备而成，冲泡后直饮。
进一步的，所述冻干人参茶饮按质量百分比包括以下组分：人参40～45％、抗性糊精45～55％、红枣3～8％、枸杞1.3～1.7％、甘草粉0.3～0.7％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过超声波强化处理和高压常温水循环萃取，由于人参经过超声波强化处理，细胞壁被破坏，使得有效成分更容易被萃取溶出，在高压环境下，细胞内有效成分更容易被萃取，又不至于破坏有效成分，低温密闭萃取还能避免风味损失，提高产品风味，利用超声波和高压萃取，不存在有机溶剂及其他化学加工助剂、提取物的选择性更强、对产品污染小，而且提取时间短，提高生产效率，降低能耗，不需添加香精就能达到市面上同类产品的风味，符合大健康理念；该人参冻干茶饮中的人参味甘、微苦，性温，归脾、肺、心、肾经；具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智，抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用，添加红枣、枸杞、甘草粉丰富口感和风味，增加人参茶饮的功效和营养价值。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本实施例提供一种冻干人参茶饮的制备方法，该冻干人参茶饮含有人参、红枣、枸杞、抗性糊精和甘草粉，所述方法包括以下步骤：
原料处理：将人参、红枣、枸杞原料经挑选去除杂质后清洗干净备用；
超声波强化处理：清洗后的人参、红枣、枸杞加水按料水1:2的比例放入超声波容器中进行强化处理，设定超声波功率为150～350W，所述超声时间为20～40min；
萃取：将超声波强化处理后的人参、红枣、枸杞装填于萃取容器中，例如，将红枣圈3片、枸杞5颗、人参1根填于萃取容器中，加入超声波强化处理后的萃取液，关闭阀门，开启加压泵，将水按料水1:10的比例打入萃取容器内，设定萃取压力为0.3～0.7MPa，萃取时间为20～40min，循环加压萃取；
调配料液：将萃取后的料液滤出，加入抗性糊精和甘草粉，充分搅拌溶解均匀后形成加料液；
配料成型：在模具中加入萃取后的红枣、枸杞和人参加入调配后的加料液铺盘成型；
冻干：对成型的料液进行冻干处理得到冻干人参茶饮干块，所述冻干步骤包括速冻和冷冻干燥，其中，所述速冻包括：将成型的料液至于-30℃以下速冻库，快速冷冻至中心温度低于-25℃，维持1～3小时；所述冷冻干燥包括：将速冻后的物料推入干燥炉内，设定冻干曲线，真空度维持在≤60Pa，前期加热温度维持在20～30℃，维持2～4小时，后期温度维持在50～65℃，维持4～6小时，出炉后得到冻干人参茶饮冻干块，可冲泡后直饮。
所述冻干人参茶饮按质量百分比包括以下组分：人参40～45％、抗性糊精45～55％、红枣3～8％、枸杞1.3～1.7％、甘草粉0.3～0.7％。
冻干人参的感官质量按以下评价标准，如表1所示：
表1
具体实施例一：
本实施例冻干人参茶饮按质量百分比包括以下组分：人参40％、抗性糊精55％、红枣3％、枸杞1.3％、甘草粉0.7％，按照上述方法制备成的产品感官影响评价为79分。
具体实施例二：
本实施例冻干人参茶饮按质量百分比包括以下组分：人参45％、抗性糊精45％、红枣8％、枸杞1.7％、甘草粉0.3％，按照上述方法制备成的产品感官影响评价为82分。
具体实施例三：
本实施例冻干人参茶饮按质量百分比包括以下组分：人参43％、抗性糊精50％、红枣5％、枸杞1.5％、甘草粉0.5％，按照上述方法制备成的产品感官影响评价为88分，可见本实施例的配比优于其他两个实施例。
超声波强化处理步骤中超声波功率和时间对产品感官影响评价如表2所示：
| 时间·功率 | 150W | 250W | 350W |
| 20min | 79分 | 86分 | 85分 |
| 30min | 80分 | 88分 | 87分 |
| 40min | 80分 | 87分 | 88分 |
表2
萃取步骤中萃取压力和时间对产品感官影响评价如表3所示：
| 时间·压力 | 0.3MPa | 0.5MPa | 0.7MPa |
| 20min | 79分 | 85分 | 86分 |
| 30min | 80分 | 88分 | 87分 |
| 40min | 80分 | 87分 | 88分 |
表3
通过验证超声波功率、时间、萃取压力和时间的多次试验得出结论：当超声波功率250W，处理时间30分钟，压力0.5MPa，萃取时间30分钟得出的产品汤色及风味达到最佳效果。
人参中的主要营养物质为人参皂苷，萃取过程的参数会对人参总皂苷产生影响，制备出的冻干人参饮品质不一，因此本实施例在超声波强化处理步骤中，检测料液中的营养物质含量，根据营养物质含量调整超声参数和/或原料用量，具体的，在实验过程中，设置初始超声参数，当营养物质的含量小于预设含量时，重复调高初始超声参数直至营养物质的含量等于预设含量，例如，设置人参总皂苷的含量为3.5g/100g，设置超声波的初始功率为150W，初始时间为20min，检测其中的初始人参总皂苷含量为0.8g/100g，小于人参总皂苷的含量，调节时间为30min，即再超声波强化处理10min，检测其中的初始人参总皂苷含量为1.1g/100g，小于人参总皂苷的含量，再次调节时间为40min，即再超声波强化处理10min，检测其中的初始人参总皂苷含量为1.5g/100g，小于人参总皂苷的含量，可以看出超声功率为150W时，人参总皂苷含量较低，调节超声波的初始功率为250W，初始时间为20min，检测其中的初始人参总皂苷含量为2.1g/100g，小于人参总皂苷的含量