CN105613765A - 一种生产助眠性复合米乳饮料的方法 - Google Patents

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于殿宇
李中宾
王立琦
江连洲
刘天一
张青
任悦
刘欣
王文华
齐晓芬
王玉琦
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins

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Abstract

本发明公开了一种助眠性复合米乳饮料的制备方法，主要原料为小米，发芽糙米及牛乳，最终制得的助眠性复合米乳饮料色泽好，香味浓，营养丰富，γ-氨基丁酸含量为0.28g/L，色氨酸含量为2.35g/L，蛋白质含量为16g/L。复合米乳饮料中富含的色氨酸和γ-氨基丁酸都为天然的助眠因子，能够缓解精神压力、镇静神经、调节睡前的紧张乏力，从而有助于睡眠，提高睡眠质量。

Description

一种生产助眠性复合米乳饮料的方法
技术领域
本发明属于食品饮料生产技术领域，具体涉及一种生产助眠性复合米乳饮料的方法。
背景技术
当今，随着生活节奏的加快，人们的生物钟紊乱，饮食愈发不规律，这使得越来越多的人都有不同程度的焦虑失眠问题。现在越来越多的人开始关注自身的身体健康，期待通过饮食来调节自身体质。
小米含有丰富的色氨酸和铁质，也有蛋白质、复合维他命B、钙质、钾、纤维素、淀粉等，其中丰富的色氨酸可在体内转化成一种叫“血清素”的物质，它能使神经安宁和放松，促进情绪的稳定，提高睡眠质量。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是白米的2.75倍，烟碱素含量是白米的3.2倍，维生素B1含量是白米的12倍，纤维素含量是白米的14倍。糙米经过发芽后可以产生较多的γ-氨基丁酸(GABA)，GABA能作为抑制性神经传导物质，具有很好的降压效果及放松助眠功效，且安全性较高。
牛乳中含有对生理功能具有调节作用的肽类，可让人感到全身舒适，有利于解除疲劳并入睡，并且牛乳富含生长因子及蛋白质，可促进身体内部神经系统、消化系统的生长发育。
发明内容
本发明是以小米、糙米和牛乳为主要成分开发的一种助眠性复合米乳饮料，本发明采用的技术方案为选料、糙米发芽、米料烘干、磨浆、糊化、液化、糖化、灭酶、冷却并离心过滤，取上清液，加入牛乳及其它添加剂调配，然后经杀菌冷却、均质、脱气、热灌装、灭菌并冷却成品，即得助眠性复合米乳饮料。所制得的饮料中富含色氨酸和GABA，其具有缓解压力及调节神经的功效，可有效缓解失眠的状况。
具体实施方式
具体实施方式一：
步骤一：选取优质的小米和糙米，制备发芽糙米；
步骤二：首先将小米和发芽糙米分别进行烘干，其次将小米和糙米分别研磨并过60目筛备用，将糙米和小米以1:1的比例混合，混合米和水以1:8的比例在75～95℃下搅拌糊化15min，取4000u/gα-淀粉酶，80～100℃下搅拌液化20min，用量5～25U/g，取10000u/g葡萄糖淀粉酶，50～70℃下搅拌糖化5h，用量140～160U/g，将糖化后的样品灭酶，灭酶后的样品置于离心机中，于5000～7000r/min离心20min，收集上清液，对以上六个因素进行正交试验，以感官评价及理化指标为标准，确定最优的操作条件，最后在上清液中加入生牛乳44.4％，单甘酯0.04％，黄原胶0.08％，羧甲基纤维素钠0.04％，聚葡萄糖0.1498％，白砂糖4.0％，柠檬酸0.025％，山梨酸钾0.05％，进行调配，以达到最佳品质；调配后进行均质，脱气，封口后杀菌，迅速冷却，包装即得；
步骤三：饮料理化指标的测定。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中小米和糙米在80～90℃下搅拌糊化。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中α-淀粉酶的用量为10～20U/g。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中α-淀粉酶于85～95℃液化。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中葡萄糖淀粉酶用量为145～155U/g。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中葡萄糖淀粉酶于55～65℃下糖化。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中灭酶后的样品于5500～6500r/min离心。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数94.9分，其它步骤与具体实施方式一相同。

Claims (7)

1.一种生产助眠性复合米乳的方法，其特征步骤如下：
步骤一：选取优质的小米和糙米，制备发芽糙米；步骤二：首先将小米和发芽糙米分别进行烘干，其次将小米和糙米分别研磨并过60目筛备用，将糙米和小米以1:1的比例混合，混合米和水以1:8的比例在75～95℃下搅拌糊化15min，取4000u/gα-淀粉酶，80～100℃下搅拌液化20min，用量5～25u/g，取10000u/g葡萄糖淀粉酶，50～70℃下搅拌糖化5h，用量140～160u/g，将糖化后的样品灭酶，灭酶后的样品置于离心机中，于5000～7000r/min离心20min，收集上清液，对以上六个因素进行正交试验，以感官评价及理化指标为标准，在最优条件下，重复3次试验，最后在上清液中加入生牛乳44.4％，单甘酯0.04％，黄原胶0.08％，羧甲基纤维素钠0.04％，聚葡萄糖0.1498％，白砂糖4.0％，柠檬酸0.025％，山梨酸钾0.05％，进行调配，调配后进行均质，脱气，封口后杀菌，迅速冷却，包装即得；步骤三：饮料理化指标的测定。
2.根据权利要求1所述的一种生产一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中小米和糙米在80～90℃下搅拌糊化，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。
3.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中α-淀粉酶的用量为10～20U/g，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。
4.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中α-淀粉酶于85～95℃液化，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。
5.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中葡萄糖淀粉酶用量为145～155U/g，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。
6.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中葡萄糖淀粉酶于55～65℃下糖化，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。
7.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中灭酶后的样品于5500～6500r/min离心，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。
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