CN115843885A - 一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115843885A CN115843885A CN202211630279.2A CN202211630279A CN115843885A CN 115843885 A CN115843885 A CN 115843885A CN 202211630279 A CN202211630279 A CN 202211630279A CN 115843885 A CN115843885 A CN 115843885A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coconut
- brown rice
- mixing
- equal
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 22
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 18
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 75
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 69
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 41
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 41
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 27
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 26
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 26
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 26
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 51
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 39
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 35
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 35
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 32
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 32
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 32
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 20
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 19
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 19
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 18
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 18
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 18
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 14
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 9
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 20
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 abstract description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 39
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 30
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 11
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 9
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 9
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 9
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 9
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 8
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 7
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 7
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 7
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 150000005691 triesters Chemical class 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 6
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 4
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 4
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- 238000004939 coking Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- POLBLONFVZXVPI-UHFFFAOYSA-N N-methyl-sec-pseudobrucine Natural products O=C1CC2C3C(CC4=O)OCC=C2CN(C)CCC11C3N4C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 POLBLONFVZXVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- FLBVMURVUYAZMG-UHFFFAOYSA-N Novacin Natural products CN1CCC23C4C5C(CC(=O)N4c6cc(C)c(C)cc26)OCC=C(C1)C5CC3=O FLBVMURVUYAZMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000571 coke Substances 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N gamma-Oryzanol (TN) Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)O[C@@H]2C([C@@H]3CC[C@H]4[C@]5(C)CC[C@@H]([C@@]5(C)CC[C@@]54C[C@@]53CC2)[C@H](C)CCC=C(C)C)(C)C)=C1 FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α‑淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。本发明中通过将糙米粉，椰浆和椰子粉进行搭配，且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，具有完整生命力，含有丰富的膳食纤维和矿物质。糙米中约64％的营养元素都积聚于种皮和胚芽中。糙米比精米具有更多养分功能性因子，如：谷胱甘肽，γ-谷维醇，γ-氨基丁酸(GABA)等。但由于糙米在脱去壳后仍然保留有部分外层组织，故口感较为粗糙，质地紧密，蒸煮费时，口感不如精白米好，所以并不受大众喜爱。糙米虽然营养价值高，可糙米口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此使用价值低，这就限制了糙米在食品中的利用。
CN107927494A中公开了一种基于快速在线酶解技术的谷物蛋白饮料，以1000mL计，包括以下成分：全脂乳粉0～100克，脱脂奶粉0～100克，浓缩牛奶蛋白0～30克，大豆蛋白粉0～15克，白砂糖5～100克，植物油1～20克，谷物粉1～100克，乳化剂0.1～3克，稳定剂0.1～5克，维生素E 0.05～0.2克，抗氧化剂0.01～0.6克，乳酸链球菌素0.05～0.5克，酸度调节剂0.1～1.5克，纯净水余量。所述植物油选自大豆油、椰子油、葵花籽油、米糠油中的一种或几种。所述谷物粉选自燕麦、糙米、藜麦、荞麦、红豆、红米、黑米、青稞、血糯米中的一种或几种。该专利中谷物蛋白饮料为含牛奶成分的含乳饮料。糙米纯植物蛋白饮料中，糙米的口感差，有涩味，且在生产过程中极易结焦，稳定性较差。因此，需要发明一款具有较好口感和风味，稳定性较好的纯植物蛋白饮料，使糙米由粗粮变成一种可以喝的能够满足营养、口感和风味需求的纯植物基产品。
发明内容
本发明提供了一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法，通过将利用双酶解技术对糙米粉进行深度水解，能更好的释放糙米的风味和营养，再和椰浆和椰子粉进行搭配，使得产品在不添加蔗糖的情况下口感依然清甜，产品的口感饱满顺滑无粉感，椰子风味和糙米的米香自然融合，无异味；且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：
本发明技术方案之一：提供了一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α-淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。
本发明中通过将糙米粉，椰浆和椰子粉进行搭配，椰浆和椰子粉掩盖了糙米粉的涩味，糙米粉丰富了椰浆和椰子粉的风味；且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。这里的椰子粉为喷雾干燥的椰子粉；喷雾干燥的椰子粉的椰子风味比较浓郁，可以很好的掩盖糙米粉的涩味，并且椰子粉和椰浆的脂肪含量比较高，可以弥补糙米粉脂肪含量低口感比较单薄且不够细腻顺滑的缺陷。
本发明中，所述糙米粉为≥400目的糙米粉，其中，所述糙米粉通过以下方法制备获得：将生糙米颗粒经过120～180℃，频率20～30HZ焙烤3～8min后再经超微粉碎机超微粉碎。
本发明中，所述椰子粉的蛋白质含量≥4％，脂肪含量≥60％；所述椰浆的蛋白质≥3％，脂肪≥30％。所述椰子粉为喷雾干燥的椰子粉，这样其烘烤的风味可以更浓郁，椰子粉和椰浆中影响风味和口感的主要就是蛋白质和脂肪的含量。
本发明中，所述α-淀粉酶的酶活≥480KNU-B/g；所述葡糖淀粉酶的酶活≥300AGU/g。
本发明中，所述乳化剂包含0.06％～0.08％的单,双甘油脂肪酸酯和0.06％～0.08％蔗糖脂肪酸酯。
本发明中，所述纯蛋白饮料的蛋白质含量0.7％～0.9％，脂肪1.8％～2.7％。
本发明中，所述磷酸三钙为本领域常规，粒径≤10μm。所述磷酸氢二钾为本领域常规食品级原料。所述结冷胶为本领域常规高酰基结冷胶；所述柑橘纤维细度为200目以上的柑橘纤维。结冷胶可以在少量阳离子的存在下形成凝胶结构，从而在糙米植物蛋白饮料中悬浮不溶性的颗粒物质并且减缓脂肪球的聚集和上浮，进而改善产品保质期内的分层和沉淀的问题。柑橘纤维可以在水溶液中生成网状结构和结冷胶搭配使用可以辅助结冷胶起到减缓脂肪球的聚集和上浮，进而改善产品保质期内的分层和沉淀的问题。磷酸三钙和磷酸氢二钾的复配使用可以在生产过程中和保质期内长久稳定的维持体系的pH在中性条件并且能减弱二价或多价阳离子对米蛋白的凝聚和沉淀作用，提高体系的热稳定性。另外磷酸盐类的阳离子可与脂肪酸皂化，阴离子与蛋白质结合，使脂肪球外面披上一层蛋白质膜，减缓脂肪聚集和上浮。上述稳定剂的复配，很好的解决了含有糙米的纯植物蛋白饮料稳定性的问题。
所述单，双甘油脂肪酸酯为本领域常规，其中单酯含量≥60％；所述蔗糖脂肪酸酯为本领域常规，其中单酯、双酯、三酯含量≥80％。
本发明技术方案之二：提供了一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法，该方法包括下述步骤：
(1)将部分α-淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，得料液A；
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解，得料液B；
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶和乳化剂混合，均质，冷却，得料液C；
(4)将料液C标准化，均质，杀菌，冷却，灌装。
本发明中，步骤(1)为：将部分α-淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，得料液A。所述部分α-淀粉酶为α-淀粉酶添加量的1/3～1/2。这里，使用部分的淀粉酶先进行糊化。由于糙米粉遇水会因为淀粉粒子吸水膨胀导致体系变得粘稠，本发明添加的糙米粉的量比较大，即使用全部的水去溶解也会因为体系变得越来越粘稠而没有办法去溶解全部的糙米粉，大概在溶解到5％～6％时体系就基本上十分的粘稠。本申请先使用部分的淀粉酶先进行液化才能全部溶解掉糙米粉；淀粉先进行糊化后，那么保质期内的部分淀粉颗粒才不会容易发生老化聚集的问题。
步骤(1)中，所述混合的方法和条件均为本领域常规。所述混合温度较佳的为70～75℃，更佳地，为73℃；所述混合的时间较佳地为5～10min。更佳地，为8min；所述混合较佳地为搅拌混合。所述糊化为保温搅拌。所述糊化温度较佳的为85～90℃，更佳地，为87℃；所述糊化的时间较佳地为5～10min，更佳地，为8min。
本发明中，步骤(2)为：将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解，得料液B。步骤(2)中，所述混合酶解的方法和条件均为本领域常规。所述混合酶解的温度较佳的为55～60℃，更佳地，为58℃；所述混合酶解的时间较佳地为80～90min，更佳地，为85min；所述混合酶解较佳地为搅拌混合酶解。
本发明中，步骤(3)为：将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合，均质，冷却，得料液C。步骤(3)中，所述混合的方法和条件均为本领域常规。所述混合温度较佳的为80～85℃，更佳地，为83℃；所述混合的时间较佳地为20～25min，更佳地，为23min；所述混合较佳地为搅拌混合。所述均质的温度较佳的为80～85℃，更佳的为83℃；所述均质的压力较佳的为10～15MPa，更佳的为12MPa。所述冷却为本领域常规，较佳的为温度降低到2～8℃，更佳的为4℃。
本发明中，步骤(4)为：将料液C标准化，均质，杀菌，冷却，灌装。步骤(4)中，所述标准化是用水将料液补足后再混合搅拌5～10min。所述均质的温度较佳的为60～65℃，更佳的为63℃；所述均质的压力较佳的为20～25MPa，更佳的为23MPa。所述的杀菌的方法和条件为本领域常规的方法和条件，所述的杀菌的方法为管式超高温杀菌。所述的超高温杀菌的温度可为135～140℃(例如137℃)。所述的超高温杀菌的时间可为4～6s(例如5s)。所述冷却为本领域常规，较佳的为终产品温度降低到25～30℃，更佳的为25℃。所述灌装为本领域常规的无菌灌装。
本发明的积极进步效果在于：
(1)本发明中通过将糙米粉，椰浆和椰子粉进行搭配，椰浆和椰子粉掩盖了糙米粉的涩味，糙米粉丰富了椰浆和椰子粉的风味；且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。
(2)本发明中通过将利用双酶解技术对糙米粉进行深度水解，能更好的释放糙米的风味和营养，再和椰浆和椰子粉进行搭配，使得产品在不添加蔗糖的情况下口感依然清甜，产品的口感饱满顺滑无粉感，椰子风味和糙米的米香自然融合，无异味。
(3)本发明的纯植物蛋白饮料的蛋白质含量0.7％～0.9％，脂肪1.8％～2.7％，营养丰富；且产品在保质期6个月内产品的组织状态均一稳定，无明显沉淀和脂肪上浮现象，稳定性较好。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例中，糙米粉购自购自徐州绿庄园食品有限公司；α-淀粉酶和葡糖淀粉酶购自诺维信(中国)生物技术有限公司；椰浆、椰子粉购自上海捷聪贸易有限公司，椰子粉为喷雾干燥的椰子粉；柑橘纤维、高酰基结冷胶购自斯比凯可公司；磷酸氢二钾、磷酸三钙购自颖乐福(太仓)食品添加剂制造有限公司；单，双甘油脂肪酸酯购自帕斯嘉(上海)食品添加剂有限公司；蔗糖脂肪酸酯购自三菱化学。
实施例1
一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法的原料配方(见表1)：
表1实施例1的原料配方
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 糙米粉 | 细度≥400目 | 8.0 |
| 椰子粉 | 蛋白质≥4％，脂肪≥60％ | 1.0 |
| 椰浆 | 蛋白质≥3％，脂肪≥30％ | 4.0 |
| 柑橘纤维 | 细度≥200目 | 0.05 |
| 磷酸氢二钾 | 食品级 | 0.05 |
| 磷酸三钙 | 粒径≤10μm | 0.06 |
| 高酰基结冷胶 | 食品级 | 0.02 |
| 单，双甘油脂肪酸酯 | 食品级：单酯含量≥60％ | 0.06 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 食品级：单酯、双酯、三酯含量≥80％ | 0.06 |
| α-淀粉酶 | 酶活≥480KNU-B/g | 0.03 |
| 葡萄淀粉酶 | 酶活≥300AGU/g | 0.08 |
| 水 | 软化水 | 86.59 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将部分α-淀粉酶(α-淀粉酶添加量的1/3)、水和糙米粉混合(70℃，5min)，糊化(85℃，5min)，得料液A。
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解(55℃，80min)，得料液B。
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合(80℃，20min)，均质(80℃，10MPa)，冷却(2℃)，得料液C。
(4)将料液C标准化(补足水后搅拌5min)，均质(60℃，20MPa)，杀菌(135℃，4s)，冷却(25℃)，灌装。
本实施例终产品中蛋白质、脂肪、钙含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 蛋白质 | 0.72g |
| 脂肪 | 2.12g |
蛋白质的测定根据国标GB5009.5第一法检测；脂肪的测定根据国标GB5009.6第三法检测。以下实施例同。
实施例2
一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法的原料配方(见表2)：
表2实施例2的原料配方
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 糙米粉 | 细度≥400目 | 10.0 |
| 椰子粉 | 蛋白质≥4％，脂肪≥60％ | 2.0 |
| 椰浆 | 蛋白质≥3％，脂肪≥30％ | 5.0 |
| 柑橘纤维 | 细度≥200目 | 0.06 |
| 磷酸氢二钾 | 食品级 | 0.07 |
| 磷酸三钙 | 粒径≤10μm | 0.08 |
| 高酰基结冷胶 | 食品级 | 0.025 |
| 单，双甘油脂肪酸酯 | 食品级：单酯含量≥60％ | 0.08 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 食品级：单酯、双酯、三酯含量≥80％ | 0.08 |
| α-淀粉酶 | 酶活≥480KNU-B/g | 0.04 |
| 葡萄淀粉酶 | 酶活≥300AGU/g | 0.10 |
| 水 | 软化水 | 82.465 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将部分α-淀粉酶(α-淀粉酶添加量的1/2)、水和糙米粉混合(75℃，10min)，糊化(90℃，10min)，得料液A。
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解(60℃，90min)，得料液B。
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合(85℃，25min)，均质(85℃，15MPa)，冷却(8℃)，得料液C。
(4)将料液C标准化(补足水后搅拌10min)，均质(65℃，25MPa)，杀菌(140℃，6s)，冷却(30℃)，灌装。
本实施例终产品中蛋白质、脂肪、钙含量指标：
蛋白质的测定根据国标GB5009.5第一法检测；脂肪的测定根据国标GB5009.6第三法检测。以下实施例同。
实施例3
一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法的原料配方(见表3)：
表3实施例3的原料配方
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 糙米粉 | 细度≥400目 | 8.0 |
| 椰子粉 | 蛋白质≥4％，脂肪≥60％ | 2.0 |
| 椰浆 | 蛋白质≥3％，脂肪≥30％ | 5.0 |
| 柑橘纤维 | 细度≥200目 | 0.05 |
| 磷酸氢二钾 | 食品级 | 0.07 |
| 磷酸三钙 | 粒径≤10μm | 0.08 |
| 高酰基结冷胶 | 食品级 | 0.020 |
| 单，双甘油脂肪酸酯 | 食品级：单酯含量≥60％ | 0.06 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 食品级：单酯、双酯、三酯含量≥80％ | 0.06 |
| α-淀粉酶 | 酶活≥480KNU-B/g | 0.04 |
| 葡萄淀粉酶 | 酶活≥300AGU/g | 0.10 |
| 水 | 软化水 | 84.52 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将部分α-淀粉酶(α-淀粉酶添加量的1/3)、水和糙米粉混合(70℃，10min)，糊化(85℃，10min)，得料液A。
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解(55℃，90min)，得料液B。
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合(80℃，25min)，均质(80℃，15MPa)，冷却(2℃)，得料液C。
(4)将料液C标准化(补足水后搅拌5min)，均质(60℃，25MPa)，杀菌(135℃，6s)，冷却(25℃)，灌装。
本实施例终产品中蛋白质、脂肪、钙含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 蛋白质 | 0.79g |
| 脂肪 | 3.02g |
蛋白质的测定根据国标GB5009.5第一法检测；脂肪的测定根据国标GB5009.6第三法检测。以下实施例同。
实施例4
一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法的原料配方(见表4)：
表4实施例4的原料配方
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 糙米粉 | 细度≥400目 | 10.0 |
| 椰子粉 | 蛋白质≥4％，脂肪≥60％ | 1.0 |
| 椰浆 | 蛋白质≥3％，脂肪≥30％ | 4.0 |
| 柑橘纤维 | 细度≥200目 | 0.06 |
| 磷酸氢二钾 | 食品级 | 0.05 |
| 磷酸三钙 | 粒径≤10μm | 0.06 |
| 高酰基结冷胶 | 食品级 | 0.025 |
| 单，双甘油脂肪酸酯 | 食品级：单酯含量≥60％ | 0.08 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 食品级：单酯、双酯、三酯含量≥80％ | 0.08 |
| α-淀粉酶 | 酶活≥480KNU-B/g | 0.03 |
| 葡萄淀粉酶 | 酶活≥300AGU/g | 0.08 |
| 水 | 软化水 | 84.535 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将部分α-淀粉酶(α-淀粉酶添加量的1/2)、水和糙米粉混合(75℃，5min)，糊化(90℃，5min)，得料液A。
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解(60℃，80min)，得料液B。
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合(85℃，20min)，均质(85℃，10MPa)，冷却(8℃)，得料液C。
(4)将料液C标准化(补足水后搅拌10min)，均质(65℃，20MPa)，杀菌(140℃，4s)，冷却(30℃)，灌装。
本实施例终产品中蛋白质、脂肪、钙含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 蛋白质 | 0.86g |
| 脂肪 | 2.20g |
蛋白质的测定根据国标GB5009.5第一法检测；脂肪的测定根据国标GB5009.6第三法检测。以下实施例同。
实施例5
一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法的原料配方(见表5)：
表5实施例5的原料配方
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 糙米粉 | 细度≥400目 | 9.0 |
| 椰子粉 | 蛋白质≥4％，脂肪≥60％ | 1.5 |
| 椰浆 | 蛋白质≥3％，脂肪≥30％ | 4.5 |
| 柑橘纤维 | 细度≥200目 | 0.055 |
| 磷酸氢二钾 | 食品级 | 0.06 |
| 磷酸三钙 | 粒径≤10μm | 0.07 |
| 高酰基结冷胶 | 食品级 | 0.022 |
| 单，双甘油脂肪酸酯 | 食品级：单酯含量≥60％ | 0.07 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 食品级：单酯、双酯、三酯含量≥80％ | 0.07 |
| α-淀粉酶 | 酶活≥480KNU-B/g | 0.035 |
| 葡萄淀粉酶 | 酶活≥300AGU/g | 0.09 |
| 水 | 软化水 | 84.528 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将部分α-淀粉酶(α-淀粉酶添加量的5/12)、水和糙米粉混合(73℃，8min)，糊化(87℃，8min)，得料液A。
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解(58℃，85min)，得料液B。
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合(82℃，22min)，均质(82℃，12MPa)，冷却(4℃)，得料液C。
(4)将料液C标准化(补足水后搅拌7min)，均质(62℃，22MPa)，杀菌(137℃，5s)，冷却(27℃)，灌装。
本实施例终产品中蛋白质、脂肪、钙含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 蛋白质 | 0.83g |
| 脂肪 | 2.61g |
蛋白质的测定根据国标GB5009.5第一法检测；脂肪的测定根据国标GB5009.6第三法检测。以下实施例同。
实施例6
一种可可风味糙米植物蛋白饮料的制备方法的原料配方(见表6)：
表6实施例6的原料配方
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 糙米粉 | 细度≥400目 | 9.0 |
| 椰子粉 | 蛋白质≥4％，脂肪≥60％ | 1.5 |
| 椰浆 | 蛋白质≥3％，脂肪≥30％ | 4.5 |
| 柑橘纤维 | 细度≥200目 | 0.05 |
| 磷酸氢二钾 | 食品级 | 0.06 |
| 磷酸三钙 | 粒径≤10μm | 0.07 |
| 高酰基结冷胶 | 食品级 | 0.023 |
| 单，双甘油脂肪酸酯 | 食品级：单酯含量≥60％ | 0.07 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 食品级：单酯、双酯、三酯含量≥80％ | 0.07 |
| α-淀粉酶 | 酶活≥480KNU-B/g | 0.035 |
| 葡萄淀粉酶 | 酶活≥300AGU/g | 0.09 |
| 水 | 软化水 | 84.532 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将部分α-淀粉酶(α-淀粉酶添加量的1/2)、水和糙米粉混合(78℃，7min)，糊化(88℃，7min)，得料液A。
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解(57℃，85min)，得料液B。
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合(83℃，23min)，均质(83℃，13MPa)，冷却(6℃)，得料液C。
(4)将料液C标准化(补足水后搅拌8min)，均质(63℃，23MPa)，杀菌(138℃，5s)，冷却(28℃)，灌装。
本实施例终产品中蛋白质、脂肪、钙含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 蛋白质 | 0.83g |
| 脂肪 | 2.61g |
蛋白质的测定根据国标GB5009.5第一法检测；脂肪的测定根据国标GB5009.6第三法检测。以下实施例同。
效果实施例1
对实施例1～实施例6进行感官评价。选择30位年龄在25～35周岁的年轻消费者，对产品进行组织状态、口感、滋气味3项指标进行评分，3项指标的总分作为样品评定分数，以30人的平均分作为最终评定分数，评分规则如表7所示。实验结果记录如表8所示。
表7感官评定标准
表8感官评定结果
| 样品 | 组织状态 | 口感 | 滋气味 | 总分 |
| 实施例1 | 27 | 33 | 24 | 83 |
| 实施例2 | 26 | 37 | 26 | 92 |
| 实施例3 | 24 | 35 | 24 | 87 |
| 实施例4 | 28 | 34 | 27 | 87 |
| 实施例5 | 28 | 36 | 28 | 90 |
| 实施例6 | 28 | 36 | 28 | 90 |
由表8的数据可以看出，本发明所制备的产品，在组织状态、滋气味和口感上基本得到了认可，产品的口感清甜、饱满、顺滑、无粉感，椰子风味和糙米的米香自然融合，无异味。保质期内组织状态均一稳定，无明显沉淀和分层现象。
对比实施例1
对比实施例1，糙米粉的粉碎工艺换成碾磨的(细度将小于200目)，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例1的产品粉感较重，后续UHT过程中结焦糊管，奶水温差过大，没办法进行连续性生产。
对比实施例2
对比实施例2不添加柑橘纤维，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例2的产品保质期内有轻微沉淀和脂肪上浮，并伴有轻微析水分层现象。
对比实施例3
对比实施例3，取消步骤3中的均质工艺，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例3在生产过程中发生分层导致前中后指标不均一的问题。
对比实施例4
对比实施例4，步骤1中取消酶的添加，所有酶均在步骤2中添加，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例4在步骤1时无法在工厂连续性生产的情况下使用少量的水来全部溶解糙米粉并进行糊化，从而没办法实现连续性的大规模生产。
对比实施例5
对比实施例5，步骤1中取消糊化工艺，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例5的产品在保质期内口感慢慢出现粉感，时间越长，粉感越强。
对比实施例6
对比实施例6，只用配方中α-淀粉酶，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例6的产品无甜味，有轻微苦涩味。
对比实施例7
对比实施例7，只用配方中的葡萄淀粉酶，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例7，在步骤1中就无法溶解全部的糙米粉，无法进行生产。
对比实施例8
对比实施例8的糙米粉的烘焙温度大于150℃，如180℃；和/或，烘焙时间超过5min，如6min，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例8的产品米的香味会更突出，从而掩盖椰子的风味。
对比实施例9
对比实施例9不添加磷酸三钙或替为其他磷酸盐，如：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠中的一种或多种，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例9在管式UHT过程中蛋白质容易热变性从而发生结焦堵塞管路，影响连续性生产。
对比实施例10
对比实施例10，不添加结冷胶或替为，其他胶体，如：卡拉胶、黄原胶、果胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠、阿拉伯胶中的一种或多种，其余工艺步骤和条件同实施例6。
对比实施例10的产品保质期内发生沉淀分层和严重的脂肪上浮问题。
应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明的相关条件作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (10)
1.一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α-淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。
2.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述糙米粉为≥400目的糙米粉，其中，所述糙米粉通过以下方法制备获得：将生糙米颗粒经过120～180℃，频率20～30HZ焙烤3～8min后再经超微粉碎机超微粉碎。
3.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述椰子粉的蛋白质含量≥4％，脂肪含量≥60％；所述椰浆的蛋白质≥3％，脂肪≥30％。
4.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述α-淀粉酶的酶活≥480KNU-B/g；所述葡糖淀粉酶的酶活≥300AGU/g。
5.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述乳化剂包含0.06％～0.08％的单,双甘油脂肪酸酯和0.06％～0.08％蔗糖脂肪酸酯。
6.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述纯蛋白饮料的蛋白质含量0.7％～0.9％，脂肪1.8％～2.7％。
7.权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：
(1)将部分α-淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，得料液A；
(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解，得料液B；
(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶和乳化剂混合，均质，冷却，得料液C；
(4)将料液C标准化，均质，杀菌，冷却，灌装。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述部分α-淀粉酶为α-淀粉酶总添加量的1/3～1/2；所述混合为搅拌混合，所述混合的温度为70～75℃，所述混合的时间为5～10min；所述糊化的温度为85～90℃；所述糊化的时间为5～10min。
9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解为搅拌混合酶解；所述酶解的温度为55～60℃；所述酶解的时间为80～90min。
10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合为搅拌混合；所述混合的温度为80～85℃；所述混合的时间为20～25min；所述均质的温度为80～85℃；所述均质的压力为10～15MPa；所述冷却为将温度降低到2～8℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211630279.2A CN115843885A (zh) | 2022-12-19 | 2022-12-19 | 一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211630279.2A CN115843885A (zh) | 2022-12-19 | 2022-12-19 | 一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115843885A true CN115843885A (zh) | 2023-03-28 |
Family
ID=85674008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211630279.2A Pending CN115843885A (zh) | 2022-12-19 | 2022-12-19 | 一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115843885A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116686928A (zh) * | 2023-07-06 | 2023-09-05 | 广州王老吉大健康产业有限公司 | 饮料稳定剂、其制备方法和应用 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1484991A (zh) * | 2003-08-16 | 2004-03-31 | 湖南金健米业股份有限公司 | 一种米乳饮料的生产方法 |
| CN105613765A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-06-01 | 东北农业大学 | 一种生产助眠性复合米乳饮料的方法 |
| KR20170036986A (ko) * | 2015-09-25 | 2017-04-04 | 주식회사 이롬 | 쌀을 이용한 곡물 가공 음료의 제조방법 |
| CN112042760A (zh) * | 2020-09-18 | 2020-12-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种椰奶饮品及其制备方法 |
-
2022
- 2022-12-19 CN CN202211630279.2A patent/CN115843885A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1484991A (zh) * | 2003-08-16 | 2004-03-31 | 湖南金健米业股份有限公司 | 一种米乳饮料的生产方法 |
| KR20170036986A (ko) * | 2015-09-25 | 2017-04-04 | 주식회사 이롬 | 쌀을 이용한 곡물 가공 음료의 제조방법 |
| CN105613765A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-06-01 | 东北农业大学 | 一种生产助眠性复合米乳饮料的方法 |
| CN112042760A (zh) * | 2020-09-18 | 2020-12-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种椰奶饮品及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116686928A (zh) * | 2023-07-06 | 2023-09-05 | 广州王老吉大健康产业有限公司 | 饮料稳定剂、其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN114027362B (zh) | 一种常温高钙燕麦基饮料及其制备方法 | |
| CN102613304B (zh) | 一种富生物硒多益生菌发酵米乳及其制备方法 | |
| CN104543738B (zh) | 一种速溶青稞粉的制备方法 | |
| JP2016516438A (ja) | 液体オート麦ベースを調製する方法および方法によって調製される製品 | |
| JP2019524142A (ja) | 飲料または飲料成分を製造するプロセス、かかるプロセスによって製造される飲料または飲料成分、ならびにかかる飲料または飲料成分を製造するためのビール粕の使用 | |
| CN102137596A (zh) | 改善的可食用的组合物和用于制备其的方法 | |
| CN104686857B (zh) | 一种高冲调性的乳仔猪奶粉及其加工方法 | |
| CN102550623A (zh) | 一种蓝莓月饼及其加工方法 | |
| CN102138625B (zh) | 一种玉米粒蛋筒及其制备方法 | |
| CN112385728A (zh) | 一种燕麦咖啡饮品及其制备方法 | |
| CN115843885A (zh) | 一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN104543463A (zh) | 一种大菱鲆专用功能性配合饲料 | |
| KR101798855B1 (ko) | 쌀을 이용한 곡물 가공 음료의 제조방법 | |
| CN108185250A (zh) | 一种杂粮全液发酵饮料的制作方法 | |
| CN103215169B (zh) | 一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯及其制备方法 | |
| CN108041388A (zh) | 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺 | |
| CN115624123A (zh) | 一种糙米植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| KR102270627B1 (ko) | 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따른 식물성 대체우유 | |
| CN115968987A (zh) | 一种起泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN107455477B (zh) | 一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法 | |
| CN113367289A (zh) | 可常温保存的植物酸奶的生产工艺 | |
| CN113439786B (zh) | 一种椰浆发酵乳及其制备方法 | |
| CN102038249A (zh) | 一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法 | |
| KR20140063263A (ko) | 발효 커피효소 조성물, 발효 커피효소 및 그 제조방법 | |
| CN110804527A (zh) | 一种菠萝果醋及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |