CN115812928A - 玫瑰香葡萄原浆及其制备方法 - Google Patents
玫瑰香葡萄原浆及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115812928A CN115812928A CN202211573712.3A CN202211573712A CN115812928A CN 115812928 A CN115812928 A CN 115812928A CN 202211573712 A CN202211573712 A CN 202211573712A CN 115812928 A CN115812928 A CN 115812928A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grape
- pulp
- muscat
- grapes
- rose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 126
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 69
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 53
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 40
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 37
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 34
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 32
- 241001163394 Medinilla magnifica Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 8
- 239000006004 Quartz sand Substances 0.000 claims description 8
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 claims description 8
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 8
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 8
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 8
- 238000009287 sand filtration Methods 0.000 claims description 8
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims description 8
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 19
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 abstract description 9
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000013461 design Methods 0.000 abstract description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 15
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 2
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 2
- 244000086363 Pterocarpus indicus Species 0.000 description 2
- 235000009984 Pterocarpus indicus Nutrition 0.000 description 2
- 244000068697 Vitis rotundifolia Species 0.000 description 2
- 235000006359 Vitis rotundifolia var rotundifolia Nutrition 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 2
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 2
- SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K trisodium;6-oxido-4-sulfo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 description 1
- 241000109294 Rosa suffulta Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000009396 hybridization Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000002453 shampoo Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明提供了一种玫瑰香葡萄原浆制备方法，包括以下步骤：将玫瑰香葡萄速冻后脱粒并清洗，获得脱粒葡萄；将一部分脱粒葡萄采用胶体磨进行一次打浆处理，获得一次葡萄浆体，将一次葡萄浆体和剩余脱粒葡萄混合后采用胶体磨进行二次打浆处理获得二次葡萄浆体；将二次葡萄浆体通过管式杀菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为80℃～90℃，获得玫瑰香葡萄原浆。还提供了由此制备的玫瑰香葡萄原浆。本发明的玫瑰香葡萄原浆制备方法计巧妙，操作简便，生产成本低，生产的玫瑰香葡萄原浆麝香风味明显，且无入口涩感，适于大规模推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，更具体地，涉及葡萄原浆技术领域，特别是指一种玫瑰香葡萄原浆及其制备方法。
背景技术
果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品，或在浓缩果浆中加入该种原果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的产品，如香蕉原浆、芒果原浆等。
果浆可以作为软饮料的原料；可以用来制作调味用的沙司、果酱等食品；可以用来制酒；还可以直接用来制作果味蛋糕、夹心巧克力、果味冰淇淋等广受年轻人喜爱的休闲食品。除了作为食品及软饮料的原料外，果浆还可以用来生产壁纸、制造洗发水、沐浴露等，用途相当广泛。
玫瑰香葡萄(Midknight Beauty)，原产于欧洲，由亚历山大和黑罕杂交而成，属于中晚熟品种，19世纪我国山东烟台首次引入该品种，目前是我国分布最广的品种之一，天津汉沽地区既是玫瑰香葡萄的主产区，又是玫瑰香葡萄的原产地。
玫瑰香葡萄依靠其独有的麝香味及高糖性质，在酿酒，饮料类行业独具优势；相较于巨峰、阳光玫瑰等葡萄品种也有其独特的风味。其果皮中既带有麝香而又涩感明显，因此制备出的玫瑰香葡萄原浆香气发涩，香味杂乱。
因此，希望提供一种玫瑰香葡萄原浆，其麝香风味明显，且无入口涩感。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种玫瑰香葡萄原浆，其麝香风味明显，且无入口涩感，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种玫瑰香葡萄原浆制备方法，其设计巧妙，操作简便，生产成本低，适于大规模推广应用。
为达到以上目的，本发明提供了一种玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特点是，包括以下步骤：
(1)将玫瑰香葡萄速冻后脱粒并清洗，获得脱粒葡萄；
(2)将一部分所述脱粒葡萄采用胶体磨进行一次打浆处理获得一次葡萄浆体，将所述一次葡萄浆体和剩余所述脱粒葡萄混合后采用所述胶体磨进行二次打浆处理获得二次葡萄浆体；
(3)将所述二次葡萄浆体通过管式杀菌机进行杀菌处理，所述杀菌处理的温度为80℃～90℃，获得所述玫瑰香葡萄原浆。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述玫瑰香葡萄为颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
较佳地，在所述步骤(1)中，在进行所述脱粒之前，所述玫瑰香葡萄的中心温度为-10℃～-18℃。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述清洗采用冷水进行，所述清洗的遍数为1～2。
更佳地，在所述步骤(1)中，所述冷水经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
较佳地，在所述步骤(2)中，所述胶体磨的转速为2000rpm～3000rpm，所述一次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数为700目～1500目，所述二次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数为1800目～2500目。
较佳地，在所述步骤(2)中，所述一次葡萄浆体和所述玫瑰香葡萄的质量比为6～7：4～3。