，调节时间为30min，即再超声波强化处理10min，检测其中的初始人参总皂苷含量为3.5g/100g，等于人参总皂苷的含量，可以确定当超声功率为250W，超声时间为30min时，人参总皂苷的含量达到预设含量，含量高，而且产品汤色及风味达到最佳效果，品质好，在实验过程中，可再次调节时间为40min，即再超声波强化处理10min，检测其中的初始人参总皂苷含量为3.3g/100g，小于人参总皂苷的含量，实验过程中还可继续调节调节超声波的初始功率为350W，初始时间为20min，检测其中的初始人参总皂苷含量为2.8g/100g，小于人参总皂苷的含量，调节时间为30min，即再超声波强化处理10min，检测其中的初始人参总皂苷含量为3.6g/100g，大于人参总皂苷的含量，可再次调节时间为40min，即再超声波强化处理10min，检测其中的初始人参总皂苷含量为3.8g/100g，大于预设人参总皂苷的含量，虽然超声功率为350W，超声时间为30min或40min时，其中的人参总皂苷含量均大于预设人参总皂苷的含量，但生产效率相对较低，能耗较高，结合生产过程效率和能耗的综合考虑，在实际产生过程中选择超声功率为250W，超声时间为30min作为生产工艺参数，而人参总皂苷的含量与生长时间、产地等因素有关，当超声功率为250W，超声时间为30min，其中的人参总皂苷含量小于3.5g/100g时，可重复添加人参计量直至其中的人参总皂苷含量等于3.5g/100g，检测人参总皂苷含量时可采用近红外在线监测技术进行检测。
本发明通过超声波强化处理和高压常温水循环萃取，由于人参经过超声波强化处理，细胞壁被破坏，使得有效成分更容易被萃取溶出，在高压环境下，细胞内有效成分更容易被萃取，又不至于破坏有效成分，低温密闭萃取还能避免风味损失，提高产品风味，利用超声波和高压萃取，不存在有机溶剂及其他化学加工助剂、提取物的选择性更强、对产品污染小，而且提取时间短，提高生产效率，降低能耗，不需添加香精就能达到市面上同类产品的风味，符合大健康理念；该人参冻干茶饮中的人参味甘、微苦，性温，归脾、肺、心、肾经；具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智，抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用，添加红枣、枸杞、甘草粉丰富口感和风味，增加人参茶饮的功效和营养价值。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
原料处理：将人参、红枣、枸杞原料经挑选去除杂质后清洗干净备用；
超声波强化处理：清洗后的人参、红枣、枸杞加水放入超声波容器中进行强化处理；
萃取：将超声波强化处理后的人参、红枣、枸杞装填于萃取容器中，加入超声波强化处理后的萃取液，将水打入萃取容器内，循环加压萃取；
调配料液：将萃取后的料液滤出，加入抗性糊精和甘草粉，充分搅拌溶解均匀后形成加料液；
配料成型：萃取后的红枣、枸杞和人参加入调配后的加料液铺盘成型；
冻干：对成型的料液进行冻干处理得到冻干人参茶饮干块。
2.根据权利要求1所述的冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于：所述超声波强化处理步骤中，检测料液中的营养物质含量，根据营养物质含量调整超声参数和/或原料用量。
3.根据权利要求2所述的冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于：根据营养物质含量调整超声参数和/或原料用量包括：设置初始超声参数，当营养物质的含量小于预设含量时，重复调高初始超声参数直至营养物质的含量等于预设含量。
4.根据权利要求3所述的冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于：当营养物质的含量未达到预设含量时，重复添加原料计量直至营养物质的含量等于预设含量。
5.根据权利要求2～4任意一项所述的冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于：所述超声参数包括超声波功率和超声时间，所述超声波功率为150～350W，所述超声时间为20～40min。
6.根据权利要求1所述的冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于：所述萃取步骤中，萃取压力为0.3～0.7MPa，萃取时间为20～40min。
7.根据权利要求1所述的冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于：所述冻干步骤包括速冻和冷冻干燥。
8.根据权利要求6所述的冻干人参茶饮的制备方法，其特征在于，所述速冻包括：将成型的料液至于-30℃以下速冻库，快速冷冻至中心温度低于-25℃，维持1～3小时；所述冷冻干燥包括：将速冻后的物料推入干燥炉内，设定冻干曲线，真空度维持在≤60Pa，前期加热温度维持在20～30℃，维持2～4小时，后期温度维持在50～65℃，维持4～6小时，出炉后得到冻干人参茶饮冻干块。
9.一种冻干人参茶饮，其特征在于：采用权利要求1～8任意一项所述的冻干人参茶饮的制备方法制备而成，冲泡后直饮。
10.根据权利要求9所述的冻干人参茶饮，其特征在于，所述冻干人参茶饮按质量百分比包括以下组分：人参40～45％、抗性糊精45～55％、红枣3～8％、枸杞1.3～1.7％、甘草粉0.3～0.7％。
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