较佳地，在所述步骤(3)中，所述管式杀菌机使用前采用70℃以上、2％重量～3％重量的食品级碱液清洗10min～15min。
较佳地，在所述步骤(3)之后，所述玫瑰香葡萄原浆制备方法还包括：
(4)所述玫瑰香葡萄原浆采用铝箔袋或隔氧不透明塑料瓶进行灌装。
在本发明的第二方面，提供了一种玫瑰香葡萄原浆，其特点是，采用上述的玫瑰香葡萄原浆制备方法制备而成。
本发明的有益效果在于：
1、本发明的玫瑰香葡萄原浆制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰香葡萄速冻后脱粒并清洗，获得脱粒葡萄；(2)将一部分脱粒葡萄采用胶体磨进行一次打浆处理获得一次葡萄浆体，将一次葡萄浆体和剩余脱粒葡萄混合后采用胶体磨进行二次打浆处理获得二次葡萄浆体；(3)将二次葡萄浆体通过管式杀菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为80℃～90℃，获得玫瑰香葡萄原浆，因此，其设计巧妙，操作简便，生产成本低，适于大规模推广应用。
2、本发明的玫瑰香葡萄原浆采用上述的玫瑰香葡萄原浆制备方法制备而成，其麝香风味明显，且无入口涩感，适于大规模推广应用。
本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明得以充分体现，并可通过说明书中特地指出的方法、手段和它们的组合得以实现。
具体实施方式
玫瑰香葡萄其独特的麝香味突出，但同时其又具有厚重的葡萄果皮涩感，为了消除其涩感对产品风味带来的影响，本发明人经过大量而广泛的研究，获得一种玫瑰香葡萄原浆制备方法，主要采用两种方式来最大程度的消除和减轻其涩感。
上述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，包括以下步骤：
(1)将玫瑰香葡萄速冻后脱粒并清洗，获得脱粒葡萄；
(2)将一部分所述脱粒葡萄采用胶体磨进行一次打浆处理获得一次葡萄浆体，将所述一次葡萄浆体和剩余所述脱粒葡萄混合后采用所述胶体磨进行二次打浆处理获得二次葡萄浆体；
上述步骤的优点在于：一、充分散发玫瑰香葡萄麝香风味，提升产品风味质量；二、浆料混合易于出浆，浆体粒径小，产品口感更佳；三、未经去皮的玫瑰香葡萄果皮具有轻微涩感，也是其麝香风味的主要来源；本发明采取的主要技术为将其果肉及果皮通过混合打浆的方式充分糅合在一起，依靠果肉带有的高糖，高汁特性，缓和其部分涩感，再经后续工艺大体去除。
(3)将所述二次葡萄浆体通过管式杀菌机进行杀菌处理，所述杀菌处理的温度为80℃～90℃，获得所述玫瑰香葡萄原浆。
所述杀菌处理的温度为80℃～90℃，在此温度下葡萄果皮中含有的单宁酸等具有苦涩味的物质会被部分分解，且其颜色因温度变化程度降到最低。
上述步骤的优点有：一、中和其中的部分涩感，提升产品风味；二、循环水杀菌处理方式，受热均匀，杀菌效率高；三、温度太高，产品颜色会变深，影响观感及风味质量；温度太低，杀菌力度不够，产品存储质量无法保证，此温度下颜色及杀菌效果最宜。
在所述步骤(1)中，所述玫瑰香葡萄可以是任何合适的玫瑰香葡萄，较佳地，在所述步骤(1)中，所述玫瑰香葡萄为颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
在所述步骤(1)中，在进行所述脱粒之前，所述玫瑰香葡萄的中心温度可以根据需要确定，较佳地，在所述步骤(1)中，在进行所述脱粒之前，所述玫瑰香葡萄的中心温度为-10℃～-18℃。
在所述步骤(1)中，所述清洗可以采用任何合适的方法，较佳地，在所述步骤(1)中，所述清洗采用冷水进行，所述清洗的遍数为1～2。
在所述步骤(1)中，所述冷水可以采用任何合适的方法处理，更佳地，在所述步骤(1)中，所述冷水经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
在所述步骤(2)中，所述胶体磨的转速、所述一次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数和所述二次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数可以根据需要确定，较佳地，在所述步骤(2)中，所述胶体磨的转速为2000rpm～3000rpm，所述一次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数为700目～1500目，所述二次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数为1800目～2500目。
在所述步骤(2)中，所述一次葡萄浆体和所述玫瑰香葡萄的质量比可以根据需要确定，较佳地，在所述步骤(2)中，所述一次葡萄浆体和所述玫瑰香葡萄的质量比为6～7：4～3。在此比例下玫瑰香葡萄原浆的出汁率最高。
在所述步骤(3)中，所述管式杀菌机使用前可以采用任何合适的方法清洗，较佳地，在所述步骤(3)中，所述管式杀菌机使用前采用70℃以上、2％重量～3％重量的食品级碱液清洗10min～15min。
在所述步骤(3)之后，所述玫瑰香葡萄原浆制备方法还可以包括其它任何合适的步骤，较佳地，在所述步骤(3)之后，所述玫瑰香葡萄原浆制备方法还包括：(4)所述玫瑰香葡萄原浆采用铝箔袋或隔氧不透明塑料瓶进行灌装。
还提供了一种玫瑰香葡萄原浆，采用上述的玫瑰香葡萄原浆制备方法制备而成。
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1玫瑰香葡萄原浆A
S1、挑选：挑选颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
S2、脱粒：将玫瑰香葡萄进行速冻，待其中心温度至-10℃后进行脱粒，将脱粒后的玫瑰香葡萄过冷水清洗2遍，沥干表面水分，获得脱粒葡萄，冷水预先经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
S3、打浆：将脱粒葡萄进行打浆处理，其具体工艺为：以胶体磨(品名：胶体磨；厂家：宝派环保科技(上海)有限公司；规格型号JMS-50：加工细度300目-2500目)作为加工设备，将一部分上述脱粒葡萄缓慢倒入至胶体磨的进料口中，胶体磨转速设置2900rpm，胶体磨的筛网目数为1000目；将收集到的一次葡萄浆体混合剩余的玫瑰香葡萄后倒入胶体磨的进料口中，胶体磨的筛网目数为2400目，得到二次葡萄浆体，一次葡萄浆体和玫瑰香葡萄的质量比为6：4，管式杀菌机使用前采用70℃、2％重量的食品级氢氧化钠溶液清洗15分钟。
S4、杀菌：将二次葡萄浆体通入管式杀菌机(温州龙强机械科技有限公司，型号LQ-UHT-3，规格3T/H)中，将其杀菌温度控制在80℃以内，得到玫瑰香葡萄原浆A。
S5、包装：将得到的玫瑰香葡萄原浆A以铝箔袋灌装，得到玫瑰香葡萄原浆A成品。
实施例2玫瑰香葡萄原浆B
S1、挑选：挑选颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
S2、脱粒：将玫瑰香葡萄进行速冻，待其中心温度至-14℃后进行脱粒，将脱粒后的玫瑰香葡萄过冷水清洗1遍，沥干表面水分，获得脱粒葡萄，冷水预先经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
S3、打浆：将脱粒葡萄进行打浆处理，其具体工艺为：以胶体磨(品名：胶体磨；厂家：宝派环保科技(上海)有限公司；规格型号JMS-50；加工细度300目-2500目)作为加工设备，将一部分上述脱粒葡萄缓慢倒入至胶体磨的进料口中，胶体磨转速设置3000rpm，胶体磨筛网目数为700目；将收集到的一次葡萄浆体混合剩余的玫瑰香葡萄后倒入胶体磨的进料口中，胶体磨筛网目数为2500目，得到二次葡萄浆体，一次葡萄浆体和玫瑰香葡萄的质量比为7：3，管式杀菌机使用前采用80℃、3％重量的食品级氢氧化钠溶液清洗10分钟。
S4、杀菌：将二次葡萄浆体通入管式杀菌机(温州龙强机械科技有限公司，型号LQ-UHT-3，规格3T/H)中，将其杀菌温度控制在85℃，得到玫瑰香葡萄原浆B。
S5、包装：将得到的玫瑰香葡萄原浆B以隔氧不透明塑料瓶灌装，得到玫瑰香葡萄原浆B成品。
实施例3玫瑰香葡萄原浆C
S1、挑选：挑选颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
S2、脱粒：将玫瑰香葡萄进行速冻，待其中心温度至-18℃后进行脱粒，将脱粒后的玫瑰香葡萄过冷水清洗2遍，沥干表面水分，获得脱粒葡萄，冷水预先经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
S3、打浆：将脱粒葡萄进行打浆处理，其具体工艺为：以胶体磨(品名：胶体磨；厂家：宝派环保科技(上海)有限公司；规格型号JMS-50；加工细度300目-2500目)作为加工设备，将一部分上述脱粒葡萄缓慢倒入至胶体磨的进料口中，胶体磨转速设置2000rpm，胶体磨筛网目数为1500目，将收集到的一次葡萄浆体混合剩余的玫瑰香葡萄后倒入胶体磨的进料口中，胶体磨筛网目数为1800目，得到二次葡萄浆体，一次葡萄浆体和玫瑰香葡萄的质量比为6：3，管式杀菌机使用前采用90℃、2.5％重量的食品级氢氧化钠溶液清洗12分钟。
S4、杀菌：将二次葡萄浆体通入管式杀菌机(温州龙强机械科技有限公司，型号LQ-UHT-3，规格3T/H)中，将其杀菌温度控制在90℃，得到玫瑰香葡萄原浆C。
S5、包装：将得到的玫瑰香葡萄原浆C以铝箔袋灌装，得到玫瑰香葡萄原浆C成品。
对比例1
S1、挑选：挑选颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
S2、脱粒：将玫瑰香葡萄进行速冻，待其中心温度至-10℃后进行脱粒，将脱粒后的玫瑰香葡萄过冷水清洗2遍，沥干表面水分，获得脱粒葡萄，冷水预先经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
S3、打浆：将脱粒葡萄进行打浆处理，其具体工艺为：以(品名：胶体磨；厂家：宝派环保科技(上海)有限公司；规格型号JMS-50：加工细度300目-2500目)作为加工设备，将上述脱粒葡萄缓慢倒入至胶体磨的进料口中，胶体磨转速设置2900rpm，胶体磨的筛网目数为2400目，得到葡萄浆体。管式杀菌机使用前采用70℃、2％重量的食品级氢氧化钠溶液清洗15分钟。
S4、杀菌：将葡萄浆体通入管式杀菌机(温州龙强机械科技有限公司，型号LQ-UHT-3，规格3T/H)中，将其杀菌温度控制在80℃，得到玫瑰香葡萄原浆D。
S5、包装：将得到的玫瑰香葡萄原浆D以铝箔袋灌装，得到玫瑰香葡萄原浆D成品。
即，对比例1与实施例1的差异仅在于S3打浆工艺不同，不采用混合打浆工艺。
对比例2
S1、挑选：挑选颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
S2、脱粒：将玫瑰香葡萄进行速冻，待其中心温度至-10℃后进行脱粒，将脱粒后的玫瑰香葡萄过冷水清洗2遍，沥干表面水分，获得脱粒葡萄，冷水预先经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
S3、打浆：将脱粒葡萄进行打浆处理，其具体工艺为：以胶体磨(品名：胶体磨；厂家：宝派环保科技(上海)有限公司；规格型号JMS-50：加工细度300目-2500目)作为加工设备，将一部分上述脱粒葡萄缓慢倒入至胶体磨的进料口中，胶体磨转速设置2900rpm，胶体磨筛网目数为1000目，将收集到的一次葡萄浆体混合剩余的玫瑰香葡萄后倒入胶体磨的进料口中，胶体磨筛网目数为2400目，得到二次葡萄浆体，一次葡萄浆体和玫瑰香葡萄的质量比为6：4，管式杀菌机使用前采用70℃、2％重量的食品级氢氧化钠溶液清洗15分钟。
S4、杀菌：本对比例不进行特定杀菌操作，得到玫瑰香葡萄原浆E。
S5、包装：将得到的玫瑰香葡萄原浆E以铝箔袋灌装，得到玫瑰香葡萄原浆E成品。
即，对比例2与实施例1的差异仅在于无S4杀菌工艺。
检测例
以产品外观，微生物状态，口感风味上的差异性对玫瑰香葡萄原浆A、玫瑰香葡萄原浆B、玫瑰香葡萄原浆C、玫瑰香葡萄原浆D和玫瑰香葡萄原浆E共五份样本进行感官测试及微生物检验。感官测试方法参照GB/T 10220-2012中规定的成对比较检验：将上述五份样本两两成对共20组，评价员在接收到各组样品时，指出各组之间的差异点，差异点包括颜色、风味等；微生物检测参照GB 7101中对微生物限量的规定进行检测。测试结果如下：玫瑰香葡萄原浆A、B、C，均颜色为浅紫红色，香气浓郁，入口几乎无涩感；玫瑰香葡萄原浆D浆体颜色为红黄色，入口有较持续的涩感，香气与涩感杂糅；玫瑰香葡萄原浆E，颜色为深紫红色，涩感较重，经微生物检验微生物数量超出国家标准范围。
同时对该五份样品进行喜好性测试(五分制打分模式)：具体方式为，将五份样品并列放置，参与喜好性测试人数共二十五人，测试每份样品在颜色、香气、风味、口感及整体平衡度五个方面的喜好性(极其喜欢5、比较喜欢4、既不是喜欢也不是不喜欢3、比较不喜欢2、极其不喜欢1)。评价员通过目测，品评，嗅闻的方式对样品进行测试打分，结果如下：
表1玫瑰香葡萄原浆A喜好性测试统计表
经统计：表1中玫瑰香葡萄原浆A颜色得分为81，香气得分为87，风味得分为71，口感得分为78、整体平衡度得分为72，总计得分数为389。
表2玫瑰香葡萄原浆B喜好性测试统计表
经统计：表2中玫瑰香葡萄原浆A颜色得分为77，香气得分为76，风味得分为71，口感得分为79、整体平衡度得分为78，总计得分数为381。
表3玫瑰香葡萄原浆C喜好性测试统计表
经统计：表3中玫瑰香葡萄原浆C颜色得分为72，香气得分为64，风味得分为74，口感得分为67、整体平衡度得分为74，总计得分数为351。
表4玫瑰香葡萄原浆D喜好性测试统计表
经统计：表4中玫瑰香葡萄原浆D颜色得分为60，香气得分为59，风味得分为58，口感得分为52、整体平衡度得分为52，总计得分数为281。
表5玫瑰香葡萄原浆E喜好性测试统计表
经统计：表5中玫瑰香葡萄原浆E颜色得分为83，香气得分为74，风味得分为60，口感得分为61、整体平衡度得分为66，总计得分数为344。
综合以上五组测试数据，玫瑰香葡萄原浆A、B、C、D、E各自得分总数分别为389、381、351、281、344；原浆A及原浆B分数最高且大致接近，接受度较高；原浆D分数最低，接受度较低；原浆A与原浆D的主要差异为打浆工艺的不同，且两者之间主要的分数差异也均来自于口感及香气；原浆A与原浆E的主要差异为原浆E未经过杀菌工艺，相反原浆E在颜色上的得分要优于原浆A，其分数差异主要来源于口感及香气。
因此，本发明通过改善前段打浆工艺及后段杀菌工艺：打浆工艺先获得部分玫瑰香葡萄浆体，再进行料液混合进行打浆，能够极大程度上改善玫瑰香葡萄果皮中的涩感，得到的产品相较于原始玫瑰香葡萄具有更突出的麝香；杀菌工艺采用管式杀菌机，通过蒸汽和冷凝水循环流动，达到快速升温杀菌及短时冷却的目的，经此杀菌工艺得到的玫瑰香葡萄原浆成品颜色变化最小，且进一步分解葡萄果皮中含有的单宁酸等具有苦涩味的物质。
本发明基于现有饮料类产品行业，在传统熬制饮料无法满足市场要求的前提下，主打绿色健康、无添加制备的一款玫瑰香葡萄原浆。优选玫瑰香葡萄为原材料，严格把控葡萄品质检验、生产条件下制备而得。玫瑰香葡萄作为天津市汉沽区茶淀镇典型的一类葡萄品种，其独特的麝香味及高糖度的特性在原浆制备上极具潜力。此产品既可满足消费者对原浆类产品的需求，亦可满足以此为原料，生产经或不经调配制备而成的果汁类饮料市场需求。
综上所述，本发明的玫瑰香葡萄原浆制备方法计巧妙，操作简便，生产成本低，生产的玫瑰香葡萄原浆麝香风味明显，且无入口涩感，适于大规模推广应用。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
Claims (10)
1.一种玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将玫瑰香葡萄速冻后脱粒并清洗，获得脱粒葡萄；
(2)将一部分所述脱粒葡萄采用胶体磨进行一次打浆处理获得一次葡萄浆体，将所述一次葡萄浆体和剩余所述脱粒葡萄混合后采用所述胶体磨进行二次打浆处理获得二次葡萄浆体；
(3)将所述二次葡萄浆体通过管式杀菌机进行杀菌处理，所述杀菌处理的温度为80℃～90℃，获得所述玫瑰香葡萄原浆。
2.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述玫瑰香葡萄为颗粒饱满、红亮通透、表皮无磨损、无虫病害的玫瑰香葡萄。
3.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，在进行所述脱粒之前，所述玫瑰香葡萄的中心温度为-10℃～-18℃。
4.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述清洗采用冷水进行，所述清洗的遍数为1～2。
5.根据权利要求4所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述冷水经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理。
6.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述胶体磨的转速为2000rpm～3000rpm，所述一次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数为700目～1500目，所述二次打浆处理中所述胶体磨的筛网目数为1800目～2500目。
7.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述一次葡萄浆体和所述玫瑰香葡萄的质量比为6～7：4～3。
8.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，所述管式杀菌机使用前采用70℃以上、2％重量～3％重量的食品级碱液清洗10min～15min。
9.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)之后，所述玫瑰香葡萄原浆制备方法还包括：
(4)所述玫瑰香葡萄原浆采用铝箔袋或隔氧不透明塑料瓶进行灌装。
10.一种玫瑰香葡萄原浆，其特征在于，采用根据权利要求1～权利要求9中任一项所述的玫瑰香葡萄原浆制备方法制备而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211573712.3A CN115812928A (zh) | 2022-12-08 | 2022-12-08 | 玫瑰香葡萄原浆及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211573712.3A CN115812928A (zh) | 2022-12-08 | 2022-12-08 | 玫瑰香葡萄原浆及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115812928A true CN115812928A (zh) | 2023-03-21 |
Family
ID=85544714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211573712.3A Pending CN115812928A (zh) | 2022-12-08 | 2022-12-08 | 玫瑰香葡萄原浆及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115812928A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524694A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-07-04 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种桃原浆的制备方法 |
| CN109221838A (zh) * | 2018-06-21 | 2019-01-18 | 湖南农业大学 | 一种零添加刺葡萄浊汁及其制备方法 |
| CN114794419A (zh) * | 2022-03-28 | 2022-07-29 | 湖南农业大学 | 一种葡萄粉的制备方法 |
| CN115152907A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-10-11 | 乌拉特前旗昌兴达实业有限责任公司 | 一种西红柿枸杞原浆的制备方法 |
-
2022
- 2022-12-08 CN CN202211573712.3A patent/CN115812928A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524694A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-07-04 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种桃原浆的制备方法 |
| CN109221838A (zh) * | 2018-06-21 | 2019-01-18 | 湖南农业大学 | 一种零添加刺葡萄浊汁及其制备方法 |
| CN114794419A (zh) * | 2022-03-28 | 2022-07-29 | 湖南农业大学 | 一种葡萄粉的制备方法 |
| CN115152907A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-10-11 | 乌拉特前旗昌兴达实业有限责任公司 | 一种西红柿枸杞原浆的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4132691B2 (ja) | マンゴー果汁加工品及びそれを用いた飲料 | |
| CN102106389B (zh) | 一种含果皮的液态乳制品及其制备方法 | |
| CN103404922A (zh) | 一种百香果饮料的制备方法 | |
| CN100396765C (zh) | 一种以柚为原料的果酒生产工艺 | |
| KR20080103258A (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| CN113040304A (zh) | 一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法 | |
| CN108410647A (zh) | 一种红心火龙果酒的酿造方法 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| CN105747042A (zh) | 一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法 | |
| CN105647760B (zh) | 蓝莓果酒的制备方法 | |
| WO2005006879A2 (en) | Nutritious strawberry fruit juice drink and method of making the same | |
| CN102154089A (zh) | 一种无花果醋的生产方法 | |
| CN115812928A (zh) | 玫瑰香葡萄原浆及其制备方法 | |
| CN109221836A (zh) | 一种柠檬味可乐汽水饮料及其制备方法 | |
| Horváth‐Kerkai | Manufacturing fruit beverages | |
| JPH0657117B2 (ja) | 澄明生姜液及び澄明生姜液を用いた新規な飲料及びそれらの製造方法 | |
| Pandey et al. | Preparation and sensory evaluation of pomegranate (Punica granatum): Kiwi (Actinidia deliciosa) blended jelly | |
| JPS6317683A (ja) | 梅果実アルコ−ル飲料の製造法 | |
| RU2717305C1 (ru) | Наливка | |
| KR20140046224A (ko) | 유자조청 및 그 제조방법 | |
| CN107216982A (zh) | 一种青梅酒及其制备方法 | |
| CN115462514A (zh) | 一种狗枣猕猴桃复合果冻及其制作工艺 | |
| RU1789186C (ru) | Способ производства чайно-фруктового напитка | |
| CN110663912A (zh) | 沙果果酱制备工艺 | |
| CN116268334A (zh) | 一种蔬菜果冻及其制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |